Simple Vegetable Soup with Creamy Coconut Broth

Simple Vegetable Soup with Coconut Broth
Simple Vegetable Soup with Coconut Broth

I made this soup while vacationing in Colorado. Our family prefers to stay in Airbnb rentals, with the kids, the food and all. This was our first night in Colorado, after a 9-hour drive. I had brought a few things from home to make sure we had dinner covered the first night (the beauty of road tripping), but I had forgotten herbs, spices, oils. Thankfully, I had onions, garlic, and ginger! The kids declared this Simple Vegetable Soup with Creamy Coconut Broth one of their favorites and requested that I make it again as soon as we get back home. I am, sharing this soup made with truly simple ingredients, also perfect for vacation rental cooking. A totally awesome twist on the traditional minestrone.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Simple Vegetable Soup with Creamy Coconut Broth

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 onion, sliced thin
  • 45 garlic cloves, minced
  • 1 2″ piece of ginger, minced
  • 3 plum tomatoes, chopped
  • 1 can coconut milk
  • 4 cups vegetable broth
  • 1 zucchini, chopped small
  • 1 yellow, red or orange bell pepper, sliced thin
  • 1 bunch baby broccoli, trimmed and cut into florets
  • Kernels from 1 ear of corn
  • 1/2 teaspoon red chili flakes
  • 1 tablespoon maple syrup
  • 1 tablespoon soy sauce or tamari
  • 2 tablespoon fresh cilantro
  • 12 juicy limes
  • 34 green onions, sliced thin
  • Sea salt, to taste
  • Package of noodles, cooked according to package directions
  • Garnishes: toasted sesame seeds, lime quarters

Instructions

In a large soup pot, heat the olive oil over medium-high heat. Add the onion, garlic and ginger. Sauté, stirring often, until golden and caramelized, about 6-8 minutes, adjusting heat as necessary. Add tomatoes and let cook, stirring often, until saucy, about 5-6 minutes. Add the coconut milk and vegetable broth and stir well. Bring to a boil, reduce the heat and let simmer for 10 minutes. Then, add the zucchini, bell pepper, baby broccoli, corn, chili flakes, maple syrup, and soy sauce, and let simmer gently for an additional 5 minutes. Add the cilantro and the lime juice, keep warm. Serve with your favorite cooked noodles. Bon appétit!


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Soupe crémeuse coconut et légumes

J’ai concocté cette soupe lors de notre plus récente visite dans les montagnes du Colorado. Nous voyageons, la plupart du temps, dans des Airbnbs, question nourriture et espace, surtout avec les enfants. Cette fois-ci, comme nous avons conduit pour nous rendre dans la belle région de Ouray, j’avais quelques provisions de la maison. Mais par mégarde, j’avais oublié les huiles, les herbes, et les épices. Qu’à cela ne tienne, on se fait une soupe quand même. Les enfants ont adoré et m’ont fait promettre de la refaire aussitôt de retour à la maison. Alors voici cette fameuse soupe, idéale quand on veut faire changement de la traditionnelle minestrone.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, tranché mince
  • 4 à 5 gousses d’ail, émincées
  • 1 bout de gingembre de 2 pouces, émincé
  • 3 tomates italiennes, hachées
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 zucchini, haché
  • 1 poivron jaune, orange ou rouge, tranché mince
  • 1 botte de brocolette, coupée en fleurons
  • Grains d’un épi de maïs frais
  • 1/2 c. à thé de flocons de chili broyés
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de sauce soya ou tamari
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • 1 à 2 limette(s) bien juteuse(s)
  • 3 à 4 oignons verts, tranchés mince
  • Sel de mer, au goût
  • Paquet de nouilles, au choix, cuites selon les directives sur l’emballage
  • Garnitures: graines de sésame rôties, quartiers de limette

Instructions

Dans un grand chaudron à soupe, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et caramélisé, environ 6 à 8 minutes, en ajustant la chaleur au besoin. Ajouter les tomates et laisser cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient liquide, environ 5 à 6 minutes. Ajouter le lait de coconut et le bouillon de légumes. Bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes. Ajouter ensuite le zucchini, le poivron, la brocolette, le maïs, les flocons de chili broyés, le sirop d’érable et la sauce soya. Remuer doucement et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la coriandre et le jus de lime. Servir sur un lit de nouilles au choix et garnir des graines de sésame, des noix de cajou et de quartiers de limette. Bon appétit!

Easy and Healthy Gravy

Easy and Healthy Gravy
Easy and Healthy Gravy

Here’s an Easy and Healthy Gravy recipe, because Fall is right around the corner. But seriously, I get asked often for a gravy recipe. This one is thick and creamy, and is made with only a few simple ingredients. If you serve it with this Ultimate Lentil and Walnut Meatloaf, you’re in for a special treat.

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Easy and Healthy Gravy

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 46 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 large carrot, diced
  • 1/2 red onion, diced
  • 1 tomato, chopped
  • 1 1/2 cup cremini mushrooms
  • 2 sprigs fresh thyme
  • 1 can coconut milk
  • 1 cup vegetable broth
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the carrot, onion, tomato, mushroom, thyme and generous pinches of sea salt and pepper. Sauté, stirring occasionally, until the vegetables start to really get some color, about 5-6 minutes. Add the broth and the coconut milk. Let cook and thicken for about 5 minutes more, or until the vegetables are tender. Discard the thyme sprigs and let cool a bit. Transfer to a blender and process until smooth. Bon appétit!


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Sauce brune tout usage

  • Author: Karine K
Scale

Ingredients

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 grosse carotte, coupée en dés
  • 1/2 oignon rouge, coupé en dés
  • 1 tomate, hachée
  • 1 1/2 tasse de champignons café ou cremini
  • 2 branches de thym frais
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, l’oignon, la tomate, les champignons, le thym, et du sel et du poivre, au goût. Faire revenir, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer, environ 5 à 6 minutes. Ajouter le bouillon et le lait de coco. Remuer. Laisser réduire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer les branches de thym et laisser reposer quelques minutes. Transférer dans un mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Bon appétit!

Smokehouse Green Lentil Soup

Smokehouse Green Lentil Soup
Smokehouse Green Lentil Soup

When you want a straight-forward soup with every day ingredients, this Super Simple Green Lentil Soup is a wonderful addition to your recipe arsenal. The addition of liquid smoke takes this to the next level.

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If you like green lentils, check out this Lentil and Sweet Potato Stew.

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Smokehouse Green Lentil Soup

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 1 cup green lentils, rinsed and drained
  • 1 tablespoon olive oil
  • 3 carrots, minced
  • 1 onion, minced
  • 4 garlic cloves, minced
  • 34 sprigs thyme
  • 1 sprig rosemary
  • 3 plum tomatoes, chopped
  • A few generous glugs of liquid smoke (you could also use smoked paprika, to taste)
  • 6 cups vegetable broth
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a soup pot, heat the olive oil over medium-high heat. Add the carrots, onion, garlic, sprigs of thyme and rosemary and sauté until the onion is soft, about 4-5 minutes. Add the tomatoes and keep cooking for 3-4 minutes, until the tomato is saucy. Add the lentils and the liquid smoke and stir well. Add the broth and bring to a boil. Reduce the heat to a simmer, season to taste with sea salt and pepper, and let cook, stirring occasionally until the lentils are cooked, about 20 minutes. Cooking time may vary depending on the type of lentils. Ensure you are testing for doneness as you cook, and remove from the heat before the lentils are mushy. Adjust seasonings if necessary, remove from the heat, and serve. Bon appétit!


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Soupe de lentilles vertes super simple

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 1 tasse de lentilles vertes, rincées et égouttées
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 carottes, émincées
  • 1 oignon, émincé
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 3 à 4 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • 3 tomates italiennes, hachées
  • Quelques généreux traits de fumée liquide (vous pouvez aussi utiliser du paprika fumé)
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Chauffer l’huile dans un chaudron à soupe, à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, l’oignon, l’ail, les branches de thym et de romarin, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 4 à 5 minutes. Ajouter les tomates et continuer de cuire pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les lentilles et la fumée liquide et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, assaisonner au goût de sel de mer et de poivre, et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, mais pas trop cuites. S’assurer de goûter pendant la cuisson. Ajuster les assaisonnements, si nécessaire et servir. Bon appétit!

Raw Bell Pepper and Corn Soup

Raw Bell Pepper and Corn Soup
Raw Bell Pepper and Corn Soup

This Raw Bell Pepper and Corn Soup is the perfect addition to your summer menu. It is light, quick to make and pretty enough for company. You can omit the corn for a simple bell pepper soup as well. If you like raw soup, be sure to check this Raw Cream of Vegetable Soup.

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Raw Bell Pepper and Corn Soup

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Method: No-cook
  • Cuisine: Raw
Scale

Ingredients

  • 2 1/2 cups of water
  • 1 red bell pepper, seeded and chopped
  • 1 yellow or orange bell pepper, seeded and chopped
  • Kernels from 2 ears of corn (keep a little bit to decorate)
  • 2 cucumbers or 2 zucchinis, peeled and chopped
  • 1/4 cup shallots, chopped
  • 3 tablespoons fresh lime juice
  • 2 cloves of garlic
  • 1 teaspoon caraway seeds
  • 1 teaspoon Italian seasoning
  • 2 teaspoon sea salt
  • Pinch of pepper
  • Garnishes: fresh corn kernels, sliced green onion

Instructions

Mix all the ingredients in a high speed blender, until creamy. Serve garnished with fresh corn kernels and green onions. Bon appétit! 


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Soupe crudivore aux poivrons et maïs

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
  • Method: Sans cuisson
  • Cuisine: Vivante
Scale

Ingredients

  • 2 1/2 tasses d’eau fraîche
  • 1 poivron rouge, sans les graines, haché
  • 1 poivron orange ou jaune, sans les graines, haché
  • Grains de 2 épis de maïs (conserver des grains pour décorer)
  • 2 concombres ou 2 zucchinis, pelés et hachés
  • 1/4 tasse d’échalotes françaises, hachées
  • 3 c. à soupe de jus de lime frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à thé de graines de carvi
  • 1 c. à thé d’assaisonnement à l’italienne
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • Pincée de poivre noir
  • Garnitures: grains de maïs, oignon vert tranché mince

Instructions

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur haute vitesse, jusqu’à l’obtention d’une soupe crémeuse. Garnir de grains de maïs frais et d’oignon vert. Bon appétit!

Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Raw Peanut Sauce

Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce
Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce

When summer is approaching and the snap peas are nice and plump, I like to prepare a cooling cucumber, snap peas, and avocado salad with zesty raw peanut sauce. It provide a nice balance between the coolness of the cucumber and the creaminess of the avocado and the peanut butter of the sauce. When snap peas are in season, I like to buy lots of them and eat them in different ways. They’re also a very good snack. Serve this cooling cucumber salad with a nice cup of the Raw Cream of Vegetable Soup for the perfect mid-day meal. Needless to say that this lettuce-free salad is the perfect addition to your summer picnics and get-togethers.

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Perfect for Summer: A Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Peanut Sauce

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 1 serving 1x
  • Category: Cuisine vivante
Scale

Ingredients

  • 1/2 cucumber, diced
  • 2 cups snap peas, trimmed and chopped
  • 1 avocado, peeled, seeded, and diced
  • Meat of 1/2 young Thai coconut, in thin strips (optional)
  • 1/4 cup tamari sauce or coconut aminos
  • 1/4 cup toasted sesame oil
  • 1/4 cup olive oil
  • 1/4 cup fresh peanut butter
  • 1/4 cup fresh lime juice
  • 1 tablespoon fresh ginger, minced
  • 1 date, pitted
  • 1/2 teaspoon sambal oelek
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • Garnishes: fresh cilantro, Thai basil (optional)

Instructions

Place the cucumber, snap peas, avocado, and the coconut meat in a mixing bowl.

Blend the rest of the ingredients in a high-speed blender until smooth. Pour some of the sauce on the salad and mix well. Garnish with fresh cilantro and Thai basil, if available.

Notes

You will have leftover peanut sauce. Keep it in the fridge and use it for another salad, to dip summer rolls, or simply to serve with sautéed vegetables.

Keywords: lettuce-free, salad, peanut sauce, cuisine vivante

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Une salade rafraîchissante de concombre, pois mange-tout et avocat avec sauce au beurre d’arachides éclatante

Une salade sans laitue, comme on les aime, qui sera parfaite pour les pique-nique, les repas en famille, ou tout simplement pour vous gâter. Essayez-la!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 1 portion 1x
Scale

Ingredients

  • 1/2 concombre, en dés
  • 2 tasses de pois mange-tout, parés et hachés
  • 1 avocat, pelé, sans le noyau, en dés
  • La chair d’un demi jeune coconut frais, coupée en lanières (optionnel)
  • 1/4 tasse de sauce tamari ou soya
  • 1/4 tasse d’huile de sésame grillé
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1/4 tasse de beurre d’arachides naturel
  • 1/4 tasse de jus de lime frais
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, haché
  • 1 date, sans le noyau
  • 1/2 c. à thé de pâte chili-ail (de type sambal oelek)
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • Garnitures: coriandre fraîche et basilic Thaï (optionnel)

Instructions

Déposer le concombre, les pois mange-tout, l’avocat, et la chair de coconut dans un bol à mélanger.

Placer le reste des ingrédients dans un mélangeur haute vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Verser de la sauce sur la salade et bien mélanger. Garnir de coriandre et de basilic Thaï frais, si disponible.

Notes

Il vous restera de la sauce au beurre d’arachides. Conservez-la au réfrigérateur pour une prochaine salade, pour accompagner des rouleaux printaniers, ou tout simplement pour accompagner des légumes sautés.

Si vous essayez cette salade rafraîchissante de concombre, pois mange-tout, et avocat avec sauce éclatante au beurre d’arachides, partagez-la sur Instagram en incluant #LivityGardens.

Sun Dried Tomato and Brazil Nut Dip

Sun-Dried Tomato and Brazil Nut Dip
Sun-Dried Tomato and Brazil Nut Dip

This Sun Dried Tomato and Brazil Nut Dip is everything I was looking for to eat with crackers or jicama batons. It is raw, assuming your tomatoes were actually sun dried, and it has a great texture. The inspiration came when my drum instructor shared some recipes from a time when she was raw. I modified to my liking and here it is. The Brazil nuts are high in selenium, an essential nutrient, and 37% of the fats in Brazil nuts are polyunsaturated fatty acids, a type of fat that has been shown to benefit heart health. I’ve made this recipe a bunch of times already, because it’s that good. You can double the ingredients easily. Try this recipe as a dip, or use it as a topping for zucchini noodles.

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Sun Dried Tomato and Brazil Nut Dip

This Sun Dried Tomato and Brazil Nut Dip recipe is easy, quick, and addictive. You’ll be making it again and again! 

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
Scale

Ingredients

  • 1 cup sun dried tomatoes (if dried, soak 30 minute in warm water and dry. If packed in oil, remove excess oil with paper towels)
  • 1/2 cup Brazil nuts
  • 1 clove garlic, smashed
  • 3 tablespoons fresh orange juice
  • 1 1/2 teaspoon Italian seasoning
  • 1/4 teaspoon onion powder
  • 1/2 teaspoon tamari
  • Generous pinches of sea salt and pepper
  • 1/4 cup olive oil

Instructions

Place the Brazil nuts in a food processor and pulse until coarsely ground. Add the remaining ingredients, except the olive oil. Process until well combined. With the processor running, slowly add the olive oil in a stream. Taste and adjust seasoning. 

Keywords: dip, tomato, Brazil nuts, raw


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Trempette aux tomates séchées et noix du Brésil (cuisine vivante)

Cette recette de trempette aux tomates séchées et noix du Brésil est facile, rapide, et vous ne pourrez plus vous en passer.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
Scale

Ingredients

  • 1 tasse de tomates séchées au soleil (si elles sont sèches, tremper pendant 30 minutes dans l’eau chaude. Si elles sont dans l’huile, retirer l’excédent d’huile à l’aide d’essuie-tout)
  • 1/2 tasse de noix du Brésil
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 3 c. à soupe de jus d’orange frais
  • 1 1/2 c. à thé d’assaisonnement à l’Italienne
  • 1/4 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1/2 c. à thé de sauce tamari ou soya
  • Généreuses pincées de sel de mer et de poivre
  • 1/4 tasse d’huile d’olive

Instructions

Déposer les noix du Brésil dans un robot culinaire et pulser quelques fois jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement broyées. Ajouter le reste des ingrédients, sauf l’huile d’olive, et bien mélanger. Avec le robot en marche, ajouter délicatement l’huile d’olive en filet. Goûter et ajuster les assaisonnements.

Keywords: cuisine vivante, trempette, noix du Brésil

Raw Cream of Vegetable Soup

Raw Cream of Vegetable Soup
Raw Cream of Vegetable Soup

This Raw Cream of Vegetable Soup is not only smooth, it is also extra tasty, thanks to allspice and fresh ginger. There is so much to be said about a raw diet or a raw cleanse. I believe we all could use a little more “raw” in our lives. I created this soup with vegetables I had on hand, so nothing fancy here. The cashews add a creaminess to the soup and a healthy dose of selenium. Selenium not only boosts your immune system, but it is also said to help in the prevention of heart disease. Try this raw soup today along with the Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette, for a fabulous, nutrient-dense meal.

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Raw Cream of Vegetable Soup

This Raw Cream of Vegetable Soup will quickly become one of your favorites. It is very simple to prepare and is nutrient-packed. Nothing here is used as a fillers. You get benefits from every single ingredients here.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 46 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 1 to 1 1/2 cup of fresh water (I never use tap water to cook)
  • 1 large zucchini, roughly chopped
  • 2 tomatoes, roughly chopped
  • 4 stalks celery, roughly chopped
  • 2 large carrots, roughly chopped
  • 1 large golden beet, roughly chopped
  • 3 Medjool dates, pitted
  • 1 clove garlic, smashed
  • 1 small shallot, roughly chopped
  • 1/2 cup raw cashews, soaked
  • 1” piece of fresh ginger, roughly chopped (optional, but so good)
  • 1 seeded jalapeño, roughly chopped (optional)
  • 56 whole allspice berries
  • 1 1/2 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon pepper
  • 1/2 cup cold-pressed olive oil

Instructions

In a high-speed blender, put all the ingredients except the olive oil. Blend for one minute, until smooth and creamy. With the blender on low speed, add the olive oil in a slow stream and blend for an additional minute. That is it, folks!

Keywords: soup, raw, vegetable, cream


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Crème de légumes (cuisine vivante)

Cette crème de légumes est une recette de cuisine vivante, ce qui veut dire que les aliments n’ont pas été cuits. Il en résulte une soupe remplie de nutriments, qui vous nourrirons directement à la source. Cette crème de légumes deviendra rapidement une de vos soupes préférées, comme elle est si facile et rapide à réaliser. 

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 4 à 6 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 1 à 1 1/2 tasse d’eau fraîche (je n’utilise jamais l’eau courante pour la cuisine vivante) 
  • 1 gros zucchini, haché grossièrement
  • 2 tomates, hachées grossièrement
  • 4 branches de céleri, hachées grossièrement
  • 2 grosses carottes, hachées grossièrement
  • 1 grosse betterave jaune, hachée grossièrement
  • 3 dates medjool, sans le noyau
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 petite échalote françaises, hachée grossièrement
  • 1/2 tasse de noix de cajou, trempées, rincées et égouttées
  • 1 bout de gingembre frais de 1 pouce, haché grossièrement (optionnel, mais si bon)
  • 1 piment jalapeño, sans les graines, haché (optionnel)
  • 56 grains de piment de la Jamaïque
  • 1 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 1/2 tasse d’huile d’olive pressée à froid

Instructions

Déposer tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive, dans un mélangeur haute vitesse. Mélanger pendant 1 minute. Avec le mélangeur à la plus basse vitesse, ajouter l’huile d’olive en filet, et mélanger une minute de plus, jusqu’à l’obtention d’une soupe onctueuse. C’est tout, les amis!

Almost Raw Blender Butternut Squash Soup

Almost Raw Blender Butternut Squash Soup
Almost Raw Blender Butternut Squash Soup

You can’t really ask for more than this 5-minute Almost Raw Blender Butternut Squash Soup! I never thought I could achieve similar results raw to roasted and then puréed. I have to admit, cooking with a blender is pretty awesome!

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And if you like raw soups, be sure to look at this Raw Cream of Vegetable Soup.

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Almost Raw Blender Butternut Squash Soup

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 1 butternut squash, peeled and cut into cubes (about 4 cups)
  • 4 tablespoons tomato sauce, juice, or 2 tomatoes
  • 1 tablespoons white miso
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 2 cups warm water
  • 3 cloves garlic, chopped
  • 1 piece fresh ginger, peeled and chopped (about 1-2″)
  • 1 piece fresh turmeric, peeled and chopped (about 1/2″)
  • 1/2 teaspoon cumin
  • 1/8 teaspoon cinnamon
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Garnishes: apple cubes, freshly minced ginger and turmeric, pumpkin seeds, black salt

Instructions

Put all ingredients in a high speed blender using the “Soup” function (if available), or blend at high speed until ultra creamy. Garnish with your choice of garnishes.


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Soupe au mélangeur à la courge Butternut

Quoi de mieux qu’une soupe onctueuse prête en 5 minutes? Je n’aurais jamais pensé obtenir une telle texture sans rôtir la courge. Je dois avouer que cuisiner avec un mélangeur haute vitesse est assez top!

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 1 courge Butternut, pelée et coupée en cubes (environ 4 tasses)
  • 4 c. à soupe de sauce tomate, jus de tomate, ou 2 tomates
  • 1 c. à soupe de miso blanc
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 tasses d’eau chaude
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 morceau de gingembre frais, pelé et haché (environ 3 cm)
  • 1 morceau de curcuma frais, pelé et haché (environ 1/2 cm)
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1/8 c. à thé de cannelle
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: cubes de pomme, gingembre et curcuma frais, hachés, graines de citrouille, sel noir

Instructions

Placer tous les ingredients, sauf les garnitures, dans un mélangeur haute vitesse, en utilisant la fonction “Soupe”, si disponible. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture ultra lisse. Bon appétit!

Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup

Quick Fennel and Garbanzo Bean Soup
Quick Fennel and Garbanzo Bean Soup

If you have fennel and not sure what to do with it, this Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup is a great recipe. I had some fennel left over from the Fennel, Avocado and Grapefruit Salad, and needed to make the kids lunch. This soup was born. The next day, I even served it as a stew, over mashed sweet potatoes. Very versatile!

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Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 46 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 large onion, chopped
  • 2 fennel bulbs, sliced thin (you can use a mandolin, about 4 cups)
  • 2 carrots, sliced into coins
  • 4 cloves of garlic, minced
  • 1 sprig fresh thyme
  • 1 cup green cabbage, sliced thin
  • 1/4 cup apple cider vinegar
  • 6 cups vegetable broth
  • 1 can garbanzo beans, rinsed and drained (you can keep the liquid from the can and make banana bread!)
  • 2 large handful spinach
  • 2 tablespoons lemon juice
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a large soup pot, heat the olive oil over medium-high heat. Add the onion and sauté until soft and translucent, about 6-7 minutes. Add the fennel, carrots, garlic, thyme sprig, and a generous pinch of sea salt and pepper. Cook until the carrots begin to soften, about 10 minutes, stirring often. Add the green cabbage and cook 2 more minutes.

Add the apple cider vinegar and let cook 2 minutes, while stirring. Add the vegetable broth and the garbanzo beans, lower the heat, and let simmer for 10-15 minutes, until the flavors are well blended and the vegetables are cooked, but still hold their shape. Remove from the heat. Add the spinach and the lemon juice. Season to taste with sea salt and pepper. Serve with crusty bread. Oh, my.

Keywords: fennel, garbanzo, chickpea, soup, quick


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Soupe rapido fenouil et garbanzo

Cette soupe est facile et rapide à faire. Elle est parfaite s’il vous reste du fenouil de la veille (voir ma recette de Salade fenouil, avocat et pamplemousse) et les enfants en raffolent. Le lendemain, je la sers même comme ragoût sur des pommes de terre en purée. Délice!

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 4 à 6 portions 1x
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Ingredients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 bulbes de fenouil, tranchés mince, ou environ 4 tasses (vous pouvez utiliser la mandoline)
  • 2 carottes, en rondelles
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 branche de thym frais
  • 1 tasse de chou vert, tranché mince
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés (vous pouvez garder le liquide des pois chiches et faire deux beaux pains aux bananes)
  • 2 grosses poignées d’épinards frais
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, environ 6 à 7 minutes. Ajouter le fenouil, les carottes, l’ail, le thym, et de bonnes pincées de sel et de poivre. Cuire jusqu’à ce que les carottes commencent à ramollir, environ 10 minutes, en brassant souvent. Ajouter le chou vert et cuire 2 minutes de plus.

Ajouter le vinaigre de cidre et laisser évaporer 2 minutes, tout en brassant. Ajouter le bouillon de légumes et les pois chiches, baisser le feu, et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais croquants. Retirer du feu, ajouter les épinards et le jus de citron. Bien mélanger et ajuster les assaisonnements. Servir avec une bonne baguette, c’est divin!

Keywords: fenouil, garbanzo, pois chiches, soupe, rapide

Cream of Asparagus Soup

Cream of Asparagus Soup
Cream of Asparagus Soup

This Cream of Asparagus Soup is super easy to make and tastes as if you would bite into a fresh asparagus stalk, thanks to the “asparagus broth” I use to blend it. Only three ingredients to bring you to asparagus heaven!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

For other asparagus recipes, check out this Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers and this Orzo, Asparagus and Broccolini Salad.

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Cream of Asparagus Soup

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
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Ingredients

  • 2 bunches of asparagus, trimmed (trimmings kept for asparagus broth)
  • 1/2 cup coconut milk
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a large skillet with a lid, place the asparagus and fill the bottom of the skillet with about 1/2 inch water. Bring to a boil, cover and let the asparagus “steam” until tender, about 7-10 minutes. While the asparagus is cooking, place the trimmings into a small pot, fill with about 2 cups water and boil for 10 minutes. Strain and keep the cooking liquid.

In a high speed blender, place the asparagus, 1 cup of the cooking liquid, 1/4 teaspoon sea salt and 1/4 teaspoon pepper. Blend until a silky smooth consistency is achieved. Carefully add the coconut milk and blend for a minute more. Remove to a pot, taste and adjust seasonings. You may serve garnished with fresh asparagus spears, sautéed mushrooms (as pictured), or crispy shallots.


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Crème d’asperges

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
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Ingredients

  • 2 bottes d’asperges, parées (conserver les queues pour le bouillon)
  • 1/2 tasse de lait de coconut
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une grande poêle avec un couvercle, placer les asperges. Verser environ 1/2 pouce d’eau dans le fond de la poêle. Porter à ébullition, couvrir et laisser les asperges cuire pendant environ de 7 à 10 minutes. Pendant que les asperges cuisent, placer les queues d’asperge dans une petite casserole et remplir avec 2 tasses d’eau. Bouillir pendant 10 minutes, égoutter et conserver le liquide de cuisson.

Dans un mélangeur, placer les asperges, 1 tasse de liquide de cuisson des queues, 1/4 c. à thé de sel de mer, et 1/4 c. à thé de poivre. Mélanger à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Ajouter le lait de coconut et mélanger à nouveau pendant une minute. Placer dans un chaudron, goûter et assaisonner au goût. Servir garnie de champignons sautés (comme sur la photo), des pointes d’asperge fraîches, ou des échalotes françaises croustillantes.