Cream of Celery

This Cream of Celery is wonderful eaten hot or cold. My mom used to make a version of this when I was little, and although it sounded like nothing, it was always so savory and velvety, always a treat. This version uses coconut milk and it gets as tasty as the original. The addition of fennel seeds really makes this soup stand out.

For other wonderful soups, check out this Simple Vegetable Soup with Creamy Coconut Broth and this Creamy Cabbage Soup.

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Cream of Celery

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 5 minutes
  • Yield: 68 servings 1x
  • Category: Soup
  • Method: Stovetop

Ingredients

Scale
  • 3 cups celery, diced
  • 1 large potato, grated
  • 4 cups vegetable broth or water
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon pepper
  • 1/2 teaspoon fennel seeds
  • 1/4 cup fresh parsley, minced
  • 1 cup coconut milk

Instructions

In a large pot, bring the vegetable broth to a boil. Add the celery, the potato, the sea salt and pepper and parsley. Cover, lower the heat and let simmer for 1 hour.

Remove from the heat, add the coconut milk and transfer all but 1 cup of soup to a blender. Process until smooth. Return to the pot with the leftover cup. Mix well and adjust seasonings if needed. Bon appétit!

Keywords: celery, cream, potage, soup

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Crème de céleri

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 60 minutes
  • Total Time: 1 hour 5 minutes
  • Yield: 6 à 8 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 3 tasses de céleri, en dés
  • 1 grosse pomme de terre, râpée
  • 4 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 1/2 c. à thé de graines de fenouil
  • 1/4 tasse de persil frais, haché finement
  • 1 tasse de lait de coconut

Instructions

Dans une grande casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le céleri, la pomme de terre, le sel de mer, le poivre et le persil. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.

Retirer du feu et ajouter le lait de coconut. Transférer la soupe dans un mélangeur, en gardant 1 tasse de côté. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Remettre dans la casserole et incorporer la tasse de soupe mise de côté. Bien mélanger et ajuster les assaisonnements au goût. Bon appétit!

Keywords: crème de céleri, céleri, soupe

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Springtime Minestrone

Spring Minestrone
Spring Minestrone

This Spring Minestrone will use up all the bounty of the season. It is delicately flavored with fennel seeds and finished with a nice dose of fresh herbs. The addition of serrano chile makes it just the right amount of spicy. This Spring Minestrone is healthy, alkaline and truly flavorful. Make this part of your spring!

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Springtime Minestrone

Spring Minestrone
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1/4 cup olive oil
  • 1 teaspoon fennel seeds
  • 4 cloves garlic, sliced thin
  • 6 scallions, chopped
  • 1/2 or 1 whole serrano chile, minced (I like spicier)
  • 3 wide strips of lemon zest
  • 2 leeks, white and light green parts only, cleaned, halved lengthwise and sliced in 1/2″ half moons
  • 1 fennel bulb, sliced thin
  • 8 oz. sugar snap peas, sliced thin on the diagonal
  • 1 bunch asparagus, trimmed and sliced thin on the diagonal
  • 2 cups spinach
  • 1 cup sweet peas, fresh or frozen, then thawed
  • 3 teaspoons fresh parsley, chopped
  • 2 teaspoons fresh tarragon, chopped
  • 2 teaspoons fresh chives, chopped
  • Sea salt and pepper

Instructions

In a large soup pot, heat the oil over medium heat. Add the fennel seeds and the garlic and cook, stirring often, until the garlic is softened but not gold, about 2 minutes. Add the scallions, serrano and lemon zest. Cook, stirring occasionally, until the scallions are soft, about 5-6 minutes.

Add 7 cups of water to the soup pot. Increase the heat and bring to a simmer. Add leeks, fennel, snap peas and asparagus. Season with a generous pinch of sea salt, reduce heat to medium and let simmer until the vegetables are tender, about 5 minutes. Add the spinach and the peas and cook for another minute. Remove from the heat and add the fresh herbs. Season to taste with sea salt and done. Bon appétit!

Keywords: spring, minestrone

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Minestrone printanière

Spring Minestrone

Cette belle soupe minestrone printanière, vêtue de vert, vous fera profiter au maximum des bienfaisances de la saison. On la parfume délicatement avec des graines de fenouil et on termine l’assaisonnement en beauté avec une bonne dose d’herbes fraîches. L’ajout d’un piment serrano épice le bouillon de façon équilibrée, pour une soupe santé, alkaline, et tout-à-fait goûteuse. Un pur plaisir!

  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de graines de fenouil
  • 4 gousses d’ail, tranchées mince
  • 6 oignons verts, hachés
  • 1 piment serrano, émincé
  • 3 larges bandes de zeste de citron
  • 2 poireaux, la partie blanche et vert pâle seulement, lavés, coupés en deux sur la longueur, et coupé ensuite en demi-lunes de 1/2 pouce (1.25 cm)
  • 1 bulbe de fenouil, paré et tranché mince
  • 8 onces de pois mange-tout, tranchés mince sur la diagonale
  • 1 botte d’asperges, parées et tranchées mince sur la diagonale
  • 2 tasses d’épinards
  • 1 tasse de petits pois sucrés, frais ou surgelés (décongelés)
  • 3 c. à thé de persil frais, haché
  • 2 c. à thé d’estragon frais, haché
  • 2 c. à thé de ciboulette fraîche, ciselée
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans un grand chaudron à soupe, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les graines de fenouil et l’ail, et cuire en brassant souvent pendant 2 minutes. Ajouter les oignons verts, le piment serrano et les bandes de zeste de citron. Cuire, en brassant à l’occasion, jusqu’à ce que les oignons verts soient tendres, environ 5 à 6 minutes.

Ajouter 7 tasses d’eau au chaudron et augmenter le feu à moyen-élevé, jusqu’à ce que le bouillon mijote. Ajouter les poireaux, le fenouil, les pois mange-tout et les asperges. Assaisonner généreusement de sel de mer, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les épinards et les pois sucrés et continuer de cuire pendant une minute. Retirer du feu, ajouter les herbes fraîches et assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Bon appétit!

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Creamy Cabbage Soup

Creamy Cabbage Soup
Creamy Cabbage Soup

My mom used to make a cabbage soup when I was little. She did not make it creamy like this Creamy Cabbage Soup, but she gave me the inspiration to recreate something very similar. I remember truly loving the simple seasonings and the comfort this soup offered me. Do you remember a version of cabbage soup from your childhood?

For another great soup using cabbage, check out this Spiced Green Cabbage and Kamut Soup.

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Creamy Cabbage Soup

Creamy Cabbage Soup TN
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Method: Stovetop

Ingredients

Scale
  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 2 medium carrots, grated
  • 1 onion, sliced thin
  • 5 cups cabbage, sliced thin or grated
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon pepper
  • 4 cups vegetable broth
  • 1 can coconut milk

Instructions

In a soup pot, heat the grapeseed oil over medium-high heat. Add the carrots, onion, cabbage, sea salt and pepper. Sauté for 2 minutes while stirring. Reduce the heat to low, cover and let cook for 25 minutes, stirring occasionally. Add the vegetable broth and let simmer over medium heat for 15 minutes. Add the coconut milk and heat through. Taste and adjust the seasonings, if necessary. Serve. Bon appétit!

Keywords: cabbage, coconut milk

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Soupe au chou crémeuse

Creamy Cabbage Soup TN

Vous souvenez-vous de la soupe au chou? Ma mère faisait une soupe au chou que j’adorait quand j’étais petite. Elle n’était pas crémeuse comme celle-ci, mais c’est sa fameuse soupe qui a inspiré cette recette. Je me rappelle les assaisonnements simples et le confort de cette fabuleuse soupe. 

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 2 carottes moyennes, râpées
  • 1 oignon, tranché mince
  • 5 tasses de chou vert, tranché mince ou râpé
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de lait de coconut

Instructions

Dans un grand chaudron à soupe, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, les oignons, le chou, le sel et le poivre. Faire revenir pendant 2 minutes en brassant. Régler à feu bas, couvrir et cuire pendant 25 minutes, en brassant à l’occasion. Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le lait de coconut et réchauffer. Ajuster les assaisonnements, au besoin, et servir. Bon appétit!

Keywords: soupe, chou, lait de coco

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Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake

Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake
Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake

In my attempts to be creative with lentils, this lentil soup was born. Many lentil soups are curried, which I absolutely love, but I wanted something different. This Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Tarragon is also perfect for winter. It’s warming, but not too rich, and the addition of fresh tarragon at the end brings it home perfectly. Tarragon is excellent for digestion and contains many beneficial nutrients. I will spare you the long list of benefits you get from eating lentils. If I were you, I’d try this soup as soon as possible.

For other recipes that use lentils, check out this Coconut Red Lentil Soup and this Lentil and Sweet Potato Stew.

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Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake

Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Category: Soup
  • Method: Stovetop

Ingredients

Scale
  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 1 onion, diced
  • 2 fennel bulbs, sliced thin
  • 23 carrots (depending on size), diced
  • 3 cloves garlic, minced
  • 6 oz shiitake mushrooms, diced
  • 23 sprigs fresh thyme
  • 1/2 cup green or brown lentils, rinsed and drained
  • 6 cups vegetable broth
  • 2 tablespoons tamari or soy sauce
  • 1 teaspoon apple cider vinegar
  • 1 tablespoon fresh tarragon, coarsely chopped
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a soup pot, heat the grapeseed oil to medium-high heat. Add the onions, fennel, carrots, garlic, mushrooms and thyme. Sauté until softened, about 5-7 minutes. Add the lentils, the vegetable broth, the tamari or soy sauce, and the apple cider vinegar. Bring to a boil, lower the heat and let simmer about 20 minutes, or until the lentils are cooked and tender. Remove from the heat, remove the thyme sprigs and garnish with the tarragon. Taste, adjust sea salt and pepper, if desired, and serve. Bon appétit!

Keywords: lentils, tarragon, fennel, shiitake

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Soupe aux lentilles parfumée à l’estragon avec fenouil et shiitake

Tarragon-Spiced Lentil Soup with Fennel and Shiitake
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
  • Category: Soupe
  • Method: Cuisinière

Ingredients

Scale
  • 1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 oignon, en dés
  • 2 bulbes de fenouil, tranchés mince
  • 2 à 3 carottes (selon la taille), en dés
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 6 onces de champignons shiitake, en dés
  • 2 à 3 branches de thym frais
  • 1/2 tasse de lentilles vertes ou brunes, rincées et égouttées
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe de sauce tamari ou soya
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe d’estragon frais, haché grossièrement
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans un chaudron à soupe, chauffer l’huile de pépin à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, le fenouil, les carottes, l’ail, les champignons et les branches de thym. Faire revenir en brassant pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Ajouter les lentilles, le bouillon de légumes, la sauce tamari ou soya, et le vinaigre de cidre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Retirer du feu, retirer les branches de thym et garnir de l’estragon. Assaisonner légèrement de sel de mer et poivre, au goût, et servir. Bon appétit!

Keywords: lentilles, estragon, fenouil, shiitake

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Carrot Pottage with Tarragon

Carrot Pottage with Tarragon
Carrot Pottage with Tarragon

When simplicity truly makes a vegetable shine! This Carrot Pottage with Tarragon is a delicious addition to your seasonal menu. I use specialty carrots, those colorful bunches you find at the market. They give you a beautiful, deep hue and a flavor that’s clean and fresh. And the delicate flavor of tarragon, added at the very end, brings out the earthy carrot flavor beautifully. I’m sure you’ll love this as much as I do!

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Carrot Pottage with Tarragon

Carrot Pottage with Tarragon
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Category: Quick

Ingredients

Scale
  • 2 teaspoons grapeseed oil
  • 2 leeks, trimmed, cleaned and sliced thin
  • 2 lbs specialty carrots (regular carrots works great too), cut into thin coins
  • 3 cloves garlic, peeled, left whole
  • 3 cups vegetable broth
  • 1 can (160 ml) coconut cream (or sub 3/4 cup coconut milk)
  • Sea salt and pepper, to taste (I used 1 teaspoon sea salt and 1/2 teaspoon pepper)
  • 2 tablespoons fresh tarragon, chopped very coarsely

Instructions

In a large pot, warm the grapeseed oil over medium-high heat. Add the carrots, leeks, garlic, sea salt and pepper. Mix well, reduce the heat to medium and let cook 5-6 minutes. Bring the heat back to medium-high heat and add the vegetable broth. Bring to a boil, reduce the heat and let simmer until the carrots are tender, about 6-7 minutes. Remove from the heat, let cool and transfer to a high-speed blender. Add the coconut cream and blend until a smooth consistency is achieved. Remove to a serving bowl or a pot and add the tarragon, while stirring gently. Serve garnished with more fresh tarragon. Bon appétit!

Keywords: carrot, pottage, tarragon

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Potage aux carottes et à l’estragon

Carrot Pottage with Tarragon

La simplicité est au rendez-vous dans ce potage aux carottes si simple, mais si goûteux. Pour cette superbe ajout à mon menu de saison, je tente d’utiliser des carottes fraîches du marché ou des superbes carottes multicolores. Ces dernières donnent une teinte profonde au potage et une saveur fraîche et saisonnière. L’ajout de l’estragon, à la toute fin, rehausse superbement la saveur généreuse des carottes. Je suis certaine que vous aimerez!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
  • Category: Rapide

Ingredients

Scale
  • 2 c. à thé d’huile au choix 
  • 2 poireaux, parés, lavés et coupés en tranches fines
  • 2 livres (1 kg) de carottes fraîches, coupées en rondelles minces
  • 3 gousses d’ail, pelés et entières
  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte (160 ml) de crème de coconut (ou 3/4 tasse de lait de coconut)
  • Sel de mer et poivre (j’ai utilisé 1 c. à thé de sel de mer et 1/2 c. à thé de poivre)
  • 2 c. à soupe d’estragon frais, haché très grossièrement

Instructions

In a large pot, warm the grapeseed oil over medium-high heat. Add the carrots, leeks, garlic, sea salt and pepper. Mix well, reduce the heat to medium and let cook 5-6 minutes. Bring the heat back to medium-high heat and add the vegetable broth. Bring to a boil, reduce the heat and let simmer until the carrots are tender, about 6-7 minutes. Remove from the heat, let cool and transfer to a high-speed blender. Add the coconut cream and blend until a smooth consistency is achieved. Remove to a serving bowl or a pot and add the tarragon, while stirring gently. Serve garnished with more fresh tarragon. Bon appétit!

Keywords: carottes, potage, estragon

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Simple Vegetable Soup with Creamy Coconut Broth

Simple Vegetable Soup with Coconut Broth
Simple Vegetable Soup with Coconut Broth

I made this soup while vacationing in Colorado. Our family prefers to stay in Airbnb rentals, with the kids, the food and all. This was our first night in Colorado, after a 9-hour drive. I had brought a few things from home to make sure we had dinner covered the first night (the beauty of road tripping), but I had forgotten herbs, spices, oils. Thankfully, I had onions, garlic, and ginger! The kids declared this Simple Vegetable Soup with Creamy Coconut Broth one of their favorites and requested that I make it again as soon as we get back home. I am, sharing this soup made with truly simple ingredients, also perfect for vacation rental cooking. A totally awesome twist on the traditional minestrone.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Simple Vegetable Soup with Creamy Coconut Broth

Simple Vegetable Soup with Coconut Broth
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 onion, sliced thin
  • 45 garlic cloves, minced
  • 1 2″ piece of ginger, minced
  • 3 plum tomatoes, chopped
  • 1 can coconut milk
  • 4 cups vegetable broth
  • 1 zucchini, chopped small
  • 1 yellow, red or orange bell pepper, sliced thin
  • 1 bunch baby broccoli, trimmed and cut into florets
  • Kernels from 1 ear of corn
  • 1/2 teaspoon red chili flakes
  • 1 tablespoon maple syrup
  • 1 tablespoon soy sauce or tamari
  • 2 tablespoon fresh cilantro
  • 12 juicy limes
  • 34 green onions, sliced thin
  • Sea salt, to taste
  • Package of noodles, cooked according to package directions
  • Garnishes: toasted sesame seeds, lime quarters

Instructions

In a large soup pot, heat the olive oil over medium-high heat. Add the onion, garlic and ginger. Sauté, stirring often, until golden and caramelized, about 6-8 minutes, adjusting heat as necessary. Add tomatoes and let cook, stirring often, until saucy, about 5-6 minutes. Add the coconut milk and vegetable broth and stir well. Bring to a boil, reduce the heat and let simmer for 10 minutes. Then, add the zucchini, bell pepper, baby broccoli, corn, chili flakes, maple syrup, and soy sauce, and let simmer gently for an additional 5 minutes. Add the cilantro and the lime juice, keep warm. Serve with your favorite cooked noodles. Bon appétit!

Keywords: vegetables, soup, coconut

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Soupe crémeuse coconut et légumes

Simple Vegetable Soup with Coconut Broth

J’ai concocté cette soupe lors de notre plus récente visite dans les montagnes du Colorado. Nous voyageons, la plupart du temps, dans des Airbnbs, question nourriture et espace, surtout avec les enfants. Cette fois-ci, comme nous avons conduit pour nous rendre dans la belle région de Ouray, j’avais quelques provisions de la maison. Mais par mégarde, j’avais oublié les huiles, les herbes, et les épices. Qu’à cela ne tienne, on se fait une soupe quand même. Les enfants ont adoré et m’ont fait promettre de la refaire aussitôt de retour à la maison. Alors voici cette fameuse soupe, idéale quand on veut faire changement de la traditionnelle minestrone.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, tranché mince
  • 4 à 5 gousses d’ail, émincées
  • 1 bout de gingembre de 2 pouces, émincé
  • 3 tomates italiennes, hachées
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 zucchini, haché
  • 1 poivron jaune, orange ou rouge, tranché mince
  • 1 botte de brocolette, coupée en fleurons
  • Grains d’un épi de maïs frais
  • 1/2 c. à thé de flocons de chili broyés
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de sauce soya ou tamari
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • 1 à 2 limette(s) bien juteuse(s)
  • 3 à 4 oignons verts, tranchés mince
  • Sel de mer, au goût
  • Paquet de nouilles, au choix, cuites selon les directives sur l’emballage
  • Garnitures: graines de sésame rôties, quartiers de limette

Instructions

Dans un grand chaudron à soupe, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et caramélisé, environ 6 à 8 minutes, en ajustant la chaleur au besoin. Ajouter les tomates et laisser cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient liquide, environ 5 à 6 minutes. Ajouter le lait de coconut et le bouillon de légumes. Bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes. Ajouter ensuite le zucchini, le poivron, la brocolette, le maïs, les flocons de chili broyés, le sirop d’érable et la sauce soya. Remuer doucement et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la coriandre et le jus de lime. Servir sur un lit de nouilles au choix et garnir des graines de sésame et des quartiers de limette. Bon appétit!

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Smokehouse Green Lentil Soup

Smokehouse Green Lentil Soup
Smokehouse Green Lentil Soup

When you want a straight-forward soup with every day ingredients, this Super Simple Green Lentil Soup is a wonderful addition to your recipe arsenal. The addition of liquid smoke takes this to the next level.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

If you like green lentils, check out this Lentil and Sweet Potato Stew.

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Smokehouse Green Lentil Soup

Smokehouse Green Lentil Soup
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 cup green lentils, rinsed and drained
  • 1 tablespoon olive oil
  • 3 carrots, minced
  • 1 onion, minced
  • 4 garlic cloves, minced
  • 34 sprigs thyme
  • 1 sprig rosemary
  • 3 plum tomatoes, chopped
  • A few generous glugs of liquid smoke (you could also use smoked paprika, to taste)
  • 6 cups vegetable broth
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a soup pot, heat the olive oil over medium-high heat. Add the carrots, onion, garlic, sprigs of thyme and rosemary and sauté until the onion is soft, about 4-5 minutes. Add the tomatoes and keep cooking for 3-4 minutes, until the tomato is saucy. Add the lentils and the liquid smoke and stir well. Add the broth and bring to a boil. Reduce the heat to a simmer, season to taste with sea salt and pepper, and let cook, stirring occasionally until the lentils are cooked, about 20 minutes. Cooking time may vary depending on the type of lentils. Ensure you are testing for doneness as you cook, and remove from the heat before the lentils are mushy. Adjust seasonings if necessary, remove from the heat, and serve. Bon appétit!

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Soupe de lentilles vertes super simple

Smokehouse Green Lentil Soup
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 tasse de lentilles vertes, rincées et égouttées
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 carottes, émincées
  • 1 oignon, émincé
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 3 à 4 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • 3 tomates italiennes, hachées
  • Quelques généreux traits de fumée liquide (vous pouvez aussi utiliser du paprika fumé)
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Chauffer l’huile dans un chaudron à soupe, à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, l’oignon, l’ail, les branches de thym et de romarin, et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 4 à 5 minutes. Ajouter les tomates et continuer de cuire pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les lentilles et la fumée liquide et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, assaisonner au goût de sel de mer et de poivre, et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, mais pas trop cuites. S’assurer de goûter pendant la cuisson. Ajuster les assaisonnements, si nécessaire et servir. Bon appétit!

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Raw Bell Pepper and Corn Soup

Raw Bell Pepper and Corn Soup
Raw Bell Pepper and Corn Soup

This Raw Bell Pepper and Corn Soup is the perfect addition to your summer menu. It is light, quick to make and pretty enough for company. You can omit the corn for a simple bell pepper soup as well. If you like raw soup, be sure to check this Raw Cream of Vegetable Soup.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Raw Bell Pepper and Corn Soup

Raw Bell Pepper and Corn Soup
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Method: No-cook
  • Cuisine: Raw

Ingredients

Scale
  • 2 1/2 cups of water
  • 1 red bell pepper, seeded and chopped
  • 1 yellow or orange bell pepper, seeded and chopped
  • Kernels from 2 ears of corn (keep a little bit to decorate)
  • 2 cucumbers or 2 zucchinis, peeled and chopped
  • 1/4 cup shallots, chopped
  • 3 tablespoons fresh lime juice
  • 2 cloves of garlic
  • 1 teaspoon caraway seeds
  • 1 teaspoon Italian seasoning
  • 2 teaspoon sea salt
  • Pinch of pepper
  • Garnishes: fresh corn kernels, sliced green onion

Instructions

Mix all the ingredients in a high speed blender, until creamy. Serve garnished with fresh corn kernels and green onions. Bon appétit! 

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Soupe crudivore aux poivrons et maïs

Raw Bell Pepper and Corn Soup
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
  • Method: Sans cuisson
  • Cuisine: Vivante

Ingredients

Scale
  • 2 1/2 tasses d’eau fraîche
  • 1 poivron rouge, sans les graines, haché
  • 1 poivron orange ou jaune, sans les graines, haché
  • Grains de 2 épis de maïs (conserver des grains pour décorer)
  • 2 concombres ou 2 zucchinis, pelés et hachés
  • 1/4 tasse d’échalotes françaises, hachées
  • 3 c. à soupe de jus de lime frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à thé de graines de carvi
  • 1 c. à thé d’assaisonnement à l’italienne
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • Pincée de poivre noir
  • Garnitures: grains de maïs, oignon vert tranché mince

Instructions

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur haute vitesse, jusqu’à l’obtention d’une soupe crémeuse. Garnir de grains de maïs frais et d’oignon vert. Bon appétit!

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Raw Cream of Vegetable Soup

Raw Cream of Vegetable Soup
Raw Cream of Vegetable Soup

This Raw Cream of Vegetable Soup is not only smooth, it is also extra tasty, thanks to allspice and fresh ginger. There is so much to be said about a raw diet or a raw cleanse. I believe we all could use a little more “raw” in our lives. I created this soup with vegetables I had on hand, so nothing fancy here. The cashews add a creaminess to the soup and a healthy dose of selenium. Selenium not only boosts your immune system, but it is also said to help in the prevention of heart disease. Try this raw soup today along with the Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette, for a fabulous, nutrient-dense meal.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Raw Cream of Vegetable Soup

Raw Cream of Vegetable Soup

This Raw Cream of Vegetable Soup will quickly become one of your favorites. It is very simple to prepare and is nutrient-packed. Nothing here is used as a fillers. You get benefits from every single ingredients here.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 46 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 to 1 1/2 cup of fresh water (I never use tap water to cook)
  • 1 large zucchini, roughly chopped
  • 2 tomatoes, roughly chopped
  • 4 stalks celery, roughly chopped
  • 2 large carrots, roughly chopped
  • 1 large golden beet, roughly chopped
  • 3 Medjool dates, pitted
  • 1 clove garlic, smashed
  • 1 small shallot, roughly chopped
  • 1/2 cup raw cashews, soaked
  • 1” piece of fresh ginger, roughly chopped (optional, but so good)
  • 1 seeded jalapeño, roughly chopped (optional)
  • 56 whole allspice berries
  • 1 1/2 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon pepper
  • 1/2 cup cold-pressed olive oil

Instructions

In a high-speed blender, put all the ingredients except the olive oil. Blend for one minute, until smooth and creamy. With the blender on low speed, add the olive oil in a slow stream and blend for an additional minute. That is it, folks!

Keywords: soup, raw, vegetable, cream

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Crème de légumes (cuisine vivante)

Raw Cream of Vegetable Soup

Cette crème de légumes est une recette de cuisine vivante, ce qui veut dire que les aliments n’ont pas été cuits. Il en résulte une soupe remplie de nutriments, qui vous nourrirons directement à la source. Cette crème de légumes deviendra rapidement une de vos soupes préférées, comme elle est si facile et rapide à réaliser. 

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 4 à 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 à 1 1/2 tasse d’eau fraîche (je n’utilise jamais l’eau courante pour la cuisine vivante) 
  • 1 gros zucchini, haché grossièrement
  • 2 tomates, hachées grossièrement
  • 4 branches de céleri, hachées grossièrement
  • 2 grosses carottes, hachées grossièrement
  • 1 grosse betterave jaune, hachée grossièrement
  • 3 dates medjool, sans le noyau
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 petite échalote françaises, hachée grossièrement
  • 1/2 tasse de noix de cajou, trempées, rincées et égouttées
  • 1 bout de gingembre frais de 1 pouce, haché grossièrement (optionnel, mais si bon)
  • 1 piment jalapeño, sans les graines, haché (optionnel)
  • 56 grains de piment de la Jamaïque
  • 1 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 1/2 tasse d’huile d’olive pressée à froid

Instructions

Déposer tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive, dans un mélangeur haute vitesse. Mélanger pendant 1 minute. Avec le mélangeur à la plus basse vitesse, ajouter l’huile d’olive en filet, et mélanger une minute de plus, jusqu’à l’obtention d’une soupe onctueuse. C’est tout, les amis!

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Almost Raw Blender Butternut Squash Soup

Almost Raw Blender Butternut Squash Soup
Almost Raw Blender Butternut Squash Soup

You can’t really ask for more than this 5-minute Almost Raw Blender Butternut Squash Soup! I never thought I could achieve similar results raw to roasted and then puréed. I have to admit, cooking with a blender is pretty awesome!

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And if you like raw soups, be sure to look at this Raw Cream of Vegetable Soup.

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Almost Raw Blender Butternut Squash Soup

Almost Raw Blender Butternut Squash Soup Thumbnail
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 butternut squash, peeled and cut into cubes (about 4 cups)
  • 4 tablespoons tomato sauce, juice, or 2 tomatoes
  • 1 tablespoons white miso
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 2 cups warm water
  • 3 cloves garlic, chopped
  • 1 piece fresh ginger, peeled and chopped (about 1-2″)
  • 1 piece fresh turmeric, peeled and chopped (about 1/2″)
  • 1/2 teaspoon cumin
  • 1/8 teaspoon cinnamon
  • Sea salt and pepper, to taste
  • Garnishes: apple cubes, freshly minced ginger and turmeric, pumpkin seeds, black salt

Instructions

Put all ingredients in a high speed blender using the “Soup” function (if available), or blend at high speed until ultra creamy. Garnish with your choice of garnishes.

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Soupe au mélangeur à la courge Butternut

Almost Raw Blender Butternut Squash Soup Thumbnail

Quoi de mieux qu’une soupe onctueuse prête en 5 minutes? Je n’aurais jamais pensé obtenir une telle texture sans rôtir la courge. Je dois avouer que cuisiner avec un mélangeur haute vitesse est assez top!

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 courge Butternut, pelée et coupée en cubes (environ 4 tasses)
  • 4 c. à soupe de sauce tomate, jus de tomate, ou 2 tomates
  • 1 c. à soupe de miso blanc
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 tasses d’eau chaude
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 morceau de gingembre frais, pelé et haché (environ 3 cm)
  • 1 morceau de curcuma frais, pelé et haché (environ 1/2 cm)
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1/8 c. à thé de cannelle
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: cubes de pomme, gingembre et curcuma frais, hachés, graines de citrouille, sel noir

Instructions

Placer tous les ingredients, sauf les garnitures, dans un mélangeur haute vitesse, en utilisant la fonction “Soupe”, si disponible. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture ultra lisse. Bon appétit!

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