Soupe coconut et lentilles rouges
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 8 portions 1x
Ingredients
- 2 c. à thé d’huile d’olive
- 2 carottes, émincées
- 1 oignon, émincé
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 c. à soupe de gingembre frais, émincé
- 1 tasse de lentilles rouges, rincées et égouttées
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 4 à 6 tasses de bouillon de légumes
- 1 boîte de lait de coconut
- 1 c. à soupe de poudre de cari
- ½ c. à thé de curcuma moulu
- 1 ½ c. à thé de sel de mer
- ½ c. à thé de poivre noir
- Garnitures: chips de coconut, coriandre fraîche, graines de citrouille, jus de limette frais
Instructions
Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les carottes, l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes commencent à amollir, environ 3-4 minutes.
Ajouter les lentilles et la pâte de tomate et cuire quelques minutes de plus, jusqu’à ce que la pâte de tomate développe un arôme riche et devienne rouge foncé. Ajouter le lait de coconut, le bouillon de légumes, la poudre de cari, le curcuma, le sel de mer et le poivre. Mijoter pendant 15 à 20 minutes, en brassant souvent, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Goûter et ajuster les assaisonnements au besoin.
Servir chaude avec des chips de coconut, des graines de citrouille, de la coriandre fraîche, et un trait de jus de limette frais. Bon appétit!
Find it online: https://livitygardens.com/coconut-red-lentil-soup/