Teff Crêpes with Roasted Winter Squash and Herbs

These Teff Crêpes with Roasted Winter Squash and Herbs look so good, they’re perfect for company. But they’re also quick enough to make on a weeknight. Plus, they’re amazing as leftovers for lunch the next day.

Eragrostis tef, also known as teff, is a species of lovegrass native to the Horn of Africa, more specifically to modern-day Ethiopia. Some say it’s the smallest known grain. The plant is cultivated for its edible seeds, which are milled to make flour, mostly. Teff is used extensively in the cuisine of the Ethiopia and Eritrea. It comes in several varieties and colors, and it is the base for injera, the fermented sourdough flatbread that is eaten with most Ethiopian meals.

Although teff is gaining in popularity worldwide, like so many other ancestral food that are rooted in a nation’s culture and identity, it comes at a price. And in most cases, the nation where the food took root is the one paying for it. In the case of teff flour, in 2003 the Dutch company HPFI teamed up with the Ethiopian Institute of Biodiversity Conservation to introduce teff to markets across Europe. It was agreed that both parties would split profits. But the then CEO of HPFI, who had taken out two patents on teff, was now arguing that his way of milling and storing the flour was unique. The company declared bankruptcy in 2009, leaving the CEO the right to use the patents as well as all marketing rights. But there’s more. He also became free from the original agreement with Ethiopia.

Later on, the patent was declared void by the Dutch patent office, on the basis that the ways to bake and mix flours were ‘general professional knowledge’. Today, Ethiopia is looking to regain ownership over global markets of one of its most important food source.

I am grateful for the chance I have to use teff. I’m starting to play with it more and more. I love that it’s completely free of gluten and so versatile. These crêpes are nothing compared to the mighty injera, but they’re quick, satisfying, gluten-free, and healthy. Let me know what you think!

You can find other great winter squash recipes here: Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette and Roasted Spaghetti Squash with Spinach and Cherry Tomatoes

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Teff Crêpes with Roasted Winter Squash and Herbs

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 35 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

Crêpes

  • 1 cup teff flour (you may ground whole teff to a flour using a blender or food processor)
  • 2 tablespoons flax meal
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • 1 1/2 cup water
  • 1 teaspoon oil, to oil the cooking pan

Filling

  • 2 lbs winter squash, peeled and cut into 1-inch cubes
  • 3 tablespoons olive oil, divided
  • 1/2 cup walnuts, minced
  • 2 cloves garlic, finely chopped
  • 2 heaping teaspoons fresh sage, chopped
  • 2 heaping teaspoons fresh rosemary, finely chopped
  • 2 heaping tablespoons fresh parsley, chopped
  • Optional: Tahini sauce made by mixing 1/4 cup tahini, 1/4 cup water and the juice of half a juicy lemon, sea salt and pepper
  • Optional: toasted pumpkin seeds

Instructions

Preheat the oven to 375˚F. Place the squash cubes in a large bowl. Add 1 tablespoon of olive oil, 1/2 teaspoon sea salt and some pepper. Mix well and arrange in a single layer on a parchment-lined baking sheet. Roast until the squash is tender and browned in parts, about 35-40 minutes, giving them a shake every 10 minutes or so.

While the squash roasts, prepare the crêpe batter. In a high speed blender, place 1 cup teff flour, the flax meal, salt and 1 1/2 cup water. Blend on high until a thick and smooth batter forms. Set aside.

Going back to the filling, in a small skillet, add 2 tablespoons olive oil and heat over medium heat. Add the walnuts, garlic, sage, and rosemary and cook just enough for the garlic to loose its bite, about a minute. Remove from the heat and add the parsley. When the squash is done, mix in the walnuts and herbs mixture.

To cook the crêpes, warm a small non-stick skillet over medium heat. Using a paper towel and small amount of oil, grease the bottom of the skillet. Once the skillet is hot, pour in 1/4 cup of the batter, gently rotating it so that it distributes it evenly. Cook without touching about 3 minutes or until the edges become crisp and start to peel away from the skillet. If you flip too soon, it will stick. You may need to play with the level of heat to find the sweet spot. Flip the crêpe and cook the other side for 1 to 2 minutes. Transfer to a platter and keep warm with a clean kitchen towel. Repeat with the remaining batter.

To serve, top each crêpe with some squash mixture. Top with some tahini sauce and toasted pumpkins seeds, if desired. Bon appétit!

Keywords: teff, crêpes, squash

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Crêpes de teff avec courge d’hiver rôtie aux herbes

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 35 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

Crêpes

  • 1 tasse de farine de teff (vous pouvez faire la farine vous-mêmes en pulsant le grain dans un mélangeur)
  • 2 c. à soupe de graine de lin moulue
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1 1/2 tasse d’eau
  • 1 c. à thé d’huile, pour graisser la poêle

Garniture

  • 2 livres (1 kg) de courge d’hiver au choix, pelée et coupée en cubes de 1 po (2,5cm)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 tasse de noix, hachées finement
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 généreuses c. à thé de sauge fraîche, hachée
  • 2 généreuses c. à thé de romarin frais, haché finement
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché
  • En option: sauce tahini simple (1/4 tasse tahini, 1/4 tasse d’eau et le jus d’un demi citron bien juteux, sel de mer et poivre)
  • En option: graines de citrouille grillées

Instructions

Préchauffer le four à 375˚F (190˚C). Dans un grand bol, mélanger les cubes de courge, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à thé de sel de mer et du poivre. Placer sur une tôle préalablement recouverte de papier parchemin et mettre au four. Cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et bien rôtis par endroits, en les retournant toutes les 10 minutes.

Pendant que la courge cuit, préparer le mélange à crêpes. Dans un mélangeur, placer 1 tasse de farine de teff, la graine de lin moulue, le sel et 1 1/2 tasse d’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et onctueux. Réserver.

Dans une petite poêle, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les noix hachées, l’ail, la sauge et le romarin. Cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le persil et mélanger avec les cubes de courge rôtis.

Pour faire les crêpes, chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. À l’aide d’un papier absorbant et d’une petite quantité d’huile, graisser le fond de la poêle. Une fois que la poêle est chaude, verser 1/4 tasse de mélange à crêpe. Tourner et retourner la poêle afin d’y distribuer le mélange uniformément. Cuire sans déranger pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les rebords de la crêpe deviennent croustillants et qu’ils se détachent légèrement de la poêle. Résister l’envie de tourner la crêpe trop tôt pour éviter qu’elle ne colle. Ajuster le degré de chaleur, si nécessaire. Retourner la crêpe et cuire pour 1 à 2 minutes de plus. Retirer la crêpe et déposer sur une assiette recouverte d’un linge propre, pour garder au chaud. Répéter avec le reste du mélange.

Pour servir, garnir chaque crêpe du mélange de courge. Garnir de sauce tahini et de graines de citrouille, si désiré. Bon appétit!

Keywords: teff, crêpes, courge

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Cauliflower Lettuce Wraps

Cauliflower Lettuce Wraps
Cauliflower Lettuce Wraps

These Cauliflower Lettuce Wraps are seriously addictive. My mom loves lettuce wraps, and she asked that we make some during her last visit. We decided that we would use the same base as the Cauliflower and Walnut Tacos and simply change the seasonings. This made for a dish that is not only flavorful, but also ultra quick and versatile. I served the leftovers as a salad the next day, with the dipping sauce as a vinaigrette, and I can’t tell you how much we enjoyed. Do yourself a favor and make these today!

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Cauliflower Lettuce Wraps

Cauliflower Lettuce Wraps
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Category: Quick
  • Method: Stovetop

Ingredients

Scale

For the Wraps:

  • 1/4 cup tamari (or soy sauce)
  • 2 tablespoons maple syrup
  • 1/2 teaspoon sambal oelek
  • 1 teaspoon fresh ginger, minced
  • 1 teaspoon sesame seeds, toasted, plus more for garnish
  • 2 teaspoons sesame oil
  • 1 large head cauliflower, separated into tiny florets
  • 1/2 red onion, chopped
  • 2 teaspoons garlic, minced
  • 1 1/2 cup walnuts, chopped finely
  • 1 head butter or Boston lettuce, leaves separated and washed
  • 2 green onions, sliced thin

For the Dipping Sauce:

  • 2 teaspoons sesame oil
  • 1/4 cup tamari (or soy sauce)
  • 1/4 cup rice vinegar
  • 2 tablespoons sambal oelek
  • 2 teaspoons garlic, minced
  • 2 teaspoons fresh ginger, minced

Instructions

In a small bowl, mix the tamari, maple syrup, sambal oelek, ginger, and 1 teaspoon toasted sesame seeds. Set aside.

In a large skillet, heat the sesame oil over medium-high heat. Add the cauliflower and the onion and sauté, stirring often, until the cauliflower browns in spots, about 15 minutes. Add the reserved sauce, the garlic and the walnuts, and mix well. Cook for another 2 minutes while stirring. Taste and season with sea salt, if needed and set aside while you make the dipping sauce.

To make the dipping sauce, mix all the ingredients together in a small bowl. Stuff the filling in lettuce leaves, garnish with green onions and sesame seeds and serve alongside the dipping sauce. Bon appétit!

Keywords: cauliflower, lettuce, wraps

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Rouleaux de laitue au chou-fleur

Cauliflower Lettuce Wraps

Quand on commence à manger ces rouleaux de laitue au chou-fleur, c’est assez difficile de s’arrêter. Ma maman adore ces rouleaux si légers et faciles préparer. Lors de sa dernière visite, nous avons décidé d’en faire en utilisant ma recette de tacos chou-fleur et noix et de simplement changer les assaisonnements. Du coup, ce plat rapide et savoureux est né. On sert les restants en salade le lendemain, en utilisant une deuxième portion de sauce comme vinaigrette. Un régal!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
  • Category: Rapide
  • Method: Sur la cuisinière

Ingredients

Scale

Pour les rouleaux:

  • 1/4 tasse de tamari (ou de sauce soya)
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1/2 c. à thé de sambal oelek
  • 1 c. à thé de gingembre frais, émincé
  • 1 c. à thé de graines de sésame, rôties, et un peu plus pour servir
  • 2 c. à thé d’huile de sésame
  • 1 grosse tête de chou-fleur, séparée en tout-petits fleurons
  • 1/2 oignon rouge, haché
  • 2 c. à thé d’ail, émincé
  • 1 1/2 tasse de noix, hachées finement
  • 1 tête de laitue Boston, les feuilles séparées et lavées
  • 2 oignons verts, en tranches minces

Pour la sauce:

  • 2 c. à thé d’huile de sésame
  • 1/4 tasse de tamari (ou sauce soya)
  • 1/4 tasse de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe de sambal oelek
  • 2 c. à thé d’ail, émincé
  • 2 c. à thé de gingembre frais, émincé

Instructions

Dans un petit bol, mélanger la sauce tamari, le sirop d’érable, le sambal oelek, le gingembre, et 1 c. à thé de graines de sésame grillées. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile de sésame à feu moyen-élevé. Ajouter le chou-fleur et l’oignon, et cuire en brassant souvent, pendant 15 minutes. Ajouter la sauce, l’ail et les noix. Bien mélanger et continuer de cuire pendant 2 minutes de plus. Goûter et assaisonner, au goût, de sel de mer. Réserver.

Pour faire la sauce, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un petit bol. Farcir les feuilles de laitue du mélange de chou-fleur, garnir d’oignons verts et de graines de sésame. Servir avec la sauce en accompagnement. Bon appétit!

Keywords: rouleaux, laitue, chou-fleur

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15-Minute Avocado-Zucchini Sandwich

15-Minute Guacamole Sandwich
15-Minute Avocado-Zucchini Sandwich

Make this 15-Minute Avocado-Zucchini Sandwich once and be hooked forever. The kids and I can’t stop eating this amazing sandwich and I wanted to share, because we believe it’s a wonderful twist on the avocado toast. You’ll need very few ingredients and, more importantly, very little time. Try it for lunch, serve it for brunch, or make your life extra easy on a weeknight. Feel free to switch out the bagel for your favorite bread or baguette.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on social and use the hashtag #LivityGardens.

For another fabulous 15-minute meal, check out this Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce.

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15-Minute Avocado-Zucchini Sandwich

15-Minute Guacamole Sandwich
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 5 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Category: Quick
  • Method: No-cook

Ingredients

Scale
  • 4 everything bagels
  • 2 ripe avocados
  • 1 small shallot, minced
  • 2 juicy limes
  • 2 tablespoons cilantro, minced
  • 1/2 jalapeño pepper, minced
  • 2 zucchinis
  • Cream cheese, optional (I absolutely LOVE the Violife brand)

Instructions

Cut the zucchinis in ribbons, salt generously and let drain in a colander for 10 minutes. Rinse and drain. Spread on kitchen towels to let dry.

Meanwhile, make the guacamole. Mash the avocados, and add the shallot, the lime juice, the cilantro and the jalapeño. Mix well.

Toast your bagels, place some guacamole on one side and cream cheese on the other. Garnish with some zucchini ribbons and close. Now, try to eat this only once in your life! Impossible. Bon appétit!

Keywords: bagel, guacamole, zucchini, sandwich, quick

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Sandwich avocat et zucchini en 15 minutes

15-Minute Guacamole Sandwich

Essayez ce sandwich guacamole et revenez-y, souvent! Les enfants et moi confectionnez ces sandwiches santé tous les deux jours, ces temps-ci. Vous aurez besoin de très peu d’ingrédients, et d’encore moins de temps. Essayez-les pour le lunch, pour le brunch, ou rendez-vous la vie facile un soir de semaine. Sentez-vous bien libre d’utiliser votre pain préféré si vous n’aimez pas les bagels. 

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 5 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
  • Category: Rapide
  • Method: Sans cuisson

Ingredients

Scale
  • 4 bagels tout garnis
  • 2 avocats mûrs
  • 1 petite échalote française, émincée
  • 2 limes bien juteuses
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée
  • 1/2 piment jalapeño, émincé
  • 2 zucchinis
  • Fromage à la crème (en option – j’adore la marque Violife)

Instructions

Couper les zucchinis en rubans à l’aide d’un éplucheur à légumes. Saler généreusement et laisser égoutter dans une passoire pendant 10 minutes. Rincer et égoutter. Étendre les rubans et laisser sécher sur un linge de cuisine.

Pendant ce temps, faire la guacamole. Écraser les avocats. Ajouter l’échalote, le jus de lime, la coriandre et le piment jalapeño. Bien mélanger.

Rôtir les bagels. Étendre de la guacamole sur un côté et du fromage à la crème sur l’autre. Garnir de rubans de zucchinis, fermer et savourer. Bon appétit!

Keywords: sandwich, avocat, guacamole, bagel

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Cauliflower and Walnut Tacos

Cauliflower and Walnut Tacos
Cauliflower and Walnut Tacos

The meat for these Cauliflower and Walnut Tacos is prepared with a whole head of cauliflower, to which we add minced walnuts, some garlic and some spices, for a plantiful twist on the classic ground meat. These tacos are not only excellent and easy to prepare, they’re also healthy and filled with nutrients. Serve with this Avocado Cream, this Pickled Red Cabbage and this Cashew Sour Cream.

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Cauliflower and Walnut Tacos

Cauliflower and Walnut Taco Meat
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 17 minutes
  • Total Time: 27 minutes
  • Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 head cauliflower, separated in tiny florets
  • 1/2 red onion, chopped
  • 1 1/2 teaspoon ground cumin
  • 1 1/2 teaspoon ground coriander
  • 1 1/2 teaspoon chili powder
  • 3 cloves of garlic, minced
  • 1 3/4 cup walnuts, minced
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Tortillas
  • Garnishes: fresh cilantro, lime quarters, Avocado Cream, Pickled Red Cabbage, Cashew Sour Cream

Instructions

In a large skillet, heat the olive oil over medium-high heat. Add the cauliflower and the onion and sauté, stirring often, until the cauliflower browns in spots, about 10-15 minutes. Add the cumin, coriander, chili powder, garlic and walnuts and mix well. Cook for another 2 minutes while stirring. Taste and season with sea salt and pepper. Stuff in tortilla shells, garnish with your favorite taco toppings or with Avocado Cream, Pickled Red Cabbage and Cashew Sour Cream. Bon appétit!

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Tacos chou-fleur et noix

Cauliflower and Walnut Taco Meat
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 17 minutes
  • Total Time: 27 minutes
  • Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tête de chou-fleur, découper en mini fleurons
  • 1/2 oignon rouge, haché
  • 1 1/2 c. à thé de cumin moulu
  • 1 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 1/2 c. à thé de poudre de chili
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 3/4 tasse de noix, émincées
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Tortillas
  • Garnitures: coriandre fraîche, quartiers de lime, crème à l’avocat, chou rouge mariné et crème sûre à la noix de cajou

Instructions

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter le chou-fleur et l’oignon, et cuire en brassant souvent, pendant 10 à 15 minutes. Ajouter le cumin, la coriandre, la poudre de chili, l’ail et les noix. Bien mélanger et continuer de cuire pendant 2 minutes de plus. Goûter et assaisonner, au goût, de sel de mer et de poivre. Farcir des tortillas du mélange et garnir de vos accompagnements préférées, ou des accompagnements suggérés plus haut. Bon appétit!

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Cauliflower Shawarma

Cauliflower Shawarma | livitygardens.com
Cauliflower Shawarma | livitygardens.com

Traditionally, shawarma is seasoned, thin-sliced meat stacked and cooked in a rotisserie. In this Cauliflower Shawarma, we skip the rotisserie experience, and concentrate on the flavors. And trust me, they are on point. This is actually a variation of my Oyster Mushroom Shawarma, because yes, a cauliflower is sometimes easier to find than oyster mushrooms. Plus, with the addition of walnuts, this recipe gives you a punch of antioxidants and Omega-3s, on top of that crunchy texture that’s so fabulous in this recipe. Try it, you will love it!

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Cauliflower Shawarma

Cauliflower Shawarma | livitygardens.com
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 20
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 head cauliflower, separated in tiny florets (as small as you can, some people also pulse in the food processor)
  • 1/2 onion, chopped
  • 2 tablespoons + 1 teaspoon allspice
  • 1 tablespoon black pepper
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 1/2 teaspoon cumin
  • 1 1/2 teaspoon coriander
  • 1 1/2  to 2 teaspoons sea salt
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 1/2 cups walnuts, chopped finely

Instructions

In a small bowl, mix the allspice, black pepper, cinnamon, cumin, coriander, and sea salt.

In a large non-stick skillet, heat the olive oil over medium-high heat. Add the cauliflower and the onion, and sauté, stirring often, until the cauliflower is soft and golden, about 15 minutes. You want those brown bits and pieces. Add the spice mixture, the garlic and walnuts, and cook, stirring, for another 2 minutes. Serve on a pita, with garlic sauce, pickled cabbage and red onions, and fresh tomatoes. Decadent.

Keywords: shawarma, cauliflower, walnuts, middle east, world

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Chou-fleur shawarma

Cauliflower Shawarma | livitygardens.com

Traditionnellement, le shawarma est composé de viande assaisonnée, tranchée mince, et agencée autour d’une broche de rôtisserie et cuite ainsi. Ici, on s’épargne l’expérience de la rôtisserie, mais on ne lésine pas sur les saveurs! Cette recette prend son inspiration dans ma recette de Pleurotes shawarma, et avec raison. Il est souvent plus facile de trouver un chou-fleur que des pleurotes. De plus, avec l’ajout des noix, on augmente notre apport en antioxidants et en oméga-3. Essayez cette recette, vous ne le regretterez pas!

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tête de chou-fleur, en mini fleurons (le plus petits possible, certains utilisent même un robot culinaire pour hacher finement)
  • 1/2 oignon, haché
  • 2 c. à soupe + 1 c. à thé de piment de la Jamaïque
  • 1 c. à soupe de poivre noir
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 1/2 c. à thé de cumin
  • 1 1/2 c. à thé de coriandre
  • 1 1/2  à 2 c. à thé de sel de mer
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 1/2 tasse de noix, hachées finement

Instructions

Dans un petit bol, mélanger le piment de la Jamaïque, le poivre noir, la cannelle, le cumin, la coriandre, et le sel de mer.

Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter le chou-fleur et l’oignon, et sauter, en brassant souvent, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et doré, environ 15 minutes. Ajouter les épices, l’ail et les noix. Cuire, en brassant, deux minutes de plus. Servir sur un pita, garni de sauce à l’ail, de chou et oignon rouges marinés, et de tomates fraîches. Succulent.

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Traditional Falafel

Traditional Falafel
Traditional Falafel

The recipe for this traditional falafel, or little bites of chickpea heaven, is fantastic. You can put the falafel on top of a salad, stuff them into a pita along with toum and fresh tomatoes and lettuce, eat with rice, the choices are endless! This recipe will give you about 36 falafel so feel free to cut in half if needed. It’s also nice to use half fava beans and half chickpeas.

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Traditional Falafel

Traditional Falafel
  • Author: Karine K
  • Yield: 36 falafel 1x

Ingredients

Scale
  • 1 pound dry chickpeas, soaked overnight
  • 1 small onion, chopped
  • 1/2 cup flat leaf parsley
  • 1/2 cup cilantro
  • 6 cloves garlic
  • 2 tablespoons chickpea flour
  • 1 1/2 teaspoon sea salt
  • 2 teaspoons ground cumin
  • 1 teaspoon ground coriander
  • 1/4 teaspoon black pepper
  • 1/4 teaspoon cayenne
  • 1/4 teaspoon ground cardamom
  • Grapeseed oil for frying

Instructions

Drain and rinse the chickpeas well. Transfer them to the bowl of a food processor along with the onion, parsley, cilantro, garlic, chickpea flour, salt, cumin, coriander, black pepper, cayenne, and cardamom.

Pulse all ingredients together, scraping the sides of the bowl a few times, until the mixture is well combined, but still coarse in texture. Pour the mixture into a bowl, cover and transfer to the freezer for 30 minutes.

Heat enough grapeseed oil in a deep saucepan to deep-fry the falafel. Heat the oil slowly over medium heat, until it reaches about 370˚. You can use a deep-frying thermometer if you’d like. Meanwhile, form the falafel mixture into round balls (about 1 ½ tablespoons per ball).

When you’re ready to fry, try a test one first, to ensure the oil is at the right temperature. Each ball should take about 5-6 minutes to fry. Fry all your falafel in batches, transferring them, using a slotted spoon, to a paper towel lined plate.

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Recette traditionnelle de falafel

Traditional Falafel

Les falafels sont si bons, mais ils me semblaient toujours si complexes à faire… Jusqu’à ce que je parvienne à cette recette! Tout y est: les falafels sont tendres à l’intérieur avec une enveloppe croustillante, ils sentent bon les herbes, et ils peuvent être utilisés de tant de façons! Sur une salade, dans un pita avec tahini, ou tout simplement comme ça, servis avec toum ou hummus. Allez-y, essayez-les! Donne environ 36 falafels.

  • Author: Karine K
  • Yield: 36 falafel 1x

Ingredients

Scale
  • 1 livre de pois chiches secs, trempés toute une nuit
  • 1 petit oignon, haché
  • 1/2 tasse persil plat
  • 1/2 tasse coriandre fraîche
  • 6 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de farine de pois chiche
  • 1 1/2 c. à thé sel de mer
  • 2 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé coriandre moulue
  • 1/4 c. à thé poivre noir
  • 1/4 c. à thé cayenne
  • 1/4 c. à thé cardamom
  • Huile de pépin de raisin pour la friture

Instructions

Égoutter et rincer les pois chiches. Placer dans le bol d’un robot culinaire et y ajouter l’oignon, le persil, la coriandre fraîche, l’ail, la farine de pois chiche, le sel, le cumin, la coriandre moulue, le poivre noir, le cayenne, et la cardamom.

Pulvériser tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange grossier et uniforme, en prenant soin d’incorporer les ingrédients qui se retrouvent sur les parois du bol de temps à autre. Mettre le mélange dans un bol, couvrir, et placer au congélateur pendant 30 minutes.

Verser assez d’huile de pépin de raisin dans une casserole pour y submerger les falafels. Chauffer l’huile doucement, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 370˚. Vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbon, si vous le voulez. Pendant que l’huile chauffe, façonner des falafels d’environ 1 ½ c. à soupe chacun.

Lorsque l’huile atteint la température idéale, placer un falafel “test” dans la casserole. (Si l’huile est trop élevée, le falafel cuira trop rapidement à l’extérieur et restera mi-cuit à l’intérieur.) Chaque falafel devrait prendre environ 4-5 minutes à cuire. Frire les falafels en plusieurs fois, en les transférant sur une assiette recouverte d’essuie-tout.

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Oyster Mushroom Shawarma

Oyster Mushroom Shawarma
Oyster Mushroom Shawarma

This Oyster Mushroom Shawarma brings me back… Back in the days, in Montréal, after a night out, we would go stuff our face with shish taouk and chicken shawarma sandwiches. That was the best 4 a.m. indulgence. I would always ask for extra toum, that silky Lebanese garlic sauce that makes your breath stink for days! Alas, morning would always remind you of that fact. Seriously though, these mushrooms taste, feel, and look so much like the meat version, you could easily fool people! Try to find the best possible oyster mushrooms for extremely decadent results!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Oyster Mushroom Shawarma

Oyster Mushroom Shawarma
  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 2 lbs oyster (or lion’s mane mushrooms), wiped clean with a moist paper towel
  • 2 tablespoons + 1 teaspoon allspice
  • 1 tablespoon black pepper
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 1/2 teaspoon cumin
  • 1 1/2 teaspoon coriander
  • 2 teaspoons sea salt
  • 1/4 cup olive oil

Instructions

Preheat the oven to 375˚. Prepare the mushrooms by pulling them apart into strings. Keep some chunkier parts for a meatier texture. Place the strings in a clean kitchen towel and squeeze the water out of the mushrooms. You will need to do this in 3-4 batches. Transfer the strings to a large mixing bowl.

In a small mixing bowl, mix the rest of the ingredients. Add to the mushroom strings and mix well with your hands to make sure all the strings are well coated. Transfer the strings to a large parchment-lined baking sheet. Transfer to the oven and bake for 20-25 minutes, stirring twice. Broil for 2-5 minutes.

Serve in a pita, garnished with tahini or toum, lettuce, tomatoes, tabbouleh… Or in a salad… Or do like me and eat half the sheet after it’s out of the oven!

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Pleurotes shawarma

Oyster Mushroom Shawarma

Les nuits à Montréal se terminaient souvent par une visite chez Sara ou Amir, pour se bourrer la face de shish taouk et shawarma! Quoi de mieux, à quatre heures du matin, qu’un sandwich extra sauce à l’ail? Bien tassé avec l’alcool de la veille, on s’assurait un réveil tout en beauté… Mais sérieusement, cette recette de pleurotes shawarma est tellement fidèle à l’originale, c’est à si méprendre! Il est important de trouver des pleurotes frais pour un résultat hyper décadent!

  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 2 lb de pleurotes, essuyés délicatement avec un linge humide
  • 2 c. à soupe + 1 c. à thé de piment de la Jamaïque broyé
  • 1 c. à soupe de poivre noir
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 1/2 c. à thé de cumin
  • 1 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • 1/4 tasse d’huile d’olive

Instructions

Préchauffer le four à 375˚. Préparer les pleurotes en les séparant en lanières avec les mains. Séparer certaines lanières plus grosses que d’autres pour assurer une texture qui se rapproche de la viande. Placer les lanières dans un linge à vaisselle propre et tordre afin d’en extraire l’eau. Vous devrez procéder en 3 ou 4 fois. Placer les lanières dans un bol à mélanger.

Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter aux pleurotes et mélanger bien en utilisant les mains. Placer les lanières sur une grande plaque de cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin.  Mettre au four et cuire pendant 20 à 25 minutes, en retournant les lanières deux fois pendant la cuisson. Terminer la cuisson à broil pendant 2 à 5 minutes.

Servir dans un pita et garnir de tahini ou toum, laitue, tomatoes, tabbouleh… Ou en salade… Ou faites comme moi et mangez la moitié de la recette directement à la sortie du four!

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Five-Spice Baked Tofu

Five-Spice Baked Tofu
Five-Spice Baked Tofu

This Five-Spice Baked Tofu recipe is everything. The kids have been asking for it on the daily lately, and I figured I had to post it so your kids can also bug you for a tofu meal. I usually don’t even have the time to plate, and it’s gone! Try it and let me know how you like it! Did I mention how easy it is to make?

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Make sure you also try The Best Baked BBQ Tofu You’ll Ever Have.

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Five-Spice Baked Tofu

Five-Spice Baked Tofu
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 brick extra firm tofu, paper-towel dried and cut into thick planks or cubes
  • 3 tablespoons toasted sesame oil
  • 2 tablespoons creamy, natural peanut butter
  • 1 1/2 teaspoon five-spice powder
  • 2 teaspoons minced garlic
  • 2 teaspoons minced ginger
  • 1 tablespoon lime juice
  • 2 teaspoons maple syrup
  • 1 teaspoon sea salt

Instructions

Preheat the oven to 350°. To prepare the sauce, whisk together the sesame oil, peanut butter, five-spice powder, minced garlic, minced ginger, lime juice, maple syrup, and sea salt.

Place tofu in a shallow container and pour the sauce on top. Using your hands, turn the tofu around so that all surfaces are covered. Let it marinate for 15 minutes.

To bake, remove the tofu from the sauce (keeping the sauce handy) and arrange the pieces on a rimmed baking sheet lined with parchment paper. Try to avoid pieces touching one another. Brush generously the top of the tofu pieces with half of the leftover sauce. Transfer the baking sheet to the oven and bake for 15 minutes. Turn the pieces over and baste with the rest of the sauce. Bake for an additional 10-15 minutes, until the tofu is puffed and golden. Remember that the baking time will vary depending on the size of your planks or cubes. Bon appétit!

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Tofu cinq-épices au four

Five-Spice Baked Tofu
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 bloc de tofu extra-ferme, pressé et coupé en cubes ou en tranches
  • 3 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 2 c. à soupe de beurre d’arachides naturel
  • 1 1/2 c. à thé de poudre cinq-épices
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 c. à thé de gingembre émincé
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 2 c. à thé de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de sel de mer

Instructions

Préchauffer le four à 350°. Pour la sauce, fouetter ensemble l’huile de sésame, le beurre d’arachides, la poudre cinq-épices, l’ail, le gingembre, le jus de lime, le sirop d’érable et le sel de mer.

Placer le tofu dans un plat peu profond et verser la sauce. Brasser afin de bien couvrir tous les cubes. Laisser mariner pendant 15 minutes.

Retirer le tofu de la sauce et conserver la sauce. Disposer les cubes de tofu sur une tôle préalablement recouverte de papier parchemin. Badigeonner généreusement de sauce. Mettre au four et cuire pendant 15 minutes. Tourner les cubes de tofu, badigeonner du reste de la sauce, et remettre au four pendant 15 minutes de plus. Le temps de cuisson peut varier selon le four et la taille des cubes de tofu. Bon appétit!

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BBQ Pulled Jackfruit

BBQ Pulled Jackfruit
BBQ Pulled Jackfruit

Jackfruit is the new favorite in meat alternatives, and this BBQ Pulled Jackfruit is one of the best way to enjoy it. The meaty texture of jackfruit makes it perfect for dishes like tacos, stews, sandwiches, and salads. Make sure you buy jackfruit in brine (or water), not in syrup. Serve on hamburger buns, garnished with this Quick and Versatile Spicy Mayo and this Red Cabbage Slaw.

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BBQ Pulled Jackfruit

BBQ Pulled Jackfruit
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 10 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

For the BBQ Sauce:

  • 1 teaspoon olive oil
  • 1/2 onion, finely diced
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon red pepper flakes
  • 1/2 can of tomato paste
  • 12 tablespoons molasses (depending on how sweet you like your BBQ sauce)
  • 23 tablespoons white vinegar
  • 1 tablespoon brown sugar
  • 2 teaspoon Dijon mustard

For the Jackfruit:

  • 1 20-oz can jackfruit in brine (not in syrup)
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1/2 onion, finely diced
  • 3 cloves garlic, minced
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 2 teaspoons smoked paprika
  • 1/2 teaspoon black pepper
  • 1/2 teaspoon chili powder
  • 1/2 cup vegetable broth
  • Additional salt and pepper, to taste

Instructions

For the BBQ Sauce: In a medium saucepan, heat the oil over medium heat. Add the onion and garlic. Sauté for about 6-7 minutes. Add the rest of the ingredients, except the mustard, and cook for about 20-25 minutes, over low heat, stirring occasionally. Add the mustard and taste. Adjust seasonings. Blend using immersion blender.

For the Jackfruit: Drain and rinse the jackfruit. Cut out the tough inner core. Transfer the fruit to a large bowl and mix in the brown sugar, smoked paprika, black pepper, and chili powder.

Heat the olive oil in a large skillet over medium heat. Add the onion and the garlic, and sauté until the onion is translucent, 4-5 minutes. Add the jackfruit to the skillet and cook, stirring, until the jackfruit begins to brown, about 4-5 minutes.

Add the vegetable broth and 3/4 of the BBQ sauce. Reduce the heat and simmer until sauce has thickened about 20 minutes. Stir to break the jackfruit apart as it softens. Optional: Transfer the jackfruit to a baking dish and transfer to a 400˚ oven to brown for about 10 minutes.

Shred the jackfruit with forks and season to taste with salt and pepper. Serve on any buns you like. Top with this Red Cabbage Slaw, some Spicy Mayo, and some cilantro. Or simply top with your favorites: tomato, lettuce, red onion. Serve with the rest of the BBQ sauce. Bon appétit!

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Jackfruit BBQ

BBQ Pulled Jackfruit
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 10 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

Pour la sauce BBQ maison:

  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  • 1/2 oignon, émincé
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de flocons de chili broyés
  • 1/2 boîte de pâte de tomate
  • 1 à 2 c. à soupe de mélasse (selon le niveau de sucre désiré)
  • 2 à 3 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 2 c. à thé de moutarde de Dijon

Pour le jackfruit:

  • 1 boîte de jackfruit de 20 onces (s’assurer que le jackfruit est dans l’eau et non dans un sirop)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 oignon, émincé
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 2 c. à thé de paprika fumé
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 1/2 c. à thé de poudre de chili
  • 1/2 tasse de bouillon de légumes
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Pour la sauce BBQ: Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir pendant 6 à 7 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la moutarde de Dijon, réduire le feu et cuire pendant 20 à 25 minutes, en brassant de temps à autre. Ajouter la moutarde en brassant, goûter, et ajuster les assaisonnements. Mélanger avec un mélangeur à main.

Pour le jackfruit: Égoutter et rincer le jackfruit. Couper le coeur de chaque triangle. Placer les fruits dans un grand bol et y incorporer la cassonade, le paprika fumé, le poivre, et la poudre de chili.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 4 à 5 minutes. Ajouter le jackfruit et cuire, en brassant, jusqu’à ce que le jackfruit commence à dorer, environ 4 à 5 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes et 3/4 de la sauce BBQ. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes. Mélanger afin de défaire le jackfruit pendant la cuisson. En option, vous pouvez transférer le jackfruit au four préchauffé à 400˚ pour laisser dorer pendant 10 minutes.

Défaire le jackfruit à la fourchette et assaisonner, au goût, de sel de mer et de poivre. Servir sur des pains à sandwich ou à hamburger, avec cette mayonnaise épicée, cette salade de chou rouge, et de la coriandre fraîche. Ou tout simplement avec tomate, laitue et oignon rouge. Servir avec le reste de la sauce BBQ. Bon appétit!

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Quick and Versatile Spicy Mayo

Quick and Versatile Spicy Mayo
Quick and Versatile Spicy Mayo

I often use this Quick and Versatile Spicy Mayo when I stuff BBQ Pulled Jackfruit in sliders or when I want to spice up this fabulous burger. And soon after whipping this up, you’ll also realize that it can be used in so many ways. In a sandwich, with French fries, or as a dressing for a hearty salad. The possibilities are endless. Plus, this spicy mayo takes 5 minutes to put together.

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Quick and Versatile Spicy Mayo

Quick and Versatile Spicy Mayo
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1/2 cup mayo
  • 1 tablespoon fresh lemon juice
  • 1/2 teaspoon smoked paprika
  • 1 teaspoon Dijon mustard
  • 1 teaspoon Sriracha
  • Pinch of garlic powder
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Mix all ingredients in a small bowl. Bon appétit!

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Mayo épicée tout usage

Quick and Versatile Spicy Mayo
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1/2 tasse de mayo
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 c. à thé de paprika fumé
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de sriracha
  • Pincée de poudre d’ail
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Bon appétit!

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