Raviolis butterkin et pacanes avec beurre à la sauge croustillante
Pour un plat de pâtes plus que décadent et parfait pour les invités, ne cherchez plus! Cette recette de raviolis comblera vos papilles, et vos artères vous remercieront d’avoir choisi la version végane! Si vous ne pouvez trouver de courge butterkin, une courge butternut fera parfaitement l’affaire.
Ingredients
- 1 courge butterkin, ou butternut, coupée en deux, les graines enlevées
- 3–4 gousses d’ail, entières
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse de farine de semoule
- 1 tasse de farine tout usage (un peu plus pour rouler la pâte)
- 1/2 tasse d’aquafaba (liquide d’une boîte de pois chiches)
- 3 c. à soupe d’eau
- 1/2 tasse de pacanes rôties (plus 1/3 tasse pour la garniture)
- 1 c. à soupe de levure alimentaire
- 9 c. à soupe de beurre, divisé
- 1 c. à thé de sirop d’érable
- 25 feuilles de sauge entières
- Sel de mer et poivre, au goût
Instructions
Préchauffer le four à 400°. Badigeonner la courge et les gousses d’ail avec l’huile d’olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Placer les moitiés de courge, partie coupée vers le bas, sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin. Mettre au four et cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger la farine de semoule et la farine tout usage. Ajouter l’aquafaba et l’eau. Bien mélanger avec les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et uniforme. Si la pâte est trop mouillée, ajouter de la farine. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau, une c. à thé à la fois. Placer la pâte dans un papier plastique et mettre au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, mesurer 1 tasse de courge. Conserver les restes au réfrigérateur pour une autre utilisation. Mettre la courge dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter les pacanes rôties, la levure alimentaire, 1 c. à soupe de beurre et le sirop d’érable. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Mettre la garniture de côté.
Retirer la pâte du réfrigérateur. Sur une surface enfarinée légèrement, rouler la pâte très mince. En utilisant un emporte-pièce de deux pouces de diamètre, ou un verre ou contenant avec un diamètre semblable, couper la pâte en cercles. Faire une boule avec les restes de pâte, et rouler à nouveau pour couper le reste des cercles, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
Mesurer 1 c. à thé de garniture et déposer dans le milieu de la moitié des cercles (les “fonds”). Avec les doigts, mouiller le périmètre de chacun des “dessus” et déposer sur le dessus des “fonds” garnis. Presser sur les rebords afin de les faire adhérer. Vous devriez obtenir environ 40 raviolis.
Pour cuire les raviolis, placer dans une grande casserole d’eau salée bouillante, pendant 4 à 5 minutes. J’ai cuit les miens en deux fois.
Pendant que les raviolis cuisent, chauffer le reste du beurre (8 c. à soupe), à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge et cuire jusqu’à ce qu’elle soient croustillantes et que le beurre soit doré, environ 5 minutes.
Placer les raviolis dans une assiette et garnir de beurre, de feuilles de sauge, et de pacanes rôties. Bon appétit!