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Aubergines à l’arménienne au millet et aux abricots

Armenian-Spiced Stuffed Eggplants with Millet and Dried Apricots

Ingredients

Scale
  • 1 tasse de millet, cuit selon les directives sur l’emballage
  • 8 petites aubergines (ou 4 grosses)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, en dés
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 2 tasses de tomates en purées
  • 1 poivron rouge, en dés
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • ½ c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de curcuma
  • ½ c. à thé de poivre de cayenne
  • 1 tasse d’abricots séchés, hachés
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: coriandre fraîche et graines de grenade fraîches

Instructions

Cuire le millet selon les directives sur l’emballage. Préchauffer le four à 375˚. Avec une cuiller, retirer la chair des aubergines, en laissant une coquille d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Placer les coques d’aubergines dans un grand plat peu profond, allant au four. Arroser avec un peu d’huile d’olive, de sel de mer, et de poivre. Ajouter environ 1/8 de pouce d’eau dans le fond du plat et couvrir de papier aluminium. Mettre au four et cuire pendant 20 à 30 minutes, selon la grosseur des aubergines. Retirer du four et placer sur une assiette pour laisser refroidir.

Pendant ce temps, hacher la chair d’aubergine en petits cubes. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou une cocotte, à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire une minute de plus. Ajouter les tomates, les cubes d’aubergine, le poivron rouge, le sirop d’érable, le vinaigre balsamique, et les épices et bien mélanger. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu, et laisser mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre. Ajouter le millet cuit et les abricots. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Farcir les aubergines avec le mélange, garnir de coriandre fraîche et des graines de grenade fraîches et servir. Bon appétit!

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