Guilt-Free Strawberry Crumble

Four-Ingredient Strawberry Crumble
Four-Ingredient Strawberry Crumble

This four-ingredient strawberry crumble is also guilt-free. Only three tablespoons of maple syrup as a sweetener will bring you to crumble kingdom. This recipe can be made with any seasonal fruit, so it is also very versatile.

We are currently in Canada, and we have to be in quarantine for fourteen days. As we are in an Airbnb, supplies are limited. I didn’t want to buy a lot of baking goods, so I had to make due with what I had on hand. This led me to the conclusion that we overcomplicate our desserts, and use more sugar than required, especially when fruits are at their prime. I hope you enjoy this guilt-free strawberry crumble! For more dessert ideas, check out these Date Squares and this fabulous Strawberry Shortcake.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Guilt-Free Strawberry Crumble

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
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Ingredients

  • 16 oz strawberries, hulled and cut in half (hold 4 strawberries to decorate)
  • 2 1/2 cups oats
  • 4 tablespoons coconut oil
  • 3 tablespoons maple syrup

Instructions

Place the strawberries in a medium saucepan, and add 1/4 cup of water. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer until you get a thick compote, about 10 minutes. Remove from the heat and let cool.

Preheat the oven to 350˚. In a medium mixing bowl, place the oats, the coconut oil, and the maple syrup. Mix until well combined. Place half of the oats mixture at the bottom of an oven-proof baking pan, pour the strawberry mixture on top and spread evenly. Add the rest of the oats on top, and decorate with the four sliced strawberries. Place in the oven for 30 minutes or until the top is nice and golden. You can garnish with some lemon zest for an extra zing, but that is not necessary.

Keywords: crumble, strawberry, guilt-free, dessert


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Crumble aux fraises santé

Avec seulement quatre ingrédients, il est difficile de résister à ce crumble aux fraises. Il peut aussi être réalisé avec des fruits saisonniers, pour des résultats éclatants.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
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Ingredients

  • 16 onces de fraises, équeutées et coupées en deux (conserver 4 fraises tranchées mince pour décorer)
  • 2 1/2 tasses de flocons d’avoine
  • 4 c. à soupe d’huile de coconut
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable

Instructions

Placer les fraises dans une casserole moyenne avec 1/4 tasse d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu, et laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une compote. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 350˚. Dans un bol moyen, placer les flocons d’avoine, l’huile de coconut, et le sirop d’érable. Bien mélanger. Placer la moitié du mélange dans le fond d’un plat de cuisson allant au four. Déposer la compote de fraises, et recouvrir du reste du mélange de flocons d’avoine. Garnir des quatre fraises tranchées. Placer au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les flocons d’avoine soient bien dorés. Vous pouvez décorer de zeste de citron, si désiré, mais ce n’est pas nécessaire.

Luscious Banana Bread

Luscious Banana Bread
Luscious Banana Bread

This Luscious Banana Bread recipe is very easy to make and these breads are so gorgeous, you might want to share your success with your loved ones! Instead of eggs, I use aquafaba, that liquid in a can of chickpeas. So you make hummus, and a banana bread. And trust me, you won’t taste a thing. You’ll only experience the moistest bread you’ve ever had. Give it a try!

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For another great recipe using very ripe bananas, check out this Nicecream: A quick breakfast the kids and I love.

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Banana Bread

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 1 loaf 1x
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Ingredients

  • 1/2 cup butter
  • 1 cup sugar
  • 6 tablespoons aquafaba (the liquid from a can of chickpeas, this will replace the eggs)
  • 2 cups all-purpose flour
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • 1/2 cup plant milk
  • 1/2 teaspoon pure vanilla extract
  • 3 very ripe bananas, mashed
  • 1/4 cup brown sugar
  • 1 teaspoon cinnamon

Instructions

Preheat oven to 350˚.

In a medium bowl, place the flour, the baking powder, the baking soda, and the salt. Mix well. In a large bowl, beat the butter into a cream. Add the sugar. Add the aquafaba and whisk. Slowly incorporate the flour mixture, adding some of the milk after each addition, until all incorporated. Add the vanilla extract and the mashed bananas. Mix well. Transfer to four mini bread pans (3×6) or two regular 5×7 bread pans, lined with parchment paper. In a small bowl, mix the brown sugar and the cinnamon. Spread over the batter and place the pans in the oven. Bake for 25 minutes (or 50 minutes for the regular bread pans), or until a toothpick inserted in the middle of the loaves comes out clean. Remove from the oven and let cool 10 minutes. Remove the breads from the pans and let cool 20 minutes more. Bon appétit!


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Pain aux bananes

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 1 pain 1x
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Ingredients

  • 1/2 tasse de beurre végétalien
  • 1 tasse de sucre
  • 6 c. à soupe d’aquafaba (le liquide dans une boîte de pois chiches, ceci remplacera les oeufs)
  • 2 tasses de farine tout-usage
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de soda à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 tasse de lait de plante
  • 1/2 c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 3 bananes bien mûres, pilées
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1/2 c. à thé de cannelle

Instructions

Préchauffer le four à 350˚.

Dans un moyen bol, placer la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte, et le sel. Bien mélanger. Dans un grand bol, défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre et battre. Ajouter l’aquafaba et battre. Incorporer en étapes le mélange de farine, en ajoutant du lait après chaque addition, jusqu’à ce que tout soit incorporé. Ajouter l’extrait de vanille et les bananes. Bien mélanger. Placer dans quatre mini moules à pain de 3 1/2 x 6, préalablement tapissés de papier parchemin, ou dans deux moules à pain réguliers de 5×7.

Dans un petit bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Étendre sur le mélange aux bananes. Placer les moules au four et cuire pendant 25 minutes (ou 50 minutes pour les moules à pain réguliers), ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du moule en ressorte propre. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Retirer les pains des moules et laisser reposer pour 20 minutes de plus. Bon appétit!

Nicecream: A quick breakfast the kids and I love

Nicecream with Wild Blueberries and Coconut Bacon
Nicecream with Wild Blueberries and Coconut Bacon

There’s nothing like nicecream on a Sunday morning. The kids can choose the flavor, and each of us garnishes with different toppings. They like theirs garnished simply with oats. I enjoy using different things I have on hand for my toppings. This morning, to the oats I added coconut bacon that I made yesterday, as well as some frozen wild blueberries. The sweet-salty combo is out of this world. For a different twist, I also like this Matcha Nicecream with Pistachio Chewy Bites.

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Nicecream

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 23 servings 1x
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Ingredients

  • 6 bananas, peeled, cut in thirds and frozen overnight
  • 1/2 cup to 1 cup plant milk
  • 1 teaspoon blue spirulina, beetroot, maqui, or goji berry powder, for color OR simply add 1/2 teaspoon pure vanilla extract, for a vanilla nicecream

Instructions

Put all the ingredients in a high speed blender and blend, adding more plant milk as necessary to achieve the desired consistency. Garnish to your heart’s content!

Keywords: nicecream, breakfast, banana


Nicecream : une crème glacée aux bananes toute simple, pour un petit-déjeuner rafraîchissant

La fameuse nicecream prend des airs de dimanche matin. Les enfants choisissent la saveur, chacun choisit ses garnitures, un vrai jeu d’enfant! Ces derniers préfèrent leur nicecream garnie simplement de flocons d’avoine, alors que j’aime bien expérimenter avec les trucs que j’ai sous la main. Ce matin, par exemple, en plus des flocons d’avoine, j’ai ajouté des bleuets sauvages congelés et du bacon de coco que j’avais confectionné hier pour notre dernier pool party de l’été. Le combo sucré-salé est top!

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Nicecream

  • Author: Livity Gardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 23 portions 1x
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Ingredients

  • 6 bananes bien mûres, pelées, coupées en trois, et congelées au moins une nuit
  • 1/2 à 1 tasse de lait végétalien
  • 1 c. à thé de poudre de spiruline bleue, de betterave, de maqui ou de baies de goji, pour la couleur, OU 1/2 c. à thé d’extrait de vanille pur

Instructions

Placer tous les ingrédients dans un mélangeur haute vitesse. Pulser, en ajoutant plus de lait si nécessaire, jusqu’à l’obtention d’une consistance douce et crémeuse. Garnir à souhait.

Matcha Nicecream with Pistachio Chewy Bites

Matcha Nicecream with Pistachio Chewy Bites
Matcha Nicecream with Pistachio Chewy Bites

This Matcha Nicecream is a showstopper, garnished with those tasty Pistachio Chewy Bites. These bites are extremely nutritious and provide a great balance between carbs, protein, and fat, for a snack loaded with fiber, vitamins and minerals. I love this nicecream for breakfast.

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For other great breakfast ideas, check out this Shiitake Bacon and A Little Bit of Sunshine with Hashbrowns.

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Matcha Nicecream with Pistachio Chewy Bites

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
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Ingredients

  • 4 frozen bananas*
  • 2 teaspoons matcha powder
  • 1/31/2 cup plant milk or coconut water
  • 4 Pistachio Chewy Bites, chopped (or chopped pistachios)
  • Seasonal fruits, chopped (optional)

Instructions

Place the bananas in a blender or food processor. Process until the bananas start to break down. Add the matcha powder and the milk, and blend until completely smooth. Transfer to serving bowls, garnish with fresh fruits (mandarins were in season at the time of the picture) and chopped Pistachio Chewy Bites (or pistachios), and enjoy!

*To freeze bananas to make nicecream,  start with really ripe bananas. Break them up in chunks and place the chunks in a freezer-grade ziptop bag. I always have 3-4 large ziptop bags in my freezer loaded with bananas, ready for nicecream.


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Nicecream au matcha et à la pistache

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
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Ingredients

  • 4 bananes bien mûres, congelées*
  • 2 c. à thé de poudre de matcha
  • 1/31/2 tasse de lait ou d’eau de coconut
  • 1/2 tasse de pistaches, hachées
  • Fruits en saison, hachés (optionnel)

Instructions

Dans un mélangeur, placer les bananes congelées, le lait et la poudre de matcha. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Transférer dans des bols à crème glacée, garnir de pistaches et de fruits de saison.

*Pour congeler les bananes, il est important de procéder avec des bananes bien mûres. Briser en morceaux de 2-3 pouces de long et placer dans un sac allant au congélateur.

My Famous Date Squares

My Famous Date Squares
My Famous Date Squares

Carrés aux dates, French for Date Squares, are a French Canadian staple. Every mom in town makes them and every French Canadian kid grows up eating them. They are delightful and you can adapt the filling to the seasons. Date squares are the perfect Holiday treat. You can serve them at your next party or bring them to a potluck. They are so festive. And I say famous, because even Oprah had them!

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My Famous Date Squares

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 8 servings 1x
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Ingredients

  • 2 cups dates, chopped
  • 1 cup plus 2 tablespoons water
  • 1 1/2 cup brown sugar, divided
  • 1 teaspoon corn starch
  • 1/4 teaspoon vanilla extract
  • 1 1/4 cup old fashioned oats
  • 1 cup butter
  • 1 1/2 cup flour
  • 1/4 teaspoon baking soda
  • Pinch of sea salt

Instructions

Preheat the oven to 350˚. In a small bowl, mix the 2 tablespoons water and the corn starch. Set aside. Bring one cup of water and the brown sugar to a low boil in a medium saucepan. Reduce the heat to medium. Add the dates and the corn starch mixture. Keep simmering until the mixture thickens, about 6-8 minutes. Turn off the heat and add the vanilla extract. Mix well.

Beat the butter into a cream. Add in the brown sugar, the flour, the baking soda, the salt, and the oatmeal, and mix well. Spread half of the mixture at the bottom of an 8×8 baking dish lined with parchment paper. Compact well. Add the date mixture on top, and top with the rest of the oatmeal mixture (do not press down on the top as you want it to look like a fluffy crumble). Place in the oven for 25-30 minutes, or until golden on top. Let cool on a rack for about an hour. Cut in squares and eat them all! Bon appétit!


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Carrés aux dates

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 8 portions 1x
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Ingredients

  • 2 tasses de dates, hachées
  • 1 tasse plus 2 c. à soupe d’eau
  • 1 1/2 tasse de cassonade, (1/2 tasse pour le mélange de dates et 1 tasse pour la croustade) 
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • 1/4 c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 1 1/4 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
  • 1 tasse de beurre
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • Pincée de sel de mer

Instructions

Préchauffer le four à 350˚. Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe d’eau avec la fécule de maïs. Réserver. Porter 1 tasse d’eau et 1/2 tasse de cassonade à ébullition dans une casserole moyenne. Réduire le feu à moyen et ajouter les dates et le mélange de fécule de maïs. Mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 6 à 8 minutes. Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille. Bien mélanger et laisser refroidir environ 30 minutes.

Défaire le beurre en crème. Ajouter 1 tasse de cassonade, la farine, le bicarbonate de soude, le sel de mer et les flocons d’avoine. Bien mélanger avec les mains. Étendre environ la moitié du mélange dans le fond d’un moule de 8 pouces par 8 pouces, préalablement recouvert de papier parchemin. Presser pour bien compacter. Ajouter le mélange de dates et recouvrir du reste du mélange de croustade (ne pas presser le dessus). Placer au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Retirer du four et laisser refroidir pendant 1 heure. Couper en carrés et dévorer! Bon appétit!

Decadent Strawberry Shortcake

Decadent Strawberry Shortcake
Decadent Strawberry Shortcake

When I was little, my mom would buy those individual angel cakes, add ice cream and strawberry compote to create strawberry shortcake. It was my favorite dessert. It is with great pleasure that I recreated a plant-based version in this Decadent Strawberry Shortcake.

For the ice cream portion, I simply replaced regular ice cream by coconut, dairy-free ice cream. We like the Coconut Bliss brand. For a different twist on the regular strawberry coulis, I tried Heidi Swanson’s Roasted Strawberries recipe, which I doubled.

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Decadent Strawberry Shortcake

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 20 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
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Ingredients

For the Classic White Cake:

  • 3/4 cup plus 1 tablespoon non-dairy milk
  • 1 teaspoon apple cider vinegar
  • 1 cup plus 2 tablespoons cake flour
  • 2 tablespoons tapioca or arrowroot flour
  • 1 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/4 cup plus 3 tablespoons sugar
  • 1 tablespoon vegetable oil
  • 1 tablespoon unrefined coconut oil
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/8 teaspoon lemon extract

For the Roasted Strawberry Coulis:

  • 1 lb strawberries, hulled and cut in half (in quarters if they are big)
  • 1/4 cup pure maple syrup
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil
  • 1/2 teaspoon fine sea salt
  • 1 teaspoon balsamic vinegar

Instructions

For the Classic White Cake:

Preheat the oven to 350˚. Lightly spray or grease an 8-inch round cake pan with coconut oil spray or vegetable oil. Dust it with flour, removing excess.

In a small bowl, whisk the non-dairy milk and apple cider vinegar. Let sit for 5 minutes.

In a medium mixing bowl, whisk together the cake flour, the tapioca flour, the baking powder and the baking soda. Set aside. In another mixing bowl, whisk together the sugar, vegetable oil, coconut oil, vanilla extract, salt and lemon extract. Whisk in the non-dairy milk mixture into this bowl until well incorporated. Add the dry ingredients to the bowl, and whisk together until just incorporated. Do not over mix.

Pour the mixture into the cake pan, and tap on its sides with a spoon to remove any bubbles. Bake for 18-22 minutes or until a toothpick comes out clean. Cool for about an hour and transfer to a cake rack to cool completely. You can store the cake in an air-tight container at room temperature for about a week.

For the Roasted Strawberry Coulis:

Place a rack in the middle of the oven. Line a rimmed baking sheet with parchment paper.

In a mixing bowl, whisk the maple syrup, olive oil and salt. Add the strawberries and gently toss to coat the berries. Arrange the strawberries in a single layer on the baking sheet. Roast for approximately 40 minutes, making sure the strawberries don’t burn, but long enough that the juices thicken.

When done, transfer the berries into a small bowl and stir in the balsamic vinegar. You can keep the strawberries for up to a week in the refrigerator.

For the Assembly:

Cut the cake into small bite-size squares. Place on a shallow bowl. Add some dairy-free ice cream and top with the roasted strawberries. Garnish with mint, if desired. Bon appétit!


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Shortcake au coulis de fraises rôties

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 20 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
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Ingredients

Pour le gâteau blanc classique:

  • 3/4 tasse plus 1 c. à soupe de lait
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 1 tasse plus 2 c. à soupe de farine à gâteau
  • 2 c. à soupe de farine de tapioca ou de marante
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de soda à pâte
  • 1/4 tasse plus 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à soupe d’huile de coconut
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • 1/8 c. à thé d’extrait de citron pur

Pour le coulis de fraises rôties:

  • 1 livre de fraises, sans les queues et coupées en deux (ou en quatre si elles sont grosses)
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé de sel de mer fin
  • 1 c. à thé de vinaigre balsamique

Instructions

Pour le gâteau blanc classique:

Préchauffer le four à 350˚. Graisser un moule à gâteau rond de 8 pouces avec de l’huile de coconut ou végétale. Saupoudrer de farine et retirer l’excès.

Dans un petit bol, fouetter le lait et le vinaigre de cidre. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un bol moyen, fouetter la farine à gâteau, la farine de tapioca, la poudre à pâte et le soda à pâte. Réserver. Dans un autre bol à mélanger, mélanger le sucre, l’huile végétale, l’huile de coconut, l’extrait de vanille, le sel de mer, et l’extrait de citron. Incorporer au fouet le lait et vinaigre de cidre. Ajouter les ingrédients secs au bol à mélanger, et combiner jusqu’à ce que les ingrédients soient bien intégrés. Ne pas trop mélanger.

Transférer le mélange à gâteau dans le moule et taper sur les rebords pour retirer les bulles d’air. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 60 minutes et transférer ensuite sur un support à gâteau pour laisser refroidir entièrement. Vous pouvez conserver le gâteau dans un contenant hermétique pendant une semaine.

Pour le coulis de fraises rôties:

Placer la grille dans le milieu du four. Placer un papier parchemin sur une tôle de cuisson.

Dans un bol à mélanger, fouetter le sirop d’érable, l’huile d’olive et le sel de mer. Ajouter les fraises et remuer délicatement. Placer les fraises sur la tôle de cuisson. Mettre au four et rôtir pendant environ 40 minutes. S’assurer que les fraises ne brûlent pas, mais rôtir assez longtemps pour que la sauce épaississe.

Transférer les fraises dans un bol et incorporer le vinaigre balsamique. Le coulis peut être conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant une semaine.

Pour l’assemblage:

Couper le gâteau en bouchées. Placer dans un bol. Ajouter de la crème glacée et garnir du coulis de fraises rôties. Garnir de menthe fraîche, si désiré. Bon appétit!