I made this Spiced Green Cabbage and Kamut Soup with a half head of cabbage I had left over from making slaw. Packed with vitamin C and vitamin K, cabbage is also easy to add to your meals. In a chopped salad with a zesty peanut sauce, in vegetable fried rice, or even in pasta, cabbage is a versatile culinary powerhouse. This soup also highlights cabbage very well.
PrintSpiced Green Cabbage and Kamut Soup
Ingredients
- 2 cups Kamut (or wheat berries), soaked and cooked according to package directions
- 2 teaspoon grapeseed oil
- 1 leek, white and pale green parts only, cut lengthwise and then sliced thin into half moons
- 3 cloves garlic, minced
- 1/2 bunch Swiss chard, stems chopped small and kept separately
- 10 oz potatoes, cut in cubes of about 1/2“
- 8 cups vegetable broth
- Sprigs of fresh thyme and rosemary
- 4 cups green cabbage, sliced thin
- 1 can cannelloni beans, rinsed and drained
- 1 zucchini, cut in cubes of 1/2″
- 1/8 teaspoon sambal oelek (or red pepper flakes)
- Sea salt and pepper, to taste
- Garnishes: more sambal oelek
Instructions
Before you start, make sure you cook your Kamut (or wheat berries) according to package directions. If you haven’t soaked the grains, it may take close to 60-75 minutes to cook.
Heat the grapeseed oil over medium heat. Add the leek, garlic, and the chopped stems of the chard. Sauté until the leek is soft, about 4-5 minutes. Add the potatoes, vegetable broth, and the sprigs of thyme and rosemary. Let simmer until the potatoes are just fork tender. Season to taste with salt and pepper.
Add the cabbage and cook, covered, until softened, about 4-5 minutes more. Add the beans, the zucchini, the sambal oelek, and taste for salt and pepper. Simmer for another 5 minutes. Remove from the heat. Serve in soup bowls with a nice big helping of sambal oelek on the side. Bon appétit!
Soupe au chou et Kamut
Ingredients
- 2 tasses de Kamut (ou autre grain de blé), trempé et cuit selon les directives sur l’emballage
- 2 c. à thé d’huile de pépin de raisin
- 1 poireau, la partie blanche et verte pâle, coupé sur la longueur, lavé, et coupé en minces demi-lunes
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1/2 botte de bette à carde, les queues hachées finement et réservées
- 10 onces de pommes de terre, coupées en cubes d’environ 1/2 pouce (1,25 cm)
- 8 tasses de bouillon de légumes
- Branches de thym et de romarin frais
- 4 tasses de chou vert, tranché finement
- 1 boîte de haricots cannelloni, rincés et égouttés
- 1 zucchini, en cubes de 1/2 pouce (1,25 cm)
- 1/4 c. à thé de sambal oelek (ou flocons de chili)
- Sel de mer et poivre, au goût
- Garnitures: plus de sambal oelek
Instructions
Avant de commencer, s’assurer de cuire le Kamut selon les directives sur l’emballage (les grains doivent être trempés, afin de réduire le temps de cuisson.
Chauffer l’huile dans un chaudron à soupe à feu moyen. Ajouter le poireau, l’ail et les queues de bette à carde. Faire revenir jusqu’à ce que le poireau soit tendre, environ 4 à 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, le bouillon de légumes, et les branches de thym et de romarin. Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, mais restent entières. Assaisonner la soupe de sel de mer et de poivre, au goût.
Ajouter le chou et cuire, couvert, jusqu’à ce que le chou soit ramolli, environ 4 à 5 minutes. Ajouter les haricots, le zucchini et le sambal oelek. Ajouter du sel de mer, si nécessaire. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et servir avec du sambal oelek. Bon appétit!
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