Apple-Maple Upside-Down Cake

My mama used to make all sorts of upside down cakes, pineapple being her favorite. Her and desserts… she just makes the best! This Apple-Maple Upside-Down Cake is no exception. It is very easy to make, but it is also gorgeous. You can easily serve it at your next dinner party with some maple yogurt or caramel ice cream on the side. You can make it ahead of time, and it stays nice at room temperature. I like to put the leftovers in the fridge and eat them cold the day after. A winner!

Try this Apple-Maple Upside-Down Cake for the Holidays and let me know what you think! And for other amazing dessert recipes straight from my childhood, check out this Poor Man’s Pudding and this Date and Coconut Cake.

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Apple-Maple Upside-Down Cake

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 25 minutes
  • Cook Time: 90 minutes
  • Total Time: 1 hour 55 minutes
  • Yield: 810 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 5 large apples, peeled
  • 1/2 cup maple syrup
  • 2 cups flour
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 3/4 cup butter
  • 1 1/2 cup brown sugar
  • 6 tablespoons aquafaba
  • 3/4 cup apple juice (I like to use two more apples*, blend and press them to make fresh juice)

Instructions

Preheat the oven to 350˚F (180˚C). Grease a soufflé mold of approximately 2 quarts (8 cups or 2 liters).

Cut the flesh of 1 apple into cubes. These will be used for the dough. Using a mandoline, cut the rest of the apples into thin slices. Using the best looking ones first, arrange the apple slices in the bottom of the soufflé bowl in concentric circles, pressing down to ensure the cake batter won’t crawl into any crannies. Add the maple syrup and set aside.

In a bowl, mix the flour, baking powder, cinnamon and sea salt. In a second mixing bowl, beat the butter into a cream. Add the brown sugar and keep beating until fluffy. Add the aquafaba and beat until the mixture is soft and homogenous. Add the dry ingredients, alternating with some apple juice, until no more. Mix well. Add the apple cubes and fold in using a spatula. Spread the cake batter on top of the apple sliced in the soufflé bowl.

Place in the oven and bake for approximately 1 hour and 30 minutes, or until a toothpick inserted in the thickest part of the cake comes out clean. Let cool 15 minutes. Run the thin blade of a knife between the cake and the soufflé pan. Invert the cake onto a serving platter or a cake stand. Serve warm or room temperature. Serve with maple yogurt, some ice cream on the side, or simply as is. It makes for a great mid-morning snack, too! Bon appétit!

Notes

* If you plan on making your own juice, ensure you have a total of 7 apples.

Keywords: upside down cake, apple, maple

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Gâteau renversé pommes et érable

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 25 minutes
  • Cook Time: 90 minutes
  • Total Time: 1 hour 55 minutes
  • Yield: 8 à 10 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 5 grosses pommes, pelées
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 2 tasses de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 3/4 tasse de beurre
  • 1 1/2 tasse de cassonade
  • 6 c. à soupe d’aquafaba (le liquide dans une boîte de pois chiches)
  • 3/4 tasse de jus de pomme (j’aime bien prendre deux pommes de plus* et les passer au mélangeur pour en faire un jus frais)

Instructions

Préchauffer le four à 350˚F (180˚C). Graisser un moule à soufflé d’une contenance d’environ 2 litres (8 tasses).

Couper la chair d’une pomme en cubes, pour la pâte à gâteau. Réserver. À l’aide d’une mandoline, trancher le reste des pommes en tranches fines. En commençant par les plus belles (avec le milieu en étoile), placer les tranches en rosace dans le fond du moule à soufflé. Disposer et presser sur les tranches afin de s’assurer que la pâte à gâteau ne d’infiltre entre les pommes. Ajouter le sirop d’érable et réserver.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel de mer. Dans un grand bol à mélanger, battre le beurre en crème. Ajouter la cassonade et battre pendant 2 minutes. Ajouter l’aquafaba et continuer de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux et homogène. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le jus de pomme et bien incorporer avant chaque nouvelle addition. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les cubes de pomme. Répartir la pâte sur les tranches de pomme dans la moule.

Cuire au four pendant environ 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans le milieu du gâteau en ressorte propre. Laisser reposer pendant 15 minutes. Passer la fine lame d’un couteau entre le moule et le gâteau. Renverser sur une assiette ou un plateau à gâteau. Servir tiède ou à température ambiante. Servir simplement ou avec du yogourt à l’érable ou de la crème glacée au caramel. On peut en faire un dessert ou un snack en matinée. Bon appétit!

Notes

* Si vous prévoyez faire votre jus, assurez-vous d’avoir un total de 7 pommes.

Keywords: gâteau renversé, pommes, érable

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Carrot Cake with Cream Cheese Frosting

Carrot Cake with Cream Cheese Frosting
Carrot Cake with Cream Cheese Frosting

My mom really makes the best carrot cake. Even as a child, when carrot cake wasn’t the most enticing dessert option, her carrot cake would gather crowds at family reunions. And that’s how I developed such a liking to the dessert that apparently comes straight from medieval times. This rendition is dense and moist, and you’ll only need a small slice to take you to carrot cake heaven.

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Carrot Cake with Cream Cheese Frosting

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 70 minutes
  • Total Time: 1 hour 20 minutes
  • Yield: 8 servings 1x

Ingredients

Scale

For the Cake:

  • 3 cups of flour
  • 3 teaspoons baking powder
  • 3/4 teaspoon baking soda
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 1/2 cup grapeseed oil
  • 2 cups sugar
  • 3/4 cup aquafaba or 1 cup applesauce
  • 1 cup crushed pineapple, drained
  • 2 cups grated carrots
  • 1 cup walnuts, chopped and lightly floured
  • 1/2 cup raisins, lightly floured

For the Frosting:

  • 250g cream cheese
  • 2 cups confectioner’s sugar
  • 2 tablespoons butter
  • 1 teaspoon vanilla

To Assemble (optional):

  • Chopped toasted walnuts
  • Dehydrated diced pineapples
  • Dehydrated carrot ribbons
  • Toasted coconut

Instructions

For the Cake:

Preheat oven to 350˚F (175˚C) and line a round cake pan with parchment paper. In a mixing bowl, place the flour, baking powder, baking soda, salt, and cinnamon. Mix well and set aside. In another large mixing bowl, mix the oil, the sugar and the aquafaba or applesauce. Add the pineapple, carrots, walnuts and raisins, and mix well. Add the flour mixture slowly, incorporating well as you go. Place the mixture in the round cake pan, transfer to the oven and bake for 1 hour and 10 minutes, or until a toothpick inserted in the middle of the cake comes out clean. Remove from the oven, let rest in the pan, until cooled. Remove from the pan, let cool completely. The cake is then ready to frost.

For the Frosting:

Beat the cream cheese and butter together into a cream. Add the confectioner’s sugar, 1/2 cup at a time, and integrate as you go. Add the vanilla, blend until you obtain a smooth consistency. Frost the cake, decorate to your taste and enjoy. Bon appétit!

Keywords: cake, carrots, cream cheese

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Gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 70 minutes
  • Total Time: 1 hour 20 minutes
  • Yield: 8 portions 1x

Ingredients

Scale

Pour le gâteau:

  • 3 tasses de farine
  • 3 c. à thé de poudre à pâte
  • 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 1/2 tasse d’huile de coconut ou végétale
  • 2 tasses de sucre
  • 3/4 tasse d’aquafaba
  • 1 tasse d’ananas broyés, égouttés
  • 2 tasses de carottes râpées
  • 1 tasse de noix, hachées et enfarinées légèrement
  • 1/2 tasse de raisins sec, enfarinés légèrement

Pour le glaçage:

  • 250g de fromage à la crème végé
  • 2 tasses de sucre à glacer
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à thé de vanille

Pour l’assemblage (en option):

  • Noix hachées
  • Ananas déshydratés
  • Rubans de carottes déshydratés
  • Coconut rôti

Instructions

Pour le gâteau:

Préchauffer le four à 350˚F (175˚C) et recouvrir un moule rond de papier parchemin. Dans un bol à mélanger, placer la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Bien mélanger et réserver. Dans un autre grand bol, mélanger l’huile, le sucre et l’aquafaba ou la compote de pomme. Ajouter les ananas, les carottes, les noix, et les raisins. Mélanger. Ajouter le mélange sec un peu à la fois, en incorporant après chaque addition. Verser le mélange dans le moule à gâteau, placer au four et cuire pendant une heure 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule. Retirer du moule et laisser refroidir complètement. Lorsque le gâteau est complètement refroidi, il est temps de le glacer.

Pour le glaçage:

Battre le fromage à la crème et le beurre en crème. Ajouter le sucre à glacer une demie tasse à la fois, et bien incorporer. Ajouter la vanille et battre jusqu’à l’obtention d’un glaçage crémeux. Glacer le gâteau et dévorer. Bon appétit!

Keywords: gâteau, carottes, fromage à la crème

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Poor Man’s Pudding

Poor Man's Pudding
Poor Man’s Pudding

Poor Man’s Pudding, or pouding chômeur as it was originally known, is a quintessential French Canadian dessert. It originated in the Belle Province early during the Great Depression and can be literally translated by “pudding of the unemployed man”. It was actually created by female factory workers. This recipe for the Poor Man’s Pudding comes from my mama’s recipe vault. I can remember eating this scrumptious dessert throughout my childhood. It is so easy to make and satisfying, I can see why there was often a pan at home. It also requires ingredients that you probably already have on hand, so you could decide to make this, like… right now! I hope you enjoy this recipe!

If you make this recipe, I’d love to see it! Please tag @LivityGardens on social.

And for other French Canadian desserts, check out My Famous Date Squares and this Date and Coconut Cake.

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Poor Man’s Pudding

Poor Man's Pudding
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 35 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 810 servings 1x
  • Category: Desserts
  • Method: Oven
  • Cuisine: French Canadian

Ingredients

Scale

For the Cake:

  • 1 cup flour
  • 1 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 cup sugar
  • 1/3 cup butter
  • 3 tablespoons aquafaba
  • 1/4 cup milk
  • 1/2 teaspoon vanilla extract

For the Sauce:

  • 1 1/2 cup brown sugar
  • 1 1/4 cup coconut milk

Instructions

Preheat oven to 200˚C (400˚F) and grease a square baking pan (8-in x 8-in). In a large mixing bowl, sift flour and baking powder. In another bowl, beat the butter and sugar into a cream. Add the aquafaba, the milk and the vanilla extract. Mix until you get a smooth consistency. Add the dry ingredients (flour and baking powder) and mix just enough to combine. Whisk the sauce ingredients directly in the bottom of the baking pan until well-combined. Using a spoon, place dollops of the dough on top of the sauce. Place in the oven and bake for approximately 35 minutes. Take out, let cool slightly and enjoy. Bon appétit!

Keywords: pudding, french canadian, dessert

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Pouding chômeur vegan

Poor Man's Pudding

Le fameux pouding chômeur façon végé vous comblera! Un goût typiquement québécois et une recette simple et rapide a réaliser. Saviez-vous que le pouding chômeur a été créé au tout début de la grande Dépression par des ouvrières? Elles y avaient trouvé une façon économique de sucrer le bec de leur famille. Pour d’autres recettes de desserts du Québec, consultez ma recette de carrés aux dates et le fameux gâteau Reine Élizabeth, que j’ai renommé gâteau aux dates et coconut.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 8 à 10 portions 1x
  • Category: Desserts
  • Method: Four
  • Cuisine: Québec

Ingredients

Scale

Pour le gâteau:

  • 1 tasse de farine tout-usage
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de beurre
  • 3 c. à soupe aquafaba
  • 1/4 tasse lait
  • 1/2 c. à thé d’essence de vanille

Pour la sauce:

  • 1 1/2 tasse de cassonade
  • 1 1/4 tasse de lait de coconut

Instructions

Préchauffer le four à 200˚C (400˚F) et graisser un moule à cuisson carré de 8po par 8po. Dans un grand bol à mélanger, tamiser la farine et la poudre à pâte. Dans un autre grand bol, battre le beurre et le sucre en crème. Ajouter l’aquafaba, le lait et l’essence de vanille. Bien mélanger. Ajouter le mélange de farine et de poudre à pâte et mélanger délicatement, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Fouetter les ingrédients de la sauce directement dans le moule. À l’aide d’une cuillère, déposer délicatement des boules de pâte sur la sauce. Placer au four et cuire pendant environ 35 minutes. Retirer du four, laisser reposer et dévorer. Bon appétit!

Keywords: pouding, chômeur, dessert, québec

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Date and Coconut Cake

Date and Coconut Cake
Date and Coconut Cake

This Date and Coconut Cake falls right on time for family gatherings. It’s extremely soft and the dates make it rich and flavorful. After cooking the cake, we add a decadent topping of coconut and brown sugar, and put it to broil until it’s nice and bubbly. This truly takes it over the top.

This cake is from my childhood. I found this recipe in my mom’s many, many hand written recipe notebooks. Originally named gâteau Reine Elizabeth in French, this cake is a well-known cake by all French Canadians. I decided to change the name, for obvious reasons. Another thing to note, I use aquafaba in lieu of eggs. I believe this is what makes my cakes so soft and moist. Trust me, this cake will be a hit at the dessert table!

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Date and Coconut Cake

Date and Coconut Cake TN
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 1012 servings 1x
  • Category: Desserts
  • Method: Oven

Ingredients

Scale

For the Cake:

  • 1 cup dates, without the seeds, chopped
  • 1 cup boiling water
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/4 cup plant butter (plus a little more to grease the pan)
  • 3 tablespoons aquafaba (chickpea juice)
  • 1 cup brown sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 1/2 cup flour
  • 1 teaspoon baking powder

For the Glaze:

  • 3/4 cup brown sugar
  • 3/4 cup unsweetened shredded coconut
  • 1/2 cup plant butter
  • 1/3 cup unsweetened coconut condensed milk

Instructions

Preheat the oven to 350˚F (180˚C). Line the bottom of a 10-inch (25cm) spring-form pan or a 9-in (23cm) square baking pan with parchment paper. Butter and flour the sides.

In a small bowl, place the dates and cover with the boiling water. Add the baking soda and mix well. Set aside while you prepare the rest of the batter.

In a large mixing bowl, beat the butter into a cream. Add the aquafaba, the sugar and the vanilla extract and mix well. In a second bowl, whisk the flour and the baking powder. Add to the butter and aquafaba mixture, and mix well. Add the dates along with their soaking water. Mix well and place the cake batter in the baking pan. Transfer to the oven and bake for 25-30 minutes, until a toothpick inserted in the middle of the cake comes out clean.

While the cake bakes, place all the glaze ingredients in a small saucepan and bring to a boil. Lower the heat and simmer gently for 2 minutes.

When the cake is ready, take out of the oven and put the oven on “broil”. Top the cake with the glaze and place back in the oven 2-3 minutes, making sure to watch to prevent burning. Take out the oven, let cool and remove from the pan. Slice and enjoy. Bon appétit!

Keywords: cake, date, coconut

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Gâteau aux dates et coconut

Date and Coconut Cake TN

Ce gâteau aux dates et coconut est en fait la version végétalienne du fameux Reine-Elizabeth. J’ai changé le nom, pour des raisons évidentes, mais je me suis vraiment inspiré de la recette de ma maman. L’utilisation d’aquafaba au lieu des oeufs rend ce gâteau ultra moelleux et le glaçage, ajouté à la toute fin, lui donne une texture croustillante et mémorable.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 1012 portions 1x
  • Category: Desserts
  • Method: Four

Ingredients

Scale

Pour le gâteau:

  • 1 tasse de dates, sans le noyau, hachées
  • 1 tasse d’eau bouillante
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 tasse de beurre végétalien (et un peu plus pour graisser le moule)
  • 3 c. à soupe d’aquafaba (jus de pois chiches)
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte

Pour le glaçage:

  • 3/4 tasse de cassonade
  • 3/4 tasse de coconut râpé sans sucre ajouté
  • 1/2 tasse de beurre végétalien
  • 1/3 tasse de lait de coconut condensé sans sucre ajouté

Instructions

Préchauffer le four à 350˚F (180˚C). Recouvrir le fond d’un moule à gâteau de 10 pouces (25cm) ou d’un moule carré de 9 pouces (23cm) avec du papier parchemin. Graisser et enfariner les rebords.

Dans un bol moyen, déposer les dates et recouvrir de l’eau bouillante. Ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger. Laisser reposer.

Dans un grand bol à mélanger, défaire le beurre en crème. Ajouter l’aquafaba, la cassonade et l’extrait de vanille. Bien mélanger. Dans un second bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Ajouter le mélange de farine au mélanger de beurre et cassonade. Bien mélanger. Ajouter les dates ainsi que l’eau de trempage, et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Déposer le mélange dans le moule et cuire au four pendant 23 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au milieu du gâteau en ressorte propre.

Pendant que le gâteau cuit, préparer le glaçage. Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 2 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, le retirer du four et placer le four à “broil”. Recouvrir le gâteau du glaçage et remettre au four pendant 2 à 3 minutes, en s’assurant qu’il ne brûle pas. Retirer du four, laisser refroidir et retirer du moule. Couper et déguster. Bon appétit!

Keywords: gâteau, dates, coconut

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Guilt-Free Strawberry Crumble

Four-Ingredient Strawberry Crumble
Four-Ingredient Strawberry Crumble

This four-ingredient strawberry crumble is also guilt-free. Only three tablespoons of maple syrup as a sweetener will bring you to crumble kingdom. This recipe can be made with any seasonal fruit, so it is also very versatile.

We are currently in Canada, and we have to be in quarantine for fourteen days. As we are in an Airbnb, supplies are limited. I didn’t want to buy a lot of baking goods, so I had to make due with what I had on hand. This led me to the conclusion that we overcomplicate our desserts, and use more sugar than required, especially when fruits are at their prime. I hope you enjoy this guilt-free strawberry crumble! For more dessert ideas, check out these Date Squares and this fabulous Strawberry Shortcake.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Guilt-Free Strawberry Crumble

Four-Ingredient Strawberry Crumble
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 16 oz strawberries, hulled and cut in half (hold 4 strawberries to decorate)
  • 2 1/2 cups oats
  • 4 tablespoons coconut oil
  • 3 tablespoons maple syrup

Instructions

Place the strawberries in a medium saucepan, and add 1/4 cup of water. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer until you get a thick compote, about 10 minutes. Remove from the heat and let cool.

Preheat the oven to 350˚. In a medium mixing bowl, place the oats, the coconut oil, and the maple syrup. Mix until well combined. Place half of the oats mixture at the bottom of an oven-proof baking pan, pour the strawberry mixture on top and spread evenly. Add the rest of the oats on top, and decorate with the four sliced strawberries. Place in the oven for 30 minutes or until the top is nice and golden. You can garnish with some lemon zest for an extra zing, but that is not necessary.

Keywords: crumble, strawberry, guilt-free, dessert

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Crumble aux fraises santé

Four-Ingredient Strawberry Crumble

Avec seulement quatre ingrédients, il est difficile de résister à ce crumble aux fraises. Il peut aussi être réalisé avec des fruits saisonniers, pour des résultats éclatants.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 16 onces de fraises, équeutées et coupées en deux (conserver 4 fraises tranchées mince pour décorer)
  • 2 1/2 tasses de flocons d’avoine
  • 4 c. à soupe d’huile de coconut
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable

Instructions

Placer les fraises dans une casserole moyenne avec 1/4 tasse d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu, et laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une compote. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 350˚. Dans un bol moyen, placer les flocons d’avoine, l’huile de coconut, et le sirop d’érable. Bien mélanger. Placer la moitié du mélange dans le fond d’un plat de cuisson allant au four. Déposer la compote de fraises, et recouvrir du reste du mélange de flocons d’avoine. Garnir des quatre fraises tranchées. Placer au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les flocons d’avoine soient bien dorés. Vous pouvez décorer de zeste de citron, si désiré, mais ce n’est pas nécessaire.

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Luscious Banana Bread

Luscious Banana Bread
Luscious Banana Bread

This Luscious Banana Bread recipe is very easy to make and these breads are so gorgeous, you might want to share your success with your loved ones! Instead of eggs, I use aquafaba, that liquid in a can of chickpeas. So you make hummus, and a banana bread. And trust me, you won’t taste a thing. You’ll only experience the moistest bread you’ve ever had. Give it a try!

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For another great recipe using very ripe bananas, check out this Nicecream: A quick breakfast the kids and I love.

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Banana Bread

Banana Bread with Caramelized Banana
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 1 loaf 1x

Ingredients

Scale
  • 1/2 cup butter
  • 1 cup sugar
  • 6 tablespoons aquafaba (the liquid from a can of chickpeas, this will replace the eggs)
  • 2 cups all-purpose flour
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • 1/2 cup plant milk
  • 1/2 teaspoon pure vanilla extract
  • 3 very ripe bananas, mashed
  • 1/4 cup brown sugar
  • 1 teaspoon cinnamon

Instructions

Preheat oven to 350˚.

In a medium bowl, place the flour, the baking powder, the baking soda, and the salt. Mix well. In a large bowl, beat the butter into a cream. Add the sugar. Add the aquafaba and whisk. Slowly incorporate the flour mixture, adding some of the milk after each addition, until all incorporated. Add the vanilla extract and the mashed bananas. Mix well. Transfer to four mini bread pans (3×6) or two regular 5×7 bread pans, lined with parchment paper. In a small bowl, mix the brown sugar and the cinnamon. Spread over the batter and place the pans in the oven. Bake for 25 minutes (or 50 minutes for the regular bread pans), or until a toothpick inserted in the middle of the loaves comes out clean. Remove from the oven and let cool 10 minutes. Remove the breads from the pans and let cool 20 minutes more. Bon appétit!

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Pain aux bananes

Banana Bread with Caramelized Banana
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 1 pain 1x

Ingredients

Scale
  • 1/2 tasse de beurre végétalien
  • 1 tasse de sucre
  • 6 c. à soupe d’aquafaba (le liquide dans une boîte de pois chiches, ceci remplacera les oeufs)
  • 2 tasses de farine tout-usage
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de soda à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 tasse de lait de plante
  • 1/2 c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 3 bananes bien mûres, pilées
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1/2 c. à thé de cannelle

Instructions

Préchauffer le four à 350˚.

Dans un moyen bol, placer la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte, et le sel. Bien mélanger. Dans un grand bol, défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre et battre. Ajouter l’aquafaba et battre. Incorporer en étapes le mélange de farine, en ajoutant du lait après chaque addition, jusqu’à ce que tout soit incorporé. Ajouter l’extrait de vanille et les bananes. Bien mélanger. Placer dans quatre mini moules à pain de 3 1/2 x 6, préalablement tapissés de papier parchemin, ou dans deux moules à pain réguliers de 5×7.

Dans un petit bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Étendre sur le mélange aux bananes. Placer les moules au four et cuire pendant 25 minutes (ou 50 minutes pour les moules à pain réguliers), ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du moule en ressorte propre. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Retirer les pains des moules et laisser reposer pour 20 minutes de plus. Bon appétit!

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Nicecream: A quick breakfast the kids and I love

Nicecream with Wild Blueberries and Coconut Bacon
Nicecream with Wild Blueberries and Coconut Bacon

There’s nothing like nicecream on a Sunday morning. The kids can choose the flavor, and each of us garnishes with different toppings. They like theirs garnished simply with oats. I enjoy using different things I have on hand for my toppings. This morning, to the oats I added coconut bacon that I made yesterday, as well as some frozen wild blueberries. The sweet-salty combo is out of this world. For a different twist, I also like this Matcha Nicecream with Pistachio Chewy Bites.

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Nicecream

Nicecream with Wild Blueberries and Coconut Bacon
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 23 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 6 bananas, peeled, cut in thirds and frozen overnight
  • 1/2 cup to 1 cup plant milk
  • 1 teaspoon blue spirulina, beetroot, maqui, or goji berry powder, for color OR simply add 1/2 teaspoon pure vanilla extract, for a vanilla nicecream

Instructions

Put all the ingredients in a high speed blender and blend, adding more plant milk as necessary to achieve the desired consistency. Garnish to your heart’s content!

Keywords: nicecream, breakfast, banana

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Nicecream : une crème glacée aux bananes toute simple, pour un petit-déjeuner rafraîchissant

La fameuse nicecream prend des airs de dimanche matin. Les enfants choisissent la saveur, chacun choisit ses garnitures, un vrai jeu d’enfant! Ces derniers préfèrent leur nicecream garnie simplement de flocons d’avoine, alors que j’aime bien expérimenter avec les trucs que j’ai sous la main. Ce matin, par exemple, en plus des flocons d’avoine, j’ai ajouté des bleuets sauvages congelés et du bacon de coco que j’avais confectionné hier pour notre dernier pool party de l’été. Le combo sucré-salé est top!

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Nicecream

Nicecream with Wild Blueberries and Coconut Bacon
  • Author: Livity Gardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 23 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 6 bananes bien mûres, pelées, coupées en trois, et congelées au moins une nuit
  • 1/2 à 1 tasse de lait végétalien
  • 1 c. à thé de poudre de spiruline bleue, de betterave, de maqui ou de baies de goji, pour la couleur, OU 1/2 c. à thé d’extrait de vanille pur

Instructions

Placer tous les ingrédients dans un mélangeur haute vitesse. Pulser, en ajoutant plus de lait si nécessaire, jusqu’à l’obtention d’une consistance douce et crémeuse. Garnir à souhait.

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Matcha Nicecream with Pistachio Chewy Bites

Matcha Nicecream with Pistachio Chewy Bites
Matcha Nicecream with Pistachio Chewy Bites

This Matcha Nicecream is a showstopper, garnished with those tasty Pistachio Chewy Bites. These bites are extremely nutritious and provide a great balance between carbs, protein, and fat, for a snack loaded with fiber, vitamins and minerals. I love this nicecream for breakfast.

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For other great breakfast ideas, check out this Shiitake Bacon and A Little Bit of Sunshine with Hashbrowns.

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Matcha Nicecream with Pistachio Chewy Bites

Matcha Nicecream with Pistachio Chewy Bites
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 4 frozen bananas*
  • 2 teaspoons matcha powder
  • 1/31/2 cup plant milk or coconut water
  • 4 Pistachio Chewy Bites, chopped (or chopped pistachios)
  • Seasonal fruits, chopped (optional)

Instructions

Place the bananas in a blender or food processor. Process until the bananas start to break down. Add the matcha powder and the milk, and blend until completely smooth. Transfer to serving bowls, garnish with fresh fruits (mandarins were in season at the time of the picture) and chopped Pistachio Chewy Bites (or pistachios), and enjoy!

*To freeze bananas to make nicecream,  start with really ripe bananas. Break them up in chunks and place the chunks in a freezer-grade ziptop bag. I always have 3-4 large ziptop bags in my freezer loaded with bananas, ready for nicecream.

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Nicecream au matcha et à la pistache

Matcha Nicecream with Pistachio Chewy Bites
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 4 bananes bien mûres, congelées*
  • 2 c. à thé de poudre de matcha
  • 1/31/2 tasse de lait ou d’eau de coconut
  • 1/2 tasse de pistaches, hachées
  • Fruits en saison, hachés (optionnel)

Instructions

Dans un mélangeur, placer les bananes congelées, le lait et la poudre de matcha. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Transférer dans des bols à crème glacée, garnir de pistaches et de fruits de saison.

*Pour congeler les bananes, il est important de procéder avec des bananes bien mûres. Briser en morceaux de 2-3 pouces de long et placer dans un sac allant au congélateur.

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My Famous Date Squares

My Famous Date Squares
My Famous Date Squares

Carrés aux dates, French for Date Squares, are a French Canadian staple. Every mom in town makes them and every French Canadian kid grows up eating them. They are delightful and you can adapt the filling to the seasons. Date squares are the perfect Holiday treat. You can serve them at your next party or bring them to a potluck. They are so festive. And I say famous, because even Oprah had them!

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My Famous Date Squares

My Famous Date Squares
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 8 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 2 cups dates, chopped
  • 1 cup plus 2 tablespoons water
  • 1 1/2 cup brown sugar, divided
  • 1 teaspoon corn starch
  • 1/4 teaspoon vanilla extract
  • 1 1/4 cup old fashioned oats
  • 1 cup butter
  • 1 1/2 cup flour
  • 1/4 teaspoon baking soda
  • Pinch of sea salt

Instructions

Preheat the oven to 350˚. In a small bowl, mix the 2 tablespoons water and the corn starch. Set aside. Bring one cup of water and 1/2 cup of brown sugar to a low boil in a medium saucepan. Reduce the heat to medium. Add the dates and the corn starch mixture. Keep simmering until the mixture thickens, about 6-8 minutes. Turn off the heat and add the vanilla extract. Mix well.

Beat the butter into a cream. Add 1 cup of brown sugar, the flour, the baking soda, the salt, and the oatmeal, and mix well. Spread half of the mixture at the bottom of an 8×8 baking dish lined with parchment paper. Compact well. Add the date mixture on top, and top with the rest of the oatmeal mixture (do not press down on the top as you want it to look like a fluffy crumble). Place in the oven for 25-30 minutes, or until golden on top. Let cool on a rack for about an hour. Cut in squares and eat them all! Bon appétit!

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Carrés aux dates

My Famous Date Squares
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 8 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 2 tasses de dates, hachées
  • 1 tasse plus 2 c. à soupe d’eau
  • 1 1/2 tasse de cassonade, (1/2 tasse pour le mélange de dates et 1 tasse pour la croustade) 
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • 1/4 c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 1 1/4 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
  • 1 tasse de beurre
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • Pincée de sel de mer

Instructions

Préchauffer le four à 350˚. Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe d’eau avec la fécule de maïs. Réserver. Porter 1 tasse d’eau et 1/2 tasse de cassonade à ébullition dans une casserole moyenne. Réduire le feu à moyen et ajouter les dates et le mélange de fécule de maïs. Mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 6 à 8 minutes. Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille. Bien mélanger et laisser refroidir environ 30 minutes.

Défaire le beurre en crème. Ajouter 1 tasse de cassonade, la farine, le bicarbonate de soude, le sel de mer et les flocons d’avoine. Bien mélanger avec les mains. Étendre environ la moitié du mélange dans le fond d’un moule de 8 pouces par 8 pouces, préalablement recouvert de papier parchemin. Presser pour bien compacter. Ajouter le mélange de dates et recouvrir du reste du mélange de croustade (ne pas presser le dessus). Placer au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Retirer du four et laisser refroidir pendant 1 heure. Couper en carrés et dévorer! Bon appétit!

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Decadent Strawberry Shortcake

Decadent Strawberry Shortcake
Decadent Strawberry Shortcake

When I was little, my mom would buy those individual angel cakes, add ice cream and strawberry compote to create strawberry shortcake. It was my favorite dessert. It is with great pleasure that I recreated a plant-based version in this Decadent Strawberry Shortcake.

For the ice cream portion, I simply replaced regular ice cream by coconut, dairy-free ice cream. We like the Coconut Bliss brand. For a different twist on the regular strawberry coulis, I tried Heidi Swanson’s Roasted Strawberries recipe, which I doubled.

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Decadent Strawberry Shortcake

Decadent Strawberry Shortcake
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 20 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Method: Oven

Ingredients

Scale

For the Classic White Cake:

  • 3/4 cup plus 1 tablespoon non-dairy milk
  • 1 teaspoon apple cider vinegar
  • 1 cup plus 2 tablespoons cake flour
  • 2 tablespoons tapioca or arrowroot flour
  • 1 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/4 cup plus 3 tablespoons sugar
  • 1 tablespoon vegetable oil
  • 1 tablespoon unrefined coconut oil
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/8 teaspoon lemon extract

For the Roasted Strawberry Coulis:

  • 1 lb strawberries, hulled and cut in half (in quarters if they are big)
  • 1/4 cup pure maple syrup
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil
  • 1/2 teaspoon fine sea salt
  • 1 teaspoon balsamic vinegar

Instructions

For the Classic White Cake:

Preheat the oven to 350˚. Lightly spray or grease an 8-inch round cake pan with coconut oil spray or vegetable oil. Dust it with flour, removing excess.

In a small bowl, whisk the non-dairy milk and apple cider vinegar. Let sit for 5 minutes.

In a medium mixing bowl, whisk together the cake flour, the tapioca flour, the baking powder and the baking soda. Set aside. In another mixing bowl, whisk together the sugar, vegetable oil, coconut oil, vanilla extract, salt and lemon extract. Whisk in the non-dairy milk mixture into this bowl until well incorporated. Add the dry ingredients to the bowl, and whisk together until just incorporated. Do not over mix.

Pour the mixture into the cake pan, and tap on its sides with a spoon to remove any bubbles. Bake for 18-22 minutes or until a toothpick comes out clean. Cool for about an hour and transfer to a cake rack to cool completely. You can store the cake in an air-tight container at room temperature for about a week.

For the Roasted Strawberry Coulis:

Place a rack in the middle of the oven. Line a rimmed baking sheet with parchment paper.

In a mixing bowl, whisk the maple syrup, olive oil and salt. Add the strawberries and gently toss to coat the berries. Arrange the strawberries in a single layer on the baking sheet. Roast for approximately 40 minutes, making sure the strawberries don’t burn, but long enough that the juices thicken.

When done, transfer the berries into a small bowl and stir in the balsamic vinegar. You can keep the strawberries for up to a week in the refrigerator.

For the Assembly:

Cut the cake into small bite-size squares. Place on a shallow bowl. Add some dairy-free ice cream and top with the roasted strawberries. Garnish with mint, if desired. Bon appétit!

Keywords: shortcake, strawberry

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Shortcake au coulis de fraises rôties

Decadent Strawberry Shortcake
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 20 minutes
  • Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale

Pour le gâteau blanc classique:

  • 3/4 tasse plus 1 c. à soupe de lait
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 1 tasse plus 2 c. à soupe de farine à gâteau
  • 2 c. à soupe de farine de tapioca ou de marante
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de soda à pâte
  • 1/4 tasse plus 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à soupe d’huile de coconut
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • 1/8 c. à thé d’extrait de citron pur

Pour le coulis de fraises rôties:

  • 1 livre de fraises, sans les queues et coupées en deux (ou en quatre si elles sont grosses)
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé de sel de mer fin
  • 1 c. à thé de vinaigre balsamique

Instructions

Pour le gâteau blanc classique:

Préchauffer le four à 350˚. Graisser un moule à gâteau rond de 8 pouces avec de l’huile de coconut ou végétale. Saupoudrer de farine et retirer l’excès.

Dans un petit bol, fouetter le lait et le vinaigre de cidre. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un bol moyen, fouetter la farine à gâteau, la farine de tapioca, la poudre à pâte et le soda à pâte. Réserver. Dans un autre bol à mélanger, mélanger le sucre, l’huile végétale, l’huile de coconut, l’extrait de vanille, le sel de mer, et l’extrait de citron. Incorporer au fouet le lait et vinaigre de cidre. Ajouter les ingrédients secs au bol à mélanger, et combiner jusqu’à ce que les ingrédients soient bien intégrés. Ne pas trop mélanger.

Transférer le mélange à gâteau dans le moule et taper sur les rebords pour retirer les bulles d’air. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 60 minutes et transférer ensuite sur un support à gâteau pour laisser refroidir entièrement. Vous pouvez conserver le gâteau dans un contenant hermétique pendant une semaine.

Pour le coulis de fraises rôties:

Placer la grille dans le milieu du four. Placer un papier parchemin sur une tôle de cuisson.

Dans un bol à mélanger, fouetter le sirop d’érable, l’huile d’olive et le sel de mer. Ajouter les fraises et remuer délicatement. Placer les fraises sur la tôle de cuisson. Mettre au four et rôtir pendant environ 40 minutes. S’assurer que les fraises ne brûlent pas, mais rôtir assez longtemps pour que la sauce épaississe.

Transférer les fraises dans un bol et incorporer le vinaigre balsamique. Le coulis peut être conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant une semaine.

Pour l’assemblage:

Couper le gâteau en bouchées. Placer dans un bol. Ajouter de la crème glacée et garnir du coulis de fraises rôties. Garnir de menthe fraîche, si désiré. Bon appétit!

Keywords: shortcake, fraises

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