Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup

Quick Fennel and Garbanzo Bean Soup
Quick Fennel and Garbanzo Bean Soup

If you have fennel and not sure what to do with it, this Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup is a great recipe. I had some fennel left over from the Fennel, Avocado and Grapefruit Salad, and needed to make the kids lunch. This soup was born. The next day, I even served it as a stew, over mashed sweet potatoes. Very versatile!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 46 servings 1x
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Ingredients

  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 large onion, chopped
  • 2 fennel bulbs, sliced thin (you can use a mandolin, about 4 cups)
  • 2 carrots, sliced into coins
  • 4 cloves of garlic, minced
  • 1 sprig fresh thyme
  • 1 cup green cabbage, sliced thin
  • 1/4 cup apple cider vinegar
  • 6 cups vegetable broth
  • 1 can garbanzo beans, rinsed and drained (you can keep the liquid from the can and make banana bread!)
  • 2 large handful spinach
  • 2 tablespoons lemon juice
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a large soup pot, heat the olive oil over medium-high heat. Add the onion and sauté until soft and translucent, about 6-7 minutes. Add the fennel, carrots, garlic, thyme sprig, and a generous pinch of sea salt and pepper. Cook until the carrots begin to soften, about 10 minutes, stirring often. Add the green cabbage and cook 2 more minutes.

Add the apple cider vinegar and let cook 2 minutes, while stirring. Add the vegetable broth and the garbanzo beans, lower the heat, and let simmer for 10-15 minutes, until the flavors are well blended and the vegetables are cooked, but still hold their shape. Remove from the heat. Add the spinach and the lemon juice. Season to taste with sea salt and pepper. Serve with crusty bread. Oh, my.

Keywords: fennel, garbanzo, chickpea, soup, quick


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Soupe rapido fenouil et garbanzo

Cette soupe est facile et rapide à faire. Elle est parfaite s’il vous reste du fenouil de la veille (voir ma recette de Salade fenouil, avocat et pamplemousse) et les enfants en raffolent. Le lendemain, je la sers même comme ragoût sur des pommes de terre en purée. Délice!

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 4 à 6 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 bulbes de fenouil, tranchés mince, ou environ 4 tasses (vous pouvez utiliser la mandoline)
  • 2 carottes, en rondelles
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 branche de thym frais
  • 1 tasse de chou vert, tranché mince
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés (vous pouvez garder le liquide des pois chiches et faire deux beaux pains aux bananes)
  • 2 grosses poignées d’épinards frais
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, environ 6 à 7 minutes. Ajouter le fenouil, les carottes, l’ail, le thym, et de bonnes pincées de sel et de poivre. Cuire jusqu’à ce que les carottes commencent à ramollir, environ 10 minutes, en brassant souvent. Ajouter le chou vert et cuire 2 minutes de plus.

Ajouter le vinaigre de cidre et laisser évaporer 2 minutes, tout en brassant. Ajouter le bouillon de légumes et les pois chiches, baisser le feu, et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais croquants. Retirer du feu, ajouter les épinards et le jus de citron. Bien mélanger et ajuster les assaisonnements. Servir avec une bonne baguette, c’est divin!

Keywords: fenouil, garbanzo, pois chiches, soupe, rapide

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