Soupe crémeuse coconut et légumes
J’ai concocté cette soupe lors de notre plus récente visite dans les montagnes du Colorado. Nous voyageons, la plupart du temps, dans des Airbnbs, question nourriture et espace, surtout avec les enfants. Cette fois-ci, comme nous avons conduit pour nous rendre dans la belle région de Ouray, j’avais quelques provisions de la maison. Mais par mégarde, j’avais oublié les huiles, les herbes, et les épices. Qu’à cela ne tienne, on se fait une soupe quand même. Les enfants ont adoré et m’ont fait promettre de la refaire aussitôt de retour à la maison. Alors voici cette fameuse soupe, idéale quand on veut faire changement de la traditionnelle minestrone.
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 portions 1x
Ingredients
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, tranché mince
- 4 à 5 gousses d’ail, émincées
- 1 bout de gingembre de 2 pouces, émincé
- 3 tomates italiennes, hachées
- 1 boîte de lait de coconut
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1 zucchini, haché
- 1 poivron jaune, orange ou rouge, tranché mince
- 1 botte de brocolette, coupée en fleurons
- Grains d’un épi de maïs frais
- 1/2 c. à thé de flocons de chili broyés
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de sauce soya ou tamari
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 1 à 2 limette(s) bien juteuse(s)
- 3 à 4 oignons verts, tranchés mince
- Sel de mer, au goût
- Paquet de nouilles, au choix, cuites selon les directives sur l’emballage
- Garnitures: graines de sésame rôties, quartiers de limette
Instructions
Dans un grand chaudron à soupe, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et caramélisé, environ 6 à 8 minutes, en ajustant la chaleur au besoin. Ajouter les tomates et laisser cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient liquide, environ 5 à 6 minutes. Ajouter le lait de coconut et le bouillon de légumes. Bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes. Ajouter ensuite le zucchini, le poivron, la brocolette, le maïs, les flocons de chili broyés, le sirop d’érable et la sauce soya. Remuer doucement et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la coriandre et le jus de lime. Servir sur un lit de nouilles au choix et garnir des graines de sésame et des quartiers de limette. Bon appétit!