Préchauffer le four à 350˚F (175˚C). Couper les patates en deux sur la longueur et déposer sur une tôle de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin, la partie coupée vers le bas. Cuire au four pendant 45 à 60 minutes, selon la grosseur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant la cuisson des patates, préparer les accompagnements et faire la sauce tahini. Saupoudrer une petite quantité de sel sur la gousse d’ail émincée et piler avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte. Placer la pâte d’ail dans un petit bol à mélanger et ajouter l’eau, le tahini, le vinaigre de cidre de pommes, le sirop d’érable et le gingembre. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange souple et homogène. Si le mélange est trop épais, ajouter de l’eau ou du vinaigre de cidre.

Lorsque les patates sont cuites, retirer du four et laisser refroidir quelque peu. Piler une petite quantité de patate au milieu de chacune d’elle afin de faire de l’espace pour les accompagnements. Ajouter les haricots noirs, le chou et les oignons verts. Napper du tahini au gingembre et dévorer. Bon appétit!