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Soupe curry coconut

Epic Coconut Curry Soup

Le secret de cette soupe est dans le bouillon. Avec un bouillon fabuleux, vous pourrez bien y ajouter ce qui vous plaît et ce sera délicieux. Prenez bien le temps de faire mijoter. Si c’est plus simple, faites le bouillon le jour précédent, divisant ainsi les tâches. Vous ne le regretterez pas!

Ingredients

Scale

Pour le bouillon:

  • 3 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1/3 tasse de gingembre frais, coupé en rondelles
  • 1 c. à soupe de racine de curcuma frais, coupée en rondelles
  • 1 tête d’ail, les gousses coupées en deux
  • 1 gros oignon, coupé en tranches minces
  • 6 c. à soupe de pâte de cari jaune
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 2 boîtes de lait de coconut
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de pâte miso

Pour les garnitures:

  • Nouilles asiatiques au choix, cuites selon les directives sur l’emballage (j’aime bien les nouilles “somen” de Hakubaku)
  • Zoodles (spirales de zucchini)
  • Quelques poignées d’épinards frais
  • 8 oz de champignons shiitake, équeutés, sautés dans l’huile de sésame et la sauce tamari
  • Oignons verts, coupés sur la diagonale
  • Coriandre fraîche
  • Graines de citrouilles grillées
  • Sambal oelek, au goût

Instructions

Dans une marmite, chauffer l’huile de sésame à feu moyen-élevé. Ajouter le gingembre, le curcuma, l’ail et l’oignon. Faire revenir, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignon commence à prendre une couleur dorée, environ 5 à 7 minutes. Ajouter la pâte de cari, brasser, et cuire, en brassant, 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coconut et le sirop d’érable. Porter à ébullition pour quelques secondes, couvrir, et mijoter le plus longtemps possible, au moins 45 minutes, jusqu’à 90 minutes, pour plus de saveur. Avant de servir, retirer une tasse de bouillon dans une tasse à mesurer, ajouter la pâte de cari, brasser, et retourner le tout dans la marmite. Mélanger.

Pour servir, placer les nouilles et les zoodles dans une assiette creuse. Ajouter les épinards. À la louche, ajouter le bouillon (avec ou sans le mélange oignons/ail/gingembre/curcuma) et garnir des champignons shiitake préalablement sautés, des oignons verts, de la coriandre fraîche, des graines de citrouille et du sambal oelek.

Notes

Inspirée de la soupe Coconut Curry Ramen de minimalistbaker.com.

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