Préchauffer le four à 375˚F (190˚C). Dans un grand bol, mélanger les cubes de courge, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à thé de sel de mer et du poivre. Placer sur une tôle préalablement recouverte de papier parchemin et mettre au four. Cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et bien rôtis par endroits, en les retournant toutes les 10 minutes.

Pendant que la courge cuit, préparer le mélange à crêpes. Dans un mélangeur, placer 1 tasse de farine de teff, la graine de lin moulue, le sel et 1 1/2 tasse d’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et onctueux. Réserver.

Dans une petite poêle, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les noix hachées, l’ail, la sauge et le romarin. Cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le persil et mélanger avec les cubes de courge rôtis.

Pour faire les crêpes, chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. À l’aide d’un papier absorbant et d’une petite quantité d’huile, graisser le fond de la poêle. Une fois que la poêle est chaude, verser 1/4 tasse de mélange à crêpe. Tourner et retourner la poêle afin d’y distribuer le mélange uniformément. Cuire sans déranger pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les rebords de la crêpe deviennent croustillants et qu’ils se détachent légèrement de la poêle. Résister l’envie de tourner la crêpe trop tôt pour éviter qu’elle ne colle. Ajuster le degré de chaleur, si nécessaire. Retourner la crêpe et cuire pour 1 à 2 minutes de plus. Retirer la crêpe et déposer sur une assiette recouverte d’un linge propre, pour garder au chaud. Répéter avec le reste du mélange.

Pour servir, garnir chaque crêpe du mélange de courge. Garnir de sauce tahini et de graines de citrouille, si désiré. Bon appétit!