Mustard and Tarragon Baby Potato Salad

Mustard Tarragon Baby Potato Salad
Mustard and Tarragon Baby Potato Salad

The kids and I are hooked on this Mustard and Tarragon Baby Potato Salad. So why not skip the mayonnaise next time you make potato salad? This version uses mustard and a touch of olive oil, for a much lighter rendition. Adding tarragon, a licorice-tasting perennial herb in the daisy family, makes this dish light and vibrant. I personally love tarragon. And with potatoes, it’s a match made in heaven. I also enjoy making this Hasselback Potatoes with Tarragon Butter recipe, which uses both as well.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on social.

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Mustard and Tarragon Baby Potato Salad

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Category: Quick
  • Method: Make Ahead
Scale

Ingredients

  • 2 pounds baby potatoes, washed and halved
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 1/2 tablespoon apple cider vinegar
  • 3 teaspoons Dijon mustard
  • 2 teaspoons old fashioned mustard
  • 1/2 cup sliced radishes
  • 3 scallions, thinly sliced
  • Handful of fresh tarragon
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Place the potatoes in a large pot of salted water and bring to a boil. Reduce the heat and let cook approximately 10 minutes, until the potatoes are cooked through, but still retain their shape. Drain and let cool slightly.

In a small bowl or mason jar with lid, place the olive oil, apple cider vinegar, Dijon mustard, old fashioned mustard, and sea salt and pepper, to taste. Mix or shake until well combined.

Transfer the potatoes to a large mixing bowl. Add the vinaigrette and top with the radishes, the scallions and the tarragon. Mix delicately until the vinaigrette is well distributed. Enjoy right away or store in the fridge until ready to eat. Bon appétit!

Notes

Adapted from crumbblog.com.

Keywords: potato, tarragon, mustard


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Salade de pommes de terre moutarde et estragon

On laisse tomber la mayonnaise pour cette salade de pommes de terre dressée à la moutarde et à l’estragon. L’ajout d’estragon frais, cette herbe aux arômes de réglisse, rend ce plat léger et vibrant de saveur. Consultez aussi la recette de pommes de terre Hasselback avec beurre à l’estragon.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
  • Category: Rapide
  • Method: Faire à l’avance
Scale

Ingredients

  • 2 livres (1 kg) de pommes de terre grelots, lavées et coupées en deux
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 3 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 1/2 tasse de radis, en tranches minces
  • 3 oignons verts, en tranches minces
  • Poignée d’estragon frais, haché grossièrement
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Placer les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuitent, mais que leur chair soit ferme. Égoutter et laisser reposer à température ambiante.

Dans un petit bol ou un pot mason avec un couvercle, mélanger vigoureusement l’huile d’olive, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, et le sel de mer et le poivre, au goût.

Déposer les pommes de terre dans un grand bol à mélanger. Ajouter les radis, les oignons verts et l’estragon. Napper de vinaigrette et mélanger délicatement. Servir ou placer au frigo jusqu’au moment de servir. Bon appétit!

Notes

Recette adaptée de crumbblog.com.

Keywords: pommes de terre, estragon, moutarde

Autumn Ital Stew

Autumn Ital Stew
Autumn Ital Stew

People who know me, know that I hold a very special place in my heart for Jamaica. I love, amongst many things, the people, the culture, and the food. I head to Jamaica every opportunity I get, and over the last few years, I have explored more of the Ital vegetarian side of the food and lifestyle of the island.

Ital is a Rastafari term meaning vital, where the V is replaced by the capital I. This is done to many words in Iyaric (a name given to the language), to signify the unity of the speaker with nature and the Almighty. With a completely Ital diet, you increase your Livity, or life energy. There are many spiritual concepts associated with Ital and Rastafari, but for the purpose of this Autumn Ital Stew recipe, Ital signifies that no processed, chemically-altered foods have been used. All food items found here can be found in nature, and no salt has been used either. This is a great recipe to start applying the concept of Ital, and you’ll want to explore more of the ways Ital food can be prepared once you taste how good this stew is. Ites!

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For other Jamaican-inspired recipes, check out this Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas and these Escovitch Potatoes.

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Autumn Ital Stew

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 90 minutes
  • Total Time: 1 hour 45 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: Stovetop
Scale

Ingredients

  • 1 cup dried red kidney beans, soaked overnight, rinsed and drained
  • 1 piece of ginger of about 45 inches, peeled and cut into 1-inch coins
  • 1 piece of kombu of about 3 inches (optional)
  • 2  teaspoons coconut oil
  • 1 large onion, chopped
  • 45 big cloves of garlic, minced
  • 1 Scotch Bonnet pepper (you may sub habanero), seeded and minced
  • 1 tablespoon ground allspice or 1015 whole berries
  • Pinch of cayenne
  • 23 sprigs fresh thyme
  • 2 bay leaves
  • 3 green onions, trimmed, but left whole
  • 1 can of coconut milk
  • 2 cups vegetable broth
  • 2 cups winter squash, peeled and chopped
  • 1 medium parsnip, peeled and chopped 
  • 1 small sweet potato or yam, peeled and chopped
  • 1 small Yukon gold potato, peeled and chopped
  • 1 cup kale, sliced thin
  • 1 tablespoon fresh lime juice
  • 1/2 cup fresh cilantro, chopped and packed loosely
  • White pepper, to taste

Instructions

Combine the beans, the ginger coins and the kombu in a medium saucepan. Cover with enough water to cover the beans by at least 2 inches. Bring to a boil over medium-high heat, removing the foam, when needed. Reduce the heat to medium-low and let simmer, partially covered, until the beans are tender, about 60-90 minutes. If necessary, add water while cooking to ensure the beans are always fully covered.  Drain, reserving 2 cups of the cooking liquid. Discard the ginger and kombu.

Heat the coconut oil in a soup pot over medium-high heat. Add the onion and cook until translucent, 4-5 minutes. Add the garlic, hot pepper, allspice, cayenne and thyme sprigs. Let cook, while stirring, for 1-2 minute(s). Add the green onions, bay leaves, coconut milk, bean cooking liquid, and vegetable broth. Bring to a boil, lower the heat and continue to simmer. Add the squash, parsnip, sweet potato or yam and potato. Keep simmering until the vegetables are cooked through but still hold their shape, about 15-18 minutes. Add the beans and give it a good stir.

Remove and discard the green onions, bay leaves and thyme sprigs. Remove from the heat and add the kale. Taste and adjust seasonings, if necessary. Add the lime juice, cilantro and white pepper. Serve warm. Bon appétit!

Keywords: ital, stew, jamaica

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Ragoût Ital automnal

Pour ceux qui me connaissent assez bien, la Jamaïque tient une place bien spéciale dans mon coeur. J’adore, entre autres,  les gens, la culture, et la nourriture. Je m’y rends le plus souvent possible, et depuis les deux dernières années, j’explore la cuisine végétarienne Ital ainsi que le mode de vie qui s’y rattache.

Ital est un mot d’origine Rastafari tiré du mot vital, où on a remplacé la première lettre par le I majuscule. Plusieurs mots bénéficient de cette modification dans le language Iyaric, ce qui implique l’union entre celui qui parle avec la nature et la conscience tout-puissante. Avec une diète Ital, on augmente la vie, ou énergie vitale. Il y a plusieurs concepts spirituels associés avec un mode de vie Ital et Rastafari, mais pour le but de cette recette, le mot Ital signifie qu’aucun produit chimique ou altéré n’a été utilisé. On retrouve donc un ragoût des plus sains aux arômes de Jamaïque. 

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 90 minutes
  • Total Time: 1 hour 45 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: Stovetop
  • Cuisine: Ital
Scale

Ingredients

  • 1 tasse de haricots rouges secs, trempés toute une nuit, rincés et égouttés
  • Bout de gingembre d’environ 10 cm, pelé et coupé en rondelles de 2,5 cm
  • Bout de kombu de 7 cm
  • 2 c. à soupe d’huile de coconut
  • 1 gros oignon, haché
  • 4 à 5 grosses gousses d’ail, émincées
  • 1 piment Scotch Bonnet ou habanero, sans les graines, émincé
  • 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque moulu, ou 10 à 15 graines entières
  • Pincée de poivre de cayenne
  • 2 à 3 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 oignons verts, parés (entiers)
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 2 tasses de courge d’hiver, pelées et hachées
  • 1 panais moyen, pelé et haché 
  • 1 petite pomme de terre douce, pelée et hachée
  • 1 petite pomme de terre Yukon, pelée et hachée
  • 1 tasse de chou kale lacinato, tranché mince 
  • 1 c. à soupe de jus de date (ou 1 c. à thé de sirop d’érable) (en option)*
  • 1 c. à soupe de jus de lime frais
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
  • Poivre blanc, au goût

Instructions

Combiner les haricots, les rondelles de gingembre et le kombu dans une casserole moyenne. Recouvrir d’assez d’eau pour couvrir les haricots d’au moins 5 cm. Porter à ébullition à feu moyen, en retirant l’écume, au besoin. Réduire le feu à moyen-bas et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu’à ce que les haricots soient tendres, environ 60 à 90 minutes. Ajouter de l’eau au besoin pendant la cuisson. Égoutter les haricots en réservant 2 tasses du liquide de cuisson. Retirer le gingembre et le kombu.

Chauffer l’huile de coconut dans une casserole à soupe à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail, le piment, le piment de la Jamaïque, le poivre de cayenne et les branches de thym, et faire revenir pendant 1 à 2 minute(s). Ajouter les oignons verts, les feuilles de laurier, le lait de coconut, les 2 tasses de liquide de cuisson des haricots et 2 tasses de bouillon de légumes. Porter à ébullition et réduire le feu afin de continuer de mijoter. Ajouter la courge, le panais, la pomme de terre douce, et la pomme de terre. Laisser mijoter pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais pas trop cuits. Ajouter les haricots cuits.

Retirer les oignons verts, les feuilles de laurier et les branches de thym. Retirer du feu et ajouter le chou kale. Goûter et ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Ajouter le jus de lime, la coriandre et le poivre blanc. Servir chaud. Bon appétit!

Keywords: Ital, ragoût, Jamaïque

Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce

Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce
Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce

Satay is an Indonesian dish, usually made with meat, skewered onto bamboo sticks and grilled. In this Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce, lemongrass gives a nice splash of citrusy aroma that will be perfectly balanced by the creaminess of the sauce. We also broil the tofu, at the end of cooking, to ensure a nice char on the cubes for maximum texture and flavor. Feel free to put your tofu on skewers for an authentic presentation.

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For another great tofu recipe, check out The Best Baked BBQ Tofu You’ll Ever Have.

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Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: Oven
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Ingredients

For the Marinade:

  • 2 1/2 teaspoons ground coriander
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 lemongrass stalk, first 6 inches only, trimmed
  • 1 shallot, peeled and chopped
  • 2 garlic cloves
  • 1” fresh ginger, peeled
  • 1/4 cup coconut milk
  • 2 dates
  • 2 tablespoons tamari or soy sauce
  • 2 tablespoons lime juice
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1 bloc of firm tofu, pressed and cubed

For the Peanut Butter Sauce:

  • 4 tablespoons peanut butter
  • 2 tablespoons soy sauce or tamari
  • 2 tablespoons coconut milk
  • 1 tablespoon lime juice
  • 2 teaspoons chili-garlic paste
  • 1 teaspoon ginger, minced
  • 1 teaspoon maple syrup
  • 1 clove garlic, minced

For the Assembly:

  • 1 bunch broccolette
  • 1 red bell pepper, sliced
  • 12 tablespoon(s) olive oil
  • 1 package of noodles, cooked according to package directions
  • Garnishes: Fresh lime quarters, roasted peanuts, sliced green onions

Instructions

In the bowl of a food processor, place the coriander and cumin, the lemongrass, shallot, garlic, ginger, coconut milk, dates, soy sauce or tamari, lime juice and turmeric. Process until a homogenous consistency is achieved. Pour the marinade in a shallow bowl and add the tofu cubes. Mix until well-coated and let stand for 30 minutes.

Meanwhile, preheat the oven to 350˚. Make the peanut sauce by whisking all the sauce ingredients in a medium bowl, until smooth and well-combined. Keep aside.

After 30 minutes, place the tofu cubes on a parchment-lined baking sheet, keeping the marinade for later. Place in the oven and bake for 15 minutes. On a second parchment-lined baking sheet, place the broccolette and the red pepper and rub with olive oil, sea salt and pepper. After baking for 15 minutes, turn the tofu cubes over and brush them with the rest of the marinade. Place back in the oven, along with the vegetable baking sheet, and bake for 10 minutes. Take the vegetables out of the oven and place the tofu on the top rack to broil. Broil, while checking to make sure it doesn’t burn, for 3-5 minutes, until the sides are gently charred. Serve the tofu on a bed of cooked noodles along with the vegetables and top with the peanut sauce. Garnish with roasted peanuts, some fresh lime juice, and green onions. Bon appétit!

 

Keywords: tofu, satay, peanut, bowl

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Bol de tofu satay avec sauce au beurre d’arachides

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 15 minutes + marinating
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 1 hour
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: Four
Scale

Ingredients

Pour la marinade:

  • 2 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 bâton de citronnelle, les 15 premiers centimètres seulement, écossé
  • 1 échalote française, pelée et en quartiers
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre de 2 cm, pelé
  • 1/4 tasse de lait de coconut
  • 2 dates, sans le noyau
  • 2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 bloc de tofu ferme, pressé et coupé en cubes

Pour la sauce au beurre d’arachides:

  • 4 c. à soupe de beurre d’arachides crémeux
  • 2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
  • 2 c. à soupe de lait de coconut
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 2 c. à thé de pâte chili-ail
  • 1 c. à thé de gingembre frais
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • 1 gousse d’ail, émincée

Pour l’assemblage:

  • 1 botte de broccolette
  • 1 poivron rouge, tranché
  • 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 paquet de nouilles au choix, cuites selon les directives sur l’emballage
  • Garnitures: quartiers de lime, arachides grillées, oignons verts tranchés

Instructions

Dans le bol d’un robot culinaire, placer la coriandre et le cumin, ajouter la citronnelle, l’échalote française, l’ail, le gingembre, le lait de coconut, les dates, la sauce soya ou tamari, le jus de lime et le curcuma. Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Transférer la marinade dans un bol et ajouter les cubes de tofu. Bien mélanger. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 350˚. Pour faire la sauce au beurre d’arachides, dans un bol moyen, fouetter le beurre d’arachides, la sauce soya ou tamari, le lait de coconut, le jus de lime, la pâte chili-ail, le sirop d’érable, le gingembre, et l’ail. Réserver. Déposer les cubes de tofu sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin. Mettre au four et cuire pendant 15 minutes. Sur une autre plaque de cuisson, déposer la broccolette et les tranches de poivron rouge. Assaisonner d’huile d’olive, de sel de mer et de poivre.

Après 15 minutes, retirer le tofu du four et badigeonner du reste de la marinade. Mettre de nouveau au four, ainsi que la plaque de légumes, et cuire pendant 10 minutes de plus. Retirer les légumes du four, réserver, et placer le four à broil. Griller le tofu, sur la plaque supérieure du four, pendant 3 à 5 minutes, en jetant un oeil pour s’assurer que le tofu ne brûle. Servir le tofu sur un lit de nouilles avec les légumes et napper de la sauce au beurre d’arachides. Garnir d’arachides grillées, de quartiers de lime et d’oignons verts. Bon appétit!

Keywords: tofu, satay, arachides, bol

Extra Creamy Celery Root and Pear Slaw

Extra Creamy Celery Root and Pear Slaw
Extra Creamy Celery Root and Pear Slaw

Growing up, I remember loving this very creamy coleslaw from the local chicken joint. The creaminess of the sauce with the crunch of the cabbage, along with the tang of the vinegar was so good. Fast forward to now, during fall season, and I’m finding myself craving this slaw, that the kids love as well. This Extra Creamy Celery Root and Pear Slaw, a clever twist on a classic, is easy, original and serves as a perfect side for all your gatherings. I also love pairing it with my Hasselback Potatoes with Tarragon Butter.

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Extra Creamy Celery Root and Pear Slaw

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 5 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Category: Salad
Scale

Ingredients

  • 1 celery root, washed, peeled and cut into matchsticks or coarsely grated (I used a mandoline)
  • 1 pear, cut into matchsticks or coarsely grated
  • 3 green onions, sliced thin on the diagonal
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 1 garlic clove, minced
  • 1/2 cup mayo
  • 1 teaspoon Dijon mustard (or yellow)
  • 1/3 cup toasted pecans, chopped
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Place the celery root and pear matchsticks and the green onions into a large mixing bowl. Make a vinaigrette with the olive oil, apple cider vinegar, garlic clove, and a sprinkle of sea salt and pepper. Pour on top of the celery root and pear and mix thoroughly. Mix the mayo and the mustard in a small bowl. Add to the slaw and mix well. Remove to a serving bowl and sprinkle with the toasted pecans. You may season with additional sea salt and pepper. Bon appétit!

Keywords: celery root, pear, slaw


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Salade extra crémeuse céleri-rave et poire

Je me souviens de la salade de chou crémeuse du St-Hubert BBQ. J’aimais tant la sauce crémeuse, avec le crunch du chou et l’acidité du vinaigre. Cette version utilise la saveur du céleri-rave pour une interprétation intéressante et unique du grand classique.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 5 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 1 céleri-rave, lavé, pelé et coupé en bâtonnets ou grossièrement râpé (j’ai utilisé une mandoline)
  • 1 poire, coupée en bâtonnets ou grossièrement râpée
  • 3 oignons verts, tranchés mince sur la diagonale
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1/2 tasse de mayo
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon (ou moutarde préparée)
  • 1/3 tasse de pacanes rôties, hachées
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Placer le céleri-rave et la poire dans un grand bol à mélanger. Fouetter l’huile d’olive, le vinaigre de cidre de pomme, l’ail, et une pincée de sel de mer et de poivre. Verser sur le céleri-rave et la poire et bien mélanger. Mélanger la mayo et la moutarde dans un petit bol et verser sur la salade. Bien mélanger et placer dans un bol de service. Garnir des pacanes rôties et d’un peu plus de sel de mer et de poivre, si désiré. Bon appétit!

Keywords: celeri-rave, poire

15-Minute Avocado-Zucchini Sandwich

15-Minute Guacamole Sandwich
15-Minute Avocado-Zucchini Sandwich

Make this 15-Minute Avocado-Zucchini Sandwich once and be hooked forever. The kids and I can’t stop eating this amazing sandwich and I wanted to share, because we believe it’s a wonderful twist on the avocado toast. You’ll need very few ingredients and, more importantly, very little time. Try it for lunch, serve it for brunch, or make your life extra easy on a weeknight. Feel free to switch out the bagel for your favorite bread or baguette.

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For another fabulous 15-minute meal, check out this Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce.

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15-Minute Avocado-Zucchini Sandwich

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 5 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Category: Quick
  • Method: No-cook
Scale

Ingredients

  • 4 everything bagels
  • 2 ripe avocados
  • 1 small shallot, minced
  • 2 juicy limes
  • 2 tablespoons cilantro, minced
  • 1/2 jalapeño pepper, minced
  • 2 zucchinis
  • Cream cheese, optional (I absolutely LOVE the Violife brand)

Instructions

Cut the zucchinis in ribbons, salt generously and let drain in a colander for 10 minutes. Rinse and drain. Spread on kitchen towels to let dry.

Meanwhile, make the guacamole. Mash the avocados, and add the shallot, the lime juice, the cilantro and the jalapeño. Mix well.

Toast your bagels, place some guacamole on one side and cream cheese on the other. Garnish with some zucchini ribbons and close. Now, try to eat this only once in your life! Impossible. Bon appétit!

Keywords: bagel, guacamole, zucchini, sandwich, quick


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Sandwich avocat et zucchini en 15 minutes

Essayez ce sandwich guacamole et revenez-y, souvent! Les enfants et moi confectionnez ces sandwiches santé tous les deux jours, ces temps-ci. Vous aurez besoin de très peu d’ingrédients, et d’encore moins de temps. Essayez-les pour le lunch, pour le brunch, ou rendez-vous la vie facile un soir de semaine. Sentez-vous bien libre d’utiliser votre pain préféré si vous n’aimez pas les bagels. 

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 5 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
  • Category: Rapide
  • Method: Sans cuisson
Scale

Ingredients

  • 4 bagels tout garnis
  • 2 avocats mûrs
  • 1 petite échalote française, émincée
  • 2 limes bien juteuses
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée
  • 1/2 piment jalapeño, émincé
  • 2 zucchinis
  • Fromage à la crème (en option – j’adore la marque Violife)

Instructions

Couper les zucchinis en rubans à l’aide d’un éplucheur à légumes. Saler généreusement et laisser égoutter dans une passoire pendant 10 minutes. Rincer et égoutter. Étendre les rubans et laisser sécher sur un linge de cuisine.

Pendant ce temps, faire la guacamole. Écraser les avocats. Ajouter l’échalote, le jus de lime, la coriandre et le piment jalapeño. Bien mélanger.

Rôtir les bagels. Étendre de la guacamole sur un côté et du fromage à la crème sur l’autre. Garnir de rubans de zucchinis, fermer et savourer. Bon appétit!

Keywords: sandwich, avocat, guacamole, bagel

Hasselback Potatoes with Tarragon Butter

Hasselback Potatoes with Tarragon Butter
Hasselback Potatoes with Tarragon Butter

Five ingredients, plus sea salt, will get you to potato paradise. They’re pretty, they’re delicate, and they’re so GOOD. These Hasselback Potatoes with Tarragon Butter will be the talk of the table. They’re easy to put together and make for a fabulous side dish. You may also do like me and use the leftover tarragon butter to flash sauté some corn and green peas. Serve the potato on top and call it a meal. Double, triple the recipe for your next family gathering. I hope you enjoy these as much as we did.

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Hasselback Potatoes with Tarragon Butter

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 5 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: Oven
Scale

Ingredients

  • 1/2 cup butter, softened at room temperature for about 10 minutes
  • 2 tablespoons shallot, minced
  • 2 tablespoon tarragon, roughly chopped
  • 4 large potatoes, scrubbed
  • Sea salt, to taste
  • Fresh tarragon, to garnish

Instructions

Preheat the oven to 425˚. In a medium bowl, place the butter and beat with a wooden spoon until creamy, but not melted. Add the shallot, the tarragon and a sprinkle of sea salt. Mix well. Slice the potatoes into very thin wedges, leaving them joined at the bottom. You may rest the potato on two wooden chopsticks as a guide for when to stop slicing. Fan out the slices and place the potatoes on a parchment-lined baking dish. Using about 2 tablespoons of the tarragon butter, brush the potatoes generously. Place in the oven and roast for approximately 60-70 minutes (depending on the size), brushing the potatoes every 15 minutes with the tarragon butter, using a total of approximately 4 tablespoons. The potatoes should be crispy and cooked through. Serve fresh out of the oven, sprinkled with sea salt and fresh tarragon. Bon appétit!

Notes

Use the rest of the tarragon butter and serve these potatoes with sautéed corn and peas. To do so, in a medium skillet, mix some kernels from two ears of corn, a bag of thawed green peas (or fresh, even better), the rest of the tarragon butter, and one extra small shallot, minced. Cook over medium heat until the butter is melted and the mixture is heated through. Season to taste with sea salt and pepper, and serve alongside the potato. Delectable!

Keywords: potato, hasselback, tarragon


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Pommes de terre en accordéon avec beurre à l’estragon

Elles sont si jolies, délicates, et succulentes. Ces pommes de terre en accordéon, une méthode de cuisson qui nous provient des Suédois, seront la star du repas. Elles sont faciles à réaliser et parfaites en accompagnement pour une panoplie de plats. Vous pouvez aussi utiliser le reste du beurre d’estragon pour faire sauter du maïs frais et des petits pois. Et voilà le repas! En plus, les enfants en redemandent.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 5 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
  • Method: Four
Scale

Ingredients

  • 1/2 tasse de beurre, ramolli à température ambiante, environ 10 minutes
  • 2 c. à soupe d’échalote française, émincée
  • 2 c. à soupe d’estragon, haché grossièrement
  • 4 pommes de terre, lavées et séchées
  • Sel de mer, au goût
  • Estragon frais, en garniture

Instructions

Préchauffer le four à 425˚. Dans un bol moyen, battre le beurre avec une cuillère de bois, jusqu’à ce qu’il soit crémeux et malléable. Ajouter l’échalote, l’estragon et une pincée de sel de mer. Bien mélanger. Couper les pommes de terre en tranches minces, sans couper jusqu’au bout. Vous pouvez déposer les pommes de terre sur deux baguettes à sushi en bois pour servir de guide. Délicatement séparer les tranches les unes des autres et déposer sur une tôle de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin. Badigeonner les pommes de terre avec environ 2 c. à soupe du beurre d’estragon. Mettre au four pendant environ 60 à 70 minutes (selon la grosseur des pommes de terre), en les badigeonnant du beurre d’estragon toutes les 15 minutes. Les pommes de terre seront bien cuites et croustillantes. Servir à la sortie du four, assaisonné de sel de mer et d’estragon frais. Bon appétit!

Keywords: pommes de terre, hasselback, estragon

Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce

Barely-Sautéed Spinach and Baby Broccoli with Creamy Tahini Sauce
Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce

Who doesn’t like a 15-minute meal that’s healthy and tasty? A bowl of this Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce is perfect when you want a big helping of greens that’s just the right spice and the perfect crunch. The sauce, made with tamari and a touch of maple syrup, brings it all together in harmony. It will take approximately 5 minutes for your mise en place and 10 minutes of execution. It’s a lot of health in very little time!

Broccolette, also called broccolini, is a veggie I try to have available in my fridge at all times. It’s become readily available at many local stores and farmers markets, and I prefer their texture to the texture of broccoli. If you haven’t given them a try, this recipe is a great way to test the waters!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 1 serving 1x
  • Category: Quick
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Ingredients

For the sauce:

  • 2 tablespoons tahini
  • 2 tablespoons tamari (or soy sauce)
  • 1 tablespoon lime juice
  • 1 teaspoon maple syrup
  • Water, to thin, if necessary, up to a tablespoon

For the greens:

  • 2 teaspoons sauté oil of choice
  • 1” piece of fresh ginger, sliced thin
  • 1/2 jalapeño, sliced thin
  • 1 bunch baby broccoli, stems trimmed and chopped, heads left whole
  • 1 yellow, orange or red bell pepper, sliced thin
  • 23 big handfuls fresh spinach
  • 2 tablespoons toasted pumpkin seeds
  • 1 green onion, sliced thin
  • Toasted sesame seeds (optional)
  • Sea salt (optional)

Instructions

To make the sauce, place the tahini in a small bowl and whisk in the tamari. Add the lime juice, the maple syrup. Mix well. Thin with water if necessary. 

In a large skillet with a lid, heat up the oil over medium-high heat. Add the ginger and the jalapeño slices and let sizzle 2-3 minutes. Add the broccolette (and stems) and the bell pepper. Mix well, cover and let cook, shaking the skillet a few times, until the broccolette is bright green and still crunchy, about 3-4 minutes. Remove to a bowl. In the same skillet, add the spinach and sauté briefly, while stirring, about 2 minutes. Remove to a serving bowl, top with the broccolette and bell pepper mixture, the sauce, the green onion, the pumpkin seeds, and the sesame seeds, if using. Bon appétit!

Keywords: spinach, broccoli, tahini


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Poêlée d’épinards frais avec broccolette et sauce tahini crémeuse

Une plat en 15 minutes? On est tous partants! Surtout si ce plat est délicieux et santé. Une bonne dose d’épinards frais avec de la broccolette, le tout nappé d’une sauce crémeuse à base de tahini. Je ne vous cacherai pas qu’il y a une petite dose de sirop d’érable! Il vous prendra environ 5 minutes pour la mise en place et 10 minutes pour l’exécution.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Category: Rapide
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Ingredients

Pour la sauce:

  • 2 c. à soupe de tahini
  • 2 c. à soupe de sauce tamari (ou soya)
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • De l’eau, pour liquéfier, si nécessaire, au plus 1 c. à soupe

Pour la poêlée de légumes:

  • 2 c. à thé d’huile, au choix
  • 1 bout de 1 pouce de gingembre frais, en tranches minces
  • 1/2 piment jalapeño, en tranches minces
  • 1 b botte de broccolette, les queues parées et hachées
  • 1 poivron jaune, orange ou rouge, en tranches minces
  • 2 à 3 bonnes poignées d’épinards frais
  • 2 c. à soupe de graines de citrouille rôties
  • 1 oignon vert, en tranches minces
  • Graines de sésame grillées (en option)
  • Sel de mer (en option)

Instructions

Pour la sauce, dans un petit bol, déposer le tahini. Incorporer, en fouettant, la sauce tamari. Ajouter le jus de lime et le sirop d’érable. Ajouter de l’eau, au besoin, afin d’atteindre la consistance désirée.

Dans une grande poêle avec un couvercle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter le gingembre et le piment jalapeño, et laisser grésiller pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la broccolette et le poivron. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant la poêle de temps à autre, jusqu’à ce que la broccolette soit vert éclatant et bien croquante. Retirer sur une assiette. Dans la même poêle, ajouter les épinards frais, et continuer de sauter en remuant pendant 2 minutes. Retirer sur une assiette de service, garnir du mélange de broccolette, de la sauce, de l’oignon vert, des graines de citrouille, et des graines de sésame, si désiré. Bon appétit!

Keywords: épinards, poivron, broccolette, tahini

Autumn-Spiced Pumpkin Raviolis with Sage Brown Butter

Autumn-Spiced Pumpkin Raviolis with Sage Brown Butter
Autumn-Spiced Pumpkin Raviolis with Sage Brown Butter

When the weather starts to cool in Arizona (I’m talking 90-degree weather!), I start to crave comfort and cooked food. These Autumn-Spiced Pumpkin Raviolis with Sage Brown Butter are fancy enough for company, but are also great to make with kids. It will take a bit of your time, but all the steps are very easy, and trust me the result is beyond words. I decided to flavor them with spices that reminds of the harvest and this special time of the year where everything is bountiful and full of the last rays of sunshine. I hope you enjoy them!

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For other wonderful fall-inspired recipes, check out this Autumn Ital Stew and this Pumpkin, Fennel and Fig Tagine.

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Autumn-Spiced Pumpkin Raviolis with Sage Brown Butter

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 1 hour 15 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 1 cooking pumpkin, halved and seeded
  • 4 cloves of garlic, left whole
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 cup semolina flour
  • 1 cup all-purpose flour
  • 1/2 cup aquafaba (the liquid from a can of chickpeas, keep the chickpeas for another use)
  • 3 tablespoons water
  • 1/2 cup toasted pecans, plus more for serving
  • 1/8 teaspoon cinnamon
  • 1/8 teaspoon ground cloves
  • 1/8 teaspoon grated nutmeg
  • 9 tablespoons butter, divided
  • 1 teaspoon maple syrup
  • 25 sage leaves, left whole
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Preheat oven to 400°. Coat all sides of the pumpkin and garlic cloves with the olive oil, and sprinkle generously with sea salt and pepper. Place the pumpkin halves, cut side down, on a parchment-lined baking sheet. Place two garlic cloves under each half. Transfer to the oven, and roast until tender, about 40-45 minutes. Remove from the oven and let cool.

While the pumpkin cooks, mix the semolina flour and the all-purpose flour in a large mixing bowl. Add the aquafaba and the water, and mix well with your hands, until you obtain a soft and uniform ball of dough. If the dough is too wet, add a little flour. If it is too dry, add a little water, one teaspoon at a time. Place the ball of dough in a plastic wrap and place in the fridge to rest for 40 minutes.

While the dough rests, scoop out 1 cup of flesh from the roasted pumpkin. Keep the rest for another use, like in a soup, or in a sauce. Transfer the flesh to a food processor. Peel the garlic cloves and add to the food processor. Add the toasted pecans, the cinnamon, the cloves, the nutmeg, 1 tablespoon of the butter, the maple syrup, and 1/4 teaspoon sea salt. Process until smooth. Set aside.

After resting time, remove the dough from the fridge and from the plastic wrap. On a lightly flour-dusted surface, roll out the dough, using a rolling pin, until smooth and very thin. Using a 2-in cookie cutter, or any other round cup similar in diameter, cut dough into circles. Make a ball with the unused dough, and roll out again until smooth and thin. Cut out more circles, until you use all the dough.

Scoop out a very scant teaspoon of pumpkin mixture in the center of half the circles (the “bottoms”). Using your fingers, spread a small amount of water around the inside perimeter of the dough “tops”. Place them on top of the filled dough bottoms and press around the edges to seal properly. You should have approximately 40 raviolis.

Heat the remaining 8 tablespoons butter in a small saucepan, over medium-high heat. Add the sage leaves and cook until they are crispy and the butter is golden brown, approximately 5-10 minutes, adjusting the heat to make sure not to burn the butter.

While the butter cooks, cook the raviolis. Place them, without overcrowding, in a large pot of salted boiling water, for 4-5 minutes. I did mine in two batches.

Place some raviolis in a plate, spoon some of the sage butter on top, along with the crispy sage, and garnish with toasted pecans. Bon appétit!

Notes

I like cutting up the leftover pumpkin and roasting while I make the raviolis. Simply cut into small cubes, season with olive oil, sea salt and pepper. Place in a 425˚ oven for 15-20 minutes. Serve with the raviolis along with the sage brown butter, the crispy sage, and the toasted pecans.

Keywords: pumpkin, ravioli, pecan


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Raviolis à la citrouille avec beurre à la sauge

Lorsque l’automne se fait sentir en Arizona (je parle de températures plutôt clémentes, dans les vingt degrés), on sent le besoin de concocter des petits plats réconfortants, aux épices qui annoncent le temps des récoltes. Ces raviolis sont superbes pour un repas officiel, mais sont aussi un plaisir à préparer avec les enfants. Vous devrez y mettre un peu de temps, certes, mais les étapes sont toutes faciles à suivre.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 1 hour 15 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 1 petite citrouille à cuire, coupée en deux et épépinée
  • 4 gousses d’ail entières
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse de farine de semoule
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse d’aquafaba (liquide d’une boîte de pois chiches, garder les pois chiches pour un autre usage, comme cette soupe)
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 1/2 tasse de pacanes rôties, et plus pour la garniture
  • 1/8 c. à thé de cannelle
  • 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1/8 c. à thé de muscade
  • 9 c. à soupe de beurre, divisé
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • 25 feuilles de sauge entières
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 400°. Badigeonner la citrouille et les gousses d’ail avec l’huile d’olive et assaisonner généreusement de sel de mer et de poivre. Placer les moitiés de citrouille, partie coupée vers le bas, sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin. Insérer les gousses d’ail sous chacune des moitiés. Mettre au four et cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 40-45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger la farine de semoule et la farine tout usage. Ajouter l’aquafaba et l’eau. Bien mélanger avec les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et uniforme. Si la pâte est trop mouillée, ajouter de la farine. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau, une cuillère à thé à la fois. Placer la pâte dans un papier plastique et mettre au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, mesurer 1 tasse de citrouille. Conserver les restes au réfrigérateur pour une autre utilisation. Mettre la tasse de citrouille dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter les pacanes rôties, la cannelle, le clou de girofle, la muscade, 1 c. à soupe de beurre et le sirop d’érable. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Réserver.

Retirer la pâte du réfrigérateur. Sur une surface légèrement enfarinée, rouler la pâte très mince. En utilisant un emporte-pièce de deux pouces de diamètre, ou un contenant avec un diamètre semblable, couper la pâte en cercles. Faire une boule avec les restes de pâte, et rouler à nouveau et découper le reste des cercles, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Mesurer 1 petite cuillère à thé de garniture et déposer dans le milieu de la moitié des cercles (les “fonds”). Avec les doigts, mouiller le périmètre de chacun des “dessus” et déposer sur les “fonds” garnis. Presser sur les rebords afin de les faire adhérer. Vous devriez obtenir environ 40 raviolis.

Chauffer le reste du beurre (8 c. à soupe), à feu moyen-élevé. Ajouter les feuilles de sauge et cuire jusqu’à ce qu’elle soient croustillantes et que le beurre soit doré, environ 5 à 10 minutes.

Pendant que le beurre à la sauge cuit, faire cuire les raviolis. Placer dans une grande casserole d’eau salée bouillante, pendant 4 à 5 minutes. J’ai cuit les miens en deux fois.

Placer les raviolis dans une assiette et garnir de beurre, de feuilles de sauge croustillante, et de pacanes rôties. Bon appétit!

Notes

Parfois, je coupe les restes de citrouilles en petits cubes. J’assaisonne librement d’huile d’olive, de sel de mer et de poivre, et je place au four, à 425˚ pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez donc servir les raviolis avec le beurre à la sauge, les feuilles de sauge, les pacanes et la citrouille rôtie.

Keywords: citrouille, raviolis, pacanes

Hearts of Palm Ceviche

Hearts of Palm Ceviche
Hearts of Palm Ceviche

I’ve always loved hearts of palm. I would simply slice them up and season with sea salt, pepper, and a dash of olive oil. But there was something about their texture that made me think they would be absolutely perfect in a fish-less ceviche. And I was right. This Hearts of Palm Ceviche is bright and colorful. It is perfect served with tortilla chips, on a tostada, or, my favorite way, on plantain chips. It would also look lovely as an appetizer for a more formal affair, served in martini glasses and a delicate spoon. Either way, the taste is absolutely fresh and fantastic. Try it now!

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Hearts of Palm Ceviche

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: No-cook
Scale

Ingredients

  • 1 can hearts of palm, drained and rinsed, cut into half moons
  • 1/2 cup red onion, finely diced
  • 1/2 red bell pepper, finely diced
  • 2 small plum tomatoes, cored and seeded, finely diced
  • 1 habanero pepper, seeds removed for less heat, minced
  • 1/2 bunch cilantro, tough stems removed, chopped
  • 1/3 cup orange juice
  • 1/3 cup lime juice
  • 2 tablespoons olive oil (optional)
  • 1 avocado, pitted, peeled and diced (optional)
  • Sea salt, to taste

Instructions

In a medium mixing bowl, place the hearts of palm, the red onion, the bell pepper, the tomatoes, the habanero pepper, and the cilantro. Mix delicately until well combined. Add the juices, and the oil, if using. Mix again gently and place in the fridge for 30 minutes. Remove from the fridge and season to taste with sea salt. Also add the avocado at this moment, if desired. Serve with tortilla chips, on a tostada, or with plantain chips. Or simply serve with a spoon! Bon appétit!

Notes

Leftovers can be kept in the fridge overnight, but the ceviche is so much better fresh.

Keywords: hearts of palm, ceviche, raw


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Ceviche de cœurs de palmier

J’ai toujours eu un certain penchant pour les coeurs de palmier. Je les assaisonne simplement de sel de mer, de poivre, et d’un trait d’huile d’olive. Mais leur texture me semblait toujours si unique et versatile. Pourquoi pas en faire un ceviche? Cette recette, fraîche et colorée, se sert parfaitement bien avec des tortilla chips, sur des tostadas, ou même dans des verres à martini, comme entrée lors d’un dîner entre amis. Essayez-la!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
  • Method: Sans cuisson
Scale

Ingredients

  • 1 boîte de coeurs de palmier, rincés, égouttés et coupés en demi-lune
  • 1/2 tasse d’oignon rouge, haché finement
  • 1/2 poivron rouge, haché finement 
  • 2 petites tomates italiennes, sans le coeur et les graines, hachées finement 
  • 1 piment habanero, sans les graines, émincé
  • 1/2 botte de coriandre fraîche, hachée
  • 1/3 tasse de jus d’orange
  • 1/3 tasse de jus de lime
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (en option)
  • 1 avocat, sans le noyau, pelé et coupé en dés (en option)
  • Sel de mer, au goût

Instructions

Dans un bol moyen, déposer les coeurs de palmier, l’oignon rouge, le poivron rouge, les tomates, le piment habanero, et la coriandre fraîche. Mélanger délicatement. Ajouter le jus d’orange et de lime, ainsi que l’huile d’olive, si désiré, et mélanger à nouveau. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Retirer du frigo et ajouter du sel de mer, au goût. Ajouter aussi l’avocat, en petits cubes, à ce moment, si désiré. Servir avec des tortilla chips, sur des tostadas, ou simplement avec une cuillère. Bon appétit!

Notes

Se conserve au frigo jusqu’au lendemain, mais tellement plus délicieux frais.

Keywords: ceviche, coeurs de palmier

Simple Vegetable Soup with Creamy Coconut Broth

Simple Vegetable Soup with Coconut Broth
Simple Vegetable Soup with Coconut Broth

I made this soup while vacationing in Colorado. Our family prefers to stay in Airbnb rentals, with the kids, the food and all. This was our first night in Colorado, after a 9-hour drive. I had brought a few things from home to make sure we had dinner covered the first night (the beauty of road tripping), but I had forgotten herbs, spices, oils. Thankfully, I had onions, garlic, and ginger! The kids declared this Simple Vegetable Soup with Creamy Coconut Broth one of their favorites and requested that I make it again as soon as we get back home. I am, sharing this soup made with truly simple ingredients, also perfect for vacation rental cooking. A totally awesome twist on the traditional minestrone.

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Simple Vegetable Soup with Creamy Coconut Broth

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 onion, sliced thin
  • 45 garlic cloves, minced
  • 1 2″ piece of ginger, minced
  • 3 plum tomatoes, chopped
  • 1 can coconut milk
  • 4 cups vegetable broth
  • 1 zucchini, chopped small
  • 1 yellow, red or orange bell pepper, sliced thin
  • 1 bunch baby broccoli, trimmed and cut into florets
  • Kernels from 1 ear of corn
  • 1/2 teaspoon red chili flakes
  • 1 tablespoon maple syrup
  • 1 tablespoon soy sauce or tamari
  • 2 tablespoon fresh cilantro
  • 12 juicy limes
  • 34 green onions, sliced thin
  • Sea salt, to taste
  • Package of noodles, cooked according to package directions
  • Garnishes: toasted sesame seeds, lime quarters

Instructions

In a large soup pot, heat the olive oil over medium-high heat. Add the onion, garlic and ginger. Sauté, stirring often, until golden and caramelized, about 6-8 minutes, adjusting heat as necessary. Add tomatoes and let cook, stirring often, until saucy, about 5-6 minutes. Add the coconut milk and vegetable broth and stir well. Bring to a boil, reduce the heat and let simmer for 10 minutes. Then, add the zucchini, bell pepper, baby broccoli, corn, chili flakes, maple syrup, and soy sauce, and let simmer gently for an additional 5 minutes. Add the cilantro and the lime juice, keep warm. Serve with your favorite cooked noodles. Bon appétit!


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Soupe crémeuse coconut et légumes

J’ai concocté cette soupe lors de notre plus récente visite dans les montagnes du Colorado. Nous voyageons, la plupart du temps, dans des Airbnbs, question nourriture et espace, surtout avec les enfants. Cette fois-ci, comme nous avons conduit pour nous rendre dans la belle région de Ouray, j’avais quelques provisions de la maison. Mais par mégarde, j’avais oublié les huiles, les herbes, et les épices. Qu’à cela ne tienne, on se fait une soupe quand même. Les enfants ont adoré et m’ont fait promettre de la refaire aussitôt de retour à la maison. Alors voici cette fameuse soupe, idéale quand on veut faire changement de la traditionnelle minestrone.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, tranché mince
  • 4 à 5 gousses d’ail, émincées
  • 1 bout de gingembre de 2 pouces, émincé
  • 3 tomates italiennes, hachées
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 zucchini, haché
  • 1 poivron jaune, orange ou rouge, tranché mince
  • 1 botte de brocolette, coupée en fleurons
  • Grains d’un épi de maïs frais
  • 1/2 c. à thé de flocons de chili broyés
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de sauce soya ou tamari
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • 1 à 2 limette(s) bien juteuse(s)
  • 3 à 4 oignons verts, tranchés mince
  • Sel de mer, au goût
  • Paquet de nouilles, au choix, cuites selon les directives sur l’emballage
  • Garnitures: graines de sésame rôties, quartiers de limette

Instructions

Dans un grand chaudron à soupe, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et caramélisé, environ 6 à 8 minutes, en ajustant la chaleur au besoin. Ajouter les tomates et laisser cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient liquide, environ 5 à 6 minutes. Ajouter le lait de coconut et le bouillon de légumes. Bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes. Ajouter ensuite le zucchini, le poivron, la brocolette, le maïs, les flocons de chili broyés, le sirop d’érable et la sauce soya. Remuer doucement et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la coriandre et le jus de lime. Servir sur un lit de nouilles au choix et garnir des graines de sésame, des noix de cajou et de quartiers de limette. Bon appétit!

Jicama Salad with Creamy Tahini and Dill Sauce

Jicama Salad with Creamy Tahini and Dill Sauce
Jicama Salad with Creamy Tahini and Dill Sauce

Whoa! I never knew I’d love this Creamy Tahini and Dill Sauce so much. It is so very versatile. Last week I served it with roasted potatoes, and now it shines bright in this lettuce-free salad of jicama, corn and zucchini. This Jicama Salad with Creamy Tahini and Dill Sauce is also completely raw and oil-free. I also love it because it’s fast and fresh, and doesn’t require the use of a blender, unlike many other raw sauces.

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Jicama Salad with Creamy Tahini and Dill Sauce

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 2 side servings or 1 large serving 1x
Scale

Ingredients

  • 2 cups jicama, julienned
  • 2 small zucchinis, ribboned, salted, rested, rinsed, and drained (see how I do here)
  • Kernels from one (1) ear of corn
  • 1/2 cup raw tahini
  • 1/4 cup water
  • 5 tablespoons fresh lemon juice
  • 12 clove(s) garlic
  • 1 1/2 teaspoon apple cider vinegar
  • 1/2 cup fresh dill, chopped
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon pepper

Instructions

In a large bowl, place the jicama, the zucchinis and the corn. In a small bowl, mix the tahini, water, lemon juice, garlic, apple cider vinegar, dill and sea salt and pepper. Add the sauce to the salad and mix well. Bon appétit!


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Salade de jicama avec sauce crémeuse tahini et aneth

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 2 portions en accompagnement ou 1 portion complète 1x
Scale

Ingredients

  • 2 tasses de jicama, en juliennes
  • 2 petits zucchinis, en rubans, salés, rincés, et égouttés (pour voir comment je fais, cliquer ici)
  • Grains de maïs d’un (1) épi
  • 1/2 tasse de tahini
  • 1/4 tasse d’eau
  • 5 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 à 2 gousse(s) d’ail
  • 1 1/2 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse d’aneth, haché
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre

Instructions

Dans un grand bol, déposer le jicama, les rubans de zucchini et le maïs. Dans un petit bol, mélanger le tahini, l’eau, le jus de citron, l’ail, le vinaigre de cidre, l’aneth, et le sel de mer et le poivre. Ajouter la sauce à la salade et bien mélanger. Bon appétit!