Nouilles de zucchini aux haricots noirs et fèves vertes
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Total Time: 10 minutes
- Yield: 4 portions 1x
Ingredients
Scale
- 1 c. à soupe d’huile de coconut
- 1 petit oignon rouge, en dés
- 1/2 poivron rouge, en dés
- 1 tasse de fèves vertes, coupées en morceaux de 1/2 pouce
- 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
- 1 bout de gingembre frais de 1 pouce, écrasé (optionnel)
- 1 bout de curcuma frais, écrasé (optionnel)
- 1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 tasse de kale, coupé en chiffonnade
- 4 zucchinis, en juliennes
- Sel de mer et poivre noir, au goût
- Herbes fraîches, huile d’olive, jus de citron frais (ou cette vinaigrette tout usage)
Instructions
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, le poivron, les fèves vertes, l’ail, le gingembre, le curcuma, et de généreuses pincées de sel de mer et poivre. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Ajouter les haricots noirs et le kale, réchauffer. Retirer du feu. Placer les zucchinis en juliennes sur un plat de service. Couvrir du mélange de légumes. Garnir d’herbes fraîches, d’un trait d’huile d’olive, et de jus de citron frais. Bon appétit!
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