Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter la pâte de tomate et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes. Une fois la pâte de tomate aromatique, ajouter les tomates broyées, l’origan, la poudre d’ail et d’oignon, la cannelle, le sirop d’érable, et le sel de mer et le poivre. Bien mélanger. Laisser mijoter, à feu moyen-bas, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et aromatique, en brassant souvent, environ 40 minutes. Une fois la sauce prête, ajouter le bouillon de légumes et la protéine végétale texturée. Mélanger jusqu’à ce que la protéine soit réhydratée. Ajouter les tranches de saucisse et les pâtes, préalablement cuites, et réchauffer.

Préchauffer le four à gril (broil). Pour assembler, placer les pâtes dans un plat allant au four (au moins 2,2 quarts). Disposer des tranches de mozzarella sur le dessus et placer sur la grille supérieure du four. Griller jusqu’à ce que le mozzarella soit bien doré. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes. Garnir de basilic frais et de levure alimentaire, si désiré. Bon appétit!