Coconut Red Lentil Soup

Coconut Red Lentil Soup
Coconut Red Lentil Soup

This Coconut Red Lentil Soup is everything you’ve been wanting. It is tasty, easy to make, and super healthy. There are many ways to eat it, beside as a soup. You can serve this lentil soup on rice or quinoa. My kids love when I serve it on mashed potatoes. We make it every week!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

If you like this soup, check out this Creamy Tomato Lentil Soup and this Lentil and Sweet Potato Stew.

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Coconut Red Lentil Soup

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 8 servings 1x
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Ingredients

  • 2 teaspoons olive oil
  • 2 carrots, minced
  • 1 onion, minced
  • 3 garlic cloves, minced
  • 2 tablespoons fresh ginger, minced
  • 1 cup red lentils, rinsed
  • 2 tablespoons tomato paste
  • 4 to 6 cups vegetable broth
  • 1 can coconut milk
  • 1 tablespoon curry powder
  • ½ teaspoon turmeric
  • 1 ½ teaspoon sea salt
  • ½ teaspoon freshly ground black pepper
  • To serve: toasted coconut chips, pumpkin seeds, fresh cilantro, fresh lime juice

Instructions

In a large soup pot or Dutch oven, heat the oil over medium heat. Add the carrots, onion, garlic, and ginger. Sauté until vegetables begin to soften, 3-4 minutes.

Add the lentils and tomato paste and cook for two more minutes, until the tomato paste is very fragrant and a dark red color. Add the vegetable broth, coconut milk, curry powder, turmeric, sea salt, and pepper. Bring to a simmer; reduce the heat and continue simmering, uncovered, about 15-20 minutes, stirring occasionally, until the lentils are tender. Adjust seasonings, if necessary.

Serve warm in soup bowl garnished with coconut chips and fresh cilantro. Bon appétit!


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Soupe coconut et lentilles rouges

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 8 portions 1x
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Ingredients

  • 2 c. à thé d’huile d’olive
  • 2 carottes, émincées
  • 1 oignon, émincé
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 2 c. à soupe de gingembre frais, émincé
  • 1 tasse de lentilles rouges, rincées et égouttées
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • 4 à 6 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 1 c. à soupe de poudre de cari
  • ½ c. à thé de curcuma moulu
  • 1 ½ c. à thé de sel de mer
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • Garnitures: chips de coconut, coriandre fraîche, graines de citrouille, jus de limette frais

Instructions

Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les carottes, l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes commencent à amollir, environ 3-4 minutes.

Ajouter les lentilles et la pâte de tomate et cuire quelques minutes de plus, jusqu’à ce que la pâte de tomate développe un arôme riche et devienne rouge foncé. Ajouter le lait de coconut, le bouillon de légumes, la poudre de cari, le curcuma, le sel de mer et le poivre. Mijoter pendant 15 à 20 minutes, en brassant souvent, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Goûter et ajuster les assaisonnements au besoin.

Servir chaude avec des chips de coconut, des graines de citrouille, de la coriandre fraîche, et un trait de jus de limette frais. Bon appétit!

 

 

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