Super Simple Watermelon Poke Bowl

This is a super simple watermelon poke bowl. Because who has two hours to fuss in the kitchen? You make the marinade, you let the watermelon soak in it overnight, and the next day, you have poke. The marinade is tangy and has the perfect bite. You can leave the watermelon in the marinade even after it’s ready, and simply take out what you need with a slotted spoon until no more.

In its traditional form, poke is diced raw fish served either as an appetizer or as a main course and is one of the main dishes of Hawaiian cuisine. I love the simplicity in the way this bowl is assembled, with only fresh add-ons like marinated cucumber, avocado and green onions. Try it and let me know what you think!

And if you enjoy fruits in savory dishes, check out this Millet Salad that features strawberries, and this Chickpea Curry with Figs and Apricot.

Super Simple Watermelon Poke Bowl

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Author: Karine K
Prep Time: 15 minutes
Total Time: 15 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

Watermelon Poke

1 small seedless watermelon (about 3 lbs), peel removed and cut into 1/2″ cubes
Zest of 1 lemon
1” piece of fresh ginger, chopped
1 tablespoon maple syrup
1 teaspoon red chili flakes
3/4 teaspoon sea salt
1 tablespoon fresh lemon juice
1/4 cup rice vinegar
1/3 cup tamari or soy sauce
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons toasted sesame oil

Marinated Zucchini or Cucumber

1 zucchini or cucumber, sliced thin with a vegetable peeler
1 teaspoon olive oil
1 tablespoon lemon juice
Sea salt, to taste

Garnishes

1 avocado, pitted and cut into cubes
1 tablespoon toasted sesame seeds
2 green onions, sliced thin

Instructions

In a food processor or blender, combine the lemon zest, ginger, maple syrup, red chili flakes, and sea salt. Process or blend until smooth. Add the rice vinegar, lemon juice, tamari or soy sauce, olive oil, and sesame oil. Process until well combined.

Transfer to a large bowl and add the watermelon. Cover and place in the refrigerator overnight.

When ready to eat, slice the zucchini very thin with a veggie peeler. Place the slices in a colander, sprinkle with sea salt and let stand in the sink for 15 minutes. Rinse the zucchini and place in a shallow bowl. Sprinkle with olive oil, lemon juice, sea salt and pepper. Let marinate while you peel and slice the avocado and toast the sesame seeds.

Assemble the watermelon cubes, the zucchini and avocado slices in bowls and top with toasted sesame seeds and green onion.

Notes

Recipe adapted from 101 Cookbooks.

Keywords: poke, poke bowl, watermelon, raw

Bol poké de melon d’eau en toute simplicité

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Author: Karine K
Prep Time: 15 minutes
Total Time: 15 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

Poke de melon d’eau

1 petit melon d’eau sans pépins (environ 3 livres), sans l’écorce et coupé en cubes de 1/2 pouce
Zeste de 1 citron
1 bout de gingembre frais de 1 pouce, haché
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à thé de piments broyés
3/4 c. à thé de sel de mer
1 c. à soupe de jus de citron frais
1/4 tasse de vinaigre de riz
1/3 tasse de sauce tamari ou soya
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe d’huile de sésame grillé

Zucchini mariné

1 zucchini (ou concombre)
1 c. à thé d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron
Sel de mer, au goût

Garnitures

1 avocat, pelé, sans le noyau, coupé en cubes
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
2 oignons verts, tranchés mince

Instructions

Dans un robot ou un mélangeur, placer le zeste de citron, le gingembre, le sirop d’érable, les flocons de piments broyés, et le sel de mer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme. Ajouter le vinaigre de riz, le jus de citron, la sauce tamari ou soya, l’huile d’olive et l’huile de sésame grillé. Bien mélanger.

Transférer le mélange dans un grand bol. Ajouter les cubes de melon d’eau. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Avant de servir, trancher le zucchini (ou concombre) sur la longueur à l’aide d’un épluche-légumes. Placer les tranches de zucchini dans un tamis, saupoudrer de sel de mer et laisser égoutter pendant 15 minutes. Rincer les tranches à l’eau fraîche et placer dans une assiette creuse. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, ainsi que du sel et du poivre au goût. Laisser mariner pendant la préparation de l’avocat et des graines de sésame grillées.

Disposer les cubes de melon d’eau marinés, les tranches de zucchini et les cubes d’avocat dans un bol et garnir de graines de sésame grillées et de l’oignon vert. Bon appétit!

Notes

Recette adaptée de 101 Cookbooks.

Keywords: poke, melon d’eau, cuisine vivante

Roasted Cauliflower with Dijon Butter

Featured ~ Karine K ~ Leave a comment

This Roasted Cauliflower with Dijon Butter recipe is absolutely addictive. You make it once, and you’ll want it ALL. THE. TIME. You use about half of the Dijon butter for the cauliflower, so you have some leftover to use with potatoes, on pasta, as a sandwich spread, the list is endless. Serve on arugula or some other of your favorite greens. You can serve four people as a side, or two people as a salad.

Dijon mustard is a traditional French mustard, hailing from the town of… you guessed it: Dijon! The town is located in the Burgundy region of the country. First used in the 1330s by King Philip VI, the mustard was originally prepared with mustard seeds and verjus, the juice of unripe grapes. The modern version of the condiment is now produced with white wine, or a mixture of water, vinegar and salt, to replace the original use of verjus. It is interesting to discover that 80 percent of the mustard seeds used in the production of the contemporary Dijon mustard come from Canada. in 1937, a decree ruled that the term “Dijon mustard” can be used as a generic designation and has no link to a specific terroir. There is, however, a “moutard de Bourgogne” designation, which would require the mustard seeds to be produced in the Burgundy region of France. Interesting stuff!

For more recipes using Dijon, check out this Dijon-Rosemary Crusted Whole Roasted Cauliflower and this Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette.

Roasted Cauliflower with Dijon Butter

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 2–4 servings 1x

Ingredients

Scale

1 small cauliflower (about 1 1/2 lbs), cut into florets
1 tablespoon olive oil
1/2 cup butter, room temperature
1 clove garlic, minced and then puréed with a fork
1 tablespoon Dijon mustard
1 shallot, minced
2 tablespoons fresh parsley, minced
Sea salt and pepper, to taste
Arugula, to serve

Instructions

Preheat the oven to 375˚F (190˚C). Place the cauliflower florets in a large mixing bowl and toss with the olive oil. Sprinkle with sea salt and pepper and mix well with your hands. Transfer the cauliflower to a parchment-lined baking sheet and place in the oven. Roast until the cauliflower florets start to brown and become tender, approximately 25-35 minutes, depending on the size of the florets.

While the cauliflower roasts, prepare the Dijon butter by mixing the butter, the garlic, the Dijon mustard, the shallot and the parsley. Season to taste with sea salt and pepper.

When the cauliflower is ready, remove from the oven and transfer the florets to the mixing bowl. Add 2-3 tablespoons of the Dijon butter and toss well. Serve the cauliflower on a bed of arugula. Bon appétit!

Keywords: cauliflower, Dijon, butter, salad

Chou-fleur rôti avec beurre de Dijon

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 2 à 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1 petit chou-fleur (environ 1 1/2 livre), coupé en fleurons
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse de beurre, température pièce
1 gousse d’ail, émincée et réduite en purée à l’aide d’une fourchette
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 échalote française, émincée
2 c. à soupe de persil frais, haché
Sel de mer et poivre, au goût
Roquette ou verdure au choix, pour servir

Instructions

Préchauffer le four à 375˚F (190˚C). Déposer les fleurons de chou-fleur dans un bol à mélanger et arroser de l’huile d’olive. Saupoudrer de sel de mer et de poivre et mélanger avec les mains. Transférer le chou-fleur sur une tôle de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin et placer au centre du four. Rôtir jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et légèrement doré, environ 25 à 35 minutes, selon la taille des fleurons.

Pendant la cuisson du chou-fleur, préparer le beurre de Dijon. Mélanger ensemble le beurre, l’ail, la moutarde de Dijon, l’échalote française et le persil. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre.

Une fois le chou-fleur cuit, retirer du four et transférer les fleurons dans le bol à mélanger. Ajouter 2 ou 3 c. à soupe de beurre de Dijon et mélanger. Servir sun lit de roquette ou sur votre verdure préférée. Bon appétit!

Keywords: chou-fleur, beurre, Dijon

Wild Rice with Artichokes and Chickpeas

Featured ~ Karine K ~ Leave a comment

What to do with a can of artichoke hearts? I like to eat them just as they are, however, when you want to make a full meal with them, this Wild Rice with Artichokes and Chickpeas is absolutely stellar and uses ingredients that you might already have at home.

Wild rice is one of my absolute favorite ingredients. In Ojibwe, a North American indigenous language from the Algonquin family, wild rice is called manoomin, loosely translated to “harvesting berry”. Unlike what many people think, manoomin is not related to domesticated rice. It is in fact a species of grass, from the genus Zizania. The wild rice grains have a chewy outer coat and a tender inner core. The plants is grown in shallow water of small lakes or quiet streams, where sometimes only the head of the plant rises above the water. It is a great source of food for aquatic wildlife. It is important to note that many Native American tribes consider wild rice to be a sacred component of their culture.

Wild rice is also quite high in protein, the amino acid acidlysine and fiber. The grain actually comes a close second, after oats, for their protein content per calorie. Just like common rice, wild rice doesn’t contain gluten, which makes it a great alternative for people with intolerance. It is also important to note that the grain provides significant amounts of thiamin, riboflavin, iron and potassium. A cup of wild rice also provides 15% of the recommended daily value in zinc and over 20% in manganese.

Try this Wild Rice with Artichokes and Chickpeas today and let me know how you like it! And for more recipes using wild rice, check out this Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette and this Wild Rice with Sautéed Mushrooms.

Wild Rice with Artichokes and Chickpeas

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 45 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

1 cup wild rice, rinsed and drained
4 cups vegetable broth or water
1 tablespoon olive oil
1 can chickpeas, rinsed and drained
1 can artichoke hearts, rinsed, drained, and quartered
1 1/2 cup cherry tomatoes, halved
2 tablespoons sunflower seeds, toasted
Juice of 1 lemon
Sea salt, to taste

Instructions

In a medium saucepan, bring the vegetable broth (or water) and wild rice to a boil, over medium-high heat. Reduce the heat to low, cover and simmer until the rice is cooked, about 40-45 minutes.

While the rice cooks, heat the olive oil in a large cast iron skillet. Add the chickpeas and sauté, over medium-high heat, for 10 minutes. Remove to a mixing bowl. In the same skillet, add a tad more oil and add the artichoke hearts, cut-side down. Sprinkle with some sea salt and cook a few minutes over medium-high heat, turning halfway, until edges start to brown, about 5-6 minutes total. Remove to the same mixing bowl as the chickpeas. In the same skillet, add the tomatoes, cut-side down. Let them sear nicely until they develop a nice char, then turn them. Sauté 2 minutes more then remove to the mixing bowl.

When the rice is cooked, drain, if necessary. Add to the mixing bowl. Add the sunflower seeds, the lemon juice, and some more sea salt, to taste. Bon appétit!

Keywords: wild rice, artichokes, tomatoes, chickpeas

Riz sauvage aux pois chiches et artichauts

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 45 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1 tasse riz sauvage, rincé et égoutté
4 tasses bouillon de légumes ou eau
1 c. à soupe huile d’olive
1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
1 boîte de coeurs d’artichaut, rincés, égouttés et coupés en quartiers
1 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux
2 c. à soupe de graines de tournesol, grillées
Jus de 1 citron
Sel de mer, au goût

Instructions

Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de légumes et le riz sauvage à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 40 à 45 minutes.

Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive dans une poêle de fonte. Ajouter les pois chiches et faire revenir à feu moyen-élevé pendant 10 minutes, en remuant souvent. Transférer les pois chiches dans un grand bol à mélanger. Dans la même poêle, ajouter un trait d’huile d’olive. Ajouter les coeurs d’artichaut et faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, environ 5 à 6 minutes, en les retournant à mi-chemin. Transférer dans le grand bol à mélanger avec les pois chiches. Dans la même poêle, ajouter les tomates, côté coupé vers le bas, et laisser cuire, sans déranger, pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien rôties. Retourner et cuire 2 minutes de plus. Transférer dans le bol à mélanger.

Lorsque le riz est cuit, égoutter si nécessaire. Ajouter au bol à mélanger. Ajouter les graines de tournesol, le jus de citron et du sel de mer, au goût. Bon appétit!

Keywords: riz sauvage, artichaut, pois chiches, tomates

Kamut and Orange Salad

Featured ~ Karine K ~ Leave a comment

This Kamut and Orange Salad is built with a variety of textures, a deep vinaigrette and the chewy yumminess of the grain. Kamut is actually the commercial name for khorasan wheat, a grain that is nutty in taste and twice the size of common wheat grains. I like that it lends itself so nicely to warm and saucy salads like this one. Khorasan wheat contains more proteins, lipids, amino acids, vitamins and minerals than modern wheat. Please note that it is not gluten-free, as some people seem to think. I hope you enjoy this hearty salad as much as I did!

For another fabulous ‘salad-without-lettuce’ recipe, check out this Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette.

Kamut and Orange Salad

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Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 50 minutes
Total Time: 1 hour
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

1/4 cup sliced almonds (or pumpkin seeds)
1 teaspoon fennel seeds
2 large fennel bulbs, quartered
1 red onion, quartered
1/4 cup olive oil, plus 2 teaspoons
4 cloves garlic, peeled
1 1/2 cup cooked Kamut (from 1/2 cup cooked according to package directions)
2 tablespoons balsamic vinegar
Juice and segments from 4 oranges (about 4 tablespoons juice)
2 tablespoons fresh basil, chopped
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Preheat the oven to 320˚F (160˚C). Place the fennel, red onion and garlic cloves on a parchment-lined baking sheet and brush with the 2 teaspoons olive oil, and sprinkle generously with sea salt and pepper. Place in the oven and roast for 50-60 minutes, until the fennel is tender and caramelized. Remove from the oven and let cool slightly. When cool enough to handle, slice all the vegetables thinly.

While the vegetables are roasting, in a small skillet, toast the almonds and fennel seeds while stirring, over medium-low heat, until fragrant, about 2-3 minutes. Set aside.

To assemble the salad, place the cooked Kamut, the roasted vegetables, the almonds and fennel seeds in a large bowl. Mix well. Top with the orange segments and juice, add the 1/4 cup olive oil, balsamic vinegar and basil. Season to taste with sea salt and pepper. Mix delicately. Bon appétit!

Keywords: fennel, kamut, wheat, salad

Salade Kamut et Orange

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Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 50 minutes
Total Time: 1 hour
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1/4 tasse d’amandes tranchées (ou graines de citrouille)
1 c. à thé de graines de fenouil
2 gros bulbes de fenouil, en quartiers
1 oignon rouge, en quartiers
1/4 tasse d’huile d’olive, plus 2 c. à thé
4 gousses d’ail, pelées
1 1/2 tasse de Kamut cuit (cuire 1/2 tasse selon les directives sur la boîte)
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Le jus et les suprêmes de 4 oranges (environ 4 c. à soupe de jus)
2 c. à soupe de basilic frais, haché
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 320˚F (160˚C). Placer le fenouil, l’oignon rouge et les gousses d’ail sur une tôle de cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin. Badigeonner des 2 c. à thé d’huile d’olive et assaisonner généreusement de sel de mer et de poivre. Mettre au four et cuire jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et caramélisé, environ 50 à 60 minutes. Retirer du four et laisser refroidir quelque peu, avant de couper tous les légumes en minces tranches.

Pendant la cuisson des légumes, faire revenir les amandes et les graines de fenouil dans une petite poêle, à feu moyen-bas, pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser de côté.

Pour assembler la salade, placer le Kamut, les légumes rôtis, les amandes et graines de fenouil dans un grand bol. Mélanger. Ajouter les suprêmes d’orange et le jus d’orange. Ajouter 1/4 tasse d’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le basilica frais. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Mélanger délicatement. Bon appétit!

Keywords: kamut, fenouil, orange, salade

Raw Wild Rice Salad with Apple and Pomegranate

December 23, 2020December 23, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

Do you know Aris Latham? He is the driving force behind SunFired Ra Cuisine. He is a great soul that truly inspires me, someone I consider a master when it comes to clean eating. In his ebook, SunFired – Festive Raw Food Recipes, Baba Aris instructs us to soak wild rice instead of cooking it. We let it bloom, which means we soak it for 24 hours, changing the water after 12 hours. The reason wild rice doesn’t need to be boiled is because it is actually a grass. Keeping it raw will therefore keep its nutrients. SunFired Food is the bountiful cuisine prepared by the best chef of all, the SUN. He adds: “The growing period is the cooking process… we do not cook the sun out of the food.” So yes, let’s explore!

For another wonderful recipe with wild rice, please check out this Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette.

Raw Wild Rice Salad with Apple and Pomegranate

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Author: Karine K
Method: No-cook
Cuisine: Raw

Ingredients

Scale

1 cup wild rice, soaked 24 hours total, changing the water after 12 hours
1 cup pomegranate seeds
1 apple, julienned
1 tablespoon shallots, minced
1/3 cup fresh orange juice
1/8 teaspoon allspice
1/4 cup almonds, chopped
Sea salt, to taste

Instructions

Rinse and drain the wild rice and place in a mixing bowl. Add the rest of the ingredients and mix well. Garnish with sea salt, to taste. Bon appétit!

Keywords: wild rice, apple, pomegranate

Salade crudivore de riz sauvage avec pomme et pomme grenade

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Author: Karine K
Method: Sans cuisson
Cuisine: Vivante

Ingredients

Scale

1 tasse de riz sauvage, trempé pendant 24 heures (il est important de rincer et de changer l’eau après 12 heures)
1 tasse de graines de pomme grenade
1 pomme, en juliennes
1 c. à soupe d’échalote française, émincée
1/3 tasse de jus d’orange frais
1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque
1/4 tasse d’amandes, hachées
Sel de mer, au goût

Instructions

Rincer et égoutter le riz sauvage et placer dans un bol à mélanger. Ajouter le reste des ingrédients et assaisonner de sel de mer, au goût. Bon appétit!

Notes

Pour une salade complètement crudivore, il est important de faire tremper le riz sauvage pendant 24 heures, en changeant l’eau après 12 heures.

Keywords: riz sauvage, pomme, pomme grenade

Mustard and Tarragon Baby Potato Salad

October 20, 2020October 25, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

Mustard Tarragon Baby Potato Salad — Mustard and Tarragon Baby Potato Salad

The kids and I are hooked on this Mustard and Tarragon Baby Potato Salad. So why not skip the mayonnaise next time you make potato salad? This version uses mustard and a touch of olive oil, for a much lighter rendition. Adding tarragon, a licorice-tasting perennial herb in the daisy family, makes this dish light and vibrant. I personally love tarragon. And with potatoes, it’s a match made in heaven. I also enjoy making this Hasselback Potatoes with Tarragon Butter recipe, which uses both as well.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on social.

Mustard and Tarragon Baby Potato Salad

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 15 minutes
Yield: 6 servings 1x
Category: Quick
Method: Make Ahead

Ingredients

Scale

2 pounds baby potatoes, washed and halved
3 tablespoons olive oil
1 1/2 tablespoon apple cider vinegar
3 teaspoons Dijon mustard
2 teaspoons old fashioned mustard
1/2 cup sliced radishes
3 scallions, thinly sliced
Handful of fresh tarragon
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Place the potatoes in a large pot of salted water and bring to a boil. Reduce the heat and let cook approximately 10 minutes, until the potatoes are cooked through, but still retain their shape. Drain and let cool slightly.

In a small bowl or mason jar with lid, place the olive oil, apple cider vinegar, Dijon mustard, old fashioned mustard, and sea salt and pepper, to taste. Mix or shake until well combined.

Transfer the potatoes to a large mixing bowl. Add the vinaigrette and top with the radishes, the scallions and the tarragon. Mix delicately until the vinaigrette is well distributed. Enjoy right away or store in the fridge until ready to eat. Bon appétit!

Notes

Adapted from crumbblog.com.

Keywords: potato, tarragon, mustard

Salade de pommes de terre moutarde et estragon

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On laisse tomber la mayonnaise pour cette salade de pommes de terre dressée à la moutarde et à l’estragon. L’ajout d’estragon frais, cette herbe aux arômes de réglisse, rend ce plat léger et vibrant de saveur. Consultez aussi la recette de pommes de terre Hasselback avec beurre à l’estragon.

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 15 minutes
Yield: 6 portions 1x
Category: Rapide
Method: Faire à l’avance

Ingredients

Scale

2 livres (1 kg) de pommes de terre grelots, lavées et coupées en deux
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
3 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
1/2 tasse de radis, en tranches minces
3 oignons verts, en tranches minces
Poignée d’estragon frais, haché grossièrement
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Placer les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuitent, mais que leur chair soit ferme. Égoutter et laisser reposer à température ambiante.

Dans un petit bol ou un pot mason avec un couvercle, mélanger vigoureusement l’huile d’olive, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, et le sel de mer et le poivre, au goût.

Déposer les pommes de terre dans un grand bol à mélanger. Ajouter les radis, les oignons verts et l’estragon. Napper de vinaigrette et mélanger délicatement. Servir ou placer au frigo jusqu’au moment de servir. Bon appétit!

Notes

Recette adaptée de crumbblog.com.

Keywords: pommes de terre, estragon, moutarde

Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce

October 13, 2020October 20, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

Satay is an Indonesian dish, usually made with meat, skewered onto bamboo sticks and grilled. In this Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce, lemongrass gives a nice splash of citrusy aroma that will be perfectly balanced by the creaminess of the sauce. We also broil the tofu, at the end of cooking, to ensure a nice char on the cubes for maximum texture and flavor. Feel free to put your tofu on skewers for an authentic presentation.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on social and use the hashtag #LivityGardens.

For another great tofu recipe, check out The Best Baked BBQ Tofu You’ll Ever Have.

Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce

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Author: livitygardens
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 50 minutes
Yield: 4 servings 1x
Method: Oven

Ingredients

Scale

For the Marinade:

2 1/2 teaspoons ground coriander
1 teaspoon ground cumin
1 lemongrass stalk, first 6 inches only, trimmed
1 shallot, peeled and chopped
2 garlic cloves
1” fresh ginger, peeled
1/4 cup coconut milk
2 dates
2 tablespoons tamari or soy sauce
2 tablespoons lime juice
1/2 teaspoon turmeric
1 bloc of firm tofu, pressed and cubed

For the Peanut Butter Sauce:

4 tablespoons peanut butter
2 tablespoons soy sauce or tamari
2 tablespoons coconut milk
1 tablespoon lime juice
2 teaspoons chili-garlic paste
1 teaspoon ginger, minced
1 teaspoon maple syrup
1 clove garlic, minced

For the Assembly:

1 bunch broccolette
1 red bell pepper, sliced
1–2 tablespoon(s) olive oil
1 package of noodles, cooked according to package directions
Garnishes: Fresh lime quarters, roasted peanuts, sliced green onions

Instructions

In the bowl of a food processor, place the coriander and cumin, the lemongrass, shallot, garlic, ginger, coconut milk, dates, soy sauce or tamari, lime juice and turmeric. Process until a homogenous consistency is achieved. Pour the marinade in a shallow bowl and add the tofu cubes. Mix until well-coated and let stand for 30 minutes.

Meanwhile, preheat the oven to 350˚. Make the peanut sauce by whisking all the sauce ingredients in a medium bowl, until smooth and well-combined. Keep aside.

After 30 minutes, place the tofu cubes on a parchment-lined baking sheet, keeping the marinade for later. Place in the oven and bake for 15 minutes. On a second parchment-lined baking sheet, place the broccolette and the red pepper and rub with olive oil, sea salt and pepper. After baking for 15 minutes, turn the tofu cubes over and brush them with the rest of the marinade. Place back in the oven, along with the vegetable baking sheet, and bake for 10 minutes. Take the vegetables out of the oven and place the tofu on the top rack to broil. Broil, while checking to make sure it doesn’t burn, for 3-5 minutes, until the sides are gently charred. Serve the tofu on a bed of cooked noodles along with the vegetables and top with the peanut sauce. Garnish with roasted peanuts, some fresh lime juice, and green onions. Bon appétit!

Keywords: tofu, satay, peanut, bowl

Bol de tofu satay avec sauce au beurre d’arachides

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Author: livitygardens
Prep Time: 15 minutes + marinating
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 1 hour
Yield: 4 servings 1x
Method: Four

Ingredients

Scale

Pour la marinade:

2 1/2 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin moulu
1 bâton de citronnelle, les 15 premiers centimètres seulement, écossé
1 échalote française, pelée et en quartiers
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre de 2 cm, pelé
1/4 tasse de lait de coconut
2 dates, sans le noyau
2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
2 c. à soupe de jus de lime
1/2 c. à thé de curcuma
1 bloc de tofu ferme, pressé et coupé en cubes

Pour la sauce au beurre d’arachides:

4 c. à soupe de beurre d’arachides crémeux
2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
2 c. à soupe de lait de coconut
1 c. à soupe de jus de lime
2 c. à thé de pâte chili-ail
1 c. à thé de gingembre frais
1 c. à thé de sirop d’érable
1 gousse d’ail, émincée

Pour l’assemblage:

1 botte de broccolette
1 poivron rouge, tranché
1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
1 paquet de nouilles au choix, cuites selon les directives sur l’emballage
Garnitures: quartiers de lime, arachides grillées, oignons verts tranchés

Instructions

Dans le bol d’un robot culinaire, placer la coriandre et le cumin, ajouter la citronnelle, l’échalote française, l’ail, le gingembre, le lait de coconut, les dates, la sauce soya ou tamari, le jus de lime et le curcuma. Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Transférer la marinade dans un bol et ajouter les cubes de tofu. Bien mélanger. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 350˚. Pour faire la sauce au beurre d’arachides, dans un bol moyen, fouetter le beurre d’arachides, la sauce soya ou tamari, le lait de coconut, le jus de lime, la pâte chili-ail, le sirop d’érable, le gingembre, et l’ail. Réserver. Déposer les cubes de tofu sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin. Mettre au four et cuire pendant 15 minutes. Sur une autre plaque de cuisson, déposer la broccolette et les tranches de poivron rouge. Assaisonner d’huile d’olive, de sel de mer et de poivre.

Après 15 minutes, retirer le tofu du four et badigeonner du reste de la marinade. Mettre de nouveau au four, ainsi que la plaque de légumes, et cuire pendant 10 minutes de plus. Retirer les légumes du four, réserver, et placer le four à broil. Griller le tofu, sur la plaque supérieure du four, pendant 3 à 5 minutes, en jetant un oeil pour s’assurer que le tofu ne brûle. Servir le tofu sur un lit de nouilles avec les légumes et napper de la sauce au beurre d’arachides. Garnir d’arachides grillées, de quartiers de lime et d’oignons verts. Bon appétit!

Keywords: tofu, satay, arachides, bol

Extra Creamy Celery Root and Pear Slaw

October 9, 2020October 9, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

Growing up, I remember loving this very creamy coleslaw from the local chicken joint. The creaminess of the sauce with the crunch of the cabbage, along with the tang of the vinegar was so good. Fast forward to now, during fall season, and I’m finding myself craving this slaw, that the kids love as well. This Extra Creamy Celery Root and Pear Slaw, a clever twist on a classic, is easy, original and serves as a perfect side for all your gatherings. I also love pairing it with my Hasselback Potatoes with Tarragon Butter.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Extra Creamy Celery Root and Pear Slaw

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Author: Karine K
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 5 minutes
Total Time: 20 minutes
Yield: 4 servings 1x
Category: Salad

Ingredients

Scale

1 celery root, washed, peeled and cut into matchsticks or coarsely grated (I used a mandoline)
1 pear, cut into matchsticks or coarsely grated
3 green onions, sliced thin on the diagonal
3 tablespoons olive oil
1 tablespoon apple cider vinegar
1 garlic clove, minced
1/2 cup mayo
1 teaspoon Dijon mustard (or yellow)
1/3 cup toasted pecans, chopped
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Place the celery root and pear matchsticks and the green onions into a large mixing bowl. Make a vinaigrette with the olive oil, apple cider vinegar, garlic clove, and a sprinkle of sea salt and pepper. Pour on top of the celery root and pear and mix thoroughly. Mix the mayo and the mustard in a small bowl. Add to the slaw and mix well. Remove to a serving bowl and sprinkle with the toasted pecans. You may season with additional sea salt and pepper. Bon appétit!

Keywords: celery root, pear, slaw

Salade extra crémeuse céleri-rave et poire

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Je me souviens de la salade de chou crémeuse du St-Hubert BBQ. J’aimais tant la sauce crémeuse, avec le crunch du chou et l’acidité du vinaigre. Cette version utilise la saveur du céleri-rave pour une interprétation intéressante et unique du grand classique.

Author: Karine K
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 5 minutes
Total Time: 20 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1 céleri-rave, lavé, pelé et coupé en bâtonnets ou grossièrement râpé (j’ai utilisé une mandoline)
1 poire, coupée en bâtonnets ou grossièrement râpée
3 oignons verts, tranchés mince sur la diagonale
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 gousse d’ail, émincée
1/2 tasse de mayo
1 c. à thé de moutarde de Dijon (ou moutarde préparée)
1/3 tasse de pacanes rôties, hachées
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Placer le céleri-rave et la poire dans un grand bol à mélanger. Fouetter l’huile d’olive, le vinaigre de cidre de pomme, l’ail, et une pincée de sel de mer et de poivre. Verser sur le céleri-rave et la poire et bien mélanger. Mélanger la mayo et la moutarde dans un petit bol et verser sur la salade. Bien mélanger et placer dans un bol de service. Garnir des pacanes rôties et d’un peu plus de sel de mer et de poivre, si désiré. Bon appétit!

Keywords: celeri-rave, poire

Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce

October 3, 2020October 4, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

Barely-Sautéed Spinach and Baby Broccoli with Creamy Tahini Sauce — Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce

Who doesn’t like a 15-minute meal that’s healthy and tasty? A bowl of this Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce is perfect when you want a big helping of greens that’s just the right spice and the perfect crunch. The sauce, made with tamari and a touch of maple syrup, brings it all together in harmony. It will take approximately 5 minutes for your mise en place and 10 minutes of execution. It’s a lot of health in very little time!

Broccolette, also called broccolini, is a veggie I try to have available in my fridge at all times. It’s become readily available at many local stores and farmers markets, and I prefer their texture to the texture of broccoli. If you haven’t given them a try, this recipe is a great way to test the waters!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce

Barely-Sautéed Spinach and Baby Broccoli with Creamy Tahini Sauce Thumbnail

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 15 minutes
Yield: 1 serving 1x
Category: Quick

Ingredients

Scale

For the sauce:

2 tablespoons tahini
2 tablespoons tamari (or soy sauce)
1 tablespoon lime juice
1 teaspoon maple syrup
Water, to thin, if necessary, up to a tablespoon

For the greens:

2 teaspoons sauté oil of choice
1” piece of fresh ginger, sliced thin
1/2 jalapeño, sliced thin
1 bunch baby broccoli, stems trimmed and chopped, heads left whole
1 yellow, orange or red bell pepper, sliced thin
2–3 big handfuls fresh spinach
2 tablespoons toasted pumpkin seeds
1 green onion, sliced thin
Toasted sesame seeds (optional)
Sea salt (optional)

Instructions

To make the sauce, place the tahini in a small bowl and whisk in the tamari. Add the lime juice, the maple syrup. Mix well. Thin with water if necessary.

In a large skillet with a lid, heat up the oil over medium-high heat. Add the ginger and the jalapeño slices and let sizzle 2-3 minutes. Add the broccolette (and stems) and the bell pepper. Mix well, cover and let cook, shaking the skillet a few times, until the broccolette is bright green and still crunchy, about 3-4 minutes. Remove to a bowl. In the same skillet, add the spinach and sauté briefly, while stirring, about 2 minutes. Remove to a serving bowl, top with the broccolette and bell pepper mixture, the sauce, the green onion, the pumpkin seeds, and the sesame seeds, if using. Bon appétit!

Keywords: spinach, broccoli, tahini

Poêlée d’épinards frais avec broccolette et sauce tahini crémeuse

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Une plat en 15 minutes? On est tous partants! Surtout si ce plat est délicieux et santé. Une bonne dose d’épinards frais avec de la broccolette, le tout nappé d’une sauce crémeuse à base de tahini. Je ne vous cacherai pas qu’il y a une petite dose de sirop d’érable! Il vous prendra environ 5 minutes pour la mise en place et 10 minutes pour l’exécution.

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 15 minutes
Category: Rapide

Ingredients

Scale

Pour la sauce:

2 c. à soupe de tahini
2 c. à soupe de sauce tamari (ou soya)
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à thé de sirop d’érable
De l’eau, pour liquéfier, si nécessaire, au plus 1 c. à soupe

Pour la poêlée de légumes:

2 c. à thé d’huile, au choix
1 bout de 1 pouce de gingembre frais, en tranches minces
1/2 piment jalapeño, en tranches minces
1 b botte de broccolette, les queues parées et hachées
1 poivron jaune, orange ou rouge, en tranches minces
2 à 3 bonnes poignées d’épinards frais
2 c. à soupe de graines de citrouille rôties
1 oignon vert, en tranches minces
Graines de sésame grillées (en option)
Sel de mer (en option)

Instructions

Pour la sauce, dans un petit bol, déposer le tahini. Incorporer, en fouettant, la sauce tamari. Ajouter le jus de lime et le sirop d’érable. Ajouter de l’eau, au besoin, afin d’atteindre la consistance désirée.

Dans une grande poêle avec un couvercle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter le gingembre et le piment jalapeño, et laisser grésiller pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la broccolette et le poivron. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant la poêle de temps à autre, jusqu’à ce que la broccolette soit vert éclatant et bien croquante. Retirer sur une assiette. Dans la même poêle, ajouter les épinards frais, et continuer de sauter en remuant pendant 2 minutes. Retirer sur une assiette de service, garnir du mélange de broccolette, de la sauce, de l’oignon vert, des graines de citrouille, et des graines de sésame, si désiré. Bon appétit!

Keywords: épinards, poivron, broccolette, tahini

Hearts of Palm Ceviche

September 30, 2020October 4, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

I’ve always loved hearts of palm. I would simply slice them up and season with sea salt, pepper, and a dash of olive oil. But there was something about their texture that made me think they would be absolutely perfect in a fish-less ceviche. And I was right. This Hearts of Palm Ceviche is bright and colorful. It is perfect served with tortilla chips, on a tostada, or, my favorite way, on plantain chips. It would also look lovely as an appetizer for a more formal affair, served in martini glasses and a delicate spoon. Either way, the taste is absolutely fresh and fantastic. Try it now!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Hearts of Palm Ceviche

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 35 minutes
Yield: 4 servings 1x
Method: No-cook

Ingredients

Scale

1 can hearts of palm, drained and rinsed, cut into half moons
1/2 cup red onion, finely diced
1/2 red bell pepper, finely diced
2 small plum tomatoes, cored and seeded, finely diced
1 habanero pepper, seeds removed for less heat, minced
1/2 bunch cilantro, tough stems removed, chopped
1/3 cup orange juice
1/3 cup lime juice
2 tablespoons olive oil (optional)
1 avocado, pitted, peeled and diced (optional)
Sea salt, to taste

Instructions

In a medium mixing bowl, place the hearts of palm, the red onion, the bell pepper, the tomatoes, the habanero pepper, and the cilantro. Mix delicately until well combined. Add the juices, and the oil, if using. Mix again gently and place in the fridge for 30 minutes. Remove from the fridge and season to taste with sea salt. Also add the avocado at this moment, if desired. Serve with tortilla chips, on a tostada, or with plantain chips. Or simply serve with a spoon! Bon appétit!

Notes

Leftovers can be kept in the fridge overnight, but the ceviche is so much better fresh.

Keywords: hearts of palm, ceviche, raw

Ceviche de cœurs de palmier

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J’ai toujours eu un certain penchant pour les coeurs de palmier. Je les assaisonne simplement de sel de mer, de poivre, et d’un trait d’huile d’olive. Mais leur texture me semblait toujours si unique et versatile. Pourquoi pas en faire un ceviche? Cette recette, fraîche et colorée, se sert parfaitement bien avec des tortilla chips, sur des tostadas, ou même dans des verres à martini, comme entrée lors d’un dîner entre amis. Essayez-la!

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 35 minutes
Yield: 4 portions 1x
Method: Sans cuisson

Ingredients

Scale

1 boîte de coeurs de palmier, rincés, égouttés et coupés en demi-lune
1/2 tasse d’oignon rouge, haché finement
1/2 poivron rouge, haché finement
2 petites tomates italiennes, sans le coeur et les graines, hachées finement
1 piment habanero, sans les graines, émincé
1/2 botte de coriandre fraîche, hachée
1/3 tasse de jus d’orange
1/3 tasse de jus de lime
2 c. à soupe d’huile d’olive (en option)
1 avocat, sans le noyau, pelé et coupé en dés (en option)
Sel de mer, au goût

Instructions

Dans un bol moyen, déposer les coeurs de palmier, l’oignon rouge, le poivron rouge, les tomates, le piment habanero, et la coriandre fraîche. Mélanger délicatement. Ajouter le jus d’orange et de lime, ainsi que l’huile d’olive, si désiré, et mélanger à nouveau. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Retirer du frigo et ajouter du sel de mer, au goût. Ajouter aussi l’avocat, en petits cubes, à ce moment, si désiré. Servir avec des tortilla chips, sur des tostadas, ou simplement avec une cuillère. Bon appétit!

Notes

Se conserve au frigo jusqu’au lendemain, mais tellement plus délicieux frais.

Keywords: ceviche, coeurs de palmier

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Ingredients

Instructions

Notes

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Ingredients

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Notes

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