Cuire à la vapeur ou bouillir les cubes de pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Dans une grande poêle avec un couvercle, faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les graines de moutarde. Lorsqu’elles commencent à pétiller, ajouter les graines de cumin et les feuilles de cari. Laisser cuire 1 minute. Ajouter l’oignon et faire revenir 2 minutes. Ajouter le curcuma, mélanger et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit bien réduit et doré, environ 8 à 10 minutes. Retirer dans un petit bol et réserver. Ajouter les 3 c. à soupe d’huile à la poêle et augmenter le feu. Ajouter le chou-fleur et assaisonner généreusement de sel de mer. Faire revenir, tout en brassant, pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur commence à prendre de la couleur. Ajouter l’oignon, préalablement cuit, à la poêle et remettre le feu à moyen-élevé. Ajouter la pâte gingembre et ail et les pommes de terre, et cuire 2 minutes en brassant. Ajouter les épinards frais, la carotte et 1/2 tasse d’eau. Couvrir et cuire pendant 2 minutes pour faire tomber les épinards. Retirer le couvercle, arroser de jus de lime et ajouter le garam masala. Bien mélanger, retirer du feu et transférer sur une assiette de service. Garnir de coriandre fraîche et voilà! Bon appétit!