Creamy Cabbage Soup

Creamy Cabbage Soup
Creamy Cabbage Soup

My mom used to make a cabbage soup when I was little. She did not make it creamy like this Creamy Cabbage Soup, but she gave me the inspiration to recreate something very similar. I remember truly loving the simple seasonings and the comfort this soup offered me. Do you remember a version of cabbage soup from your childhood?

For another great soup using cabbage, check out this Spiced Green Cabbage and Kamut Soup.

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Creamy Cabbage Soup

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Method: Stovetop
Scale

Ingredients

  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 2 medium carrots, grated
  • 1 onion, sliced thin
  • 5 cups cabbage, sliced thin or grated
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon pepper
  • 4 cups vegetable broth
  • 1 can coconut milk

Instructions

In a soup pot, heat the grapeseed oil over medium-high heat. Add the carrots, onion, cabbage, sea salt and pepper. Sauté for 2 minutes while stirring. Reduce the heat to low, cover and let cook for 25 minutes, stirring occasionally. Add the vegetable broth and let simmer over medium heat for 15 minutes. Add the coconut milk and heat through. Taste and adjust the seasonings, if necessary. Serve. Bon appétit!

Keywords: cabbage, coconut milk

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Soupe au chou crémeuse

Vous souvenez-vous de la soupe au chou? Ma mère faisait une soupe au chou que j’adorait quand j’étais petite. Elle n’était pas crémeuse comme celle-ci, mais c’est sa fameuse soupe qui a inspiré cette recette. Je me rappelle les assaisonnements simples et le confort de cette fabuleuse soupe. 

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 2 carottes moyennes, râpées
  • 1 oignon, tranché mince
  • 5 tasses de chou vert, tranché mince ou râpé
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de lait de coconut

Instructions

Dans un grand chaudron à soupe, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, les oignons, le chou, le sel et le poivre. Faire revenir pendant 2 minutes en brassant. Régler à feu bas, couvrir et cuire pendant 25 minutes, en brassant à l’occasion. Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le lait de coconut et réchauffer. Ajuster les assaisonnements, au besoin, et servir. Bon appétit!

Keywords: soupe, chou, lait de coco

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Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake

Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake
Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake

In my attempts to be creative with lentils, this lentil soup was born. Many lentil soups are curried, which I absolutely love, but I wanted something different. This Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Tarragon is also perfect for winter. It’s warming, but not too rich, and the addition of fresh tarragon at the end brings it home perfectly. Tarragon is excellent for digestion and contains many beneficial nutrients. I will spare you the long list of benefits you get from eating lentils. If I were you, I’d try this soup as soon as possible.

For other recipes that use lentils, check out this Coconut Red Lentil Soup and this Lentil and Sweet Potato Stew.

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Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Category: Soup
  • Method: Stovetop
Scale

Ingredients

  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 1 onion, diced
  • 2 fennel bulbs, sliced thin
  • 23 carrots (depending on size), diced
  • 3 cloves garlic, minced
  • 6 oz shiitake mushrooms, diced
  • 23 sprigs fresh thyme
  • 1/2 cup green or brown lentils, rinsed and drained
  • 6 cups vegetable broth
  • 2 tablespoons tamari or soy sauce
  • 1 teaspoon apple cider vinegar
  • 1 tablespoon fresh tarragon, coarsely chopped
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a soup pot, heat the grapeseed oil to medium-high heat. Add the onions, fennel, carrots, garlic, mushrooms and thyme. Sauté until softened, about 5-7 minutes. Add the lentils, the vegetable broth, the tamari or soy sauce, and the apple cider vinegar. Bring to a boil, lower the heat and let simmer about 20 minutes, or until the lentils are cooked and tender. Remove from the heat, remove the thyme sprigs and garnish with the tarragon. Taste, adjust sea salt and pepper, if desired, and serve. Bon appétit!

Keywords: lentils, tarragon, fennel, shiitake

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Soupe aux lentilles parfumée à l’estragon avec fenouil et shiitake

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
  • Category: Soupe
  • Method: Cuisinière
Scale

Ingredients

  • 1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 oignon, en dés
  • 2 bulbes de fenouil, tranchés mince
  • 2 à 3 carottes (selon la taille), en dés
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 6 onces de champignons shiitake, en dés
  • 2 à 3 branches de thym frais
  • 1/2 tasse de lentilles vertes ou brunes, rincées et égouttées
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe de sauce tamari ou soya
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe d’estragon frais, haché grossièrement
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans un chaudron à soupe, chauffer l’huile de pépin à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, le fenouil, les carottes, l’ail, les champignons et les branches de thym. Faire revenir en brassant pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Ajouter les lentilles, le bouillon de légumes, la sauce tamari ou soya, et le vinaigre de cidre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Retirer du feu, retirer les branches de thym et garnir de l’estragon. Assaisonner légèrement de sel de mer et poivre, au goût, et servir. Bon appétit!

Keywords: lentilles, estragon, fenouil, shiitake

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Carrot Pottage with Tarragon

Carrot Pottage with Tarragon
Carrot Pottage with Tarragon

When simplicity truly makes a vegetable shine! This Carrot Pottage with Tarragon is a delicious addition to your seasonal menu. I use specialty carrots, those colorful bunches you find at the market. They give you a beautiful, deep hue and a flavor that’s clean and fresh. And the delicate flavor of tarragon, added at the very end, brings out the earthy carrot flavor beautifully. I’m sure you’ll love this as much as I do!

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Carrot Pottage with Tarragon

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Category: Quick
Scale

Ingredients

  • 2 teaspoons grapeseed oil
  • 2 leeks, trimmed, cleaned and sliced thin
  • 2 lbs specialty carrots (regular carrots works great too), cut into thin coins
  • 3 cloves garlic, peeled, left whole
  • 3 cups vegetable broth
  • 1 can (160 ml) coconut cream (or sub 3/4 cup coconut milk)
  • Sea salt and pepper, to taste (I used 1 teaspoon sea salt and 1/2 teaspoon pepper)
  • 2 tablespoons fresh tarragon, chopped very coarsely

Instructions

In a large pot, warm the grapeseed oil over medium-high heat. Add the carrots, leeks, garlic, sea salt and pepper. Mix well, reduce the heat to medium and let cook 5-6 minutes. Bring the heat back to medium-high heat and add the vegetable broth. Bring to a boil, reduce the heat and let simmer until the carrots are tender, about 6-7 minutes. Remove from the heat, let cool and transfer to a high-speed blender. Add the coconut cream and blend until a smooth consistency is achieved. Remove to a serving bowl or a pot and add the tarragon, while stirring gently. Serve garnished with more fresh tarragon. Bon appétit!

Keywords: carrot, pottage, tarragon

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Potage aux carottes et à l’estragon

La simplicité est au rendez-vous dans ce potage aux carottes si simple, mais si goûteux. Pour cette superbe ajout à mon menu de saison, je tente d’utiliser des carottes fraîches du marché ou des superbes carottes multicolores. Ces dernières donnent une teinte profonde au potage et une saveur fraîche et saisonnière. L’ajout de l’estragon, à la toute fin, rehausse superbement la saveur généreuse des carottes. Je suis certaine que vous aimerez!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
  • Category: Rapide
Scale

Ingredients

  • 2 c. à thé d’huile au choix 
  • 2 poireaux, parés, lavés et coupés en tranches fines
  • 2 livres (1 kg) de carottes fraîches, coupées en rondelles minces
  • 3 gousses d’ail, pelés et entières
  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte (160 ml) de crème de coconut (ou 3/4 tasse de lait de coconut)
  • Sel de mer et poivre (j’ai utilisé 1 c. à thé de sel de mer et 1/2 c. à thé de poivre)
  • 2 c. à soupe d’estragon frais, haché très grossièrement

Instructions

In a large pot, warm the grapeseed oil over medium-high heat. Add the carrots, leeks, garlic, sea salt and pepper. Mix well, reduce the heat to medium and let cook 5-6 minutes. Bring the heat back to medium-high heat and add the vegetable broth. Bring to a boil, reduce the heat and let simmer until the carrots are tender, about 6-7 minutes. Remove from the heat, let cool and transfer to a high-speed blender. Add the coconut cream and blend until a smooth consistency is achieved. Remove to a serving bowl or a pot and add the tarragon, while stirring gently. Serve garnished with more fresh tarragon. Bon appétit!

Keywords: carottes, potage, estragon

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Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce

Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce
Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce

When it’s pumpkin season, I love taking advantage of their freshness and abundance. Plus, they are so versatile and fun to incorporate in a variety of dishes and cuisines. In this Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce, you will get maximum satisfaction with a minimum of ingredients. The ingredients are all pantry staples, that you may already have. Just get yourself one of those pie pumpkins, also called sugar pumpkins. And if you cook it the day before, you’ll be in the kitchen no more than 15 minutes the day of. You can even put your sauce in a jar and store in the fridge until it’s time to eat. This recipe is a simple and easy way to enjoy the bounty of the season.

For other great pumpkin recipes, check out my Autumn-Spiced Pumpkin Raviolis with Sage Brown Butter and my Pumpkin, Fennel and Fig Tagine.

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Effortless Pumpkin and Spinach Pasta Sauce

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: Make Ahead
Scale

Ingredients

  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 pie pumpkin (also called sugar pumpkin), cut in half, seeded
  • 4 cloves garlic, not peeled
  • 1 onion, thinly sliced
  • 4 tablespoons tomato paste
  • 1 1/2 cup coconut milk
  • 1/8 teaspoon smoked paprika
  • 2 large handfuls fresh spinach
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Preheat your oven to 350˚F (175˚C). Place two garlic cloves in each of the cavities of the pumpkin halves. Place on a parchment-lined baking sheet and pour 1 tablespoon of olive oil in each cavity. Add generous pinches of sea salt and pepper and, using your hands, rub the oil all over the cloves and the pumpkin halves. Place the halves, cut side down and hide the cloves under. Place in the oven and roast for about 45 minutes. (Doing this the day before while you do something else, is a great way to cut your time in the kitchen.) When the pumpkin is cooked through and tender when pierced with a small knife, take out of the oven and let rest.

In a skillet, heat the remaining 1 tablespoon of olive oil over medium-high heat. Add the onion, reduce the heat to medium and let cook, until brown and caramelized, 7-8 minutes, stirring often. Add the tomato paste and let cook, while stirring, until dark red and fragrant, about 3-4 minutes. Add the coconut milk and mix until well-combined. Add the smoked paprika, sea salt and pepper to taste (about 1 teaspoon salt, 1/2 teaspoon pepper), remove from the heat and transfer to a blender. Remove the skin from the pumpkin halves and the garlic cloves and add to the blender. Process until smooth. Return to the same skillet and add the spinach over low flame, stirring until they wilt. Remove from the heat and serve with your favorite pasta. Bon appétit!

Keywords: pasta, pumpkin, spinach

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Sauce simple à la citrouille et aux épinards

Quand c’est la saison des citrouilles, j’adore en profiter au maximum et découvrir de nouvelles façons d’apprêter ce légume plutôt effacé du côté culinaire. On décore les citrouilles, mais on oublie souvent d’apprécier leur côté si versatile en cuisine. Dans cette recette de sauce pour pâtes à la citrouille et aux épinards, la citrouille est mise en vedette et simplement rehaussée d’ingrédients simples que vous avez peut-être déjà sous la main. De plus, si vous faites cuire votre citrouille la veille, vous réduirez votre temps dans la cuisine la journée même. Une façon simple et goûteuse de célébrer les saveurs de la saison.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite citrouille (environ 1 à 1,5 kg), coupée en deux, sans les graines
  • 4 gousses d’ail, avec la peau
  • 1 oignon, tranché mince
  • 4 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 1/2 tasse de lait de coconut
  • 1/8 c. à thé de paprika fumé
  • 2 grosses poignées d’épinards frais
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 175˚C (350˚F). Placer les gousses d’ail dans chacune des deux cavités de la citrouille. Déposer sur une tôle de cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin. Verser 1 c. à soupe d’huile d’olive dans chacune des cavités. Saupoudrer généreusement de sel de mer et de poivre. Avec les mains, répandre l’huile sur toutes les surfaces des gousses d’ail et de la citrouille. Placer les demi-citrouilles, la chair vers le bas, sur la tôle de cuisson et placer les gousses d’ail sous chacune. Transférer au four et cuire pendant environ 40 à 45 minutes. Lorsque la citrouille est cuite et tendre, retirer du four et laisser reposer. 

Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, réduire le feu à moyen et laisser cuire, jusqu’à ce qu’il soit doré et caramélisé, 7 à 8 minutes, en brassant souvent. Ajouter la pâte de tomate et laisser cuire jusqu’à ce que celle-ci soit rouge foncé et aromatique, environ 3 à 4 minutes. Ajouter le lait de coconut et bien mélanger. Ajouter le paprika fumé, le sel et le poivre, au goût (ou 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre) et retirer du feu. Transférer le contenu dans un mélangeur et ajouter la chair de citrouille et les gousses d’ail, en prenant soin de retirer la peau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Remettre dans la même poêle et chauffer à feu doux en ajoutant les épinards. Bien mélanger jusqu’à ce que les épinards se fanent. Retirer du feu et servir avec vos pâtes préférées. Bon appétit!

Keywords: pâtes, citrouille, épinards

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Simple Vegetable Soup with Creamy Coconut Broth

Simple Vegetable Soup with Coconut Broth
Simple Vegetable Soup with Coconut Broth

I made this soup while vacationing in Colorado. Our family prefers to stay in Airbnb rentals, with the kids, the food and all. This was our first night in Colorado, after a 9-hour drive. I had brought a few things from home to make sure we had dinner covered the first night (the beauty of road tripping), but I had forgotten herbs, spices, oils. Thankfully, I had onions, garlic, and ginger! The kids declared this Simple Vegetable Soup with Creamy Coconut Broth one of their favorites and requested that I make it again as soon as we get back home. I am, sharing this soup made with truly simple ingredients, also perfect for vacation rental cooking. A totally awesome twist on the traditional minestrone.

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Simple Vegetable Soup with Creamy Coconut Broth

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 onion, sliced thin
  • 45 garlic cloves, minced
  • 1 2″ piece of ginger, minced
  • 3 plum tomatoes, chopped
  • 1 can coconut milk
  • 4 cups vegetable broth
  • 1 zucchini, chopped small
  • 1 yellow, red or orange bell pepper, sliced thin
  • 1 bunch baby broccoli, trimmed and cut into florets
  • Kernels from 1 ear of corn
  • 1/2 teaspoon red chili flakes
  • 1 tablespoon maple syrup
  • 1 tablespoon soy sauce or tamari
  • 2 tablespoon fresh cilantro
  • 12 juicy limes
  • 34 green onions, sliced thin
  • Sea salt, to taste
  • Package of noodles, cooked according to package directions
  • Garnishes: toasted sesame seeds, lime quarters

Instructions

In a large soup pot, heat the olive oil over medium-high heat. Add the onion, garlic and ginger. Sauté, stirring often, until golden and caramelized, about 6-8 minutes, adjusting heat as necessary. Add tomatoes and let cook, stirring often, until saucy, about 5-6 minutes. Add the coconut milk and vegetable broth and stir well. Bring to a boil, reduce the heat and let simmer for 10 minutes. Then, add the zucchini, bell pepper, baby broccoli, corn, chili flakes, maple syrup, and soy sauce, and let simmer gently for an additional 5 minutes. Add the cilantro and the lime juice, keep warm. Serve with your favorite cooked noodles. Bon appétit!

Keywords: vegetables, soup, coconut

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Soupe crémeuse coconut et légumes

J’ai concocté cette soupe lors de notre plus récente visite dans les montagnes du Colorado. Nous voyageons, la plupart du temps, dans des Airbnbs, question nourriture et espace, surtout avec les enfants. Cette fois-ci, comme nous avons conduit pour nous rendre dans la belle région de Ouray, j’avais quelques provisions de la maison. Mais par mégarde, j’avais oublié les huiles, les herbes, et les épices. Qu’à cela ne tienne, on se fait une soupe quand même. Les enfants ont adoré et m’ont fait promettre de la refaire aussitôt de retour à la maison. Alors voici cette fameuse soupe, idéale quand on veut faire changement de la traditionnelle minestrone.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, tranché mince
  • 4 à 5 gousses d’ail, émincées
  • 1 bout de gingembre de 2 pouces, émincé
  • 3 tomates italiennes, hachées
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 zucchini, haché
  • 1 poivron jaune, orange ou rouge, tranché mince
  • 1 botte de brocolette, coupée en fleurons
  • Grains d’un épi de maïs frais
  • 1/2 c. à thé de flocons de chili broyés
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de sauce soya ou tamari
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • 1 à 2 limette(s) bien juteuse(s)
  • 3 à 4 oignons verts, tranchés mince
  • Sel de mer, au goût
  • Paquet de nouilles, au choix, cuites selon les directives sur l’emballage
  • Garnitures: graines de sésame rôties, quartiers de limette

Instructions

Dans un grand chaudron à soupe, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et caramélisé, environ 6 à 8 minutes, en ajustant la chaleur au besoin. Ajouter les tomates et laisser cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient liquide, environ 5 à 6 minutes. Ajouter le lait de coconut et le bouillon de légumes. Bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes. Ajouter ensuite le zucchini, le poivron, la brocolette, le maïs, les flocons de chili broyés, le sirop d’érable et la sauce soya. Remuer doucement et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la coriandre et le jus de lime. Servir sur un lit de nouilles au choix et garnir des graines de sésame et des quartiers de limette. Bon appétit!

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Easy and Healthy Gravy

Easy and Healthy Gravy
Easy and Healthy Gravy

Here’s an Easy and Healthy Gravy recipe, because Fall is right around the corner. But seriously, I get asked often for a gravy recipe. This one is thick and creamy, and is made with only a few simple ingredients. If you serve it with this Ultimate Lentil and Walnut Meatloaf, you’re in for a special treat.

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Easy and Healthy Gravy

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 46 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 large carrot, diced
  • 1/2 red onion, diced
  • 1 tomato, chopped
  • 1 1/2 cup cremini mushrooms
  • 2 sprigs fresh thyme
  • 1 can coconut milk
  • 1 cup vegetable broth
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the carrot, onion, tomato, mushroom, thyme and generous pinches of sea salt and pepper. Sauté, stirring occasionally, until the vegetables start to really get some color, about 5-6 minutes. Add the broth and the coconut milk. Let cook and thicken for about 5 minutes more, or until the vegetables are tender. Discard the thyme sprigs and let cool a bit. Transfer to a blender and process until smooth. Bon appétit!

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Sauce brune tout usage

  • Author: Karine K
Scale

Ingredients

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 grosse carotte, coupée en dés
  • 1/2 oignon rouge, coupé en dés
  • 1 tomate, hachée
  • 1 1/2 tasse de champignons café ou cremini
  • 2 branches de thym frais
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, l’oignon, la tomate, les champignons, le thym, et du sel et du poivre, au goût. Faire revenir, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer, environ 5 à 6 minutes. Ajouter le bouillon et le lait de coco. Remuer. Laisser réduire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer les branches de thym et laisser reposer quelques minutes. Transférer dans un mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Bon appétit!

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Smokehouse Green Lentil Soup

Smokehouse Green Lentil Soup
Smokehouse Green Lentil Soup

When you want a straight-forward soup with every day ingredients, this Super Simple Green Lentil Soup is a wonderful addition to your recipe arsenal. The addition of liquid smoke takes this to the next level.

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If you like green lentils, check out this Lentil and Sweet Potato Stew.

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Smokehouse Green Lentil Soup

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 1 cup green lentils, rinsed and drained
  • 1 tablespoon olive oil
  • 3 carrots, minced
  • 1 onion, minced
  • 4 garlic cloves, minced
  • 34 sprigs thyme
  • 1 sprig rosemary
  • 3 plum tomatoes, chopped
  • A few generous glugs of liquid smoke (you could also use smoked paprika, to taste)
  • 6 cups vegetable broth
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a soup pot, heat the olive oil over medium-high heat. Add the carrots, onion, garlic, sprigs of thyme and rosemary and sauté until the onion is soft, about 4-5 minutes. Add the tomatoes and keep cooking for 3-4 minutes, until the tomato is saucy. Add the lentils and the liquid smoke and stir well. Add the broth and bring to a boil. Reduce the heat to a simmer, season to taste with sea salt and pepper, and let cook, stirring occasionally until the lentils are cooked, about 20 minutes. Cooking time may vary depending on the type of lentils. Ensure you are testing for doneness as you cook, and remove from the heat before the lentils are mushy. Adjust seasonings if necessary, remove from the heat, and serve. Bon appétit!

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Soupe de lentilles vertes super simple

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 1 tasse de lentilles vertes, rincées et égouttées
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 carottes, émincées
  • 1 oignon, émincé
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 3 à 4 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • 3 tomates italiennes, hachées
  • Quelques généreux traits de fumée liquide (vous pouvez aussi utiliser du paprika fumé)
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Chauffer l’huile dans un chaudron à soupe, à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, l’oignon, l’ail, les branches de thym et de romarin, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 4 à 5 minutes. Ajouter les tomates et continuer de cuire pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les lentilles et la fumée liquide et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, assaisonner au goût de sel de mer et de poivre, et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, mais pas trop cuites. S’assurer de goûter pendant la cuisson. Ajuster les assaisonnements, si nécessaire et servir. Bon appétit!

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Raw Bell Pepper and Corn Soup

Raw Bell Pepper and Corn Soup
Raw Bell Pepper and Corn Soup

This Raw Bell Pepper and Corn Soup is the perfect addition to your summer menu. It is light, quick to make and pretty enough for company. You can omit the corn for a simple bell pepper soup as well. If you like raw soup, be sure to check this Raw Cream of Vegetable Soup.

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Raw Bell Pepper and Corn Soup

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Method: No-cook
  • Cuisine: Raw
Scale

Ingredients

  • 2 1/2 cups of water
  • 1 red bell pepper, seeded and chopped
  • 1 yellow or orange bell pepper, seeded and chopped
  • Kernels from 2 ears of corn (keep a little bit to decorate)
  • 2 cucumbers or 2 zucchinis, peeled and chopped
  • 1/4 cup shallots, chopped
  • 3 tablespoons fresh lime juice
  • 2 cloves of garlic
  • 1 teaspoon caraway seeds
  • 1 teaspoon Italian seasoning
  • 2 teaspoon sea salt
  • Pinch of pepper
  • Garnishes: fresh corn kernels, sliced green onion

Instructions

Mix all the ingredients in a high speed blender, until creamy. Serve garnished with fresh corn kernels and green onions. Bon appétit! 

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Soupe crudivore aux poivrons et maïs

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
  • Method: Sans cuisson
  • Cuisine: Vivante
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Ingredients

  • 2 1/2 tasses d’eau fraîche
  • 1 poivron rouge, sans les graines, haché
  • 1 poivron orange ou jaune, sans les graines, haché
  • Grains de 2 épis de maïs (conserver des grains pour décorer)
  • 2 concombres ou 2 zucchinis, pelés et hachés
  • 1/4 tasse d’échalotes françaises, hachées
  • 3 c. à soupe de jus de lime frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à thé de graines de carvi
  • 1 c. à thé d’assaisonnement à l’italienne
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • Pincée de poivre noir
  • Garnitures: grains de maïs, oignon vert tranché mince

Instructions

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur haute vitesse, jusqu’à l’obtention d’une soupe crémeuse. Garnir de grains de maïs frais et d’oignon vert. Bon appétit!

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Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Raw Peanut Sauce

Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce
Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce

When summer is approaching and the snap peas are nice and plump, I like to prepare a cooling cucumber, snap peas, and avocado salad with zesty raw peanut sauce. It provide a nice balance between the coolness of the cucumber and the creaminess of the avocado and the peanut butter of the sauce. When snap peas are in season, I like to buy lots of them and eat them in different ways. They’re also a very good snack. Serve this cooling cucumber salad with a nice cup of the Raw Cream of Vegetable Soup for the perfect mid-day meal. Needless to say that this lettuce-free salad is the perfect addition to your summer picnics and get-togethers.

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Perfect for Summer: A Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Peanut Sauce

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 1 serving 1x
  • Category: Cuisine vivante
Scale

Ingredients

  • 1/2 cucumber, diced
  • 2 cups snap peas, trimmed and chopped
  • 1 avocado, peeled, seeded, and diced
  • Meat of 1/2 young Thai coconut, in thin strips (optional)
  • 1/4 cup tamari sauce or coconut aminos
  • 1/4 cup toasted sesame oil
  • 1/4 cup olive oil
  • 1/4 cup fresh peanut butter
  • 1/4 cup fresh lime juice
  • 1 tablespoon fresh ginger, minced
  • 1 date, pitted
  • 1/2 teaspoon sambal oelek
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • Garnishes: fresh cilantro, Thai basil (optional)

Instructions

Place the cucumber, snap peas, avocado, and the coconut meat in a mixing bowl.

Blend the rest of the ingredients in a high-speed blender until smooth. Pour some of the sauce on the salad and mix well. Garnish with fresh cilantro and Thai basil, if available.

Notes

You will have leftover peanut sauce. Keep it in the fridge and use it for another salad, to dip summer rolls, or simply to serve with sautéed vegetables.

Keywords: lettuce-free, salad, peanut sauce, cuisine vivante

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Une salade rafraîchissante de concombre, pois mange-tout et avocat avec sauce au beurre d’arachides éclatante

Une salade sans laitue, comme on les aime, qui sera parfaite pour les pique-nique, les repas en famille, ou tout simplement pour vous gâter. Essayez-la!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 1 portion 1x
Scale

Ingredients

  • 1/2 concombre, en dés
  • 2 tasses de pois mange-tout, parés et hachés
  • 1 avocat, pelé, sans le noyau, en dés
  • La chair d’un demi jeune coconut frais, coupée en lanières (optionnel)
  • 1/4 tasse de sauce tamari ou soya
  • 1/4 tasse d’huile de sésame grillé
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1/4 tasse de beurre d’arachides naturel
  • 1/4 tasse de jus de lime frais
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, haché
  • 1 date, sans le noyau
  • 1/2 c. à thé de pâte chili-ail (de type sambal oelek)
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • Garnitures: coriandre fraîche et basilic Thaï (optionnel)

Instructions

Déposer le concombre, les pois mange-tout, l’avocat, et la chair de coconut dans un bol à mélanger.

Placer le reste des ingrédients dans un mélangeur haute vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Verser de la sauce sur la salade et bien mélanger. Garnir de coriandre et de basilic Thaï frais, si disponible.

Notes

Il vous restera de la sauce au beurre d’arachides. Conservez-la au réfrigérateur pour une prochaine salade, pour accompagner des rouleaux printaniers, ou tout simplement pour accompagner des légumes sautés.

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Sun Dried Tomato and Brazil Nut Dip

Sun-Dried Tomato and Brazil Nut Dip
Sun-Dried Tomato and Brazil Nut Dip

This Sun Dried Tomato and Brazil Nut Dip is everything I was looking for to eat with crackers or jicama batons. It is raw, assuming your tomatoes were actually sun dried, and it has a great texture. The inspiration came when my drum instructor shared some recipes from a time when she was raw. I modified to my liking and here it is. The Brazil nuts are high in selenium, an essential nutrient, and 37% of the fats in Brazil nuts are polyunsaturated fatty acids, a type of fat that has been shown to benefit heart health. I’ve made this recipe a bunch of times already, because it’s that good. You can double the ingredients easily. Try this recipe as a dip, or use it as a topping for zucchini noodles.

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Sun Dried Tomato and Brazil Nut Dip

This Sun Dried Tomato and Brazil Nut Dip recipe is easy, quick, and addictive. You’ll be making it again and again! 

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
Scale

Ingredients

  • 1 cup sun dried tomatoes (if dried, soak 30 minute in warm water and dry. If packed in oil, remove excess oil with paper towels)
  • 1/2 cup Brazil nuts
  • 1 clove garlic, smashed
  • 3 tablespoons fresh orange juice
  • 1 1/2 teaspoon Italian seasoning
  • 1/4 teaspoon onion powder
  • 1/2 teaspoon tamari
  • Generous pinches of sea salt and pepper
  • 1/4 cup olive oil

Instructions

Place the Brazil nuts in a food processor and pulse until coarsely ground. Add the remaining ingredients, except the olive oil. Process until well combined. With the processor running, slowly add the olive oil in a stream. Taste and adjust seasoning. 

Keywords: dip, tomato, Brazil nuts, raw

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Trempette aux tomates séchées et noix du Brésil (cuisine vivante)

Cette recette de trempette aux tomates séchées et noix du Brésil est facile, rapide, et vous ne pourrez plus vous en passer.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
Scale

Ingredients

  • 1 tasse de tomates séchées au soleil (si elles sont sèches, tremper pendant 30 minutes dans l’eau chaude. Si elles sont dans l’huile, retirer l’excédent d’huile à l’aide d’essuie-tout)
  • 1/2 tasse de noix du Brésil
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 3 c. à soupe de jus d’orange frais
  • 1 1/2 c. à thé d’assaisonnement à l’Italienne
  • 1/4 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1/2 c. à thé de sauce tamari ou soya
  • Généreuses pincées de sel de mer et de poivre
  • 1/4 tasse d’huile d’olive

Instructions

Déposer les noix du Brésil dans un robot culinaire et pulser quelques fois jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement broyées. Ajouter le reste des ingrédients, sauf l’huile d’olive, et bien mélanger. Avec le robot en marche, ajouter délicatement l’huile d’olive en filet. Goûter et ajuster les assaisonnements.

Keywords: cuisine vivante, trempette, noix du Brésil

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