Barley Soup with Mushroom and Kale

An instant classic, revisited! A Barley Soup with Mushroom and Kale is so comforting in the fall. There’s something about the earthiness of mushrooms that seems to keep me grounded, especially during the change of seasons. Their combination with barley and kale is a satisfying one. This soup, served with baguette, makes for a stunning weekday meal, with some leftovers as a bonus.

You could make this soup with hulled barley, which is more nutritious, as only its indigestible outer husk has been removed. Pearl barley, on the other end, has had its outer husk and bran layer removed, and has been polished. All this processing removes some of the grain’s nutrients. To make this soup with hulled barley, you may simply follow the recipe, but adjust the cooking time. Hulled barley will take closer to 45-60 minutes, maybe more. Just make sure you keep checking it for doneness and for liquid level. If you have time, it is totally worth it. Hulled barley is chewy, nutty and a great substitute for white rice.

Barley is a member of the grass family. The grain grows nicely in temperate climates around the world. It is said to be one of the first domesticated grains in the Fertile Crescent, appearing around the same time as einkorn and emmer wheat. Wild barley, its ancestor, ranges from North Africa and Crête in the west, to Tibet in the east. The earliest evidence of wild barley from an archaeological perspective dates back from 8500 BCE. Barley is today one of the world’s most important crops. In 2017, it was ranked fourth in the list of grains most produced, behind maize, rice and wheat. The world produces 149 million tonnes of barley, with Russia as the leading producer with 14% of the shares.

If you have not tried barley, I invite you to do so. This Barley Soup with Mushroom and Kale is actually a great way to try barley for the first time. The grain is a good source of essential nutrients, including fiber, vitamin B, niacin and dietary minerals like iron and manganese. It is important to note that like wheat, rye and their derivatives, barley contains gluten and may not be suitable for someone with gluten intolerance. It has been reported, however, that some people with wheat allergies can tolerate barley.

For other soup recipes using whole grains, check out this Spiced Green Cabbage and Kamut Soup and this Kamut Berry, Kidney Bean, and Shiitake Mushroom Soup.

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Barley Soup with Mushroom and Kale

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 46 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 3 teaspoons olive oil, divided
  • 1 onion, chopped
  • 2 celery stalks, chopped
  • 6 cloves garlic, minced, divided
  • 1 cup tomatoes, chopped
  • 8 cups mushroom stock or vegetable broth
  • 1 bouquet garni (tarragon, thyme, parsley all tied in a small bouquet with kitchen twine)
  • 1 cup pearl barley, rinsed
  • 8 ounces white or button mushrooms, sliced thin
  • 1 bunch kale, sliced thin
  • 1 tablespoon rice vinegar
  • 2 tablespoons tamari, divided
  • 2 tablespoons fresh parsley, minced

Instructions

In a large soup pot, heat 2 teaspoons of olive oil over medium heat. Add the onion, celery and 4 cloves of garlic. Sauté, stirring often, until onion is translucent and starts to brown, 6-7 minutes.

Add the tomatoes and sauté until saucy, about 5-6 minutes. Add the mushroom stock , the bouquet garni, and the barley. Bring to a boil, turn the heat down, cover and let cook for 35 minutes or more, until the barley is tender with a chewy center.

While the barley is cooking, heat 1 teaspoon olive oil in a skillet over medium-high heat. Add the mushrooms and sauté until browned, 6-7 minutes. Add the leftover 2 cloves minced garlic and sauté for one more minute. Deglaze with the rice vinegar, add 1 tablespoon tamari and scrape up any brown bits at the bottom of the skillet. Remove from the heat.

When the barley is done, add the mushrooms, the kale, the parsley and 1 tablespoon tamari. Heat through until the kale is wilted. Remove the bouquet garni, taste and adjust seasonings. Bon appétit!

Keywords: barley, mushroom, kale, soup

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Soupe orge, kale et champignons

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 4 à 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 3 c. à thé huile d’olive, séparées
  • 1 oignon, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 6 gousses d’ail, émincées, séparées
  • 1 tasses de tomates, hachées
  • 8 tasses de bouillon de champignons ou de légumes
  • 1 bouquet garni (branches d’estragon, de thym et de persil, par exemple, liées par une ficelle de cuisine)
  • 1 tasse d’orge perlée, rinsée
  • 8 onces de champignons blancs ou café, tranchés mince
  • 1 botte de chou kale, tranché mince
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe de tamari, séparées
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché

Instructions

Dans un grand chaudron à soupe, chauffer 2 c. à thé d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri, et 4 gousses d’ail émincées. Faire revenir, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et commence à dorer, environ 6 à 7 minutes.

Ajouter les tomates et faire revenir jusqu’à ce que le mélange soit en sauce, de 5 à 6 minutes. Ajouter le bouillon de champignons ou de légumes, le bouquet garni et l’orge. Bien mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire pendant 35 minutes ou plus, jusqu’à ce que l’orge soit tendre.

Pendant la cuisson de l’orge, chauffer 1 c. à thé d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 6 à 7 minutes. Déglacer avec le vinaigre de riz. Ajouter 1 c. à soupe de sauce tamari et gratter le fond de la poêle pour en déloger les sucs de cuisson. Retirer du feu.

Quand l’orge est cuite, ajouter les champignons cuits, le chou kale, le persil et 1 c. à soupe de sauce tamari. Retirer le bouquet garni, goûter et ajuster les assaisonnements. Bon appétit!

Keywords: orge, champignon, kale, soupe

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Cream of Celery

This Cream of Celery is wonderful eaten hot or cold. My mom used to make a version of this when I was little, and although it sounded like nothing, it was always so savory and velvety, always a treat. This version uses coconut milk and it gets as tasty as the original. The addition of fennel seeds really makes this soup stand out.

For other wonderful soups, check out this Simple Vegetable Soup with Creamy Coconut Broth and this Creamy Cabbage Soup.

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Cream of Celery

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 5 minutes
  • Yield: 68 servings 1x
  • Category: Soup
  • Method: Stovetop

Ingredients

Scale
  • 3 cups celery, diced
  • 1 large potato, grated
  • 4 cups vegetable broth or water
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon pepper
  • 1/2 teaspoon fennel seeds
  • 1/4 cup fresh parsley, minced
  • 1 cup coconut milk

Instructions

In a large pot, bring the vegetable broth to a boil. Add the celery, the potato, the sea salt and pepper and parsley. Cover, lower the heat and let simmer for 1 hour.

Remove from the heat, add the coconut milk and transfer all but 1 cup of soup to a blender. Process until smooth. Return to the pot with the leftover cup. Mix well and adjust seasonings if needed. Bon appétit!

Keywords: celery, cream, potage, soup

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Crème de céleri

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 5 minutes
  • Yield: 6 à 8 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 3 tasses de céleri, en dés
  • 1 grosse pomme de terre, râpée
  • 4 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 1/2 c. à thé de graines de fenouil
  • 1/4 tasse de persil frais, haché finement
  • 1 tasse de lait de coconut

Instructions

Dans une grande casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le céleri, la pomme de terre, le sel de mer, le poivre et le persil. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.

Retirer du feu et ajouter le lait de coconut. Transférer la soupe dans un mélangeur, en gardant 1 tasse de côté. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Remettre dans la casserole et incorporer la tasse de soupe mise de côté. Bien mélanger et ajuster les assaisonnements au goût. Bon appétit!

Keywords: crème de céleri, céleri, soupe

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Springtime Minestrone

Spring Minestrone
Spring Minestrone

This Spring Minestrone will use up all the bounty of the season. It is delicately flavored with fennel seeds and finished with a nice dose of fresh herbs. The addition of serrano chile makes it just the right amount of spicy. This Spring Minestrone is healthy, alkaline and truly flavorful. Make this part of your spring!

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Springtime Minestrone

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1/4 cup olive oil
  • 1 teaspoon fennel seeds
  • 4 cloves garlic, sliced thin
  • 6 scallions, chopped
  • 1/2 or 1 whole serrano chile, minced (I like spicier)
  • 3 wide strips of lemon zest
  • 2 leeks, white and light green parts only, cleaned, halved lengthwise and sliced in 1/2″ half moons
  • 1 fennel bulb, sliced thin
  • 8 oz. sugar snap peas, sliced thin on the diagonal
  • 1 bunch asparagus, trimmed and sliced thin on the diagonal
  • 2 cups spinach
  • 1 cup sweet peas, fresh or frozen, then thawed
  • 3 teaspoons fresh parsley, chopped
  • 2 teaspoons fresh tarragon, chopped
  • 2 teaspoons fresh chives, chopped
  • Sea salt and pepper

Instructions

In a large soup pot, heat the oil over medium heat. Add the fennel seeds and the garlic and cook, stirring often, until the garlic is softened but not gold, about 2 minutes. Add the scallions, serrano and lemon zest. Cook, stirring occasionally, until the scallions are soft, about 5-6 minutes.

Add 7 cups of water to the soup pot. Increase the heat and bring to a simmer. Add leeks, fennel, snap peas and asparagus. Season with a generous pinch of sea salt, reduce heat to medium and let simmer until the vegetables are tender, about 5 minutes. Add the spinach and the peas and cook for another minute. Remove from the heat and add the fresh herbs. Season to taste with sea salt and done. Bon appétit!

Keywords: spring, minestrone

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Minestrone printanière

Cette belle soupe minestrone printanière, vêtue de vert, vous fera profiter au maximum des bienfaisances de la saison. On la parfume délicatement avec des graines de fenouil et on termine l’assaisonnement en beauté avec une bonne dose d’herbes fraîches. L’ajout d’un piment serrano épice le bouillon de façon équilibrée, pour une soupe santé, alkaline, et tout-à-fait goûteuse. Un pur plaisir!

  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de graines de fenouil
  • 4 gousses d’ail, tranchées mince
  • 6 oignons verts, hachés
  • 1 piment serrano, émincé
  • 3 larges bandes de zeste de citron
  • 2 poireaux, la partie blanche et vert pâle seulement, lavés, coupés en deux sur la longueur, et coupé ensuite en demi-lunes de 1/2 pouce (1.25 cm)
  • 1 bulbe de fenouil, paré et tranché mince
  • 8 onces de pois mange-tout, tranchés mince sur la diagonale
  • 1 botte d’asperges, parées et tranchées mince sur la diagonale
  • 2 tasses d’épinards
  • 1 tasse de petits pois sucrés, frais ou surgelés (décongelés)
  • 3 c. à thé de persil frais, haché
  • 2 c. à thé d’estragon frais, haché
  • 2 c. à thé de ciboulette fraîche, ciselée
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans un grand chaudron à soupe, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les graines de fenouil et l’ail, et cuire en brassant souvent pendant 2 minutes. Ajouter les oignons verts, le piment serrano et les bandes de zeste de citron. Cuire, en brassant à l’occasion, jusqu’à ce que les oignons verts soient tendres, environ 5 à 6 minutes.

Ajouter 7 tasses d’eau au chaudron et augmenter le feu à moyen-élevé, jusqu’à ce que le bouillon mijote. Ajouter les poireaux, le fenouil, les pois mange-tout et les asperges. Assaisonner généreusement de sel de mer, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les épinards et les pois sucrés et continuer de cuire pendant une minute. Retirer du feu, ajouter les herbes fraîches et assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Bon appétit!

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Creamy Cabbage Soup

Creamy Cabbage Soup
Creamy Cabbage Soup

My mom used to make a cabbage soup when I was little. She did not make it creamy like this Creamy Cabbage Soup, but she gave me the inspiration to recreate something very similar. I remember truly loving the simple seasonings and the comfort this soup offered me. Do you remember a version of cabbage soup from your childhood?

For another great soup using cabbage, check out this Spiced Green Cabbage and Kamut Soup.

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Creamy Cabbage Soup

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Method: Stovetop

Ingredients

Scale
  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 2 medium carrots, grated
  • 1 onion, sliced thin
  • 5 cups cabbage, sliced thin or grated
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon pepper
  • 4 cups vegetable broth
  • 1 can coconut milk

Instructions

In a soup pot, heat the grapeseed oil over medium-high heat. Add the carrots, onion, cabbage, sea salt and pepper. Sauté for 2 minutes while stirring. Reduce the heat to low, cover and let cook for 25 minutes, stirring occasionally. Add the vegetable broth and let simmer over medium heat for 15 minutes. Add the coconut milk and heat through. Taste and adjust the seasonings, if necessary. Serve. Bon appétit!

Keywords: cabbage, coconut milk

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Soupe au chou crémeuse

Vous souvenez-vous de la soupe au chou? Ma mère faisait une soupe au chou que j’adorait quand j’étais petite. Elle n’était pas crémeuse comme celle-ci, mais c’est sa fameuse soupe qui a inspiré cette recette. Je me rappelle les assaisonnements simples et le confort de cette fabuleuse soupe. 

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 2 carottes moyennes, râpées
  • 1 oignon, tranché mince
  • 5 tasses de chou vert, tranché mince ou râpé
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de lait de coconut

Instructions

Dans un grand chaudron à soupe, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, les oignons, le chou, le sel et le poivre. Faire revenir pendant 2 minutes en brassant. Régler à feu bas, couvrir et cuire pendant 25 minutes, en brassant à l’occasion. Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le lait de coconut et réchauffer. Ajuster les assaisonnements, au besoin, et servir. Bon appétit!

Keywords: soupe, chou, lait de coco

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Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake

Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake
Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake

In my attempts to be creative with lentils, this lentil soup was born. Many lentil soups are curried, which I absolutely love, but I wanted something different. This Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Tarragon is also perfect for winter. It’s warming, but not too rich, and the addition of fresh tarragon at the end brings it home perfectly. Tarragon is excellent for digestion and contains many beneficial nutrients. I will spare you the long list of benefits you get from eating lentils. If I were you, I’d try this soup as soon as possible.

For other recipes that use lentils, check out this Coconut Red Lentil Soup and this Lentil and Sweet Potato Stew.

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Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Category: Soup
  • Method: Stovetop

Ingredients

Scale
  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 1 onion, diced
  • 2 fennel bulbs, sliced thin
  • 23 carrots (depending on size), diced
  • 3 cloves garlic, minced
  • 6 oz shiitake mushrooms, diced
  • 23 sprigs fresh thyme
  • 1/2 cup green or brown lentils, rinsed and drained
  • 6 cups vegetable broth
  • 2 tablespoons tamari or soy sauce
  • 1 teaspoon apple cider vinegar
  • 1 tablespoon fresh tarragon, coarsely chopped
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a soup pot, heat the grapeseed oil to medium-high heat. Add the onions, fennel, carrots, garlic, mushrooms and thyme. Sauté until softened, about 5-7 minutes. Add the lentils, the vegetable broth, the tamari or soy sauce, and the apple cider vinegar. Bring to a boil, lower the heat and let simmer about 20 minutes, or until the lentils are cooked and tender. Remove from the heat, remove the thyme sprigs and garnish with the tarragon. Taste, adjust sea salt and pepper, if desired, and serve. Bon appétit!

Keywords: lentils, tarragon, fennel, shiitake

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Soupe aux lentilles parfumée à l’estragon avec fenouil et shiitake

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
  • Category: Soupe
  • Method: Cuisinière

Ingredients

Scale
  • 1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 oignon, en dés
  • 2 bulbes de fenouil, tranchés mince
  • 2 à 3 carottes (selon la taille), en dés
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 6 onces de champignons shiitake, en dés
  • 2 à 3 branches de thym frais
  • 1/2 tasse de lentilles vertes ou brunes, rincées et égouttées
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe de sauce tamari ou soya
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe d’estragon frais, haché grossièrement
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans un chaudron à soupe, chauffer l’huile de pépin à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, le fenouil, les carottes, l’ail, les champignons et les branches de thym. Faire revenir en brassant pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Ajouter les lentilles, le bouillon de légumes, la sauce tamari ou soya, et le vinaigre de cidre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Retirer du feu, retirer les branches de thym et garnir de l’estragon. Assaisonner légèrement de sel de mer et poivre, au goût, et servir. Bon appétit!

Keywords: lentilles, estragon, fenouil, shiitake

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Carrot Pottage with Tarragon

Carrot Pottage with Tarragon
Carrot Pottage with Tarragon

When simplicity truly makes a vegetable shine! This Carrot Pottage with Tarragon is a delicious addition to your seasonal menu. I use specialty carrots, those colorful bunches you find at the market. They give you a beautiful, deep hue and a flavor that’s clean and fresh. And the delicate flavor of tarragon, added at the very end, brings out the earthy carrot flavor beautifully. I’m sure you’ll love this as much as I do!

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Carrot Pottage with Tarragon

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Category: Quick

Ingredients

Scale
  • 2 teaspoons grapeseed oil
  • 2 leeks, trimmed, cleaned and sliced thin
  • 2 lbs specialty carrots (regular carrots works great too), cut into thin coins
  • 3 cloves garlic, peeled, left whole
  • 3 cups vegetable broth
  • 1 can (160 ml) coconut cream (or sub 3/4 cup coconut milk)
  • Sea salt and pepper, to taste (I used 1 teaspoon sea salt and 1/2 teaspoon pepper)
  • 2 tablespoons fresh tarragon, chopped very coarsely

Instructions

In a large pot, warm the grapeseed oil over medium-high heat. Add the carrots, leeks, garlic, sea salt and pepper. Mix well, reduce the heat to medium and let cook 5-6 minutes. Bring the heat back to medium-high heat and add the vegetable broth. Bring to a boil, reduce the heat and let simmer until the carrots are tender, about 6-7 minutes. Remove from the heat, let cool and transfer to a high-speed blender. Add the coconut cream and blend until a smooth consistency is achieved. Remove to a serving bowl or a pot and add the tarragon, while stirring gently. Serve garnished with more fresh tarragon. Bon appétit!

Keywords: carrot, pottage, tarragon

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Potage aux carottes et à l’estragon

La simplicité est au rendez-vous dans ce potage aux carottes si simple, mais si goûteux. Pour cette superbe ajout à mon menu de saison, je tente d’utiliser des carottes fraîches du marché ou des superbes carottes multicolores. Ces dernières donnent une teinte profonde au potage et une saveur fraîche et saisonnière. L’ajout de l’estragon, à la toute fin, rehausse superbement la saveur généreuse des carottes. Je suis certaine que vous aimerez!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
  • Category: Rapide

Ingredients

Scale
  • 2 c. à thé d’huile au choix 
  • 2 poireaux, parés, lavés et coupés en tranches fines
  • 2 livres (1 kg) de carottes fraîches, coupées en rondelles minces
  • 3 gousses d’ail, pelés et entières
  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte (160 ml) de crème de coconut (ou 3/4 tasse de lait de coconut)
  • Sel de mer et poivre (j’ai utilisé 1 c. à thé de sel de mer et 1/2 c. à thé de poivre)
  • 2 c. à soupe d’estragon frais, haché très grossièrement

Instructions

In a large pot, warm the grapeseed oil over medium-high heat. Add the carrots, leeks, garlic, sea salt and pepper. Mix well, reduce the heat to medium and let cook 5-6 minutes. Bring the heat back to medium-high heat and add the vegetable broth. Bring to a boil, reduce the heat and let simmer until the carrots are tender, about 6-7 minutes. Remove from the heat, let cool and transfer to a high-speed blender. Add the coconut cream and blend until a smooth consistency is achieved. Remove to a serving bowl or a pot and add the tarragon, while stirring gently. Serve garnished with more fresh tarragon. Bon appétit!

Keywords: carottes, potage, estragon

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Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce

Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce
Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce

When it’s pumpkin season, I love taking advantage of their freshness and abundance. Plus, they are so versatile and fun to incorporate in a variety of dishes and cuisines. In this Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce, you will get maximum satisfaction with a minimum of ingredients. The ingredients are all pantry staples, that you may already have. Just get yourself one of those pie pumpkins, also called sugar pumpkins. And if you cook it the day before, you’ll be in the kitchen no more than 15 minutes the day of. You can even put your sauce in a jar and store in the fridge until it’s time to eat. This recipe is a simple and easy way to enjoy the bounty of the season.

For other great pumpkin recipes, check out my Autumn-Spiced Pumpkin Raviolis with Sage Brown Butter and my Pumpkin, Fennel and Fig Tagine.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on social.

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Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: Make Ahead

Ingredients

Scale
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 pie pumpkin (also called sugar pumpkin), cut in half, seeded
  • 4 cloves garlic, not peeled
  • 1 onion, thinly sliced
  • 4 tablespoons tomato paste
  • 1 1/2 cup coconut milk
  • 1/8 teaspoon smoked paprika
  • 2 large handfuls fresh spinach
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Preheat your oven to 350˚F (175˚C). Place two garlic cloves in each of the cavities of the pumpkin halves. Place on a parchment-lined baking sheet and pour 1 tablespoon of olive oil in each cavity. Add generous pinches of sea salt and pepper and, using your hands, rub the oil all over the cloves and the pumpkin halves. Place the halves, cut side down and hide the cloves under. Place in the oven and roast for about 45 minutes. (Doing this the day before while you do something else, is a great way to cut your time in the kitchen.) When the pumpkin is cooked through and tender when pierced with a small knife, take out of the oven and let rest.

In a skillet, heat the remaining 1 tablespoon of olive oil over medium-high heat. Add the onion, reduce the heat to medium and let cook, until brown and caramelized, 7-8 minutes, stirring often. Add the tomato paste and let cook, while stirring, until dark red and fragrant, about 3-4 minutes. Add the coconut milk and mix until well-combined. Add the smoked paprika, sea salt and pepper to taste (about 1 teaspoon salt, 1/2 teaspoon pepper), remove from the heat and transfer to a blender. Remove the skin from the pumpkin halves and the garlic cloves and add to the blender. Process until smooth. Return to the same skillet and add the spinach over low flame, stirring until they wilt. Remove from the heat and serve with your favorite pasta. Bon appétit!

Keywords: pasta, pumpkin, spinach

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Sauce simple à la citrouille et aux épinards

Quand c’est la saison des citrouilles, j’adore en profiter au maximum et découvrir de nouvelles façons d’apprêter ce légume plutôt effacé du côté culinaire. On décore les citrouilles, mais on oublie souvent d’apprécier leur côté si versatile en cuisine. Dans cette recette de sauce pour pâtes à la citrouille et aux épinards, la citrouille est mise en vedette et simplement rehaussée d’ingrédients simples que vous avez peut-être déjà sous la main. De plus, si vous faites cuire votre citrouille la veille, vous réduirez votre temps dans la cuisine la journée même. Une façon simple et goûteuse de célébrer les saveurs de la saison.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite citrouille (environ 1 à 1,5 kg), coupée en deux, sans les graines
  • 4 gousses d’ail, avec la peau
  • 1 oignon, tranché mince
  • 4 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 1/2 tasse de lait de coconut
  • 1/8 c. à thé de paprika fumé
  • 2 grosses poignées d’épinards frais
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 175˚C (350˚F). Placer les gousses d’ail dans chacune des deux cavités de la citrouille. Déposer sur une tôle de cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin. Verser 1 c. à soupe d’huile d’olive dans chacune des cavités. Saupoudrer généreusement de sel de mer et de poivre. Avec les mains, répandre l’huile sur toutes les surfaces des gousses d’ail et de la citrouille. Placer les demi-citrouilles, la chair vers le bas, sur la tôle de cuisson et placer les gousses d’ail sous chacune. Transférer au four et cuire pendant environ 40 à 45 minutes. Lorsque la citrouille est cuite et tendre, retirer du four et laisser reposer. 

Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, réduire le feu à moyen et laisser cuire, jusqu’à ce qu’il soit doré et caramélisé, 7 à 8 minutes, en brassant souvent. Ajouter la pâte de tomate et laisser cuire jusqu’à ce que celle-ci soit rouge foncé et aromatique, environ 3 à 4 minutes. Ajouter le lait de coconut et bien mélanger. Ajouter le paprika fumé, le sel et le poivre, au goût (ou 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre) et retirer du feu. Transférer le contenu dans un mélangeur et ajouter la chair de citrouille et les gousses d’ail, en prenant soin de retirer la peau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Remettre dans la même poêle et chauffer à feu doux en ajoutant les épinards. Bien mélanger jusqu’à ce que les épinards se fanent. Retirer du feu et servir avec vos pâtes préférées. Bon appétit!

Keywords: pâtes, citrouille, épinards

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Simple Vegetable Soup with Creamy Coconut Broth

Simple Vegetable Soup with Coconut Broth
Simple Vegetable Soup with Coconut Broth

I made this soup while vacationing in Colorado. Our family prefers to stay in Airbnb rentals, with the kids, the food and all. This was our first night in Colorado, after a 9-hour drive. I had brought a few things from home to make sure we had dinner covered the first night (the beauty of road tripping), but I had forgotten herbs, spices, oils. Thankfully, I had onions, garlic, and ginger! The kids declared this Simple Vegetable Soup with Creamy Coconut Broth one of their favorites and requested that I make it again as soon as we get back home. I am, sharing this soup made with truly simple ingredients, also perfect for vacation rental cooking. A totally awesome twist on the traditional minestrone.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Simple Vegetable Soup with Creamy Coconut Broth

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 onion, sliced thin
  • 45 garlic cloves, minced
  • 1 2″ piece of ginger, minced
  • 3 plum tomatoes, chopped
  • 1 can coconut milk
  • 4 cups vegetable broth
  • 1 zucchini, chopped small
  • 1 yellow, red or orange bell pepper, sliced thin
  • 1 bunch baby broccoli, trimmed and cut into florets
  • Kernels from 1 ear of corn
  • 1/2 teaspoon red chili flakes
  • 1 tablespoon maple syrup
  • 1 tablespoon soy sauce or tamari
  • 2 tablespoon fresh cilantro
  • 12 juicy limes
  • 34 green onions, sliced thin
  • Sea salt, to taste
  • Package of noodles, cooked according to package directions
  • Garnishes: toasted sesame seeds, lime quarters

Instructions

In a large soup pot, heat the olive oil over medium-high heat. Add the onion, garlic and ginger. Sauté, stirring often, until golden and caramelized, about 6-8 minutes, adjusting heat as necessary. Add tomatoes and let cook, stirring often, until saucy, about 5-6 minutes. Add the coconut milk and vegetable broth and stir well. Bring to a boil, reduce the heat and let simmer for 10 minutes. Then, add the zucchini, bell pepper, baby broccoli, corn, chili flakes, maple syrup, and soy sauce, and let simmer gently for an additional 5 minutes. Add the cilantro and the lime juice, keep warm. Serve with your favorite cooked noodles. Bon appétit!

Keywords: vegetables, soup, coconut

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Soupe crémeuse coconut et légumes

J’ai concocté cette soupe lors de notre plus récente visite dans les montagnes du Colorado. Nous voyageons, la plupart du temps, dans des Airbnbs, question nourriture et espace, surtout avec les enfants. Cette fois-ci, comme nous avons conduit pour nous rendre dans la belle région de Ouray, j’avais quelques provisions de la maison. Mais par mégarde, j’avais oublié les huiles, les herbes, et les épices. Qu’à cela ne tienne, on se fait une soupe quand même. Les enfants ont adoré et m’ont fait promettre de la refaire aussitôt de retour à la maison. Alors voici cette fameuse soupe, idéale quand on veut faire changement de la traditionnelle minestrone.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, tranché mince
  • 4 à 5 gousses d’ail, émincées
  • 1 bout de gingembre de 2 pouces, émincé
  • 3 tomates italiennes, hachées
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 zucchini, haché
  • 1 poivron jaune, orange ou rouge, tranché mince
  • 1 botte de brocolette, coupée en fleurons
  • Grains d’un épi de maïs frais
  • 1/2 c. à thé de flocons de chili broyés
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de sauce soya ou tamari
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • 1 à 2 limette(s) bien juteuse(s)
  • 3 à 4 oignons verts, tranchés mince
  • Sel de mer, au goût
  • Paquet de nouilles, au choix, cuites selon les directives sur l’emballage
  • Garnitures: graines de sésame rôties, quartiers de limette

Instructions

Dans un grand chaudron à soupe, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et caramélisé, environ 6 à 8 minutes, en ajustant la chaleur au besoin. Ajouter les tomates et laisser cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient liquide, environ 5 à 6 minutes. Ajouter le lait de coconut et le bouillon de légumes. Bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes. Ajouter ensuite le zucchini, le poivron, la brocolette, le maïs, les flocons de chili broyés, le sirop d’érable et la sauce soya. Remuer doucement et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la coriandre et le jus de lime. Servir sur un lit de nouilles au choix et garnir des graines de sésame et des quartiers de limette. Bon appétit!

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Easy and Healthy Gravy

Easy and Healthy Gravy
Easy and Healthy Gravy

Here’s an Easy and Healthy Gravy recipe, because Fall is right around the corner. But seriously, I get asked often for a gravy recipe. This one is thick and creamy, and is made with only a few simple ingredients. If you serve it with this Ultimate Lentil and Walnut Meatloaf, you’re in for a special treat.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Easy and Healthy Gravy

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 46 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 large carrot, diced
  • 1/2 red onion, diced
  • 1 tomato, chopped
  • 1 1/2 cup cremini mushrooms
  • 2 sprigs fresh thyme
  • 1 can coconut milk
  • 1 cup vegetable broth
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the carrot, onion, tomato, mushroom, thyme and generous pinches of sea salt and pepper. Sauté, stirring occasionally, until the vegetables start to really get some color, about 5-6 minutes. Add the broth and the coconut milk. Let cook and thicken for about 5 minutes more, or until the vegetables are tender. Discard the thyme sprigs and let cool a bit. Transfer to a blender and process until smooth. Bon appétit!

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Sauce brune tout usage

  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 grosse carotte, coupée en dés
  • 1/2 oignon rouge, coupé en dés
  • 1 tomate, hachée
  • 1 1/2 tasse de champignons café ou cremini
  • 2 branches de thym frais
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, l’oignon, la tomate, les champignons, le thym, et du sel et du poivre, au goût. Faire revenir, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer, environ 5 à 6 minutes. Ajouter le bouillon et le lait de coco. Remuer. Laisser réduire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer les branches de thym et laisser reposer quelques minutes. Transférer dans un mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Bon appétit!

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Smokehouse Green Lentil Soup

Smokehouse Green Lentil Soup
Smokehouse Green Lentil Soup

When you want a straight-forward soup with every day ingredients, this Super Simple Green Lentil Soup is a wonderful addition to your recipe arsenal. The addition of liquid smoke takes this to the next level.

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If you like green lentils, check out this Lentil and Sweet Potato Stew.

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Smokehouse Green Lentil Soup

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 cup green lentils, rinsed and drained
  • 1 tablespoon olive oil
  • 3 carrots, minced
  • 1 onion, minced
  • 4 garlic cloves, minced
  • 34 sprigs thyme
  • 1 sprig rosemary
  • 3 plum tomatoes, chopped
  • A few generous glugs of liquid smoke (you could also use smoked paprika, to taste)
  • 6 cups vegetable broth
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a soup pot, heat the olive oil over medium-high heat. Add the carrots, onion, garlic, sprigs of thyme and rosemary and sauté until the onion is soft, about 4-5 minutes. Add the tomatoes and keep cooking for 3-4 minutes, until the tomato is saucy. Add the lentils and the liquid smoke and stir well. Add the broth and bring to a boil. Reduce the heat to a simmer, season to taste with sea salt and pepper, and let cook, stirring occasionally until the lentils are cooked, about 20 minutes. Cooking time may vary depending on the type of lentils. Ensure you are testing for doneness as you cook, and remove from the heat before the lentils are mushy. Adjust seasonings if necessary, remove from the heat, and serve. Bon appétit!

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Soupe de lentilles vertes super simple

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 tasse de lentilles vertes, rincées et égouttées
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 carottes, émincées
  • 1 oignon, émincé
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 3 à 4 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • 3 tomates italiennes, hachées
  • Quelques généreux traits de fumée liquide (vous pouvez aussi utiliser du paprika fumé)
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Chauffer l’huile dans un chaudron à soupe, à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, l’oignon, l’ail, les branches de thym et de romarin, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 4 à 5 minutes. Ajouter les tomates et continuer de cuire pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les lentilles et la fumée liquide et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, assaisonner au goût de sel de mer et de poivre, et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, mais pas trop cuites. S’assurer de goûter pendant la cuisson. Ajuster les assaisonnements, si nécessaire et servir. Bon appétit!

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