Roasted Spaghetti Squash with Spinach and Cherry Tomatoes

This Roasted Spaghetti Squash with Spinach and Cherry Tomatoes recipe is one of those dishes you can make anytime, anywhere, and for anybody. It is sure to please, even the kids, and it requires only fresh, everyday ingredients. If you’ve never cooked a spaghetti squash before, please check here for step-by-step instructions. This whole dish can be made in the oven, all at once. How’s that for healthy AND easy?

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Roasted Spaghetti Squash with Spinach and Cherry Tomatoes

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 2 servings 1x
  • Method: Oven

Ingredients

Scale
  • 1 small to medium spaghetti squash
  • 2 lbs cherry tomatoes
  • 6 cloves of garlic
  • 2 big handfuls fresh spinach
  • Olive oil
  • Sea salt and pepper
  • Fresh basil (optional)

Instructions

Preheat oven to 400˚F. Place the tomatoes and two whole cloves of garlic, peeled, in a roasting pan. Drizzle generously with olive oil and sprinkle with some sea salt and pepper. Transfer to the oven and roast for 40-45 minutes.

Cut the squash lengthwise and scoop out the seeds and webbing using a spoon. Place the squash halves, cut side up, on a parchment-lined baking sheet Drizzle a generous amount of olive oil into the cavity and season with sea salt and pepper. Using your hands, rub the olive oil on all surfaces of the squash halves. Turn them cut side down, place two garlic cloves in the cavity under each half and poke the skin of the squash with a small knife, maybe 2-3 times. Transfer to the oven and roast 30-40 minutes, depending on the size, until tender but not mushy. Remove from oven and let cool slightly.

When ready to eat, using a fork, fluff and scrape the flesh of the squash, making strands as you go. Keep in the half skins or transfer to a platter. Using a fork, mash the tomatoes and the garlic cloves to make the sauce, mixing well as you go. Feel free to add the peeled cloves that cooked under the squash. To serve, place some spinach on top of the squash and top with the sauce. Garnish with fresh basil, if desired. Bon appétit!

Keywords: spaghetti squash, tomato, spinach

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Courge spaghetti au four avec épinards et tomates cerises

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 2 portions 1x
  • Method: Au four

Ingredients

Scale
  • 1 petite à moyenne courge spaghetti
  • 2 livres de tomates cerises
  • 6 gousses d’ail
  • 2 grosses poignées d’épinards frais
  • Huile d’olive
  • Sel de mer et poivre
  • Basilic frais (en option)

Instructions

Préchauffer le four à 400˚F (200˚C). Déposer les tomates et deux gousses d’ail pelées sur une tôle de cuisson et arroser généreusement d’huile d’olive. Assaisonner de sel de mer et de poivre et bien remuer. Mettre au four et rôtir pendant 40 à 45 minutes.

Couper la courge en deux sur la longueur et retirer les graines. Placer les moitiés, face coupée vers le haut, sur une tôle préalablement recouverte de papier parchemin. Arroser d’un généreux trait d’huile d’olive et frotter avec les mains. Assaisonner ensuite de sel de mer et de poivre. Retourner les moitiés la face coupée vers le bas et déposer deux gousses d’ail sous chacune de celles-ci. À l’aide d’un petit couteau, faire 2-3 incisions dans chacune des moitiés. Placer au four et rôtir pendant 30 à 40 minutes. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes.

Au moment de servir, gratter la chair de la courge à l’aide d’une fourchette. Servir dans les pelures ou transférer sur une assiette de service. À l’aide d’une fourchette, écraser les tomates et les gousses d’ail et bien mélanger la sauce. Pour servir, garnir la courge d’épinards frais, napper de la sauce et garnir de basilic frais, si désiré. Bon appétit!

Keywords: courge spaghetti, tomate, épinards

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