Cauliflower and Edamame Fry

Another beautiful treasure from my Mother-in-law. This Cauliflower and Edamame Fry is easy to make, satisfying and complete. Cauliflower has been having a moment for the last few years, and this recipe places it front and center. The addition of edamame makes this dish a complete and filling one. Try it today!

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Cauliflower and Edamame Fry

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Cuisine: India

Ingredients

Scale
  • 2 tablespoons olive oil
  • 10 whole cloves
  • 1 cinnamon stick
  • 1 teaspoon black mustard seeds
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 1 teaspoon turmeric powder
  • 10 curry leaves (optional)
  • 1 onion, diced
  • 1 head cauliflower, separated into small florets
  • 12 ounces edamame, boiled according to package directions
  • 2 teaspoons garlic-ginger paste
  • 1 1/2 teaspoon red pepper powder
  • 2 teaspoons sea salt
  • 1 tablespoon garam masala

Instructions

Heat the oil in a large skillet. Add cloves, cinnamon, mustard seeds and cumin seeds. Mix well and sauté 1 minute. Add curry leaves, onion and turmeric. Sauté until the onion is translucent and starting to caramelize, about 5-7 minutes.

Add cauliflower, stir well and cook, covered, 10-12 minutes, stirring occasionally. Add sea salt and garlic-ginger paste. Mix well, cover and continue cooking for 3-4 minutes. Add the edamame, red pepper powder and garam masala. Mix well and cook, uncovered, for an additional 2 minutes. Serve with rice and raita and any other curries. Bon appétit!

 

Keywords: cauliflower, edamame, fry, curry

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Chou-fleur et edamame à l’indienne

  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à thé de graines de moutarde noire
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 1 c. à thé de poudre de curcuma
  • 10 feuilles de cari (en option)
  • 1 oignon, en dés
  • 1 tête de chou-fleur, défaite en petits fleurons
  • 12 onces de fèves edamame, bouillies selon les directives sur l’emballage
  • 2 c. à thé de pâte de gingembre et ail
  • 1 1/2 c. à thé de poudre de piment chili
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à soupe de garam masala

Instructions

Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Ajouter les clous de girofle, le bâton de cannelle, les graines de moutarde et les graines de cumin. Bien mélanger et sauter pendant 1 minute. Ajouter les feuilles de cari, l’oignon et la poudre de curcuma. Sauter jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et caramélisé, environ 5 à 7 minutes.

Ajouter le chou-fleur, bien mélanger, couvrir et cuire pendant 10 à 12 minutes, en brassant de temps en temps. Ajouter le sel de mer et la pâte de gingembre et ail. Bien mélanger, couvrir et continuer de cuire pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les fèves edamame, la poudre de chili et le garam masala. Mélanger et cuire pendant 2 minutes. Servir avec du riz et de la raita, ou tout autre curry. Bon appétit!

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How to Roast Spaghetti Squash

Spaghetti squash is one of my favorite things to roast. I used to dislike it so much, but in time, I realized that the reason I did was because of the way it was cooked. I can’t say it enough, here, al dente is king! After getting the cooking part right, I started experimenting with flavors and toppings. In the interest of keeping things super simple, my go-to recipe is this Roasted Spaghetti Squash with Spinach and Cherry Tomatoes. You can find below the steps I take to roast the squash. I hope you enjoy it as much as I now do.

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How to Roast Spaghetti Squash

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 2 servings 1x
  • Method: Oven

Ingredients

Scale
  • 1 small to medium spaghetti squash
  • 4 cloves of garlic, with peel, left whole
  • Olive oil
  • Sea salt and pepper

Instructions

Preheat oven to 400˚F. Cut the squash lengthwise and scoop out the seeds and webbing using a spoon. Place the squash halves, cut side up, on a parchment-lined baking sheet Drizzle a generous amount of olive oil into the cavity and season with sea salt and pepper. Using your hands, rub the olive oil on all surfaces of the squash halves. Turn them cut side down, place two garlic cloves in the cavity under each half and poke the skin of the squash with a small knife, maybe 2-3 times.

Transfer to the oven and roast 30-40 minutes, depending on the size of your squash, until tender but not mushy. Remove from oven and let cool slightly. When ready to eat, using a fork, fluff and scrape the flesh, making strands as you go. Keep in the half skins or transfer to a platter. Serve with your favorite sauce or topping. Bon appétit!

Keywords: squash, spaghetti

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Comment cuire une courge spaghetti au four

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 2 portions 1x
  • Method: Au four

Ingredients

Scale
  • 1 petite à moyenne courge spaghetti
  • 4 gousses d’ail avec la pelure
  • Huile d’olive
  • Sel de mer et poivre

Instructions

Préchauffer le four à 400˚F (200˚C). Couper la courge en deux sur la longueur et retirer les graines. Placer les moitiés, face coupée vers le haut, sur une tôle préalablement recouverte de papier parchemin. Arroser d’un généreux trait d’huile d’olive et frotter avec les mains. Assaisonner ensuite de sel de mer et de poivre. Retourner les moitiés la face coupée vers le bas et déposer deux gousses d’ail sous chacune de celles-ci. À l’aide d’un petit couteau, faire 2-3 incisions dans chacune des moitiés.

Placer au four et rôtir pendant 30 à 40 minutes, selon la grosseur de la courge. Ne pas trop cuire, comme elles sont bonnes al dente. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes. Au moment de servir, gratter la chair de la courge à l’aide d’une fourchette. Servir dans les pelures ou transférer sur une assiette de service. Napper de votre sauce préférée et le tour est joué! Bon appétit!

Keywords: courge, spaghetti

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Roasted Spaghetti Squash with Spinach and Cherry Tomatoes

This Roasted Spaghetti Squash with Spinach and Cherry Tomatoes recipe is one of those dishes you can make anytime, anywhere, and for anybody. It is sure to please, even the kids, and it requires only fresh, everyday ingredients. If you’ve never cooked a spaghetti squash before, please check here for step-by-step instructions. This whole dish can be made in the oven, all at once. How’s that for healthy AND easy?

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Roasted Spaghetti Squash with Spinach and Cherry Tomatoes

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 2 servings 1x
  • Method: Oven

Ingredients

Scale
  • 1 small to medium spaghetti squash
  • 2 lbs cherry tomatoes
  • 6 cloves of garlic
  • 2 big handfuls fresh spinach
  • Olive oil
  • Sea salt and pepper
  • Fresh basil (optional)

Instructions

Preheat oven to 400˚F. Place the tomatoes and two whole cloves of garlic, peeled, in a roasting pan. Drizzle generously with olive oil and sprinkle with some sea salt and pepper. Transfer to the oven and roast for 40-45 minutes.

Cut the squash lengthwise and scoop out the seeds and webbing using a spoon. Place the squash halves, cut side up, on a parchment-lined baking sheet Drizzle a generous amount of olive oil into the cavity and season with sea salt and pepper. Using your hands, rub the olive oil on all surfaces of the squash halves. Turn them cut side down, place two garlic cloves in the cavity under each half and poke the skin of the squash with a small knife, maybe 2-3 times. Transfer to the oven and roast 30-40 minutes, depending on the size, until tender but not mushy. Remove from oven and let cool slightly.

When ready to eat, using a fork, fluff and scrape the flesh of the squash, making strands as you go. Keep in the half skins or transfer to a platter. Using a fork, mash the tomatoes and the garlic cloves to make the sauce, mixing well as you go. Feel free to add the peeled cloves that cooked under the squash. To serve, place some spinach on top of the squash and top with the sauce. Garnish with fresh basil, if desired. Bon appétit!

Keywords: spaghetti squash, tomato, spinach

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Courge spaghetti au four avec épinards et tomates cerises

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 2 portions 1x
  • Method: Au four

Ingredients

Scale
  • 1 petite à moyenne courge spaghetti
  • 2 livres de tomates cerises
  • 6 gousses d’ail
  • 2 grosses poignées d’épinards frais
  • Huile d’olive
  • Sel de mer et poivre
  • Basilic frais (en option)

Instructions

Préchauffer le four à 400˚F (200˚C). Déposer les tomates et deux gousses d’ail pelées sur une tôle de cuisson et arroser généreusement d’huile d’olive. Assaisonner de sel de mer et de poivre et bien remuer. Mettre au four et rôtir pendant 40 à 45 minutes.

Couper la courge en deux sur la longueur et retirer les graines. Placer les moitiés, face coupée vers le haut, sur une tôle préalablement recouverte de papier parchemin. Arroser d’un généreux trait d’huile d’olive et frotter avec les mains. Assaisonner ensuite de sel de mer et de poivre. Retourner les moitiés la face coupée vers le bas et déposer deux gousses d’ail sous chacune de celles-ci. À l’aide d’un petit couteau, faire 2-3 incisions dans chacune des moitiés. Placer au four et rôtir pendant 30 à 40 minutes. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes.

Au moment de servir, gratter la chair de la courge à l’aide d’une fourchette. Servir dans les pelures ou transférer sur une assiette de service. À l’aide d’une fourchette, écraser les tomates et les gousses d’ail et bien mélanger la sauce. Pour servir, garnir la courge d’épinards frais, napper de la sauce et garnir de basilic frais, si désiré. Bon appétit!

Keywords: courge spaghetti, tomate, épinards

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Jackfruit Pot Pie

Jackfruit Pot Pie
Jackfruit Pot Pie

Jackfruit Pot Pie time is now! For my take on this beloved classic, I use jackfruit in lieu of chicken. To be completely honest, you can’t notice the difference. And that’s what makes jackfruit such a favorite when it comes to replacing meat in a dish. As far as I can remember, pot pies were one of my absolute favorite things my mom used to make. She would make hers with a crust on the bottom AND on the top. And truly, it’s the dough for me. She would make a creamy béchamel and then add many vegetables: carrots, celery, onions, parsnips, red peppers, and mushrooms. For this recipe, feel free to use the vegetables you most like in a pot pie. Just make sure to add them according to their cooking time. You can use regular dough, but for this one, I used flaky puff pastry, just to be extra! I hope you’ll enjoy it as much as we did!

To discover more about the famous jackfruit, click here.

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Jackfruit Pot Pie

Jackfruit Pot Pie
  • Author: Karine K
  • Cook Time: 1 hour 15 minutes
  • Total Time: 1 hour 15 minutes
  • Yield: 8 servings 1x
  • Method: Oven

Ingredients

Scale
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 onion, diced
  • 1 cup carrots, diced
  • 1 cup celery, diced
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 sprig fresh thyme
  • 2 cans jackfruit (in brine), rinsed and drained, shredded and pulled apart with your hands
  • 4 tablespoons butter
  • 3 tablespoons flour
  • 2 cups plant milk, warmed
  • 1 cup vegetable broth
  • 1/4 teaspoon garlic powder
  • 1/4 teaspoon onion powder
  • 1/2 teaspoon fresh thyme, minced
  • 1 pinch of nutmeg
  • 1 teaspoon sea salt (or to taste)
  • 1/2 teaspoon pepper
  • 3/4 cup green peas
  • 1 sheet puff pastry, thawed
  • 1 tablespoon butter, coconut oil or vegan ghee, melted

Instructions

Preheat oven to 375˚F. In a large pot, heat the olive oil over medium heat. Add the onion, carrots, celery, garlic, and the thyme sprig. Sauté, while stirring, until the vegetables start to soften, about 3-4 minutes. Add the jackfruit and cook for 2 minutes, stirring often. Remove the vegetables to a bowl and set aside. 

In the same pot, melt the butter. Add the flour and whisk until the mixture starts to turn gold, about 1-2 minutes. Add the warm milk slowly, while whisking, ensuring the mixture thickens. Add the broth and whisk. Add the garlic powder, the onion powder, the fresh thyme, the nutmeg, and the sea salt and pepper. 

Add the vegetables back to the pot, as well as the green peas. Heat through. Place the mixture in a 8 x 11 1/2-inch baking dish. On a lightly floured work surface, roll out the puff pastry sheet to a 9 x 13-inch rectangle. Lay the pastry over the baking dish and gently tuck in the overhanging pastry. Using a sharp knife, cut 4 slits in the top of the pastry. Brush the top of the pastry with the melted butter or vegan ghee, and set the pie on a rimmed baking sheet. Place in the oven and bake for about 1 hour, until the puff pastry is golden brown and the filling is bubbly. Let stand for 30 minutes before serving. Bon appétit!

Keywords: pot pie, jackfruit

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Pâté au fruit du jacquier

Jackfruit Pot Pie

Quel plaisir quand maman faisait des pâtés au poulet! J’aimais tant! Et ma partie préférée, c’était la croûte. Elle mettait souvent une croûte en dessous et une croûte sur le dessus. La garniture, faite à partir d’une béchamel crémeuse, était remplie de légumes variés, comme des carottes, des oignons, du panais, des poivrons rouges, et des champignons. Pour cette version, on peut utiliser les légumes qui nous branchent. Assurez-vous seulement de les ajouter selon leur temps de cuisson. Vous pouvez aussi utiliser une pâte régulière, mais j’ai décidé d’y aller pour une pâte feuilletée. Pour ceux qui ne connaissent pas le fruit du jacquier, il s’agit en fait du fruit le plus gros au monde. Un fruit peut peser jusqu’à près de 40 kilos! On le retrouve frais, dans les marchés ethniques, mais surtout en boîte, dans plusieurs marchés locaux. Il est important d’acheter le fruit dans la saumure et non dans le sirop. J’espère que vous aimerez autant que nous!

  • Author: Karine K
  • Cook Time: 1 heure 15 minutes
  • Total Time: 56 minute
  • Yield: 8 portions 1x
  • Method: Au four

Ingredients

Scale
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, en dés
  • 1 tasse de carotte, en dés
  • 1 tasse de céleri, en dés
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 branche de thym frais entière
  • 2 boîtes de jackfruit (dans la saumure), rincé, égoutté, et déchiqueté avec les mains
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 3 c. à soupe de farine
  • 2 tasses de lait végétal, réchauffé
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1/4 c. à thé de poudre d’ail
  • 1/4 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1/2 c. à thé de thym frais, émincé
  • 1 pincée de muscade
  • 1 c. à thé de sel de mer (ou au goût)
  • 1/2 c. à thé de poivre (ou au goût)
  • 3/4 tasse de petits pois verts surgelés
  • 1 feuille de pâte feuilletée, décongelée
  • 1 c. à soupe de beurre ou d’huile de coco, fondu 

Instructions

Préchauffer le four à 190˚C (375˚F). Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l’ail et la branche de thym. Faire revenir, en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 3 à 4 minutes. Ajouter le fruit du jacquier et cuire pendant 2 minutes de plus, en brassant souvent. Retirer les légumes de la casserole et réserver.

Dans la même casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et fouetter jusqu’à ce que le mélange commence à peine à dorer, environ 1 à 2 minutes. Ajouter le lait chaud en fouettant, s’assurant que le mélange épaississe. Ajouter ensuite le bouillon de légumes en fouettant. Ajouter la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le thym frais, la muscade, et le sel de mer et le poivre.

Ajouter les légumes à la sauce, ainsi que les petits pois. Réchauffer. Placer le mélange dans un plat allant au four de 20 par 30 cm (8 par 11 1/2 pouces). Sur une surface légèrement enfarinée, rouler la pâte feuilletée dans un rectangle de 22 par 33cm (9 par 13 pouces). Déposer la pâte sur la préparation et replier l’excédent de pâte sous celle-ci. À l’aide d’un petit couteau, faire 4 incisions sur le dessus de la pâte, afin de laisser la vapeur s’échapper. Badigeonner le dessus de la pâte avec le beurre ou l’huile fondu et placer le pâté sur une tôle de cuisson. Transférer au four et cuire pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le mélange bouillonne. Laisser reposer 30 minutes avant de servir. Bon appétit!

Keywords: fruit du jacquier, pâté

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Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower

Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower
Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower

I really love using a whole head of cauliflower as the main event in a meal. They always turn out so pretty and impressive. This Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower is no exception. It reminds me of a pork roast my mom used to make with the potatoes cooking in the same pot. Those simple patates jaunes were so delicious, I wanted to create something similar with the vegetables in this recipe. Get ready for this delicious show-stopper!

For other Whole Roasted Cauliflower recipes, check out this Cauliflower Adobo with Red Kidney Beans and this Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas.

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Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower

Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 15 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Method: Oven

Ingredients

Scale
  • 1 head cauliflower, trimmed, core trimmed so that it sits flat in your pot
  • 6 cloves garlic, chopped
  • 1/3 cup Dijon mustard
  • 2 tablespoons fresh thyme, chopped
  • 2 tablespoons fresh rosemary, chopped
  • 4 tablespoons olive oil, divided
  • 2 leeks, cleaned and sliced about 1-inch thick
  • 1 small rutabaga, chopped in large chunks
  • 2 potatoes, chopped in large chunks
  • 2 carrots, sliced in 2-3-inch chunks
  • 4 cups vegetable broth
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Preheat the oven to 400˚F (200˚C). Place the cauliflower in a Dutch oven.

In the bowl of a small food processor, place the garlic, the Dijon mustard, the thyme, the rosemary, 3 tablespoons olive oil, 1 teaspoon of sea salt and 1/2 teaspoon pepper. Pulse until smooth and well-combined. Using your hands, rub the cauliflower with the mixture, making sure to do the bottom, and all the nooks and crannies. Place the cauliflower back in the Dutch oven and, using a small sharp knife, make 4-5 incisions in the top of the cauliflower to give room for the rub to get in. In a large bowl, mix the leeks, rutabaga, potatoes, carrots, 1 tablespoon olive oil and a sprinkle of sea salt and pepper. Arrange the vegetables around the cauliflower. Pour the vegetable broth, avoiding pouring on top of the cauliflower. Cover tightly with foil, cover, and place in the oven. Roast for about an hour, or until the cauliflower and the vegetables are tender. Uncover and broil for 2-5 minutes. Remove from the oven, take a picture and serve! Bon appétit!

Keywords: cauliflower, Dijon, rosemary

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Chou-fleur entier au four au Dijon et romarin

Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower

J’adore l’allure des têtes de chou-fleur entières cuites au four. Elles sont si impressionnantes. Cette recette de chou-fleur entier Dijon et romarin ne fait pas exception. Elle me rappelle le rôti de porc aux patates jaunes que ma mère faisait quand j’étais jeune. Les patates étaient si bonnes. J’ai donc voulu recréer quelque chose de similaire avec cette recette. Essayez-là!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 15 minutes
  • Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 tête de chou-fleur, entière
  • 1/3 tasse de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de thym frais, haché
  • 2 c. à soupe de romarin frais, haché
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive, divisées
  • 2 poireaux, lavés et coupés en tranches de 2,5cm (1 pouce)
  • 1 petit rutabaga, haché en gros cubes
  • 2 pommes de terre, hachées en gros cubes
  • 2 carottes, coupées en tronçons de 5 à 7 cm (2 à 3 pouces)
  • 4 tasses bouillon de légumes
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 200˚C (400˚). Retirer les feuilles du chou-fleur et couper la base du chou-fleur afin de la stabiliser. Placer le chou-fleur dans une grande cocotte.

Dans le bol d’un petit robot culinaire, placer l’ail, la moutarde de Dijon, le thym, le romarin, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à thé de sel de mer et 1/2 c. à thé de poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Avec les mains, distribuer le mélange sur toutes les surfaces du chou-fleur, en s’assurant de bien insérer dans les recoins et le dessous. Remettre le chou-fleur dans la cocotte et à l’aide d’un petit couteau pointu, faire 4 à 5 incisions peu profondes. Dans un grand bol, placer les poireaux, le rutabaga, les pommes de terre, les carottes, 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel de mer et de poivre. Disposer les légumes autour du chou-fleur. Verser le bouillon de légumes sans arroser le chou-fleur. Couvrir fermement avec du papier aluminium, couvrir et placer au four. Rôtir pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que les légumes et le chou-fleur soient tendres. Retirer le couvercle et le papier d’aluminium et cuire à broil, 2 à 5 minutes de plus. Retirer du feu, prendre une photo et servir! Bon appétit!

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Gongura Chana Dal

Gongura Chana Dal
Gongura Chana Dal

This Gongura Chana Dal is one gorgeous and tasty Indian recipe. Gongura grows wild in Livity Gardens. I planted many vegetables native to the Indian subcontinent and they grows extraordinarily well in Arizona. I have three gongura bushes that are at least four-feet high. The leaves are sour tasting and the hotter the place where they grow, the most sour they become.

Gongura is a plant grown for its edible leaves in India. It is a rich source of iron, vitamins, folic acid, and anti-oxidants. It is quintessential to Andhra cuisine, and Telegu call it Andhra Matha (mother Andhra) due to significance of the plant in their daily diet. In the Caribbean, the plant is used widely, especially around the Holidays, and is known as sorrel. It is also eaten by Acholi and Lango people in northern Uganda, where it is known as malakwang. How wonderful to discover plants that are used in many cultures, all over the world.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

You may serve this dish with an assortment of other Indian dishes for a wonderful spread when you have company. You may want to check out this South Indian Eggplant Fry (Brinjal Fry) and this Cauliflower Keema.

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Gongura Chana Dal

Gongura Chana Dal
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 2/3 cup Indian split chickpeas (chana dal), rinsed and soaked 30 minutes in warm water
  • 3 tablespoons grapeseed oil
  • 1 onion, chopped
  • 1 jalapeño chili, chopped
  • 1 teaspoon black mustard seeds
  • 1 teaspoon cumin seeds
  • 34 curry leaves
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 2 cups gongura leaves (you may use spinach)
  • 2 pods dried sweet tamarind, shelled, insides soaked in 1/2 cup hot water
  • 1 teaspoon red chile pepper powder
  • Sea salt, to taste

Instructions

In a large saucepan, heat the oil over medium-high heat. Add the mustard seeds, cumin seeds, and curry leaves. Let sizzle for 1 minute. Add the onion and the jalapeño chili and sauté for 2 minutes. Add the turmeric and cook, stirring often, until the onion is translucent, about 4-5 minutes. Add the chana dal and 1 1/2 cup of water. Cover and cook until the chana dal is halfway cooked, about 5-10 minutes. Drain tamarind reserving water. Using your fingers, remove the flesh from the pods and add to dal, along with soaking water. Add gongura, salt and chili powder, and more water, as needed. Cover and cook 5-10 minutes more, until fully cooked. Bon appétit!

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Chana dal de gongura

Gongura Chana Dal
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 2/3 tasse de pois cassés indiens (chana dal), rincés et trempés dans l’eau chaude pendant 30 minutes
  • 3 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 oignon, haché
  • 1 piment jalapeño, haché
  • 1 c. à thé de graines de moutarde noire
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 3 à 4 feuilles de cari
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 botte de gongura (ou d’épinards)
  • 2 gousses de tamarin séché, écaillées et les graines trempées dans 1/2 tasse d’eau chaude
  • 1 c. à thé de poudre de chili rouge
  • Sel de mer, au goût

Instructions

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, et les feuilles de cari. Laisser griller pendant 1 minute. Ajouter l’oignon et le piment jalapeño et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le curcuma et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 4 à 5 minutes. Ajouter les pois cassés et 1 1/2 tasse d’eau. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les pois soient mi-cuits, de 5 à 10 minutes. Égoutter le tamarin et verser l’eau de trempage dans la casserole. Retirer la chair des noyaux avec les mains et incorporer aussi à la casserole. Ajouter le gongura ou les épinards, le sel de mer, et la poudre de chili rouge, et plus d’eau si nécessaire. Couvrir et cuire pendant 5 à 10 minutes de plus, jusqu’à ce que les pois soient tendres. Bon appétit!

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Ultimate Lentil and Walnut Meatloaf

Ultimate Lentil and Walnut Meatloaf | livitygardens.com
Ultimate Lentil and Walnut Meatloaf | livitygardens.com

This Ultimate Lentil and Walnut Loaf is perfect for special occasions, but it’s also wonderful as a weekly meal, since leftovers give you an extra meal the next day. The recipe is simple and straight-forward, and honestly, the kids couldn’t get enough.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

You can serve this great lentil and walnut loaf with an extra dose of the glaze or with this luscious gravy. Or BOTH. 🙂

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Ultimate Lentil and Walnut Meatloaf

Ultimate Lentil and Walnut Meatloaf
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 60-75 minutes
  • Total Time: 1 hour 15 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Method: Make Ahead

Ingredients

Scale
  • 1 1/2 cups green lentils, rinsed and drained
  • 3 3/4 cups water
  • 5 cloves garlic, separated (2 smashed, 3 minced)
  • 4 tablespoons tomato paste, separated
  • 2/3 cups walnuts, minced
  • 3 tablespoons flax meal (mixed with 1/3 cup water and put in the fridge to set while you prepare the vegetables)
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 carrot, chopped fine
  • 1 celery rib, chopped fine
  • 1 small onion, chopped fine
  • 2 tablespoons soy sauce
  • 1/2 teaspoon ground nutmeg
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 1/4 teaspoon ground cloves
  • Sea salt and pepper, to taste

For the Glaze (do yourself a favor and double this 🙂

  • 6 tablespoons ketchup
  • 2 tablespoons maple syrup
  • 2 tablespoons balsamic vinegar

Instructions

In a large pot, bring the lentils and the 3 3/4 cups of water to a boil. Reduce heat, add the 2 smashed garlic cloves and 2 tablespoons tomato paste and mix well. Cover and simmer about 35 to 40 minutes, stirring occasionally. Once cooked well, remove the lid and let rest 15 minutes. Do not drain. 

Preheat oven to 350˚. Make the flax egg by mixing the flax meal with 1/3 cup of water. Put in the fridge while you prepare the vegetables. In a skillet, heat the olive oil over medium-high heat. Add the carrot, celery, onion and the 3 minced cloves of garlic. Sauté until the onion is translucent, about 5 minutes. Add the soy sauce, the 2 tablespoons tomato paste, the nutmeg, the cinnamon, the cloves, and some sea salt and pepper, to taste. Mix well and keep cooking for another 3-4 minutes, until nice and fragrant. 

In the bowl of a food processor, place 3/4 of the cooked lentils, the walnuts, the flax egg, the vegetable mixture and process briefly. Remove to a bowl, add the rest of the lentils and mix delicately. Place in a loaf pan lined with parchment paper and press down firmly on the mixture. 

In a small bowl, mix the glaze ingredients. Add about half the glaze on the loaf and place in the oven. Bake for 60 to 75 minutes, in the center of the oven. Remove from the oven and let cool at least 15 minutes before slicing. I have to say I love it even better when refrigerated overnight and sliced the next day. Serve alongside the rest of the glaze. Bon appétit!

Keywords: lentil walnut loaf

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Pain de viande ultime aux lentilles et noix

Ultimate Lentil and Walnut Meatloaf
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 60 à 75 minutes
  • Total Time: 1 hour 15 minutes
  • Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 1/2 tasse de lentilles, rincées et égouttées
  • 3 3/4 tasses d’eau
  • 5 gousses d’ail, séparés (2 écrasées et 3 émincées)
  • 4 c. à soupe de pâte de tomate, séparées
  • 2/3 tasse de noix, émincées
  • 3 c. à soupe de graines de lin moulues (mélanger avec 1/3 tasse d’eau et placer au réfrigérateur pendant la préparation des légumes)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 carotte, hachée finement
  • 1 branche de céleri, hachée finement
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 1/2 c. à thé de muscade moulue
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
  • Sel de mer et poivre, au goût

Pour le glaçage (ne pas se gêner et doubler la recette. Croyez-moi! :):

  • 6 c. à soupe de ketchup
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Instructions

Dans une casserole, porter à ébullition les lentilles et les 3 3/4 tasses d’eau. Réduire le feu, ajouter les deux gousses d’ail écrasées et 2 c. à soupe de pâte de tomate. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter environ 35 à 40 minutes, en brassant occasionnellement. Une fois les lentilles cuites, retirer le couvercle et laisser reposer 15 minutes. Ne pas égoutter.

Préchauffer le four à 350˚. Mélanger les graines de lin moulues avec 1/3 tasse d’eau et placer au réfrigérateur. Dans une poêle, faire chauffer d’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon, et les 3 gousses d’ail émincées. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter la sauce soya, 2 c. à soupe de pâte de tomate, la muscade, la cannelle, les clous de girofle, et du sel de mer et poivre, au goût. Bien mélanger et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes. Retirer du feu.

Dans le bol d’un robot culinaire, placer 3/4 des lentilles cuites, les noix, le mélange de graines de lin, et les légumes cuits. Pulser quelques fois. Placer dans un bol à mélanger et ajouter le reste des lentilles cuites. Mélanger délicatement. Placer dans un moule à pain recouvert préalablement d’une feuille de papier parchemin. 

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du glaçage. Verser la moitié du glaçage sur le pain de lentilles et étendre. Déposer au four et cuire pendant 1 heure à 1h15. Retirer du four et laisser reposer au moins 15 minutes avant de trancher. Je dois dire que je le préfère le lendemain, après une nuit à “prendre” au frigo. Servir avec le reste du glaçage. Bon appétit!

Keywords: lentilles, noix, pain de lentilles

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Cauliflower Keema

Cauliflower Keema
Cauliflower Keema

Keema is a traditional dish of the Indian subcontinent, typically minced-lamb curry with peas or potatoes and spices, sometimes used as a filling in samosas or naan. In this Cauliflower Keema we forego the meat and replace it with a mixture of cauliflower and walnuts. This makes for a perfectly balanced dish, with the right amount of spices and warmth. Serve it with naan and other Indian dishes, like Chickpea Chole.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Cauliflower Keema

Cauliflower Keema
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 55 minutes
  • Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 tablespoon coriander seeds
  • 2 tablespoons cumin seeds
  • 5 tablespoons neutral oil
  • 2 onions, chopped
  • 6 whole cloves
  • 6 whole black peppercorns
  • 1/2 cinnamon stick
  • 1 tablespoon garam masala
  • 1 teaspoon turmeric
  • 4 Roma or plum tomatoes, chopped
  • 1 head cauliflower, separated in tiny florets
  • 2 jalapeño peppers, chopped
  • 1 tablespoon garlic-ginger paste
  • 3 teaspoons sea salt
  • 1 cup walnuts, minced
  • 1 bag frozen peas

Instructions

Toast the cumin and coriander seeds in a dry skillet until fragrant, about 3-4 minutes. Grind them together with a mortar and pestle or a spice grinder. Set aside.

In a large skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the onion, cloves, peppercorns, and cinnamon stick. Cook, stirring occasionally, until the onion is golden, about 5-6 minutes. Remove and discard the cinnamon stick. Add 1 tablespoon of the coriander and cumin seeds mixture, the garam masala and the turmeric. Fry, while stirring, for 30 seconds. 

Add the tomatoes and break up with the back of a wooden spoon. Keep cooking for 2-3 minutes. Add the jalapeño peppers, the garlic-ginger paste and the sea salt, and mix well. Cook over medium heat for about 10 minutes, or until the oil separates from the mixture at the edges.

Add the cauliflower florets and mix into the skillet. Cover and cook, at a simmer, until the cauliflower is tender, about 20 minutes. Add the peas and the walnuts and cook 5 minutes longer, adding more salt and garam masala as needed. Serve with rice, naan or chapatis. Bon appétit!

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Keema de chou-fleur

Cauliflower Keema
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 55 minutes
  • Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre
  • 2 c. à soupe de graines de cumin
  • 5 c. à soupe d’huile végétale ou neutre 
  • 2 oignons, hachés
  • 6 clous de girofle
  • 6 grains de poivre noir
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1 c. à soupe de garam masala
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 4 tomates italiennes, hachées
  • 1 tête de chou-fleur, coupée en petits fleurons
  • 2 piments jalapeño, hachés
  • 1 c. à soupe de pâte ail et gingembre
  • 3 c. à thé de sel de mer
  • 1 tasse de noix, émincées
  • 1 sac de petits pois surgelés

Instructions

Faire griller les graines de cumin et de coriandre dans une petite poêle, jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques, environ 3 à 4 minutes. Placer ensuite les graines dans un mortier ou un moulin à épices et réduire en poudre. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, les clous de girofle, les grains de poivre, et le bâton de cannelle. Cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’oignon soit doré, environ 5 à 6 minutes. Retirer le bâton de cannelle. Ajouter 1 c. à soupe du mélange de cumin et coriandre moulu, le garam masala et le curcuma. Faire revenir, en remuant, pendant 30 secondes.

Ajouter les tomates et écraser avec le dos d’une cuiller de bois, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les piments jalapeño, la pâte d’ail et gingembre et le sel de mer, et bien remuer. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du mélange.

Ajouter les fleurons de chou-fleur et mélanger. Couvrir et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 20 minutes. Ajouter les petits pois et les noix, et cuire, en remuant, 5 minutes de plus. Ajouter du sel de mer et du garam masala, au besoin. Servir avec du riz, naan ou chapatis. Bon appétit!

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Best Traditional Meat-Free Shepherd’s Pie

Traditional Meat-Free Shepherd's Pie
Traditional Meat-Free Shepherd’s Pie

This Traditional Meat-Free Shepherd’s Pie is a long-time coming. Finally a tasty, authentic traditional pie. I’ve been making my French Canadian Shepherd’s Pie for years, and wanted to try the classic. After a few recipe tests, some kids opinions, and a final consensus, here we have it!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Traditional Meat-Free Shepherd’s Pie

Traditional Meat-Free Shepherd's Pie
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 8 servings 1x

Ingredients

Scale

For the Top:

  • About 1 1/2 lb Russet potatoes, cut into cubes
  • Oat milk, to achieve desired consistency
  • 3 tablespoons plant butter
  • Sea salt and pepper, to taste

For the Bottom:

  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 large carrot, chopped fine
  • 1 large onion, chopped fine
  • 2 sprigs rosemary, leaves separated from stems and minced
  • 3 sprigs fresh thyme, leaves separated from stems and minced
  • 4 cloves garlic, minced
  • 8 ounces TVP (textured vegetable protein)
  • 23 cups vegetable broth
  • Soy sauce, to taste
  • 1/2 small can tomato paste
  • 1 bag of frozen peas
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Preheat oven to 400˚. Bring potatoes to a boil in a large saucepan of salted water. Boil for about 15 minutes, or until the potatoes are fork-tender. Strain the potatoes, put back in pot and add oat milk, butter, and sea salt and pepper to taste. Mash and add milk until you get the desired consistency.

While the potatoes cook, heat the oil in a very large pan over medium-high heat. Add the carrot, onion, rosemary, thyme, and garlic. Cook, stirring often, until the vegetables start to brown, about 5-6 minutes. Add the TVP and the broth and mix until well combined and rehydrated. Add many generous glugs of soy sauce, the tomato paste, the green peas, sea salt and pepper, to taste, and mix well. Add more broth and more seasonings, if necessary. Cook over medium heat for 2 minutes, until well blended.

Scoop mixture into a large, deep oven-proof dish. Spoon the potatoes on top and spread evenly with the back of a spoon. Top with a nice basting of melted butter or the Nutiva butter-flavored coconut oil. Place in the oven and bake for 15-20 minutes, to brown the top and set the pie. Oh, my. Bon appétit!

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Hachis parmentier sans viande

Traditional Meat-Free Shepherd's Pie
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 8 portions 1x

Ingredients

Scale

Pour le dessus:

  • Environ 1 livre et demie de pommes de terre Russet, coupées en cubes
  • Lait d’avoine
  • 3 c. à soupe de beurre végé
  • Sel de mer et poivre, au goût

Pour le dessous:

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 grosse carotte, hachée finement
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 branches de romarin, les feuilles enlevées et émincées
  • 3 branches de thym frais, les feuilles enlevées et émincées
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 8 onces de protéines végétales (TVP)
  • 2 à 3 tasses de bouillon de légumes
  • Sauce soya, au goût
  • 1/2 petite boîte de pâte de tomate
  • 1 sac de petits pois surgelés
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 400˚. Porter les pommes de terre à ébullition dans une grande casserole d’eau salée. Mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter le lait d’avoine, le beurre, le sel de mer et le poivre, au goût. Piler, en ajoutant du lait d’avoine jusqu’à la consistence désirée. Réserver.

Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu moyen-élevé. Ajouter la carotte, l’oignon, le romarin, le thym, et l’ail. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer, environ 5 à 6 minutes. Ajouter les protéines végétales et le bouillon de légumes et mélanger jusqu’à hydratation complète. Ajouter de généreux traits de sauce soya, la pâte de tomate, les petits pois, et du sel de mer et poivre, au goût. Bien mélanger. Ajouter plus de bouillon et d’assaisonnements, si nécessaire. Cuire à feu moyen, en remuant, pendant 2 minutes. 

Étendre le mélange du dessous dans un grand moule profond allant au four. Déposer les pommes de terre sur le dessus, et étendre délicatement avec le dos d’une cuiller. Badigeonner le dessus avec du beurre végétal fondu ou de l’huile de coconut à saveur de beurre, et mettre au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Oh la la. Bon appétit!

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Toor Dal with Brussels Sprouts

Toor Dal with Brussels Sprouts
Toor Dal with Brussels Sprouts

I’m sharing another Indian treasure today. My mother-in-law showed me how to make this Toor Dal with Brussels Sprouts last time she was in Arizona. I thought it was such a wonderful way to make Brussels sprouts. Serve with naan and raita for a taste of India, right in your kitchen.

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For another fabulous dal recipe, check out this Toor Dal with Spinach.

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Toor Dal with Brussels Sprouts

Toor Dal with Brussels Sprouts Thumbnail
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 68 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 cup toor dal, rinsed and drained
  • 2 lbs Brussels sprouts, trimmed and halved, steamed 2 minutes
  • 1/4 cup grapeseed oil
  • Small handful curry leaves
  • 1/2 teaspoon black mustard seeds
  • 2 teaspoons cumin seeds, divided
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1 1/2 teaspoon sea salt, or to taste
  • 3 cloves garlic
  • 1 1/2 teaspoon red chili powder
  • Cilantro for garnish

Instructions

Cook the toor dal half way in a medium pot, in 2 cups of water, about 20 minutes. Drain and set aside. In a large skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the mustard and 1 teaspoon cumin seeds and sauté 1 minute. Add curry leaves, sauté 1 minute. Add the steamed Brussels sprouts and mix well. Add turmeric and salt, cover and cook for 5 minutes. Using a mortar and pestle, pound the garlic with 1 teaspoon cumin seeds. Add to the skillet, along with the toor dal and red pepper powder. Mix well, sauté 5 minutes and serve, garnished with fresh minced cilantro. Bon appétit!

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Toor dal avec choux de Bruxelles

Toor Dal with Brussels Sprouts Thumbnail
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 6 à 8 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 tasse de lentilles toor dal ou pois jaunes cassés, rincées et égouttées
  • 2 livres de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux, blanchis
  • 1/4 tasse d’huile de pépins de raisin
  • Petite poignée de feuilles de cari
  • 1/2 c. à thé de graines de moutarde noires
  • 2 c. à thé de graines de cumin, séparées
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 1/2 c. à thé de sel de mer, ou au goût
  • 3 gousses d’ail
  • 1 1/2 c. à thé de poudre de chili
  • Coriandre fraîche pour garnir

Instructions

Cuire les lentilles toor dal dans 2 tasses d’eau, dans une casserole moyenne, à couvert, pendant 20 minutes. Égoutter et réserver. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les graines de moutarde et 1 c. à thé de graines de cumin. Sauter pendant 1 minute. Ajouter les feuilles de cari et cuire 1 minute. Ajouter les choux de Bruxelles blanchis et bien mélanger. Ajouter le curcuma et le sel de mer, couvrir et cuire pendant 5 minutes. À l’aide d’un mortier et pilon, écraser les gousses d’ail et 1 c. à thé de graines de cumin. Ajouter à la poêle, ainsi que les lentilles et la poudre de chili. Bien mélanger et cuire pendant 5 minutes. Servir garni de coriandre fraîche. Bon appétit!

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