Vegetable Fried Rice: A Lunch at the Speed of Light

It happens, once in a while, that I will wake up and realize that I have nothing handy for the kids school lunch. Sadly, my daughter doesn’t care so much for PB&J sandwiches. Which means I need to get more creative. Fast. I’ve found that this recipe is the quickest and healthiest to pull off, in 20 minutes or less. And there is always a nice plate leftover for mama’s lunch as well. How great is that?

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Quick Vegetable Fried Rice

Vegetable Fried Rice | livitygardens.com
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 3 servings 1x
  • Category: Main course
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Ingredients

  • 1 cup rice, rinsed and drained
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 small zucchini, cut in half lengthwise and sliced thinly in half moons
  • 3 asparagus
  • 1 large carrot, diced
  • 1 large shallot or 1/2 red onion, chopped
  • 1 red bell pepper, seeded and chopped
  • 1 large handful green beans, chopped
  • 1 large handful spinach
  • Coconut aminos, to taste
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Cilantro, squeeze of fresh lemon juice, green onions, and toasted pumpkin seeds, to garnish

Instructions

In a rice cooker or in an InstaPot, start the rice. While the rice is cooking, prep your vegetables.

In a large skillet, heat the olive oil over medium-high heat. Add all the vegetables, except the spinach, and sauté until softer, about 5-6 minutes. Add the cooked rice, some coconut aminos and the spinach and cook briefly, while mixing, until the spinach are wilted. Remove from the heat, season with sea salt and pepper, taste and adjust seasonings. Add a fresh squeeze of lemon juice and garnish with cilantro, toasted pumpkin seeds, and green onions.

Notes

You may change the vegetables used here according to the seasons and according to what you have handy. Just ensure that all vegetables are cut in a way that will promote a uniform cooking time.

Keywords: fried rice, vegetables, quick, lunch


Un lunch à la vitesse de l’éclair!

Il arrive, parfois, qu’au lever, je me rends compte que je n’ai rien de prêt pour le lunch des enfants. Malheureusement, ma fille n’apprécie pas spécialement les sandwichs au beurre d’arachides. Je dois donc faire preuve d’un peu plus de créativité. Et rapido presto. La recette que je vous propose s’effectue en 20 minutes ou moins, les enfants adorent, et il en reste toujours assez pour maman. Que demander de mieux?

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Riz frit aux légumes rapide

Vegetable Fried Rice | livitygardens.com
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 3 portions 1x
  • Category: Plat principal
Scale

Ingredients

  • 1 tasse de riz, rincé et égoutté
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite courgette, coupée en deux sur la longueur et tranchée mince en demi-lunes
  • 3 asperges, hachées
  • 1 grosse carotte, en cubes
  • 1 grosse échalote française ou 1/2 oignon rouge, haché
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 grosse poignée d’haricots verts, hachés
  • 1 grosse poignée d’épinards frais
  • Aminos de coconut, au goût
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Coriandre fraîche, filet de jus de citron frais, oignons verts, et graines de citrouille grillées pour garnir

Instructions

Dans un cuiseur à riz ou un autocuiseur, cuire le riz. Pendant que le riz cuit, préparer et couper les légumes.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les légumes, sauf les épinards, et faire sauter pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le riz cuit, les aminos de coconut au goût et les épinards, et cuire doucement, tout en mélangeant jusqu’à ce que les épinards soient ramollis. Retirer du feu, assaisonner de sel de mer et de poivre, au goût. Ajouter un filet de jus de citron frais et garnir de coriandre fraîche, de graines de citrouille grillées et d’oignons verts.

Notes

Vous pouvez changer les légumes selon les saisons et surtout selon ce qui se trouve dans votre frigo. Il est important de couper tous les légumes de façon à ce qu’ils atteignent un certain degré de cuisson tous en même temps.

Keywords: riz, riz aux légumes, riz frit, lunch

Mung Bean Curry

Mung Bean Curry
Mung Bean Curry | livitygardens.com

This Indian recipe will warm up the coldest of nights! It’s really easy to put together, and if you have built your Indian pantry and tried my other recipes, you’ll have pretty much everything you need to recreate this dish, minus the mung bean. That is actually how this all started. I had mung beans in the pantry and was looking for a flavorful way to make them. Then I thought that Indian spices would be a fabulous way to go. Serve this with white rice and you have dinner ready!

  • 2 tablespoons grapeseed oil
  • 1/2 teaspoon black mustard seeds
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 2 curry leaves (optional)
  • 1 onion, chopped
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1 cup mung beans, soaked overnight or one hour in hot water, rinsed and drained
  • 2 cups tomatoes, diced
  • 1 1/2 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon chili powder (or to taste)
  • 1 teaspoon garlic-ginger paste
  • 2 teaspoons garam masala
  • 4 cups vegetable broth
  • 1 cup coconut milk
  • Squeeze of lemon or lime juice

Heat the olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the mustard seeds and let cook 2 minutes. Add the cumin seeds and curry leaves, if using, and sauté 1 minute. Add the onion and sauté while stirring for a minute. Add the turmeric, sauté, stirring frequently, about 3 minutes, until the onion is translucent. Cover and cook, stirring regularly, until the onion is golden and caramelized, 7-8 minutes.

Add the mung beans to the skillet. Mix thoroughly until they are coated with the spice and onion mixture. Add the tomatoes and the sea salt, stir well, and continue cooking, covered, for an additional 4-5 minutes. Add the chili pepper and the garlic-ginger paste, if using, and stir well. Add the garam masala and continue cooking for one minute. Add the vegetable broth and bring to a boil. Reduce the heat to medium-low, cover and cook until the beans are tender, about 35-40 minutes. Add the coconut milk and adjust spices and salt. Let reduce until the desired consistency, over a medium flame. Remove to a serving bowl. Garnish with fresh cilantro and lemon or lime juice.


En français…

Réchauffez-vous avec cette recette aux saveurs indiennes! C’est une recette facile à réaliser, et si vous avez essayé mes autres recettes indiennes, vous aurez presque tous les ingrédients dans le garde-manger. C’est en fait de cette façon que le repas a pris forme. J’avais des haricots mungo et me demandais bien quoi en faire. Alors pourquoi pas des épices goûteuses et exotiques! Servez avec du riz ou du naan.

  • 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1/2 c. à thé de graine de moutarde noires
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 2 feuilles de cari (optionnel)
  • 1 oignon, en cubes
  • 1/2 c. à thé de Safran des Indes (curcuma)
  • 1 tasse d’haricots mungo, trempés toute une nuit ou une heure dans l’eau chaude, rincés et égouttés
  • 2 tasses de tomates, en cubes
  • 1 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poudre de chili (ou au goût)
  • 1 c. à thé de pâte de gingembre et ail
  • 2 c. à thé de garam masala
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 tasse de lait de coco
  • Filet de jus de citron ou de lime et coriandre fraîche pour servir

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin et les feuilles de cari, et sauter pendant 1 minute. Ajouter l’oignon et sauter pendant 1 minute de plus. Ajouter le Safran des Indes (curcuma), sauter pendant 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Couvrir et cuire en brassant quelques fois jusqu’à ce que l’oignon soit doré et caramélisé, environ 7-8 minutes. Ajouter les haricots mungo et bien mélanger.

Ajouter les tomates et le sel de mer et continuer de cuire, à couvert, pendant 4 à 5 minutes. Ajouter la poudre de chili et la pâte de gingembre et ail. Bien mélanger. Ajouter le garam masala et continuer de cuire pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient cuits. Ajouter le lait de coco et ajuster le sel et les épices. Laisser réduire jusqu’à la consistence désirée, à feu moyen. Placer dans un bol de service, ajouter un filet de jus de citron ou de lime, et garnir de coriandre fraîche.

Eggplant and Tomato Confit

Eggplant and Tomato Confit | livitygardens.com
Eggplant and Tomato Confit | livitygardens.com

I first tried this recipe last year and I can’t stop making it. It’s the type of things that’s often available in my fridge, for busy weeknights, or even for company. I served this at the last Livity Gardens Cooking Lab, and the guests made sure I would share the recipe. It is from a French Canadian recipe site, K pour Katrine. Katrine is very good at offering ideas for plant-based and gluten-free meals. The recipes are in French, however, so I took the liberty of adapting it to my kitchen and translating it for you, beautiful people. Here it goes:

  • 1/4 cup olive oil
  • 1 medium eggplant, diced
  • 3 garlic cloves, smashed
  • 1 sprig of rosemary
  • 1 sprig of thyme
  • 2 cups cherry tomatoes, halved
  • 2 tablespoons balsamic vinegar
  • 1/3 cup slivered almonds
  • Sea salt and pepper, to taste

Place the oil in a nonstick skillet and put over medium heat. Add the eggplant and sauté about 10 minutes, until the soft and golden. Add the garlic, the rosemary and thyme sprigs, and sauté for an additional 2 minutes. Add the tomatoes and let cook, over medium-low heat, about 25 minutes. Add the almonds, raise the heat, and deglaze with the balsamic vinegar. Season to taste with salt and pepper and remove the garlic and sprigs of fresh herbs. Serve on toasted baguette or crackers. I also love this confit as a sandwich spread, as well.

 

Quinoa Pasta Salad

Quinoa Pasta Salad | livitygardens.com
Quinoa Pasta Salad | livitygardens.com

Pasta salad can be extremely boring and unappetizing, or supremely colorful and healthy. I choose the latter. So instead of spending time dicing carrots and celery for the usual mayo and pasta party, I slice up some red cabbage and some baby broccoli. To that I can add some seasonal fruit, red pepper, roasted pumpkin seeds, and a handful of fresh herbs. I then toss this goodness up with quinoa pasta and dress it with a creamy avocado vinaigrette. It’s pretty, it’s healthy, and it’s seriously nutritious. The kids also love it, which means extra points for me!

Note: At the beginning of the week (or on Sunday), I chop up all the vegetables I’ll use for the salad. I keep them in a resealable container and have them handy throughout the week. This salad is also great for lunches, and you can also layer it in Mason jars to take on a picnic!

Creamy Avocado Vinaigrette

  • 1 avocado, peeled and seeded
  • 1/3 cup avocado oil
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 3 tablespoons apple cider vinegar
  • 1 teaspoon maple syrup
  • Sea salt and pepper, to taste

Place the avocado, the oil, the lemon juice, the apple cider vinegar, and the maple syrup in a blender (I use a hand held mixer to purée everything). Add sea salt and pepper, to taste.

Serve with cut up raw vegetables, your favorite pasta, cooked, and top with roasted pumpkin seeds. Let me know what you think!


En français…

Les salades de pâtes peuvent être ennuyeuses et monotones, mais elles peuvent aussi être alléchantes et nutritives. Alors au lieu de perdre du temps à couper des carottes et du céleri, optez plutôt pour la kale et le bébé brocoli. Ajoutez-y des fruits de saison, du poivron rouge, des graines de citrouille grillées, et une poignée d’herbes fraîches. Mélangez cet arc-en-ciel de santé avec des pâtes de quinoa, cuites au préalable, et une généreuse touche de vinaigrette crémeuse à l’avocat. C’est beau, c’est santé, et c’est hyper nutritif. Les enfants aussi en raffolent.

Petit truc: en début de semaine, ou le dimanche, je prépare tous les légumes désirés pour la salade. Je les conserve dans un contenant hermétique, dans lequel je peux aller piger durant la semaine. Cette salade est parfaite pour les lunchs. Vous pouvez même la déposer en étages dans des pots Mason pour les pique-niques.

Vinaigrette crémeuse à l’avocat

  • 1 avocat, pelé et dénoyauté
  • 1/3 tasse d’huile d’avocat
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 3 c. à soupe di vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • Sel de mer et poivre, au goût

Déposer l’avocat, l’huile, le jus de citron, le vinaigre de cidre, et le sirop d’érable dans un mélangeur (j’utilise un mélangeur à main). Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Ajouter le sel de mer et le poivre, au goût.

Servir avec un mélange de légumes crus variés, des pâtes préalablement cuites, et garnir de graines de citrouilles grillées. Dites-moi ce que vous en pensez!

 

Nicecream: A quick breakfast the kids and I love

Blue Spirulina Nicecream with Wild Blueberries and Coconut Bacon - livitygardens.com
Blue Spirulina Nicecream with Wild Blueberries and Coconut Bacon – livitygardens.com

There’s nothing like nicecream on a Sunday morning. The kids can choose the flavor, and each of us garnishes with different toppings. They like theirs garnished simply with oats. I enjoy using different things I have on hand for my toppings. This morning, to the oats I added coconut bacon that I made yesterday for our End of the Summer Party, as well as some frozen wild blueberries. The sweet-salty combo is out of this world.

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Nicecream

Blue Spirulina Nicecream with Wild Blueberries and Coconut Bacon - livitygardens.com
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 23 servings 1x
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Ingredients

  • 6 bananas, peeled, cut in thirds and frozen overnight
  • 1/2 cup to 1 cup plant milk
  • 1 teaspoon blue spirulina, beetroot, maqui, or goji berry powder, for color OR simply add 1/2 teaspoon pure vanilla extract, for a vanilla nicecream

Instructions

Put all the ingredients in a high speed blender and blend, adding more plant milk as necessary to achieve the desired consistency. Garnish to your heart’s content!

Keywords: nicecream, breakfast, banana


Nicecream : une crème glacée aux bananes toute simple, pour un petit-déjeuner rafraîchissant

La fameuse nicecream prend des airs de dimanche matin. Les enfants choisissent la saveur, chacun choisit ses garnitures, un vrai jeu d’enfant! Ces derniers préfèrent leur nicecream garnie simplement de flocons d’avoine, alors que j’aime bien expérimenter avec les trucs que j’ai sous la main. Ce matin, par exemple, en plus des flocons d’avoine, j’ai ajouté des bleuets sauvages congelés et du bacon de coco que j’avais confectionné hier pour notre dernier pool party de l’été. Le combo sucré-salé est top!

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Nicecream

Blue Spirulina Nicecream with Wild Blueberries and Coconut Bacon - livitygardens.com
  • Author: Livity Gardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 23 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 6 bananes bien mûres, pelées, coupées en trois, et congelées au moins une nuit
  • 1/2 à 1 tasse de lait végétalien
  • 1 c. à thé de poudre de spiruline bleue, de betterave, de maqui ou de baies de goji, pour la couleur, OU 1/2 c. à thé d’extrait de vanille pur

Instructions

Placer tous les ingrédients dans un mélangeur haute vitesse. Pulser, en ajoutant plus de lait si nécessaire, jusqu’à l’obtention d’une consistance douce et crémeuse. Garnir à souhait.

Taking Your Taste Buds on a Culinary Trip to India with the February Cooking Club

The Vegan Blonde Cooking Club takes it to India this month
The Livity Gardens Cooking Club takes it to India this month

Discover. Create. Share.

The Livity Gardens Cooking Club would love to welcome you for a recurring monthly plant-based cooking event in Phoenix, where we will discover what real food is about, in an intimate and casual setting.

We will learn the logistics of a vegan kitchen and how to prepare balanced, plant-based meals, using different cooking techniques We will talk about food shopping, and will even use vegetables from the garden.

We will share tips and tricks every time we meet, but most importantly, we will cook a delicious plant-based meal and enjoy the results together. During prep, each of us will have our own station, and will be able to navigate from one station to another, trying our hands at different tasks and techniques.

I wish for these monthly rendez-vous to be reflective of the simplicity and minimalism I strive to create on my plate every day. I want you to leave with a feeling that eating plant-based is easy and satisfying.

This month, I take your tastebuds to beautiful India, as we explore the spices, techniques, and staples of this unique and fabulous food culture. Although this will be a condensed version of what my Mother-in-law taught me over the years, you’ll be able to go back home and recreate a tasty, plant-based Indian meal for your loved ones. So fly!

When: Saturday, Feburary 23rd at 11:00AM
Where: Paradise Valley, AZ
Cost: $60 per person BYOB
IG: @livitygardens
Please note that tickets are not refundable (unless the event is cancelled by the organizer), but always tranferable. So if you can’t attend, send a friend!

For tickets, please click here.

Grilled Fennel, Kale, and Orange Salad

Kale SaladGrilled Fennel, Kale, and Orange Salad | livitygardens.com

This fennel salad is one that could easily be made without grilling the fennel. You could slice it very thin and toss your salad same way. But by grilling the fennel, you open the door to a burst of different flavors and textures that will make you grill the fennel next time around as well!

The key here is to have deep char marks on your fennel before turning it over. You want it to be almost caramelized. And it takes some time. It’s very hands off, but you have to be there to turn!

  • 2 large fennel bulbs, trimmed and cut in halves (you can keep some of the fennel fronds to decorate the plate)
  • 2 large oranges, one zested then juiced, the other cut in supremes
  • 1 bunch lacinato kale, cut in a chiffonade
  • 1 small shallot, minced
  • 1 teaspoon old style Dijon mustard (the grainy one)
  • 1/2 cup olive oil, plus more to oil the fennel halves
  • 1/2 teaspoon maple syrup (or to taste)
  • Sea salt and pepper

Start a grill over medium-high heat. Rub the fennel halves with some olive oil and season liberally with sea salt and pepper. Place the fennel cut-side down on the hot grill and cook, covered, until deep char marks appear on the flat side of the fennel halves. Turn and repeat the process on the other side. You can turn again and cook some more if your grill isn’t too hot. If the grill is too hot, transfer the fennel halves to the non heated zone of your grill (or on the little warming shelf many grills have). Cover and let cook some more until you obtain a very cooked, sweet tasting, and aromatic fennel.

While the fennel is cooking, make the vinaigrette by combining the orange juice, the orange zest, the shallot, Dijon, olive oil, maple syrup, and salt and pepper. Whisk until smooth, taste and adjust seasonings.

Toss the kale in a large bowl with a little bit of the vinaigrette and massage with your hands for one minute. Plate and set aside.

Once the fennel is cooked, transfer to a cutting board and slice thin, discarding the cores. Transfer to the plate on top of the kale. Top with the orange supremes, some vinaigrette, and the fennel fronds.

Let me know if you try this recipe! Bon appétit!


En français…

Salade de fenouil grillé, kale et orange

Vous pouvez préparer cette salade sans griller le fenouil, ou en le faisant revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il soit tendre et caramélisé. Où vous pouvez aussi le trancher très mince et omettre la cuisson. Mais en grillant le fenouil, on ouvre la porte à une plethora de saveurs qui ne déçoivent pas.

Si vous optez pour la cuisson du fenouil, allez-y à fond. La clé ici est d’obtenir des bulbes de fenouil très tendres et caramélisés. Et ça prend du temps. Ce n’est pas difficile, mais vous devrez y consacrer quelques minutes. Mais ça vaut le coup!

  • 2 gros bulbes de fenouil, parés et coupés et deux fennel bulbs, trimmed and cut in halves (vous pouvez conserver des feuilles pour décorer)
  • 2 grosses oranges, une le zeste enlevé et le jus pressé et mis de côté, l’autre coupée en suprêmes
  • 1 botte de kale lacinato, coupée en chiffonnade
  • 1 petite échalote française, émincée
  • 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 1/2 tasse d’huile d’olive, plus 2 c. à thé pour le fenouil (si vous le grillez)
  • 1/2 c. à thé de sirop d’érable (ou au goût)
  • Sel de mer et poivre du moulin

Chauffer le grill à feu moyen-élevé. Badigeonner les moitiés de fenouil avec les 2 c. à thé d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer le fenouil, partie coupée vers le bas, sur le grill chaud et cuire, à couvert, jusqu’à ce que des marques de cuisson prononcées apparaissent. Tourner et répéter de l’autre côté. Répéter le processus ou placer les moitiés de fenouil sur une partie moins chaude du grill, si le fenouil commence à brûler. Couvrir et cuire à nouveau jusqu’à l’obtention d’un fenouil tendre, aromatique, et caramélisé.

Pendant que le fenouil cuit sur le grill, préparer la vinaigrette. Combiner le jus d’orange, le zeste d’orange, l’échalote française, la moutarde, l’huile d’olive, le sirop d’érable, et le sel et le poivre. Bien mélanger.

Dans un grand bol, placer la kale. Verser un peu de vinaigrette et masser avec les mains pendant une minute. Placer ensuite sur une assiette de service.

Une fois le fenouil cuit, trancher mince, jusqu’au cœur. Placer délicatement sur la kale. Garnir ensuite des suprêmes d’orange, de la vinaigrette, et des feuilles de fenouil.

Si vous essayez cette recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire. Bon appétit!

Leeks with Herbs Vinaigrette

Leeks with Herbs Vinaigrette | livitygardens.com

I served this recipe during the last Vegan Blonde Cooking Club, and it was such a hit, I had to write it down and share with you all. People that don’t even like leeks fall in love with their silky smoothness in this dish. Plus it’s super quick, easy, and pretty enough for company. Try it, you’ll understand!

  • 4 large leeks, cleaned and cut into 1″ logs
  • 1/4 cup olive oil
  • 2 tablespoons Dijon mustard, or old fashion mustard
  • 3 tablespoons white wine vinegar
  • 3 green onions, minced
  • 2 tablespoons parsley, minced (plus 1/4 cup to garnish)
  • 1 tablespoon tarragon, minced (optional)
  • Sea salt and pepper, to taste

In a large pot of salted, boiling water, cook the leeks until they are tender, about 15 minutes. Drain and rinse under cold running water. Drain well with paper towels.

In a small mixing bowl, add the olive oil, mustard, wine vinegar, green onions, 2 tablespoons parsley, and 1 tablespoon tarragon, if using. Mix well. Taste and season with sea salt and pepper.

Place the leeks in a large serving platter, top with the vinaigrette and the leftover 1/4 cup parsley.

Let me know if you try this recipe by leaving a comment below! Bon appétit!


En français…

Poireaux à la vinaigrette aux herbes

J’ai servi cette recette lors du dernier Vegan Blonde Cooking Club, et les invités l’ont tellement aimée que je me dois de la partager maintenant avec vous. Certaines personnes qui n’aiment même pas les poireaux tombent sous le charme de leur douceur lorsqu’ils sont servis de cette façon. C’est une recette facile, rapide, et qui se présente si bien. Essayez-la, vous comprendrez!

  • 4 gros poireaux, nettoyés et coupés en rondelles de 1 pouce
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 3 oignons verts, émincés
  • 2 c. à soupe de persil, émincé (plus 1/4 tasse comme garniture)
  • 1 c. à soupe d’estragon, émincé (optionnel)
  • Sel et poivre, au goût

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les poireaux environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et passer sous l’eau froide, pour arrêter la cuisson. Sécher à l’aide de papier absorbant.

Dans un petit bol à mélanger, ajouter l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre de vin, les oignons verts, le persil, et l’estragon, si désiré, et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.

Déposer les poireaux dans une grande assiette de service, verser la vinaigrette, et garnir de persil.

 

Si vous essayez cette recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire. Bon appétit!

 

 

Coconut Curry Soup

Coconut Curry Soup
Coconut Curry Soup | veganblonde.com

The secret to this soup is in the broth. If you have a good broth, you can add whatever you want, and it’ll be a delight. Don’t skip on the simmering time, take it nice and slow. If anything, make the broth the day before, splitting your workload in half. You won’t regret it.

For the broth:

  • 3 tablespoons toasted sesame oil
  • 1/3 cup ginger, sliced in coins
  • 1 tablespoon fresh turmeric, sliced in coins
  • 1 head garlic, cloves sliced in half
  • 1 large onion, sliced thin
  • 6 tablespoons yellow curry paste
  • 2 quarts vegetable broth
  • 2 cans coconut milk
  • 2 tablespoons maple syrup
  • 2 tablespoons miso paste

For the garnishes:

  • Asian noodles of choice, cooked according to package directions (I really enjoy the “somen” noodles from Hakubaku)
  • Zucchini noodles
  • Large handfuls of spinach
  • 8 oz shiitake mushrooms, trimmed, sautéed in sesame oil and tamari
  • Green onions, sliced on the diagonal
  • Fresh cilantro
  • Toasted pumpkin seeds
  • Sambal oelek, to taste

In a large soup pot, heat the sesame oil over medium-high heat. Add the ginger, turmeric, garlic, and onion, and sauté, stirring often, until the onion starts to caramelize, about 5-7 minutes. Add the curry paste, mix well, and cook, stirring, until very fragrant, about 2-3 minutes. Add the vegetable broth, the coconut milk, and the maple syrup. Bring to a low boil, cover, reduce the heat and simmer for as long as you can. I recommend at least 45 minutes, but feel free to extend it to 90 minutes, for even more flavor. Before serving, take out a cup of broth in a small bowl and add to it the miso paste. Mix well and put back in the pot. Stir.

To serve, place the noodles and the zucchini noodles in a shallow bowl. Add the spinach to one side. Ladle some broth (with or without the onions/ginger/turmeric/garlic mixture) in the bowl, and top with the shiitake, green onions, fresh cilantro, pumpkin seeds, and sambal oelek.

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Inspired by Minimalist Baker’s Coconut Curry Ramen.

En français…

Soupe Curry Coconut

Le secret de cette soupe est dans le bouillon. Avec un bouillon fabuleux, vous pourrez bien y ajouter ce qui vous plaît et ce sera délicieux. Prenez bien le temps de faire mijoter. Si c’est plus simple, faites le bouillon le jour précédent, divisant ainsi les tâches. Vous ne le regretterez pas!

Pour le bouillon:

  • 3 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1/3 tasse de gingembre frais, coupé en rondelles
  • 1 c. à soupe de racine de curcuma frais, coupée en rondelles
  • 1 tête d’ail, les gousses coupées en deux
  • 1 gros oignon, coupé en tranches minces
  • 6 c. à soupe de pâte de cari jaune
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 2 boîtes de lait de coconut
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de pâte miso

Pour les garnitures:

  • Nouilles asiatiques au choix, cuites selon les directives sur l’emballage (j’aime bien les nouilles “somen” de Hakubaku)
  • Zoodles (spirales de zucchini)
  • Quelques poignées d’épinards frais
  • 8 oz de champignons shiitake, équeutés, sautés dans l’huile de sésame et la sauce tamari
  • Oignons verts, coupés sur la diagonale
  • Coriandre fraîche
  • Graines de citrouilles grillées
  • Sambal oelek, au goût

Dans une marmite, chauffer l’huile de sésame à feu moyen-élevé. Ajouter le gingembre, le curcuma, l’ail et l’oignon. Faire revenir, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignon commence à prendre une couleur dorée, environ 5 à 7 minutes. Ajouter la pâte de cari, brasser, et cuire, en brassant, 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coconut et le sirop d’érable. Porter à ébullition pour quelques secondes, couvrir, et mijoter le plus longtemps possible, au moins 45 minutes, jusqu’à 90 minutes, pour plus de saveur. Avant de servir, retirer une tasse de bouillon dans une tasse à mesurer, ajouter la pâte de cari, brasser, et retourner le tout dans la marmite. Mélanger.

Pour servir, placer les nouilles et les zoodles dans une assiette creuse. Ajouter les épinards. À la louche, ajouter le bouillon (avec ou sans le mélange oignons/ail/gingembre/curcuma) et garnir des champignons shiitake préalablement sautés, des oignons verts, de la coriandre fraîche, des graines de citrouille et du sambal oelek.

Si vous essayez cette recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire, afficher une photo ou partager la recette en utilisant #THEVeganBlonde sur Instagram ou sur Facebook. Bon appétit!

Inspirée de la soupe Coconut Curry Ramen de Minimalist Baker.

 

Indian Eggplant Pickle

Indian Eggplant Pickle | veganblonde.com

My new favorite recipe! This eggplant dish is just perfect when eggplants are nice and plump, full of the sun. Sadly, the time is not right now, but during the holidays, I was lucky enough to still have five or six nice juicy ones in the garden, hanging on for dear life, right before the first frost hit. My in-laws were here, and my Mother-in-law always has a recipe to share. Every one is a treasure, but this one made it straight to my heart. It is truly so simple, quick, and satisfying. Eat it with or on anything, really. It’s that good.

  • 4 tablespoons grapeseed oil
  • 2 medium eggplants (about 4 cups), roughly chopped
  • 6-8 jalapeños, depending on the heat desired, chopped
  • 1 1/2 teaspoon sea salt (or to taste)
  • 5-6 cloves garlic, chopped
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • Juice of 1 lemon
  • 1/4 cup fresh cilantro, minced

Rinse eggplant cubes and drain very well.

Heat the grapeseed oil in a large sauté pan over medium-high heat. Add the eggplant, mix well to coat in oil, cover and cook 5 minutes, stirring occasionally. Add jalapeños and salt, mix well, cover and cook for an additional 10 minutes, stirring occasionally, making sure to adjust the heat accordingly. Remove to a food processor. Add the garlic, the cumin seeds, and the lemon juice. Process until desired consistency. I personally like having little chunks. Remove to a bowl and fold in the cilantro. You can garnish with more lemon juice and some fresh minced onions. You can serve along with a spread of curries and other Indian dishes, but I love my pickle the most with naan or as a condiment with my Vegetable Biryani.

Let me know if you try this recipe! Leave a comment, rate it, or tag a photo using #THEVeganBlonde on Instagram or Facebook. Bon appétit!


En français…

Pickle d’aubergine à l’indienne

Ma nouvelle recette préférée! Ce plat, fait avec des aubergines du jardin bien chaudes de soleil et presque juteuses, n’est qu’un rêve. À moins d’habiter Phoenix, ou quelque part plus près de l’équateur. Pendant les vacances des fêtes, j’en avais encore cinq ou six belles dans le jardin, qui tentaient tant bien que mal de se protéger du premier froid, si imminent. Mes beaux-parents étaient ici et ma belle-mère a toujours une sublime recette à partager. Chacune est un trésor en elle-même, mais celle-ci, si simple et savoureuse, a gagné mon coeur. Vous voudrez la manger avec et sur tout. Promis.

  • 4 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 2 moyennes aubergines (environ 4 tasses), hachées grossièrement
  • 6-8 piments jalapeño, selon la tolérance, hachés
  • 1 1/2 c. à thé de sel de mer (ou au goût)
  • 5-6 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • Jus de 1 citron
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche, émincée

Rincer les cubes d’aubergine et bien égoutter.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’aubergine, bien mélanger, couvrir et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter les piments jalapeño et le sel de mer, mélanger, couvrir et cuire à nouveau 10 minutes de plus, en remuant occasionnellement. S’assurer d’ajuster la température du feu pour s’assurer des légumes dorés, mais pas brûlés. Retirer du feu et transférer dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter l’ail, les graines de cumin et le jus de citron. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, mais grossier. Transférer dans un bol et incorporer doucement la coriandre fraîche. Vous pouvez garnir de plus de jus de citron et d’oignon cru haché finement, si désiré. Vous pouvez servir en accompagnement avec autres plats indiens. Personnellement, j’aime mon pickle avec du naan ou avec mon Biryani aux légumes.

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Quick, simple and delicious Indian Eggplant Pickle
Quick, simple and delicious Indian Eggplant Pickle