Dans un grand chaudron à soupe, chauffer 2 c. à thé d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri, et 4 gousses d’ail émincées. Faire revenir, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et commence à dorer, environ 6 à 7 minutes.

Ajouter les tomates et faire revenir jusqu’à ce que le mélange soit en sauce, de 5 à 6 minutes. Ajouter le bouillon de champignons ou de légumes, le bouquet garni et l’orge. Bien mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire pendant 35 minutes ou plus, jusqu’à ce que l’orge soit tendre.

Pendant la cuisson de l’orge, chauffer 1 c. à thé d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 6 à 7 minutes. Déglacer avec le vinaigre de riz. Ajouter 1 c. à soupe de sauce tamari et gratter le fond de la poêle pour en déloger les sucs de cuisson. Retirer du feu.

Quand l’orge est cuite, ajouter les champignons cuits, le chou kale, le persil et 1 c. à soupe de sauce tamari. Retirer le bouquet garni, goûter et ajuster les assaisonnements. Bon appétit!