Mustard and Tarragon Baby Potato Salad

Mustard Tarragon Baby Potato Salad
Mustard and Tarragon Baby Potato Salad

The kids and I are hooked on this Mustard and Tarragon Baby Potato Salad. So why not skip the mayonnaise next time you make potato salad? This version uses mustard and a touch of olive oil, for a much lighter rendition. Adding tarragon, a licorice-tasting perennial herb in the daisy family, makes this dish light and vibrant. I personally love tarragon. And with potatoes, it’s a match made in heaven. I also enjoy making this Hasselback Potatoes with Tarragon Butter recipe, which uses both as well.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on social.

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Mustard and Tarragon Baby Potato Salad

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
  • Category: Quick
  • Method: Make Ahead
Scale

Ingredients

  • 2 pounds baby potatoes, washed and halved
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 1/2 tablespoon apple cider vinegar
  • 3 teaspoons Dijon mustard
  • 2 teaspoons old fashioned mustard
  • 1/2 cup sliced radishes
  • 3 scallions, thinly sliced
  • Handful of fresh tarragon
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Place the potatoes in a large pot of salted water and bring to a boil. Reduce the heat and let cook approximately 10 minutes, until the potatoes are cooked through, but still retain their shape. Drain and let cool slightly.

In a small bowl or mason jar with lid, place the olive oil, apple cider vinegar, Dijon mustard, old fashioned mustard, and sea salt and pepper, to taste. Mix or shake until well combined.

Transfer the potatoes to a large mixing bowl. Add the vinaigrette and top with the radishes, the scallions and the tarragon. Mix delicately until the vinaigrette is well distributed. Enjoy right away or store in the fridge until ready to eat. Bon appétit!

Notes

Adapted from crumbblog.com.

Keywords: potato, tarragon, mustard


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Salade de pommes de terre moutarde et estragon

On laisse tomber la mayonnaise pour cette salade de pommes de terre dressée à la moutarde et à l’estragon. L’ajout d’estragon frais, cette herbe aux arômes de réglisse, rend ce plat léger et vibrant de saveur. Consultez aussi la recette de pommes de terre Hasselback avec beurre à l’estragon.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
  • Category: Rapide
  • Method: Faire à l’avance
Scale

Ingredients

  • 2 livres (1 kg) de pommes de terre grelots, lavées et coupées en deux
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 3 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 1/2 tasse de radis, en tranches minces
  • 3 oignons verts, en tranches minces
  • Poignée d’estragon frais, haché grossièrement
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Placer les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuitent, mais que leur chair soit ferme. Égoutter et laisser reposer à température ambiante.

Dans un petit bol ou un pot mason avec un couvercle, mélanger vigoureusement l’huile d’olive, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, et le sel de mer et le poivre, au goût.

Déposer les pommes de terre dans un grand bol à mélanger. Ajouter les radis, les oignons verts et l’estragon. Napper de vinaigrette et mélanger délicatement. Servir ou placer au frigo jusqu’au moment de servir. Bon appétit!

Notes

Recette adaptée de crumbblog.com.

Keywords: pommes de terre, estragon, moutarde

Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce

Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce
Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce

Satay is an Indonesian dish, usually made with meat, skewered onto bamboo sticks and grilled. In this Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce, lemongrass gives a nice splash of citrusy aroma that will be perfectly balanced by the creaminess of the sauce. We also broil the tofu, at the end of cooking, to ensure a nice char on the cubes for maximum texture and flavor. Feel free to put your tofu on skewers for an authentic presentation.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on social and use the hashtag #LivityGardens.

For another great tofu recipe, check out The Best Baked BBQ Tofu You’ll Ever Have.

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Tofu Satay with Vegetables, Noodles and Peanut Sauce

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: Oven
Scale

Ingredients

For the Marinade:

  • 2 1/2 teaspoons ground coriander
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 lemongrass stalk, first 6 inches only, trimmed
  • 1 shallot, peeled and chopped
  • 2 garlic cloves
  • 1” fresh ginger, peeled
  • 1/4 cup coconut milk
  • 2 dates
  • 2 tablespoons tamari or soy sauce
  • 2 tablespoons lime juice
  • 1/2 teaspoon turmeric
  • 1 bloc of firm tofu, pressed and cubed

For the Peanut Butter Sauce:

  • 4 tablespoons peanut butter
  • 2 tablespoons soy sauce or tamari
  • 2 tablespoons coconut milk
  • 1 tablespoon lime juice
  • 2 teaspoons chili-garlic paste
  • 1 teaspoon ginger, minced
  • 1 teaspoon maple syrup
  • 1 clove garlic, minced

For the Assembly:

  • 1 bunch broccolette
  • 1 red bell pepper, sliced
  • 12 tablespoon(s) olive oil
  • 1 package of noodles, cooked according to package directions
  • Garnishes: Fresh lime quarters, roasted peanuts, sliced green onions

Instructions

In the bowl of a food processor, place the coriander and cumin, the lemongrass, shallot, garlic, ginger, coconut milk, dates, soy sauce or tamari, lime juice and turmeric. Process until a homogenous consistency is achieved. Pour the marinade in a shallow bowl and add the tofu cubes. Mix until well-coated and let stand for 30 minutes.

Meanwhile, preheat the oven to 350˚. Make the peanut sauce by whisking all the sauce ingredients in a medium bowl, until smooth and well-combined. Keep aside.

After 30 minutes, place the tofu cubes on a parchment-lined baking sheet, keeping the marinade for later. Place in the oven and bake for 15 minutes. On a second parchment-lined baking sheet, place the broccolette and the red pepper and rub with olive oil, sea salt and pepper. After baking for 15 minutes, turn the tofu cubes over and brush them with the rest of the marinade. Place back in the oven, along with the vegetable baking sheet, and bake for 10 minutes. Take the vegetables out of the oven and place the tofu on the top rack to broil. Broil, while checking to make sure it doesn’t burn, for 3-5 minutes, until the sides are gently charred. Serve the tofu on a bed of cooked noodles along with the vegetables and top with the peanut sauce. Garnish with roasted peanuts, some fresh lime juice, and green onions. Bon appétit!

 

Keywords: tofu, satay, peanut, bowl

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Bol de tofu satay avec sauce au beurre d’arachides

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 15 minutes + marinating
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 1 hour
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: Four
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Ingredients

Pour la marinade:

  • 2 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 bâton de citronnelle, les 15 premiers centimètres seulement, écossé
  • 1 échalote française, pelée et en quartiers
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre de 2 cm, pelé
  • 1/4 tasse de lait de coconut
  • 2 dates, sans le noyau
  • 2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 bloc de tofu ferme, pressé et coupé en cubes

Pour la sauce au beurre d’arachides:

  • 4 c. à soupe de beurre d’arachides crémeux
  • 2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
  • 2 c. à soupe de lait de coconut
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 2 c. à thé de pâte chili-ail
  • 1 c. à thé de gingembre frais
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • 1 gousse d’ail, émincée

Pour l’assemblage:

  • 1 botte de broccolette
  • 1 poivron rouge, tranché
  • 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 paquet de nouilles au choix, cuites selon les directives sur l’emballage
  • Garnitures: quartiers de lime, arachides grillées, oignons verts tranchés

Instructions

Dans le bol d’un robot culinaire, placer la coriandre et le cumin, ajouter la citronnelle, l’échalote française, l’ail, le gingembre, le lait de coconut, les dates, la sauce soya ou tamari, le jus de lime et le curcuma. Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Transférer la marinade dans un bol et ajouter les cubes de tofu. Bien mélanger. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 350˚. Pour faire la sauce au beurre d’arachides, dans un bol moyen, fouetter le beurre d’arachides, la sauce soya ou tamari, le lait de coconut, le jus de lime, la pâte chili-ail, le sirop d’érable, le gingembre, et l’ail. Réserver. Déposer les cubes de tofu sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin. Mettre au four et cuire pendant 15 minutes. Sur une autre plaque de cuisson, déposer la broccolette et les tranches de poivron rouge. Assaisonner d’huile d’olive, de sel de mer et de poivre.

Après 15 minutes, retirer le tofu du four et badigeonner du reste de la marinade. Mettre de nouveau au four, ainsi que la plaque de légumes, et cuire pendant 10 minutes de plus. Retirer les légumes du four, réserver, et placer le four à broil. Griller le tofu, sur la plaque supérieure du four, pendant 3 à 5 minutes, en jetant un oeil pour s’assurer que le tofu ne brûle. Servir le tofu sur un lit de nouilles avec les légumes et napper de la sauce au beurre d’arachides. Garnir d’arachides grillées, de quartiers de lime et d’oignons verts. Bon appétit!

Keywords: tofu, satay, arachides, bol

Extra Creamy Celery Root and Pear Slaw

Extra Creamy Celery Root and Pear Slaw
Extra Creamy Celery Root and Pear Slaw

Growing up, I remember loving this very creamy coleslaw from the local chicken joint. The creaminess of the sauce with the crunch of the cabbage, along with the tang of the vinegar was so good. Fast forward to now, during fall season, and I’m finding myself craving this slaw, that the kids love as well. This Extra Creamy Celery Root and Pear Slaw, a clever twist on a classic, is easy, original and serves as a perfect side for all your gatherings. I also love pairing it with my Hasselback Potatoes with Tarragon Butter.

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Extra Creamy Celery Root and Pear Slaw

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 5 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Category: Salad
Scale

Ingredients

  • 1 celery root, washed, peeled and cut into matchsticks or coarsely grated (I used a mandoline)
  • 1 pear, cut into matchsticks or coarsely grated
  • 3 green onions, sliced thin on the diagonal
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 1 garlic clove, minced
  • 1/2 cup mayo
  • 1 teaspoon Dijon mustard (or yellow)
  • 1/3 cup toasted pecans, chopped
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Place the celery root and pear matchsticks and the green onions into a large mixing bowl. Make a vinaigrette with the olive oil, apple cider vinegar, garlic clove, and a sprinkle of sea salt and pepper. Pour on top of the celery root and pear and mix thoroughly. Mix the mayo and the mustard in a small bowl. Add to the slaw and mix well. Remove to a serving bowl and sprinkle with the toasted pecans. You may season with additional sea salt and pepper. Bon appétit!

Keywords: celery root, pear, slaw


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Salade extra crémeuse céleri-rave et poire

Je me souviens de la salade de chou crémeuse du St-Hubert BBQ. J’aimais tant la sauce crémeuse, avec le crunch du chou et l’acidité du vinaigre. Cette version utilise la saveur du céleri-rave pour une interprétation intéressante et unique du grand classique.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 5 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 1 céleri-rave, lavé, pelé et coupé en bâtonnets ou grossièrement râpé (j’ai utilisé une mandoline)
  • 1 poire, coupée en bâtonnets ou grossièrement râpée
  • 3 oignons verts, tranchés mince sur la diagonale
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1/2 tasse de mayo
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon (ou moutarde préparée)
  • 1/3 tasse de pacanes rôties, hachées
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Placer le céleri-rave et la poire dans un grand bol à mélanger. Fouetter l’huile d’olive, le vinaigre de cidre de pomme, l’ail, et une pincée de sel de mer et de poivre. Verser sur le céleri-rave et la poire et bien mélanger. Mélanger la mayo et la moutarde dans un petit bol et verser sur la salade. Bien mélanger et placer dans un bol de service. Garnir des pacanes rôties et d’un peu plus de sel de mer et de poivre, si désiré. Bon appétit!

Keywords: celeri-rave, poire

Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce

Barely-Sautéed Spinach and Baby Broccoli with Creamy Tahini Sauce
Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce

Who doesn’t like a 15-minute meal that’s healthy and tasty? A bowl of this Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce is perfect when you want a big helping of greens that’s just the right spice and the perfect crunch. The sauce, made with tamari and a touch of maple syrup, brings it all together in harmony. It will take approximately 5 minutes for your mise en place and 10 minutes of execution. It’s a lot of health in very little time!

Broccolette, also called broccolini, is a veggie I try to have available in my fridge at all times. It’s become readily available at many local stores and farmers markets, and I prefer their texture to the texture of broccoli. If you haven’t given them a try, this recipe is a great way to test the waters!

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Barely-Sautéed Spinach and Broccolette with Creamy Tahini Sauce

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 1 serving 1x
  • Category: Quick
Scale

Ingredients

For the sauce:

  • 2 tablespoons tahini
  • 2 tablespoons tamari (or soy sauce)
  • 1 tablespoon lime juice
  • 1 teaspoon maple syrup
  • Water, to thin, if necessary, up to a tablespoon

For the greens:

  • 2 teaspoons sauté oil of choice
  • 1” piece of fresh ginger, sliced thin
  • 1/2 jalapeño, sliced thin
  • 1 bunch baby broccoli, stems trimmed and chopped, heads left whole
  • 1 yellow, orange or red bell pepper, sliced thin
  • 23 big handfuls fresh spinach
  • 2 tablespoons toasted pumpkin seeds
  • 1 green onion, sliced thin
  • Toasted sesame seeds (optional)
  • Sea salt (optional)

Instructions

To make the sauce, place the tahini in a small bowl and whisk in the tamari. Add the lime juice, the maple syrup. Mix well. Thin with water if necessary. 

In a large skillet with a lid, heat up the oil over medium-high heat. Add the ginger and the jalapeño slices and let sizzle 2-3 minutes. Add the broccolette (and stems) and the bell pepper. Mix well, cover and let cook, shaking the skillet a few times, until the broccolette is bright green and still crunchy, about 3-4 minutes. Remove to a bowl. In the same skillet, add the spinach and sauté briefly, while stirring, about 2 minutes. Remove to a serving bowl, top with the broccolette and bell pepper mixture, the sauce, the green onion, the pumpkin seeds, and the sesame seeds, if using. Bon appétit!

Keywords: spinach, broccoli, tahini


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Poêlée d’épinards frais avec broccolette et sauce tahini crémeuse

Une plat en 15 minutes? On est tous partants! Surtout si ce plat est délicieux et santé. Une bonne dose d’épinards frais avec de la broccolette, le tout nappé d’une sauce crémeuse à base de tahini. Je ne vous cacherai pas qu’il y a une petite dose de sirop d’érable! Il vous prendra environ 5 minutes pour la mise en place et 10 minutes pour l’exécution.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Category: Rapide
Scale

Ingredients

Pour la sauce:

  • 2 c. à soupe de tahini
  • 2 c. à soupe de sauce tamari (ou soya)
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • De l’eau, pour liquéfier, si nécessaire, au plus 1 c. à soupe

Pour la poêlée de légumes:

  • 2 c. à thé d’huile, au choix
  • 1 bout de 1 pouce de gingembre frais, en tranches minces
  • 1/2 piment jalapeño, en tranches minces
  • 1 b botte de broccolette, les queues parées et hachées
  • 1 poivron jaune, orange ou rouge, en tranches minces
  • 2 à 3 bonnes poignées d’épinards frais
  • 2 c. à soupe de graines de citrouille rôties
  • 1 oignon vert, en tranches minces
  • Graines de sésame grillées (en option)
  • Sel de mer (en option)

Instructions

Pour la sauce, dans un petit bol, déposer le tahini. Incorporer, en fouettant, la sauce tamari. Ajouter le jus de lime et le sirop d’érable. Ajouter de l’eau, au besoin, afin d’atteindre la consistance désirée.

Dans une grande poêle avec un couvercle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter le gingembre et le piment jalapeño, et laisser grésiller pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la broccolette et le poivron. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant la poêle de temps à autre, jusqu’à ce que la broccolette soit vert éclatant et bien croquante. Retirer sur une assiette. Dans la même poêle, ajouter les épinards frais, et continuer de sauter en remuant pendant 2 minutes. Retirer sur une assiette de service, garnir du mélange de broccolette, de la sauce, de l’oignon vert, des graines de citrouille, et des graines de sésame, si désiré. Bon appétit!

Keywords: épinards, poivron, broccolette, tahini

Hearts of Palm Ceviche

Hearts of Palm Ceviche
Hearts of Palm Ceviche

I’ve always loved hearts of palm. I would simply slice them up and season with sea salt, pepper, and a dash of olive oil. But there was something about their texture that made me think they would be absolutely perfect in a fish-less ceviche. And I was right. This Hearts of Palm Ceviche is bright and colorful. It is perfect served with tortilla chips, on a tostada, or, my favorite way, on plantain chips. It would also look lovely as an appetizer for a more formal affair, served in martini glasses and a delicate spoon. Either way, the taste is absolutely fresh and fantastic. Try it now!

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Hearts of Palm Ceviche

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: No-cook
Scale

Ingredients

  • 1 can hearts of palm, drained and rinsed, cut into half moons
  • 1/2 cup red onion, finely diced
  • 1/2 red bell pepper, finely diced
  • 2 small plum tomatoes, cored and seeded, finely diced
  • 1 habanero pepper, seeds removed for less heat, minced
  • 1/2 bunch cilantro, tough stems removed, chopped
  • 1/3 cup orange juice
  • 1/3 cup lime juice
  • 2 tablespoons olive oil (optional)
  • 1 avocado, pitted, peeled and diced (optional)
  • Sea salt, to taste

Instructions

In a medium mixing bowl, place the hearts of palm, the red onion, the bell pepper, the tomatoes, the habanero pepper, and the cilantro. Mix delicately until well combined. Add the juices, and the oil, if using. Mix again gently and place in the fridge for 30 minutes. Remove from the fridge and season to taste with sea salt. Also add the avocado at this moment, if desired. Serve with tortilla chips, on a tostada, or with plantain chips. Or simply serve with a spoon! Bon appétit!

Notes

Leftovers can be kept in the fridge overnight, but the ceviche is so much better fresh.

Keywords: hearts of palm, ceviche, raw


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Ceviche de cœurs de palmier

J’ai toujours eu un certain penchant pour les coeurs de palmier. Je les assaisonne simplement de sel de mer, de poivre, et d’un trait d’huile d’olive. Mais leur texture me semblait toujours si unique et versatile. Pourquoi pas en faire un ceviche? Cette recette, fraîche et colorée, se sert parfaitement bien avec des tortilla chips, sur des tostadas, ou même dans des verres à martini, comme entrée lors d’un dîner entre amis. Essayez-la!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
  • Method: Sans cuisson
Scale

Ingredients

  • 1 boîte de coeurs de palmier, rincés, égouttés et coupés en demi-lune
  • 1/2 tasse d’oignon rouge, haché finement
  • 1/2 poivron rouge, haché finement 
  • 2 petites tomates italiennes, sans le coeur et les graines, hachées finement 
  • 1 piment habanero, sans les graines, émincé
  • 1/2 botte de coriandre fraîche, hachée
  • 1/3 tasse de jus d’orange
  • 1/3 tasse de jus de lime
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (en option)
  • 1 avocat, sans le noyau, pelé et coupé en dés (en option)
  • Sel de mer, au goût

Instructions

Dans un bol moyen, déposer les coeurs de palmier, l’oignon rouge, le poivron rouge, les tomates, le piment habanero, et la coriandre fraîche. Mélanger délicatement. Ajouter le jus d’orange et de lime, ainsi que l’huile d’olive, si désiré, et mélanger à nouveau. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Retirer du frigo et ajouter du sel de mer, au goût. Ajouter aussi l’avocat, en petits cubes, à ce moment, si désiré. Servir avec des tortilla chips, sur des tostadas, ou simplement avec une cuillère. Bon appétit!

Notes

Se conserve au frigo jusqu’au lendemain, mais tellement plus délicieux frais.

Keywords: ceviche, coeurs de palmier

Jicama Salad with Creamy Tahini and Dill Sauce

Jicama Salad with Creamy Tahini and Dill Sauce
Jicama Salad with Creamy Tahini and Dill Sauce

Whoa! I never knew I’d love this Creamy Tahini and Dill Sauce so much. It is so very versatile. Last week I served it with roasted potatoes, and now it shines bright in this lettuce-free salad of jicama, corn and zucchini. This Jicama Salad with Creamy Tahini and Dill Sauce is also completely raw and oil-free. I also love it because it’s fast and fresh, and doesn’t require the use of a blender, unlike many other raw sauces.

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Jicama Salad with Creamy Tahini and Dill Sauce

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 2 side servings or 1 large serving 1x
Scale

Ingredients

  • 2 cups jicama, julienned
  • 2 small zucchinis, ribboned, salted, rested, rinsed, and drained (see how I do here)
  • Kernels from one (1) ear of corn
  • 1/2 cup raw tahini
  • 1/4 cup water
  • 5 tablespoons fresh lemon juice
  • 12 clove(s) garlic
  • 1 1/2 teaspoon apple cider vinegar
  • 1/2 cup fresh dill, chopped
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon pepper

Instructions

In a large bowl, place the jicama, the zucchinis and the corn. In a small bowl, mix the tahini, water, lemon juice, garlic, apple cider vinegar, dill and sea salt and pepper. Add the sauce to the salad and mix well. Bon appétit!


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Salade de jicama avec sauce crémeuse tahini et aneth

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 2 portions en accompagnement ou 1 portion complète 1x
Scale

Ingredients

  • 2 tasses de jicama, en juliennes
  • 2 petits zucchinis, en rubans, salés, rincés, et égouttés (pour voir comment je fais, cliquer ici)
  • Grains de maïs d’un (1) épi
  • 1/2 tasse de tahini
  • 1/4 tasse d’eau
  • 5 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 à 2 gousse(s) d’ail
  • 1 1/2 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse d’aneth, haché
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre

Instructions

Dans un grand bol, déposer le jicama, les rubans de zucchini et le maïs. Dans un petit bol, mélanger le tahini, l’eau, le jus de citron, l’ail, le vinaigre de cidre, l’aneth, et le sel de mer et le poivre. Ajouter la sauce à la salade et bien mélanger. Bon appétit!

Pine and Ginger Salad

Pine and Ginger Salad
Pine and Ginger Salad

Pineapple is probably my second favorite fruit, after mango. And when mango season ends, and I can’t make my Livity Mango Salad anymore, I turn to this zesty Pine and Ginger Salad to call in the last feelings of summer. I enjoy the taste of pineapple and ginger together very much, it’s a juice I make often. This salad, with the addition of creamy avocado, should be put high on your list of things to make now.

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Pine and Ginger Salad

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 2 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 1/2 fresh pineapple, peeled, cored, and cut in cubes
  • 1 tablespoon ginger, minced
  • 1 avocado, peeled, pitted, and cut in cubes
  • 1 large orange, cut in segments, juice reserved (I cut the segments out on top of the salad bowl, and then squeeze)
  • 2 green onions, minced
  • Handful of cilantro, minced
  • 1/2 cucumber, cut in cubes
  • 1 red bell pepper, cored, cut in cubes
  • 1/4 cup pumpkin seeds (optional)
  • Sea salt, to taste

Instructions

In a medium mixing bowl, place the pineapple, the ginger, and the avocado. Add the orange segments and juice (I cut my orange into segments over the mixing bowl, catching all the juice). Add the green onions, cilantro, cucumber, and bell pepper. Mix well with your hands. Serve garnished with a touch of sea salt and pumpkin seeds, if desired. Bon appétit!


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Salade festive ananas et gingembre

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 2 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 1/2 ananas frais, pelé et coupé en cubes
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
  • 1 avocat, pelé, sans le noyau, coupé en cubes
  • 1 grosse orange, coupée en segments, avec le jus
  • 2 oignons verts, émincés
  • Poignée de coriandre fraîche, émincée
  • 1/2 concombre, coupé en cubes
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en cubes
  • 1/4 tasse de graines de citrouille (en option)
  • Sel de mer, au goût

Instructions

Dans un bol moyen, déposer l’ananas, le gingembre, et l’avocat. Ajouter les segments d’orange et le jus (je coupe mes segments d’orange au-dessus du bol, conservant ainsi le jus et les segments). Ajouter les oignons verts, la coriandre, le concombre et le poivron rouge. Mélanger délicatement avec les mains. Servir avec un soupçon de sel de mer et des graines de citrouille, si désiré. Bon appétit!

Red Bell Pepper and Carrot Vinaigrette

Red Bell Pepper and Carrot Vinaigrette
Red Bell Pepper and Carrot Vinaigrette

If you want freshness, make this Red Bell Pepper and Carrot Vinaigrette and serve up with your favorite vegetables. I love serving it with a bowl including kale, marinated cucumbers, mango, broccolini, and fresh coconut meat. It’s a great way to add color and vitamins to your meals.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Red Bell Pepper and Carrot Vinaigrette

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
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Ingredients

  • 1 large red bell pepper, seeded and chopped
  • 1 1/2 cup carrots, chopped
  • 1/2 cup olive oil
  • 2 tablespoons lime juice
  • 2 tablespoons apple cider vinegar
  • 2 tablespoons maple syrup
  • 1 tablespoon fresh ginger, chopped
  • 1 clove of garlic
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Put all ingredients in a high speed blender and blend until smooth. Bon appétit!


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Vinaigrette au poivron rouge et carottes

À la recherche de fraîcheur? Cette vinaigrette au poivron rouge et carottes est tout-à-fait rafraîchissante et parfaite pour tous vos légumes préférés. J’adore la servir avec un bol de kale, chair de coconut fraîche, concombres marinés, broccolini, et mangue. Couleurs et vitamines assurées!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
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Ingredients

  • 1 gros poivron rouge, sans les graines, haché
  • 1 1/2 tasse de carottes, hachées
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, haché
  • 1 gousse d’ail
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Placer tous les ingrédients dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistence crémeuse. Bon appétit!

Kale and Spelt Salad with Peach and Pine Nuts

Kale and Spelt Salad with Peach and Pine Nuts | livitygardens.com
Kale and Spelt Salad with Peach and Pine Nuts | livitygardens.com

This Kale and Spelt Salad with Peach and Pine Nuts really started as a kitchen sink salad, but ended up being something I made three times in a week. So yes, it’s this good. I had kale from the farmers market that I wanted to use as well as some cherry tomatoes. I knew I wanted a grain in there, I love kale salads with grains, so I opted for spelt this time, but feel free to use freekeh, farro, or barley. Any chewy grain will do.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Kale and Spelt Salad with Peach and Pine Nuts

  • Author: Karine K
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Ingredients

  • 1 cup spelt, cooked according to package directions
  • 1 bunch Tuscan kale (lacinato), stemmed and sliced thin
  • Fresh juice from 2 lemons
  • Olive oil, to taste
  • Sea salt and pepper, to taste
  • 1 peach, diced
  • 1 quart cherry tomatoes, halved
  • Kernels from one ear of fresh corn
  • 1/2 cup red onion, diced
  • 1 big handful baby spinach
  • 1 zucchini, diced
  • 1/3 cup pine nuts, toasted
  • 1 clove garlic, minced
  • Toppings: micro greens or sprouts, hemp seeds, red pepper flakes

Instructions

While you cook the spelt according to package directions, place the sliced kale in a large bowl, drizzle with a bit of olive oil, the juice of half a lemon, and a pinch of sea salt. Massage with your hands for about 2 minutes. Make the vinaigrette by mixing some olive oil, lemon juice, minced garlic clove, and sea salt and pepper, to taste. Assemble the salad by adding the drained spelt to the kale, mix well. Add the peach, tomatoes, corn, red onion, baby spinach, and zucchini. Mix delicately. Add the vinaigrette, top with the pine nuts and gently mix. Add the toppings and serve. Bon appétit!


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Salade de kale et d’épeautre avec pêche et noix de pin

  • Author: Karine K
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Ingredients

  • 1 tasse d’épeautre, cuit selon les directives sur l’emballage
  • 1 botte de chou kale toscan (lacinato), paré et tranché mince
  • Jus de 2 citrons
  • Huile d’olive, au goût
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • 1 pêche, coupée en dés
  • 1 emballage de tomates cerises, coupées en deux
  • Grains de maïs d’un épi
  • 1/2 tasse d’oignon rouge, coupé en dés
  • 1 grosse poignée d’épinards frais
  • 1 zucchini, coupé en dés
  • 1/3 tasse de noix de pin, rôties
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • Garnitures: jeunes pousses, graines de chanvre, flocons de chili broyés

Instructions

Pendant la cuisson de l’épeautre, déposer le chou kale dans un grand bol et arroser du jus de citron, d’un trait d’huile d’olive et d’une pincée de sel de mer. Masser avec les mains pendant 2 minutes.

Pour faire la vinaigrette, combiner de l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail émincée, le sel de mer et le poivre, au goût. Assembler la salade en ajoutant l’épeautre au chou kale en remuant. Ajouter les pêches, tomates, maïs, oignon rouge, épinards et zucchini. Ajouter la vinaigrette, garnir de noix de pin et mélanger délicatement. Ajouter les garnitures, si désiré, et servir. Bon appétit!

Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers

Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers
Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers

This Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers is so quick and easy to put together, you’ll be making it often when it’s corn season. Quality of ingredients is paramount here, as you will dress the whole salad with simple lime juice. Use the recipe for Marinated Cucumbers and prepare the rest of the ingredients while the cucumbers marinate.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers

This recipe serves one person. Feel free to multiply the ingredients by the number of people to feed.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 1 serving 1x
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Ingredients

  • 10 asparagus spears, trimmed and chopped
  • Kernels of 1 ear of corn
  • 1 avocado, pitted and chopped
  • 1 recipe of Marinated Cucumbers
  • 1 green onion, minced (or 1 tablespoon shallots, minced)
  • 1 tablespoon cilantro, minced
  • Juice of 2 fresh limes
  • 2 tablespoons pumpkin seeds (optional)
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

While the cucumbers are marinating, place the asparagus, the corn kernels, the avocado, the cilantro, and the green onion in a mixing bowl. Sprinkle with the lime juice and mix well. 

Spread the marinated cucumbers at the bottom of a plate, top with the corn and asparagus mix, garnish with the pumpkin seeds and sea salt and pepper, to taste. Bon appétit!


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Salade de maïs et asperges sur un lit de concombres marinés

Cette salade est pour une personne. Assurez-vous de multiplier les ingrédients selon le nombre de personnes.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 1 portion 1x
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Ingredients

  • 10 asperges, parées et hachées
  • Grains de 1 épi de maïs
  • 1 avocat, sans le noyau, haché
  • 1 recette de concombres marinés
  • 1 oignon vert, émincé (ou 1 c. à soupe d’échalote française, émincée)
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée
  • Jus de 2 limes
  • 2 c. à soupe de graines de citrouille (en option)
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Pendant que les concombres marinent, déposer les asperges, les grains de maïs, l’avocat, la coriandre et l’oignon vert dans un bol à mélanger. Arroser du jus de lime et bien mélanger. 

Placer les concombres marinés sur une assiette et garnir de la salade de maïs et d’asperges. Garnir des graines de citrouille et assaisonner, au goût, de sel de mer et de poivre. Bon appétit!