Sautéed Green Beans with Tofu

A friend of mine told me about a dish she makes with teriyaki sauce, green beans and ground meat. She inspired this recipe when I had a nice load of fresh green beans and no inspiration. This Sautéed Green Beans with Tofu is such a breeze to make, the kids adore it and it gives them a healthy dose of greens!

Find the freshest green beans you can to make this absolutely stellar. You can find the method for the garlic-ginger paste here or simply use minced garlic and ginger. I like to serve this dish on rice or rice noodles and top it with green onions and toasted sesame seeds.

Sautéed Green Beans with Tofu

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

1 lb green beans, trimmed and julienned
2 tablespoons sesame oil
1 tablespoon garlic-ginger paste (or 1/2 tablespoon minced garlic and 1/2 tablespoon minced ginger)
1 block extra-firm tofu, pressed
1/2 cup tamari
2 teaspoons sambal oelek
2 tablespoons maple syrup
1 tablespoon lime juice
2 green onions, sliced thin on the diagonal
To serve: toasted sesame seeds, rice or rice noodles, lime quarters

Instructions

Heat the sesame oil in a large sauté pan or wok over medium-high heat. Add the garlic-ginger paste and cook 1 minute. Crumble the tofu with your hands directly into the pan. Let cook, stirring often, about 4-5 minutes. Add the green beans, stir well, cover and cook 4-5 minutes more. Meanwhile, make a sauce by mixing the tamari, sambal oelek, maple syrup and lime juice. Add to the green beans and tofu. Stir well, cover and cook an additional 4-5 minutes, or until desired doneness. Serve on rice or rice noodles, garish with green onions and toasted sesame seeds, and some lime quarters. Bon appétit!

Keywords: tofu, green beans, rice

Haricots verts sautés et tofu

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1 livre de haricots verts, parés et coupés en juliennes sur la longueur
2 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe de pâte ail et gingembre (ou 1/2 c. à soupe d’ail émincé et 1/2 c. à soupe de gingembre émincé)
1 bloc de tofu extra ferme, pressé
1/2 tasse de sauce tamari
2 c. à thé de sambal oelek
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de jus de limette
2 oignons verts, en rondelles minces
Pour servir: graines de sésame grillées, riz ou nouilles de riz, quartiers de limette

Instructions

Chauffer l’huile de sésame dans une grande poêle ou dans un wok à feu moyen-vif. Ajouter la pâte de gingembre et ail (ou l’ail et le gingembre émincés) et cuire 1 minute. Défaire le tofu avec les doigts directement dans la pôele. Laisser cuire, en brassant souvent, environ 4 à 5 minutes. Ajouter les haricots verts, bien mélanger, couvrir et laisser cuire de 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, faire une sauce en mélangeant la sauce tamari, le sambal oelek, le sirop d’érable et le jus de limette. Ajouter au mélange de tofu et de haricots verts. Bien mélanger, couvrir et cuire pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Servir sur du riz ou des nouilles de riz, garni d’oignons verts, de graines de sésame et de quartiers de lime. Bon appétit!

Keywords: haricots verts, tofu, riz

Aloo Gobi

Featured ~ Karine K ~ Leave a comment

This is my version of Aloo Gobi, a traditional dish from the Indian subcontinent. It is made with potatoes (aloo) and cauliflower (gobi) and a wonderful array of spices. Tomatoes are sometimes added. You may omit the carrots and the spinach as well, but I liked the color and texture that they both provide. For this recipe, you will need garlic-ginger paste and garam masala. Make sure you either make those in advance if you don’t have them on hand. The recipes for those are easy and on point.

Aloo gobi takes its roots in the Mughal Empire. Mughals were an Islamic imperial power and descendants of the Timurids of Turkistan. During the First Battle of Panipat in 1526, Babur, a Central Asian ruler and a descendant of the Mughal conqueror Genghis Khan, invaded India and defeated the Lodi Empire of Northern India. This paved the way for Mughal rule in India. During that time, new spices and cooking techniques were introduced. Mughlai cuisine is strongly influenced by Central Asia, more specifically by Turkish and Persian cuisine. The food is usually rich, aromatic and spicy. Mughlai cuisine gave us dishes like the kormas, kebabs, biryanis and pulaos, amongst many others. All favorites! I am giving thanks for Indian food in all its regional nuances.

Aren’t vegetables so inspiring? How they spread through continents and make their way to our kitchens! For more wonderful Indian recipes like this aloo gobi, check out this South Indian Eggplant Fry (Brinjal Fry) and this Indian Eggplant Dip.

Aloo Gobi

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Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 35 minutes
Yield: 4–6 servings 1x

Ingredients

Scale

3 small potatoes, peeled and cubed
6 tablespoons olive oil, divided
1/2 teaspoon mustard seeds
1 teaspoon cumin seeds
4–5 curry leaves (optional)
1 large onion, diced small
1/2 teaspoon turmeric
1 small cauliflower, thinly sliced, including the stem
1 1/2 teaspoon sea salt
1 tablespoon garlic-ginger paste
3 cups spinach, packed
1 small carrot, grated
Juice of 1 lime
1 tablespoon garam masala
Fresh cilantro, to garnish

Instructions

Steam or boil the potato cubes until they are tender but still retain their shape. In a large skillet with a cover, heat up 3 tablespoons olive oil, over medium-high heat. Add the mustard seeds and when they start to pop, add the cumin seeds and the curry leaves. Let cook 1 minute. Add the onion and sauté for 2 minutes. Add the turmeric, mix well, cover and cook until the onion is well browned, about 8-10 minutes. Remove to a small bowl and set aside. Add the last 3 tablespoons of oil to the same skillet and increase the heat slightly. Add the cauliflower and sprinkle generously with sea salt. Sauté while stirring until the cauliflower starts to take on some color, 6-7 minutes. Return the onion to the skillet and lower the heat to medium-high. Add the garlic-ginger paste and the potatoes and cook for 2 minutes. Add the spinach, carrot and 1/2 cup water. Cover and cook until the spinach is wilted, about 2 minutes. Uncover, add the lime juice and garam masala and stir well. Remove to a serving platter, garnish with cilantro and serve. Bon appétit!

Keywords: Indian, cauliflower, potato, fry, spinach

Cari de Chou-Fleur et Pommes de Terre (Aloo Gobi)

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Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 35 minutes
Yield: 4 à 6 portions 1x

Ingredients

Scale

3 petites pommes de terre, pelées et coupées en cubes
6 c. à soupe d’huile d’olive, séparées
1/2 c. à thé de graines de moutarde noire
1 c. à thé de graines de cumin
4 à 5 feuilles de cari (en option)
1 gros oignon, haché finement
1/2 c. à thé de curcuma
1 petit chou-fleur, haché finement
1 1/2 c. à thé de sel de mer
1 c. à soupe de pâte gingembre et ail
3 tasses épinards frais
1 petite carotte, râpée
Jus de 1 lime
1 c. à soupe de garam masala
Coriandre fraîche, pour garnir

Instructions

Cuire à la vapeur ou bouillir les cubes de pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Dans une grande poêle avec un couvercle, faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les graines de moutarde. Lorsqu’elles commencent à pétiller, ajouter les graines de cumin et les feuilles de cari. Laisser cuire 1 minute. Ajouter l’oignon et faire revenir 2 minutes. Ajouter le curcuma, mélanger et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit bien réduit et doré, environ 8 à 10 minutes. Retirer dans un petit bol et réserver. Ajouter les 3 c. à soupe d’huile à la poêle et augmenter le feu. Ajouter le chou-fleur et assaisonner généreusement de sel de mer. Faire revenir, tout en brassant, pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur commence à prendre de la couleur. Ajouter l’oignon, préalablement cuit, à la poêle et remettre le feu à moyen-élevé. Ajouter la pâte gingembre et ail et les pommes de terre, et cuire 2 minutes en brassant. Ajouter les épinards frais, la carotte et 1/2 tasse d’eau. Couvrir et cuire pendant 2 minutes pour faire tomber les épinards. Retirer le couvercle, arroser de jus de lime et ajouter le garam masala. Bien mélanger, retirer du feu et transférer sur une assiette de service. Garnir de coriandre fraîche et voilà! Bon appétit!

Keywords: chou-fleur, pommes de terre, Inde

Red and Black Bean Stew

Featured ~ Karine K ~ Leave a comment

I’ve been making this Red and Black Bean Stew at home, when I travel to airbnbs, or to bring to a potluck, it’s THAT versatile and simple to put together. The ingredients are easy to source. You can make your beans from scratch and keep the cooking liquid, but canned ones are just fine. The kids also love this stew and ask for it served over rice. The addition of coconut milk at the end gives it a creamy texture that you’ll start craving often! If you have 20 minutes to make dinner, try this stew!

For other quick dinner recipes, check out this Fennel and White Bean Stew and this Creamy Sun-Dried Tomato Pasta.

Red and Black Bean Stew

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

2 tablespoons olive oil
1/2 large onion, minced (about 1/2 cup)
2 medium carrots, sliced into coins
2 small celery ribs, diced (about 1/2 cup)
1 small red bell pepper, diced
1 jalapeño pepper, sliced in half (optional)
1 teaspoon fresh thyme, chopped
1/2 teaspoon cumin seeds
1 14-ounce can red kidney beans, undrained
1 14-ounce can black beans, undrained
2 cups tomatoes, diced small
1 teaspoon sea salt
2 tablespoons tamari or soy sauce
1/2 cup coconut milk
Celery leaves, for garnish

Instructions

Heat the olive oil in a large pot over medium-high heat. Add the onion and carrots and cook for 2 minutes. Add the celery and cook 2 minutes more. Add the red pepper, jalapeño pepper halves (if using), thyme, cumin seeds, beans with liquid, tomatoes, sea salt and tamari. Mix well, cover and let cook for 5 minutes. Remove cover, stir well and let cook for another 5 minutes, stirring often. Taste and adjust seasonings as necessary. Remove from the heat and add the coconut milk. Serve garnished with celery leaves. Bon appétit!

Notes

Adapted from a Vegan Yum Yum recipe.

Keywords: bean soup, beans

Mijoté de haricots au lait de coco

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 oignon, émincé (environ 1/2 tasse)
2 carottes moyennes, tranchées en minces rondelles
2 petites branches de céleri, hachées (environ 1/2 tasse)
1 petit poivron rouge, haché
1 chili jalapeño, tranché en deux sur la longueur (en option)
1 c. à thé de thym frais, haché
1/2 c. à thé de graines de cumin
1 boîte de 14 onces de haricots rouges, non drainés
1 boîte de 14 onces de haricots noirs, non drainés
2 tasses de tomates, hachées finement
1 c. à thé de sel de mer
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya
1/2 tasse de lait de coconut
Feuilles de céleri, comme garniture

Instructions

Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen élevé. Ajouter l’oignon et les carottes, et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le céleri et cuire 2 minutes de plus. Ajouter le poivron rouge, le chili jalapeño, the thym, les graines de cumin, les haricots et leur liquide, les tomates, le sel de mer et la sauce tamari ou soya. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer le couvercle, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes de plus, en brassant souvent. Ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Retirer du feu et ajouter le lait de coconut. Servir garni des feuilles de céleri. Bon appétit!

Notes

Adapté d’une recette de Vegan Yum Yum.

Ultimate Lentil and Walnut Meatloaf

Featured ~ Karine K ~ 4 Comments

This Ultimate Lentil and Walnut Loaf is perfect for special occasions, but it’s also wonderful as a weekly meal, since leftovers give you an extra meal the next day. The recipe is simple and straight-forward, and honestly, the kids couldn’t get enough. You can serve this great lentil and walnut loaf with an extra dose of the glaze or with this luscious gravy. Or BOTH. 🙂

Ultimate Lentil and Walnut Meatloaf

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Author: Karine K
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 60-75 minutes
Total Time: 1 hour 15 minutes
Yield: 6 servings 1x
Method: Make Ahead

Ingredients

Scale

1 1/2 cups green lentils, rinsed and drained
3 3/4 cups water
5 cloves garlic, separated (2 smashed, 3 minced)
4 tablespoons tomato paste, separated
2/3 cups walnuts, minced
3 tablespoons flax meal (mixed with 1/3 cup water and put in the fridge to set while you prepare the vegetables)
2 tablespoons olive oil
1 carrot, chopped fine
1 celery rib, chopped fine
1 small onion, chopped fine
2 tablespoons soy sauce
1/2 teaspoon ground nutmeg
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground cloves
Sea salt and pepper, to taste

For the Glaze (do yourself a favor and double this)

6 tablespoons ketchup
2 tablespoons maple syrup
2 tablespoons balsamic vinegar

Instructions

In a large pot, bring the lentils and the 3 3/4 cups of water to a boil. Reduce heat, add the 2 smashed garlic cloves and 2 tablespoons tomato paste and mix well. Cover and simmer about 35 to 40 minutes, stirring occasionally. Once cooked well, remove the lid and let rest 15 minutes. Do not drain.

Preheat oven to 350˚. Make the flax egg by mixing the flax meal with 1/3 cup of water. Put in the fridge while you prepare the vegetables. In a skillet, heat the olive oil over medium-high heat. Add the carrot, celery, onion and the 3 minced cloves of garlic. Sauté until the onion is translucent, about 5 minutes. Add the soy sauce, the 2 tablespoons tomato paste, the nutmeg, the cinnamon, the cloves, and some sea salt and pepper, to taste. Mix well and keep cooking for another 3-4 minutes, until nice and fragrant.

In the bowl of a food processor, place 3/4 of the cooked lentils, the walnuts, the flax egg, the vegetable mixture and process briefly. Remove to a bowl, add the rest of the lentils and mix delicately. Place in a loaf pan lined with parchment paper and press down firmly on the mixture.

In a small bowl, mix the glaze ingredients. Add about half the glaze on the loaf and place in the oven. Bake for 60 to 75 minutes, in the center of the oven. Remove from the oven and let cool at least 15 minutes before slicing. I have to say I love it even better when refrigerated overnight and sliced the next day. Serve alongside the rest of the glaze. Bon appétit!

Keywords: lentil walnut loaf

Pain de viande ultime aux lentilles et noix

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Author: Karine K
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 60 à 75 minutes
Total Time: 1 hour 15 minutes
Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale

1 1/2 tasse de lentilles, rincées et égouttées
3 3/4 tasses d’eau
5 gousses d’ail, séparés (2 écrasées et 3 émincées)
4 c. à soupe de pâte de tomate, séparées
2/3 tasse de noix, émincées
3 c. à soupe de graines de lin moulues (mélanger avec 1/3 tasse d’eau et placer au réfrigérateur pendant la préparation des légumes)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 carotte, hachée finement
1 branche de céleri, hachée finement
1 petit oignon, haché finement
2 c. à soupe de sauce soya
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
Sel de mer et poivre, au goût

Pour le glaçage (ne pas se gêner et doubler la recette. Croyez-moi! :):

6 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Instructions

Dans une casserole, porter à ébullition les lentilles et les 3 3/4 tasses d’eau. Réduire le feu, ajouter les deux gousses d’ail écrasées et 2 c. à soupe de pâte de tomate. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter environ 35 à 40 minutes, en brassant occasionnellement. Une fois les lentilles cuites, retirer le couvercle et laisser reposer 15 minutes. Ne pas égoutter.

Préchauffer le four à 350˚. Mélanger les graines de lin moulues avec 1/3 tasse d’eau et placer au réfrigérateur. Dans une poêle, faire chauffer d’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon, et les 3 gousses d’ail émincées. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter la sauce soya, 2 c. à soupe de pâte de tomate, la muscade, la cannelle, les clous de girofle, et du sel de mer et poivre, au goût. Bien mélanger et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes. Retirer du feu.

Dans le bol d’un robot culinaire, placer 3/4 des lentilles cuites, les noix, le mélange de graines de lin, et les légumes cuits. Pulser quelques fois. Placer dans un bol à mélanger et ajouter le reste des lentilles cuites. Mélanger délicatement. Placer dans un moule à pain recouvert préalablement d’une feuille de papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du glaçage. Verser la moitié du glaçage sur le pain de lentilles et étendre. Déposer au four et cuire pendant 1 heure à 1h15. Retirer du four et laisser reposer au moins 15 minutes avant de trancher. Je dois dire que je le préfère le lendemain, après une nuit à “prendre” au frigo. Servir avec le reste du glaçage. Bon appétit!

Keywords: lentilles, noix, pain de lentilles

Fennel and White Bean Stew

Featured ~ Karine K ~ 1 Comment

This Fennel and White Bean Stew is tasty, satisfying and what’s more important, it is ready in 20 minutes! I could stop right here, because that’s a selling point in itself. But I like giving some background info to my readers. I came up with this recipe because I really like the idea of using the liquid from the can of beans. Why waste it, right? I had made a black bean soup the week before and decided I could use the same template for other soups and stews. Fennel being one of my favorite vegetables, I figured that fennel and white beans would be a match made in heaven.

Did you know that fennel is in the carrot family? It is not a root vegetable, however, but rather a very hardy, perennial herb. I actually remember seeing fennel sprout back in the spring in Livity Gardens, without me planting any seeds. For a novice gardener, that was like magic!

Although indigenous to the shores of the Mediterranean, fennel can now be found growing in many places around the world. The bulb is used as a vegetable in cooking, and the fruit, which we also use in this recipe, is an aromatic, anise-flavored spice.

The word fennel came from the old French word fenoil, from the Latin faeniculum, which can be translated to “hay”. Fennel was highly valued by ancient Greeks and Romans, who used it as medicine, food and insect repellent. It was believed that a fennel tea, consumed before battle, would give the warriors a high dose of courage. Fennel is also used as one of the three main herbs in the production of absinthe, an alcoholic mixture that originated as a medicinal elixir and is now consumed as an alcoholic beverage, especially in France.

In 2014, according to the United Nations Food and Agriculture Organization, India was the number one producer of fennel in the world, followed by China and Bulgaria. It is interesting to note that it is one of the most important spices in Kashmiri cuisine and Gujarati cooking. In many parts of India, the roasted fruit is consumed as a digestive after a meal. Fennel seeds are also candied and used as breath freshener.

For other fabulous recipes using fennel, check out this Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup and this Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad.

Fennel and White Bean Stew

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

1 tablespoon olive oil
1/4 cup onion, minced
2 cloves garlic, minced
1 bulb fennel, sliced thin
1 celery stalk, chopped
1 bay leaf
1/4 teaspoon fennel seeds
1 can cannelini beans, NOT drained
1 cup tomatoes, chopped in small dices
1/2 teaspoon sea salt
1 tablespoon tamari
1/4 cup coconut milk
Snipped chive, to serve

Instructions

In a medium heavy pot, heat the olive oil over medium heat. Add the onion and sauté 4 minutes. Add the fennel, celery and garlic and sauté 2 minutes more. Add the bay leaf, fennel seeds, the can of beans WITH the liquid, the tomatoes, sea salt and tamari. Cover the pot and simmer for 5 minutes. Remove the cover, stir well and keep simmering, uncovered, for 5 more minutes. Turn off the heat, add the coconut milk, and adjust seasonings, if necessary. Serve over sweet mashed potatoes or couscous. Garnish with snipped chives, if desired. Bon appétit!

Keywords: white bean, fennel, stew

Ragoût de haricots blancs au fenouil

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 tasse d’oignon, émincé
2 gousses d’ail, émincées
1 bulbe de fenouil, tranché mince
1 branche de céleri, hachée
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé de graines de fenouil
1 boîte de haricots blancs (cannelini, par exemple), AVEC le liquide
1 tasse de tomates, hachées en petits cubes
1/2 c. à thé de sel de mer
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya
1/4 tasse de lait de coconut
Ciboulette hachée, pour servir

Instructions

Dans une casserole moyenne à fond épais, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et le fenouil, et faire revenir 4 minutes. Ajouter le céleri et l’ail, et faire revenir 2 minutes de plus. Ajouter la feuille de laurier, les graines de fenouil, la boîte de haricots AVEC le liquide, les tomates, le sel de mer et la sauce tamari ou soya. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Retirer le couvercle, mélanger et laisser mijoter 5 minutes de plus, à découvert. Retirer du feu, incorporer le lait de coconut et ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Servir sur des patates douces en purée ou du couscous. Garnir de ciboulette, si désiré. Bon appétit!

Keywords: fenouil, haricots, ragoût

Cauliflower and Edamame Fry

August 18, 2021August 18, 2021 ~ Karine K ~ 1 Comment

Another beautiful treasure from my Mother-in-law. This Cauliflower and Edamame Fry is easy to make, satisfying and complete. Cauliflower has been having a moment for the last few years, and this recipe places it front and center. The addition of edamame makes this dish a complete and filling one. Try it today!

Cauliflower and Edamame Fry

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 6 servings 1x
Cuisine: India

Ingredients

Scale

2 tablespoons olive oil
10 whole cloves
1 cinnamon stick
1 teaspoon black mustard seeds
1 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon turmeric powder
10 curry leaves (optional)
1 onion, diced
1 head cauliflower, separated into small florets
12 ounces edamame, boiled according to package directions
2 teaspoons garlic-ginger paste
1 1/2 teaspoon red pepper powder
2 teaspoons sea salt
1 tablespoon garam masala

Instructions

Heat the oil in a large skillet. Add cloves, cinnamon, mustard seeds and cumin seeds. Mix well and sauté 1 minute. Add curry leaves, onion and turmeric. Sauté until the onion is translucent and starting to caramelize, about 5-7 minutes.

Add cauliflower, stir well and cook, covered, 10-12 minutes, stirring occasionally. Add sea salt and garlic-ginger paste. Mix well, cover and continue cooking for 3-4 minutes. Add the edamame, red pepper powder and garam masala. Mix well and cook, uncovered, for an additional 2 minutes. Serve with rice and raita and any other curries. Bon appétit!

Keywords: cauliflower, edamame, fry, curry

Chou-fleur et edamame à l’indienne

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Author: Karine K

Ingredients

Scale

2 c. à soupe d’huile d’olive
10 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 c. à thé de graines de moutarde noire
1 c. à thé de graines de cumin
1 c. à thé de poudre de curcuma
10 feuilles de cari (en option)
1 oignon, en dés
1 tête de chou-fleur, défaite en petits fleurons
12 onces de fèves edamame, bouillies selon les directives sur l’emballage
2 c. à thé de pâte de gingembre et ail
1 1/2 c. à thé de poudre de piment chili
2 c. à thé de sel de mer
1 c. à soupe de garam masala

Instructions

Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Ajouter les clous de girofle, le bâton de cannelle, les graines de moutarde et les graines de cumin. Bien mélanger et sauter pendant 1 minute. Ajouter les feuilles de cari, l’oignon et la poudre de curcuma. Sauter jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et caramélisé, environ 5 à 7 minutes.

Ajouter le chou-fleur, bien mélanger, couvrir et cuire pendant 10 à 12 minutes, en brassant de temps en temps. Ajouter le sel de mer et la pâte de gingembre et ail. Bien mélanger, couvrir et continuer de cuire pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les fèves edamame, la poudre de chili et le garam masala. Mélanger et cuire pendant 2 minutes. Servir avec du riz et de la raita, ou tout autre curry. Bon appétit!

How to Roast Spaghetti Squash

June 29, 2021June 29, 2021 ~ Karine K ~ Leave a comment

Spaghetti squash is one of my favorite things to roast. I used to dislike it so much, but in time, I realized that the reason I did was because of the way it was cooked. I can’t say it enough, here, al dente is king! After getting the cooking part right, I started experimenting with flavors and toppings. In the interest of keeping things super simple, my go-to recipe is this Roasted Spaghetti Squash with Spinach and Cherry Tomatoes. You can find below the steps I take to roast the squash. I hope you enjoy it as much as I now do.

How to Roast Spaghetti Squash

Print Recipe

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 35 minutes
Yield: 2 servings 1x
Method: Oven

Ingredients

Scale

1 small to medium spaghetti squash
4 cloves of garlic, with peel, left whole
Olive oil
Sea salt and pepper

Instructions

Preheat oven to 400˚F. Cut the squash lengthwise and scoop out the seeds and webbing using a spoon. Place the squash halves, cut side up, on a parchment-lined baking sheet Drizzle a generous amount of olive oil into the cavity and season with sea salt and pepper. Using your hands, rub the olive oil on all surfaces of the squash halves. Turn them cut side down, place two garlic cloves in the cavity under each half and poke the skin of the squash with a small knife, maybe 2-3 times.

Transfer to the oven and roast 30-40 minutes, depending on the size of your squash, until tender but not mushy. Remove from oven and let cool slightly. When ready to eat, using a fork, fluff and scrape the flesh, making strands as you go. Keep in the half skins or transfer to a platter. Serve with your favorite sauce or topping. Bon appétit!

Keywords: squash, spaghetti

Comment cuire une courge spaghetti au four

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 35 minutes
Yield: 2 portions 1x
Method: Au four

Ingredients

Scale

1 petite à moyenne courge spaghetti
4 gousses d’ail avec la pelure
Huile d’olive
Sel de mer et poivre

Instructions

Préchauffer le four à 400˚F (200˚C). Couper la courge en deux sur la longueur et retirer les graines. Placer les moitiés, face coupée vers le haut, sur une tôle préalablement recouverte de papier parchemin. Arroser d’un généreux trait d’huile d’olive et frotter avec les mains. Assaisonner ensuite de sel de mer et de poivre. Retourner les moitiés la face coupée vers le bas et déposer deux gousses d’ail sous chacune de celles-ci. À l’aide d’un petit couteau, faire 2-3 incisions dans chacune des moitiés.

Placer au four et rôtir pendant 30 à 40 minutes, selon la grosseur de la courge. Ne pas trop cuire, comme elles sont bonnes al dente. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes. Au moment de servir, gratter la chair de la courge à l’aide d’une fourchette. Servir dans les pelures ou transférer sur une assiette de service. Napper de votre sauce préférée et le tour est joué! Bon appétit!

Keywords: courge, spaghetti

Roasted Spaghetti Squash with Spinach and Cherry Tomatoes

Featured ~ Karine K ~ 2 Comments

This Roasted Spaghetti Squash with Spinach and Cherry Tomatoes recipe is one of those dishes you can make anytime, anywhere, and for anybody. It is sure to please, even the kids, and it requires only fresh, everyday ingredients. If you’ve never cooked a spaghetti squash before, please check here for step-by-step instructions. This whole dish can be made in the oven, all at once. How’s that for healthy AND easy?

Roasted Spaghetti Squash with Spinach and Cherry Tomatoes

Print Recipe

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 45 minutes
Yield: 2 servings 1x
Method: Oven

Ingredients

Scale

1 small to medium spaghetti squash
2 lbs cherry tomatoes
6 cloves of garlic
2 big handfuls fresh spinach
Olive oil
Sea salt and pepper
Fresh basil (optional)

Instructions

Preheat oven to 400˚F. Place the tomatoes and two whole cloves of garlic, peeled, in a roasting pan. Drizzle generously with olive oil and sprinkle with some sea salt and pepper. Transfer to the oven and roast for 40-45 minutes.

Cut the squash lengthwise and scoop out the seeds and webbing using a spoon. Place the squash halves, cut side up, on a parchment-lined baking sheet Drizzle a generous amount of olive oil into the cavity and season with sea salt and pepper. Using your hands, rub the olive oil on all surfaces of the squash halves. Turn them cut side down, place two garlic cloves in the cavity under each half and poke the skin of the squash with a small knife, maybe 2-3 times. Transfer to the oven and roast 30-40 minutes, depending on the size, until tender but not mushy. Remove from oven and let cool slightly.

When ready to eat, using a fork, fluff and scrape the flesh of the squash, making strands as you go. Keep in the half skins or transfer to a platter. Using a fork, mash the tomatoes and the garlic cloves to make the sauce, mixing well as you go. Feel free to add the peeled cloves that cooked under the squash. To serve, place some spinach on top of the squash and top with the sauce. Garnish with fresh basil, if desired. Bon appétit!

Keywords: spaghetti squash, tomato, spinach

Courge spaghetti au four avec épinards et tomates cerises

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 45 minutes
Yield: 2 portions 1x
Method: Au four

Ingredients

Scale

1 petite à moyenne courge spaghetti
2 livres de tomates cerises
6 gousses d’ail
2 grosses poignées d’épinards frais
Huile d’olive
Sel de mer et poivre
Basilic frais (en option)

Instructions

Préchauffer le four à 400˚F (200˚C). Déposer les tomates et deux gousses d’ail pelées sur une tôle de cuisson et arroser généreusement d’huile d’olive. Assaisonner de sel de mer et de poivre et bien remuer. Mettre au four et rôtir pendant 40 à 45 minutes.

Couper la courge en deux sur la longueur et retirer les graines. Placer les moitiés, face coupée vers le haut, sur une tôle préalablement recouverte de papier parchemin. Arroser d’un généreux trait d’huile d’olive et frotter avec les mains. Assaisonner ensuite de sel de mer et de poivre. Retourner les moitiés la face coupée vers le bas et déposer deux gousses d’ail sous chacune de celles-ci. À l’aide d’un petit couteau, faire 2-3 incisions dans chacune des moitiés. Placer au four et rôtir pendant 30 à 40 minutes. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes.

Au moment de servir, gratter la chair de la courge à l’aide d’une fourchette. Servir dans les pelures ou transférer sur une assiette de service. À l’aide d’une fourchette, écraser les tomates et les gousses d’ail et bien mélanger la sauce. Pour servir, garnir la courge d’épinards frais, napper de la sauce et garnir de basilic frais, si désiré. Bon appétit!

Keywords: courge spaghetti, tomate, épinards

Jackfruit Pot Pie

February 23, 2021June 25, 2021 ~ Karine K ~ Leave a comment

Jackfruit Pot Pie time is now! For my take on this beloved classic, I use jackfruit in lieu of chicken. To be completely honest, you can’t notice the difference. And that’s what makes jackfruit such a favorite when it comes to replacing meat in a dish. As far as I can remember, pot pies were one of my absolute favorite things my mom used to make. She would make hers with a crust on the bottom AND on the top. And truly, it’s the dough for me. She would make a creamy béchamel and then add many vegetables: carrots, celery, onions, parsnips, red peppers, and mushrooms. For this recipe, feel free to use the vegetables you most like in a pot pie. Just make sure to add them according to their cooking time. You can use regular dough, but for this one, I used flaky puff pastry, just to be extra! I hope you’ll enjoy it as much as we did!

To discover more about the famous jackfruit, click here.

Jackfruit Pot Pie

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Author: Karine K
Cook Time: 1 hour 15 minutes
Total Time: 1 hour 15 minutes
Yield: 8 servings 1x
Method: Oven

Ingredients

Scale

2 tablespoons olive oil
1 onion, diced
1 cup carrots, diced
1 cup celery, diced
3 cloves garlic, minced
1 sprig fresh thyme
2 cans jackfruit (in brine), rinsed and drained, shredded and pulled apart with your hands
4 tablespoons butter
3 tablespoons flour
2 cups plant milk, warmed
1 cup vegetable broth
1/4 teaspoon garlic powder
1/4 teaspoon onion powder
1/2 teaspoon fresh thyme, minced
1 pinch of nutmeg
1 teaspoon sea salt (or to taste)
1/2 teaspoon pepper
3/4 cup green peas
1 sheet puff pastry, thawed
1 tablespoon butter, coconut oil or vegan ghee, melted

Instructions

Preheat oven to 375˚F. In a large pot, heat the olive oil over medium heat. Add the onion, carrots, celery, garlic, and the thyme sprig. Sauté, while stirring, until the vegetables start to soften, about 3-4 minutes. Add the jackfruit and cook for 2 minutes, stirring often. Remove the vegetables to a bowl and set aside.

In the same pot, melt the butter. Add the flour and whisk until the mixture starts to turn gold, about 1-2 minutes. Add the warm milk slowly, while whisking, ensuring the mixture thickens. Add the broth and whisk. Add the garlic powder, the onion powder, the fresh thyme, the nutmeg, and the sea salt and pepper.

Add the vegetables back to the pot, as well as the green peas. Heat through. Place the mixture in a 8 x 11 1/2-inch baking dish. On a lightly floured work surface, roll out the puff pastry sheet to a 9 x 13-inch rectangle. Lay the pastry over the baking dish and gently tuck in the overhanging pastry. Using a sharp knife, cut 4 slits in the top of the pastry. Brush the top of the pastry with the melted butter or vegan ghee, and set the pie on a rimmed baking sheet. Place in the oven and bake for about 1 hour, until the puff pastry is golden brown and the filling is bubbly. Let stand for 30 minutes before serving. Bon appétit!

Keywords: pot pie, jackfruit

Pâté au fruit du jacquier

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Quel plaisir quand maman faisait des pâtés au poulet! J’aimais tant! Et ma partie préférée, c’était la croûte. Elle mettait souvent une croûte en dessous et une croûte sur le dessus. La garniture, faite à partir d’une béchamel crémeuse, était remplie de légumes variés, comme des carottes, des oignons, du panais, des poivrons rouges, et des champignons. Pour cette version, on peut utiliser les légumes qui nous branchent. Assurez-vous seulement de les ajouter selon leur temps de cuisson. Vous pouvez aussi utiliser une pâte régulière, mais j’ai décidé d’y aller pour une pâte feuilletée. Pour ceux qui ne connaissent pas le fruit du jacquier, il s’agit en fait du fruit le plus gros au monde. Un fruit peut peser jusqu’à près de 40 kilos! On le retrouve frais, dans les marchés ethniques, mais surtout en boîte, dans plusieurs marchés locaux. Il est important d’acheter le fruit dans la saumure et non dans le sirop. J’espère que vous aimerez autant que nous!

Author: Karine K
Cook Time: 1 heure 15 minutes
Total Time: 7 minute
Yield: 8 portions 1x
Method: Au four

Ingredients

Scale

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, en dés
1 tasse de carotte, en dés
1 tasse de céleri, en dés
3 gousses d’ail, émincées
1 branche de thym frais entière
2 boîtes de jackfruit (dans la saumure), rincé, égoutté, et déchiqueté avec les mains
4 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
2 tasses de lait végétal, réchauffé
1 tasse de bouillon de légumes
1/4 c. à thé de poudre d’ail
1/4 c. à thé de poudre d’oignon
1/2 c. à thé de thym frais, émincé
1 pincée de muscade
1 c. à thé de sel de mer (ou au goût)
1/2 c. à thé de poivre (ou au goût)
3/4 tasse de petits pois verts surgelés
1 feuille de pâte feuilletée, décongelée
1 c. à soupe de beurre ou d’huile de coco, fondu

Instructions

Préchauffer le four à 190˚C (375˚F). Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l’ail et la branche de thym. Faire revenir, en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 3 à 4 minutes. Ajouter le fruit du jacquier et cuire pendant 2 minutes de plus, en brassant souvent. Retirer les légumes de la casserole et réserver.

Dans la même casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et fouetter jusqu’à ce que le mélange commence à peine à dorer, environ 1 à 2 minutes. Ajouter le lait chaud en fouettant, s’assurant que le mélange épaississe. Ajouter ensuite le bouillon de légumes en fouettant. Ajouter la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le thym frais, la muscade, et le sel de mer et le poivre.

Ajouter les légumes à la sauce, ainsi que les petits pois. Réchauffer. Placer le mélange dans un plat allant au four de 20 par 30 cm (8 par 11 1/2 pouces). Sur une surface légèrement enfarinée, rouler la pâte feuilletée dans un rectangle de 22 par 33cm (9 par 13 pouces). Déposer la pâte sur la préparation et replier l’excédent de pâte sous celle-ci. À l’aide d’un petit couteau, faire 4 incisions sur le dessus de la pâte, afin de laisser la vapeur s’échapper. Badigeonner le dessus de la pâte avec le beurre ou l’huile fondu et placer le pâté sur une tôle de cuisson. Transférer au four et cuire pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le mélange bouillonne. Laisser reposer 30 minutes avant de servir. Bon appétit!

Keywords: fruit du jacquier, pâté

Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower

December 8, 2020December 15, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

I really love using a whole head of cauliflower as the main event in a meal. They always turn out so pretty and impressive. This Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower is no exception. It reminds me of a pork roast my mom used to make with the potatoes cooking in the same pot. Those simple patates jaunes were so delicious, I wanted to create something similar with the vegetables in this recipe. Get ready for this delicious show-stopper!

For other Whole Roasted Cauliflower recipes, check out this Cauliflower Adobo with Red Kidney Beans and this Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas.

Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower

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Author: Karine K
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 60 minutes
Total Time: 1 hour 15 minutes
Yield: 6 servings 1x
Method: Oven

Ingredients

Scale

1 head cauliflower, trimmed, core trimmed so that it sits flat in your pot
6 cloves garlic, chopped
1/3 cup Dijon mustard
2 tablespoons fresh thyme, chopped
2 tablespoons fresh rosemary, chopped
4 tablespoons olive oil, divided
2 leeks, cleaned and sliced about 1-inch thick
1 small rutabaga, chopped in large chunks
2 potatoes, chopped in large chunks
2 carrots, sliced in 2-3-inch chunks
4 cups vegetable broth
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Preheat the oven to 400˚F (200˚C). Place the cauliflower in a Dutch oven.

In the bowl of a small food processor, place the garlic, the Dijon mustard, the thyme, the rosemary, 3 tablespoons olive oil, 1 teaspoon of sea salt and 1/2 teaspoon pepper. Pulse until smooth and well-combined. Using your hands, rub the cauliflower with the mixture, making sure to do the bottom, and all the nooks and crannies. Place the cauliflower back in the Dutch oven and, using a small sharp knife, make 4-5 incisions in the top of the cauliflower to give room for the rub to get in. In a large bowl, mix the leeks, rutabaga, potatoes, carrots, 1 tablespoon olive oil and a sprinkle of sea salt and pepper. Arrange the vegetables around the cauliflower. Pour the vegetable broth, avoiding pouring on top of the cauliflower. Cover tightly with foil, cover, and place in the oven. Roast for about an hour, or until the cauliflower and the vegetables are tender. Uncover and broil for 2-5 minutes. Remove from the oven, take a picture and serve! Bon appétit!

Keywords: cauliflower, Dijon, rosemary

Chou-fleur entier au four au Dijon et romarin

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J’adore l’allure des têtes de chou-fleur entières cuites au four. Elles sont si impressionnantes. Cette recette de chou-fleur entier Dijon et romarin ne fait pas exception. Elle me rappelle le rôti de porc aux patates jaunes que ma mère faisait quand j’étais jeune. Les patates étaient si bonnes. J’ai donc voulu recréer quelque chose de similaire avec cette recette. Essayez-là!

Author: Karine K
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 60 minutes
Total Time: 1 hour 15 minutes
Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale

1 tête de chou-fleur, entière
1/3 tasse de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de thym frais, haché
2 c. à soupe de romarin frais, haché
4 c. à soupe d’huile d’olive, divisées
2 poireaux, lavés et coupés en tranches de 2,5cm (1 pouce)
1 petit rutabaga, haché en gros cubes
2 pommes de terre, hachées en gros cubes
2 carottes, coupées en tronçons de 5 à 7 cm (2 à 3 pouces)
4 tasses bouillon de légumes
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 200˚C (400˚). Retirer les feuilles du chou-fleur et couper la base du chou-fleur afin de la stabiliser. Placer le chou-fleur dans une grande cocotte.

Dans le bol d’un petit robot culinaire, placer l’ail, la moutarde de Dijon, le thym, le romarin, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à thé de sel de mer et 1/2 c. à thé de poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Avec les mains, distribuer le mélange sur toutes les surfaces du chou-fleur, en s’assurant de bien insérer dans les recoins et le dessous. Remettre le chou-fleur dans la cocotte et à l’aide d’un petit couteau pointu, faire 4 à 5 incisions peu profondes. Dans un grand bol, placer les poireaux, le rutabaga, les pommes de terre, les carottes, 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel de mer et de poivre. Disposer les légumes autour du chou-fleur. Verser le bouillon de légumes sans arroser le chou-fleur. Couvrir fermement avec du papier aluminium, couvrir et placer au four. Rôtir pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que les légumes et le chou-fleur soient tendres. Retirer le couvercle et le papier d’aluminium et cuire à broil, 2 à 5 minutes de plus. Retirer du feu, prendre une photo et servir! Bon appétit!