Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter le chou-fleur et l’oignon, et cuire en brassant souvent, pendant 10 à 15 minutes. Ajouter le cumin, la coriandre, la poudre de chili, l’ail et les noix. Bien mélanger et continuer de cuire pendant 2 minutes de plus. Goûter et assaisonner, au goût, de sel de mer et de poivre. Farcir des tortillas du mélange et garnir de vos accompagnements préférées, ou des accompagnements suggérés plus haut. Bon appétit!