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Kale César avec croutons de pois chiches

Kale Caesar with Chickpea Croutons TN

J’ai toujours adoré la salade César. Même petite, j’étais la seule enfant de la famille qui dévorait cette concoction de verdure et d’ail. La recette de ma mère, comme toute recette de mayonnaise maison, requiert l’utilisation de jaunes d’oeufs. J’ai toujours hésité à re-créer une version végé, de peur de ne pas retrouver la texture si onctueuse de l’originale. Mais cette peur est de l’histoire ancienne! J’ai trouvé une façon hyper simple d’arriver à une vinaigrette crémeuse et délectable côté goût. J’utilise des noix de cajou pour une sauce santé et des pois chiches pour les croutons, pour une salade sans gluten. J’espère que vous l’aimerez autant que moi!

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Ingredients

Pour la vinaigrette:

  • 3/4 tasse de noix de cajou brutes (trempées 30 minutes dans l’eau bouillante ou toute une nuit à température ambiante)
  • 1/2 tasse d’eau
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de vinaigre de vin rouge

Pour les croutons de pois chiches:

  • 1 boîte de pois chiches, rincés, égouttés et séchés
  • Trait d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé de poudre d’ail
  • Sel de mer et poivre, au goût

Pour assembler:

  • 1 botte de kale lacinato, tranchée mince
  • 2 c. à soupe de câpres, égouttés
  • 1 avocat, en cubes (en option)

Instructions

Préchauffer le four à 400˚F (200˚C). Déposer les pois chiches sur une tôle de cuisson et arroser d’un trait d’huile d’olive. Ajouter la poudre d’ail, le sel de mer et le poivre. Remuer afin de bien répandre. Placer au four et cuire pendant environ 40 minutes, en remuant les pois chiches toutes les 10 minutes.

Combiner tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur. Mélanger à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Dans un bol à salade, combiner le kale et la vinaigrette. Mélanger en massant le kale avec les mains. Garnir des croutons de pois chiches, des câpres et de l’avocat, si désiré. Bon appétit!

Keywords: césar, salade, kale, pois chiches

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