Kale Caesar with Chickpea Croutons

Kale Caesar with Chickpea Croutons
Kale Caesar with Chickpea Croutons

I’ve always had a deep love for caesar salad. It makes sense, I love garlic so much. The traditional recipe my mom use to make is made with egg yolks, and for years I’ve been avoiding to make a plant-based version because of fears of being let down by the taste and the creaminess. Those days are long gone! I found a way to make a Kale Caesar with Chickpea Croutons that is creamy, garlicky, and so good. I use cashews to make the base and can then say goodbye to vegan mayos, tofu and other processed goods. I also use chickpeas as the croutons, to make this salad completely gluten free. I’d love to know how you like it!

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Kale Caesar with Chickpea Croutons

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 2 servings 1x
  • Category: Salad
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Ingredients

For the Dressing:

  • 3/4 cup raw cashews (soaked 30 minutes in boiling water or at room temperature overnight)
  • 1/2 cup water
  • 3 cloves garlic
  • 1 teaspoon Dijon mustard
  • 1 teaspoon red wine vinegar

For the Chickpea Croutons:

  • 1 can chickpeas, rinsed, drained, patted dry, and loose skins removed
  • Drizzle of olive oil
  • 1/2 teaspoon garlic powder
  • Sea salt and pepper, to taste

To Assemble:

  • 1 bunch lacinato kale, sliced very thin
  • 2 tablespoons capers
  • 1 avocado, diced (optional)

Instructions

Preheat oven to 400˚F (200˚C). Toss the chickpeas on a rimmed baking sheet with a drizzle of olive oil, the garlic powder and sea salt and pepper. Place in the oven and let bake for about 40 minutes, tossing them every 10 minutes or so.

In a blender, combine all the ingredients of the dressing and process until smooth.

In a salad bowl, combine the kale and add some dressing. Mix well, while massaging the kale with your hands. Top with the croutons, the capers, and avocado, if desired. Bon appétit!

Keywords: caesar, salad, kale, chickpeas

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Kale César avec croutons de pois chiches

J’ai toujours adoré la salade César. Même petite, j’étais la seule enfant de la famille qui dévorait cette concoction de verdure et d’ail. La recette de ma mère, comme toute recette de mayonnaise maison, requiert l’utilisation de jaunes d’oeufs. J’ai toujours hésité à re-créer une version végé, de peur de ne pas retrouver la texture si onctueuse de l’originale. Mais cette peur est de l’histoire ancienne! J’ai trouvé une façon hyper simple d’arriver à une vinaigrette crémeuse et délectable côté goût. J’utilise des noix de cajou pour une sauce santé et des pois chiches pour les croutons, pour une salade sans gluten. J’espère que vous l’aimerez autant que moi!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 2 portions 1x
  • Category: Salade
Scale

Ingredients

Pour la vinaigrette:

  • 3/4 tasse de noix de cajou brutes (trempées 30 minutes dans l’eau bouillante ou toute une nuit à température ambiante)
  • 1/2 tasse d’eau
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de vinaigre de vin rouge

Pour les croutons de pois chiches:

  • 1 boîte de pois chiches, rincés, égouttés et séchés
  • Trait d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé de poudre d’ail
  • Sel de mer et poivre, au goût

Pour assembler:

  • 1 botte de kale lacinato, tranchée mince
  • 2 c. à soupe de câpres, égouttés
  • 1 avocat, en cubes (en option)

Instructions

Préchauffer le four à 400˚F (200˚C). Déposer les pois chiches sur une tôle de cuisson et arroser d’un trait d’huile d’olive. Ajouter la poudre d’ail, le sel de mer et le poivre. Remuer afin de bien répandre. Placer au four et cuire pendant environ 40 minutes, en remuant les pois chiches toutes les 10 minutes.

Combiner tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur. Mélanger à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Dans un bol à salade, combiner le kale et la vinaigrette. Mélanger en massant le kale avec les mains. Garnir des croutons de pois chiches, des câpres et de l’avocat, si désiré. Bon appétit!

Keywords: césar, salade, kale, pois chiches

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