Dans un robot culinaire, pulser l’ail et le sel de mer, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Pendant que le robot fonctionne, ajouter le jus de citron frais. Pulser. Avec le robot en fonction, ajouter 1/4 tasse d’huile en un filet mince. Ajouter ensuite 1 c. à soupe d’eau glacée. Pulser. Continuer avec 1/4 tasse d’huile, suivi d’une c. à soupe d’eau glacée. Continuer d’altérer entre 1/4 tasse d’huile et l’eau glacée jusqu’à l’utilisation de toute l’huile. Ajuster le sel de mer, si nécessaire. Il est très important d’aller doucement avec l’huile, sinon, votre toum restera liquide et huileuse.