Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers

Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers
Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers

This Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers is so quick and easy to put together, you’ll be making it often when it’s corn season. Quality of ingredients is paramount here, as you will dress the whole salad with simple lime juice. Use the recipe for Marinated Cucumbers and prepare the rest of the ingredients while the cucumbers marinate.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Print

Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers

Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers

This recipe serves one person. Feel free to multiply the ingredients by the number of people to feed.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 1 serving 1x

Ingredients

Scale
  • 10 asparagus spears, trimmed and chopped
  • Kernels of 1 ear of corn
  • 1 avocado, pitted and chopped
  • 1 recipe of Marinated Cucumbers
  • 1 green onion, minced (or 1 tablespoon shallots, minced)
  • 1 tablespoon cilantro, minced
  • Juice of 2 fresh limes
  • 2 tablespoons pumpkin seeds (optional)
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

While the cucumbers are marinating, place the asparagus, the corn kernels, the avocado, the cilantro, and the green onion in a mixing bowl. Sprinkle with the lime juice and mix well. 

Spread the marinated cucumbers at the bottom of a plate, top with the corn and asparagus mix, garnish with the pumpkin seeds and sea salt and pepper, to taste. Bon appétit!

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!


Print

Salade de maïs et asperges sur un lit de concombres marinés

Corn and Asparagus Salad with Marinated Cucumbers

Cette salade est pour une personne. Assurez-vous de multiplier les ingrédients selon le nombre de personnes.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 1 portion 1x

Ingredients

Scale
  • 10 asperges, parées et hachées
  • Grains de 1 épi de maïs
  • 1 avocat, sans le noyau, haché
  • 1 recette de concombres marinés
  • 1 oignon vert, émincé (ou 1 c. à soupe d’échalote française, émincée)
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée
  • Jus de 2 limes
  • 2 c. à soupe de graines de citrouille (en option)
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Pendant que les concombres marinent, déposer les asperges, les grains de maïs, l’avocat, la coriandre et l’oignon vert dans un bol à mélanger. Arroser du jus de lime et bien mélanger. 

Placer les concombres marinés sur une assiette et garnir de la salade de maïs et d’asperges. Garnir des graines de citrouille et assaisonner, au goût, de sel de mer et de poivre. Bon appétit!

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!

Marinated Cucumbers

Marinated Cucumbers
Marinated Cucumbers

These Marinated Cucumbers are so versatile, and a great place to start when building a bowl. I love them topped with raw vegetables soaked in fresh lime juice or as a side to this Super Simple Watermelon Poke Bowl.

*Note that this can also be done with zucchini for stellar results.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Print

Marinated Cucumbers

Marinated Cucumbers

Calculate one cucumber per person, depending on the size. Adjust recipe accordingly.

  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 cucumber
  • Sea salt
  • Fresh lime juice

Instructions

Cut the cucumber in half lengthwise and remove the seeds using a small spoon. Using a vegetable peeler or a mandoline, slice the cucumber extra fine. Place in a colander, sprinkle with sea salt and fresh lime juice. Let stand for 15 minutes. Rinse, drain and pat dry. Decorate with your favorite toppings. Bon appétit!

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!


Print

Concombres marinés

Marinated Cucumbers

Cette recette requiert un concombre par personne, selon la taille. Ajuster la quantité en conséquence.

  • Author: Karine K

Ingredients

Scale
  • 1 concombre
  • Sel de mer
  • Jus de lime frais

Instructions

Couper le concombre en deux sur la longueur et, à l’aide d’une cuiller, retirer les graines. À l’aide d’un épluche-légumes ou d’une mandoline, couper le concombre en tranches hyper fines. Déposer dans une passoire, saler et arroser d’un trait de jus de lime. Laisser reposer 15 minutes. Rincer, égoutter et sécher délicatement. Garnir de vos accompagnements préférés. Bon appétit!

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!

Tomato and Mushroom Salad with Parsley Vinaigrette

Tomato and Mushroom Salad with Parsley Vinaigrette
Tomato and Mushroom Salad with Parsley Vinaigrette

This Tomato and Mushroom Salad with Parsley Vinaigrette is a recipe from my childhood. It is zesty, fresh, clean, and easy as can be! My mom used to make it when we would have company, as part of a multitude of other side dishes. I’ve been thinking about this dish a lot lately and wanted to recreate it. Unfortunately, my mom would not follow a recipe, so here I was improvising. After a few versions, I finally nailed it.

For other recipes of lettuce-free salads, make sure you discover the Livity Mango Salad and this Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Raw Peanut Sauce.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Print

Tomato and Mushroom Salad with Parsley Vinaigrette

Tomato and Mushroom Salad with Parsley Vinaigrette
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1/2 lb white mushrooms, sliced very thin
  • 1/2 lb grape or cherry tomatoes, sliced thin
  • 1 medium shallot, sliced thin
  • 1/2 cup olive oil
  • 1/4 cup fresh lemon juice
  • 1/4 cup fresh parsley, minced
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1 teaspoon maple syrup
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon black pepper

Instructions

In a shallow serving bowl, place a layer of mushroom, followed by a layer of tomatoes, topped by a final layer of shallots.

In a small bowl, mix the rest of the ingredients. Pour over the mushrooms, tomatoes and shallots, cover and let marinated at room temperature for one hour. 

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!


Print

Salade tomates et champignons avec vinaigrette au persil

Tomato and Mushroom Salad with Parsley Vinaigrette

Cette salade tomates et champignons avec vinaigrette au persil provient directement de mon enfance. Avec son goût aigre et frais, cette salade est aussi très simple à réaliser. Ma maman la servait souvent les soirs où on avait de la compagnie pour dîner, parmi une panoplie d’autres plats en accompagnement.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1/2 livre de champignons blancs
  • 1/2 livre de tomates cerise, tranchées mince
  • 1 échalote française,  tranchées mince
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 1/4 tasse de persil frais, émincé
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre noir

Instructions

Dans une assiette de service creuse, placer, en étages, les champignons, les tomates et l’échalote.

Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients. Verser sur les champignons, tomates et échalote, couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant une heure.

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!

Fresh Cherry Vinaigrette

Fresh Cherry Vinaigrette
Fresh Cherry Vinaigrette

This Fresh Cherry Vinaigrette is one of the best ways to enjoy cherry season. Toss it with arugula, kale or spinach, garnish with fresh cherries, avocado, and candied pecans for a decadent side salad or a main dish. This Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette is also made with a fabulous vinaigrette that is also very versatile and can be used with many types of salads.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Print

Fresh Cherry Vinaigrette

Fresh Cherry Vinaigrette
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 cup pitted fresh cherries
  • 1/2 cup avocado oil (or any oil you prefer)
  • 1/4 cup apple cider vinegar
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon black pepper

Instructions

In a blender, process all the ingredients until smooth. Serve with arugula, spinach, or kale, and garnish with avocado, candied pecans, toasted sunflower seeds

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!


Print

Vinaigrette aux cerises

Fresh Cherry Vinaigrette

Cette recette de vinaigrette aux cerises vous fera profiter de la saison des cerises au maximum. À utiliser avec de la roquette, des épinards, ou du kale frais, garnir de cerises fraîches, de noix de pécan caramélisées, d’avocat, et de graines de tournesol rôties.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 tasse de cerises fraîches, sans le noyau
  • 1/2 tasse d’huile d’avocat (ou votre huile préférée)
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre noir

Instructions

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur. Servir avec de la roquette, avocat, graines de tournesol et noix de pécan caramélisées. Conserver au réfrigérateur.

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!

Quick Brussels Sprouts Slaw

Quick Brussels Sprouts Slaw
Quick Brussels Sprouts Slaw

This quick Brussels Sprouts Slaw is the answer to the question “What should I do with Brussels sprouts?” I get asked that question very often, and although I love roasted sprouts, when you want a quick side, this slaw is super simple to put together. You can omit the carrots, sometimes I do, and it’s still very satisfying. If you also love roasted Brussels sprouts, check this Maple-Jalapeno Glazed Brussels Sprouts recipe.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Print

Quick Brussels Sprouts Slaw

Quick Brussels Sprouts Slaw
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 lb Brussels sprouts, trimmed and sliced very thin
  • 1 carrot, julienned or minced
  • 2 green onions, sliced thin
  • 1/4 cup grapeseed oil
  • 1/8 cup apple cider vinegar
  • Handful of fresh parsley, chopped
  • Sea salt and pepper, to taste
  • 1 tablespoon sesame seeds, toasted

Instructions

In a large mixing bowl, place the grapeseed oil, the apple cider vinegar, the parsley, and the sea salt and pepper. Whisk until well combined. Add the Brussels sprouts, the carrot, and the green onions. Toss well and serve, garnished with the sesame seeds.

Keywords: slaw, Brussels sprouts, salad

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!


Print

Salade de chou de Bruxelles rapido

Quick Brussels Sprouts Slaw
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 livre de choux de Bruxelles, parés et tranchés finement
  • 1 carotte, en juliennes ou émincée
  • 2 oignons verts, tranchés mince
  • 1/4 tasse d’huile de pépin de raisin
  • 1/8 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • Une poignée de persil frais, haché
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • 1 c. à soupe de graines de sésame grillées

Instructions

Dans un grand bol, placer l’huile, le vinaigre de cidre, le persil, et le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajouter le chou, les carottes et les oignons verts. Bien mélanger et garnir des graines de sésame.

Keywords: salade, choux de Bruxelles, salade de chou

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!

Super Simple Watermelon Poke Bowl

Super Simple Watermelon Poke Bowl
Super Simple Watermelon Poke Bowl

This is a super simple watermelon poke bowl. Because who has two hours to fuss in the kitchen? You make the marinade, you let the watermelon soak in it overnight, and the next day, you have poke. The marinade is tangy and has the perfect bite. You can leave the watermelon in the marinade even after it’s ready, and simply take out what you need with a slotted spoon until no more.

In its traditional form, poke is diced raw fish served either as an appetizer or as a main course and is one of the main dishes of Native Hawaiian cuisine. And if you like fruits in savory dishes, check out this Millet Salad that features strawberries and this Chickpea Curry with Figs and Apricot.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Print

Super Simple Watermelon Poke Bowl

Super Simple Watermelon Poke Bowl
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

Watermelon Poke

  • 1 small seedless watermelon (about 3 lbs), peel removed and cut into 1/2″ squares
  • Zest of 1 lemon
  • 1” piece of fresh ginger, chopped
  • 1 tablespoon maple syrup
  • 1 teaspoon red chili flakes
  • 3/4 teaspoon sea salt
  • 1 tablespoon fresh lemon juice
  • 1/4 cup rice vinegar
  • 1/3 cup tamari or soy sauce
  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 tablespoons toasted sesame oil

Marinated Zucchini

  • 1 zucchini, sliced thin with a vegetable peeler
  • 1 teaspoon olive oil
  • 1 tablespoon lemon juice
  • Sea salt and pepper, to taste

Garnishes

  • 1 avocado, pitted and cut into cubes
  • 1 tablespoon toasted sesame seeds
  • 2 green onions, sliced thin

Instructions

In a food processor or blender, combine the lemon zest, ginger, maple syrup, red chili flakes, and sea salt. Process or blend until smooth. Add the rice vinegar, lemon juice, tamari or soy sauce, olive oil, and sesame oil. Process until well combined.

Transfer to a large bowl and add the watermelon. Cover and place in the refrigerator overnight.

When ready to eat, slice the zucchini very thin with a veggie peeler. Place the slices in a colander, sprinkle with sea salt and let stand in the sink for 15 minutes. Rinse the zucchini and place in a shallow bowl. Sprinkle with olive oil, lemon juice, sea salt and pepper. Let marinate while you peel and slice the avocado and toast the sesame seeds.

Assemble the watermelon cubes, the zucchini and avocado slices in bowls and top with toasted sesame seeds and green onion.

Notes

Recipe adapted from 101 Cookbooks.

Keywords: poke, poke bowl, watermelon, raw

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!


Print

Bol poké de melon d’eau en toute simplicité

Super Simple Watermelon Poke Bowl
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

Poke de melon d’eau

  • 1 petit melon d’eau sans pépins (environ 3 livres), sans l’écorce et coupé en cubes de 1/2 pouce
  • Zeste de 1 citron
  • 1 bout de gingembre frais de 1 pouce, haché
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de piments broyés
  • 3/4 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1/4 tasse de vinaigre de riz
  • 1/3 tasse de sauce tamari ou soya
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé

Zucchini mariné

  • 1 zucchini (ou concombre)
  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • Sel de mer et poivre, au goût

Garnitures

  • 1 avocat, pelé, sans le noyau, coupé en cubes
  • 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
  • 2 oignons verts, tranchés mince

Instructions

Dans un robot ou un mélangeur, placer le zeste de citron, le gingembre, le sirop d’érable, les flocons de piments broyés, et le sel de mer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme. Ajouter le vinaigre de riz, le jus de citron, la sauce tamari ou soya, l’huile d’olive et l’huile de sésame grillé. Bien mélanger.

Transférer le mélange dans un grand bol. Ajouter les cubes de melon d’eau. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Avant de servir, trancher le zucchini (ou concombre) sur la longueur à l’aide d’un épluche-légumes. Placer les tranches de zucchini dans un tamis, saupoudrer de sel de mer et laisser égoutter pendant 15 minutes. Rincer les tranches à l’eau fraîche et placer dans une assiette creuse. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, ainsi que du sel et du poivre au goût. Laisser mariner pendant la préparation de l’avocat et des graines de sésame grillées.

Disposer les cubes de melon d’eau marinés, les tranches de zucchini et les cubes d’avocat dans un bol et garnir de graines de sésame grillées et de l’oignon vert.

Notes

Recette adaptée de 101 Cookbooks.

Keywords: poke, melon d’eau, cuisine vivante

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!

Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Raw Peanut Sauce

Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce
Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce

When summer is approaching and the snap peas are nice and plump, I like to prepare a cooling cucumber, snap peas, and avocado salad with zesty raw peanut sauce. It provide a nice balance between the coolness of the cucumber and the creaminess of the avocado and the peanut butter of the sauce. When snap peas are in season, I like to buy lots of them and eat them in different ways. They’re also a very good snack. Serve this cooling cucumber salad with a nice cup of the Raw Cream of Vegetable Soup for the perfect mid-day meal. Needless to say that this lettuce-free salad is the perfect addition to your summer picnics and get-togethers.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Print

Perfect for Summer: A Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Peanut Sauce

Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 1 serving 1x
  • Category: Cuisine vivante

Ingredients

Scale
  • 1/2 cucumber, diced
  • 2 cups snap peas, trimmed and chopped
  • 1 avocado, peeled, seeded, and diced
  • Meat of 1/2 young Thai coconut, in thin strips (optional)
  • 1/4 cup tamari sauce or coconut aminos
  • 1/4 cup toasted sesame oil
  • 1/4 cup olive oil
  • 1/4 cup fresh peanut butter
  • 1/4 cup fresh lime juice
  • 1 tablespoon fresh ginger, minced
  • 1 date, pitted
  • 1/2 teaspoon sambal oelek
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • Garnishes: fresh cilantro, Thai basil (optional)

Instructions

Place the cucumber, snap peas, avocado, and the coconut meat in a mixing bowl.

Blend the rest of the ingredients in a high-speed blender until smooth. Pour some of the sauce on the salad and mix well. Garnish with fresh cilantro and Thai basil, if available.

Notes

You will have leftover peanut sauce. Keep it in the fridge and use it for another salad, to dip summer rolls, or simply to serve with sautéed vegetables.

Keywords: lettuce-free, salad, peanut sauce, cuisine vivante

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!

If you make this Cooling Cucumber, Snap Peas, and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce, I’d love to see it! Tag it #LivityGardens on Instagram.


Print

Une salade rafraîchissante de concombre, pois mange-tout et avocat avec sauce au beurre d’arachides éclatante

Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce

Une salade sans laitue, comme on les aime, qui sera parfaite pour les pique-nique, les repas en famille, ou tout simplement pour vous gâter. Essayez-la!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 1 portion 1x

Ingredients

Scale
  • 1/2 concombre, en dés
  • 2 tasses de pois mange-tout, parés et hachés
  • 1 avocat, pelé, sans le noyau, en dés
  • La chair d’un demi jeune coconut frais, coupée en lanières (optionnel)
  • 1/4 tasse de sauce tamari ou soya
  • 1/4 tasse d’huile de sésame grillé
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1/4 tasse de beurre d’arachides naturel
  • 1/4 tasse de jus de lime frais
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, haché
  • 1 date, sans le noyau
  • 1/2 c. à thé de pâte chili-ail (de type sambal oelek)
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • Garnitures: coriandre fraîche et basilic Thaï (optionnel)

Instructions

Déposer le concombre, les pois mange-tout, l’avocat, et la chair de coconut dans un bol à mélanger.

Placer le reste des ingrédients dans un mélangeur haute vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Verser de la sauce sur la salade et bien mélanger. Garnir de coriandre et de basilic Thaï frais, si disponible.

Notes

Il vous restera de la sauce au beurre d’arachides. Conservez-la au réfrigérateur pour une prochaine salade, pour accompagner des rouleaux printaniers, ou tout simplement pour accompagner des légumes sautés.

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!

Si vous essayez cette salade rafraîchissante de concombre, pois mange-tout, et avocat avec sauce éclatante au beurre d’arachides, partagez-la sur Instagram en incluant #LivityGardens.

Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette

Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette
Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette

This Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette is packed with nutrients, and it’s simply gorgeous. I like salads that don’t have lettuce, and this is becoming one of out favorites. You can use regular broccoli for this, or even kale. Let your imagination take you! For other lettuce-free salads, check out this Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Raw Peanut Sauce and the famous Livity Mango Salad.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Print

Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette

Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 24 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 lb broccolette, trimmed, stems finely chopped and heads roughly chopped
  • 1/2 cup raw almonds, soaked and chopped
  • 1/2 cup shallots, minced
  • 1/3 cup dates, pitted and chopped
  • 1/4 cup olive oil
  • 3 tablespoons apple cider vinegar
  • 1 tablespoon Dijon mustard
  • 1 tablespoon maple syrup
  • 2 cloves garlic, minced
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a large mixing bowl, place the broccolette, the almonds, the shallots, and the dates.

In a small bowl, whisk the oil, apple cider vinegar, the Dijon mustard, the maple syrup, the garlic, and the salt and pepper. Add the vinaigrette to the large bowl and mix well. Enjoy!

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!


Print

Salade de broccolette avec vinaigrette érable et Dijon

Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette

Cette salade de brocolette est tout simplement divine. J’adore les salades sans laitue, et celle-ci est maintenant une de mes préférées. Vous pouvez utiliser du brocoli, ou même de la kale. Laissez-vous inspirer!

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 2 à 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 lb de brocolette, parée, les queues hachées finement, les têtes grossièrement hachées
  • 1/2 tasse d’amandes crues, trempées et hachées
  • 1/2 tasse d’échalotes françaises, émincées
  • 1/3 tasse de dates, sans le noyau, hachées
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme 
  • 1 c. à  soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans un grand bol, placer la brocolette, les amandes, les échalotes, et les dates.

Dans un petit bol, fouetter l’huile, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, l’ail, le sel et le poivre. Ajouter au grand bol et bien mélanger. Bon appétit!

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!

Livity Mango Salad

Livity Mango Salad
Livity Mango Salad

The Livity Mango Salad is everything you need during mango season. It’s so easy, tasty, and refreshing. I buy the fresh young coconuts at the Asian market for the fresh meat. You can substitute unsweetened, organic coconut flakes.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

If you love lettuce-free salads as much as I do, be sure to check out this Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Raw Peanut Sauce, this Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette, and this Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad.

Print

Livity Mango Salad

Livity Mango Salad Thumbnail
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 1 serving 1x

Ingredients

Scale
  • 1 mango, peeled and diced
  • Meat from 1/2 young coconut, sliced thin
  • 1 avocado, peeled, seeded, and diced
  • 1 grapefruit, cut into segments, juice reserved
  • 1/2 spring onion or 1 green onion, sliced thin
  • 2 tablespoons raw pumpkin seeds
  • 1” piece of ginger, minced
  • Small handful fresh cilantro, minced
  • Black salt

Instructions

In a medium mixing bowl, place the mango, the coconut meat, and the avocado. Add the grapefruit segments and juice (I cut my grapefruit into segments over the mixing bowl, catching all the juice). Add the spring onions, pumpkin seeds, ginger, and cilantro. Mix well with your hands. Serve garnished with a touch of sea salt. Bon appétit!

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!


Print

Salade Livity à la mangue

Livity Mango Salad Thumbnail

Cette salade est vite devenue mon assiette préférée. Quelle fraîcheur! Je la mange tous les jours ces temps-ci (oui, je sais, je suis un peu extrémiste). J’achète des jeunes coconuts frais pour en extraire la pulpe, pour une saveur éclatante. Vous pouvez, par contre, utiliser des flocons organiques, sans sucre.

  • Author: livitygardens

Ingredients

Scale
  • 1 mangue, pelée et coupée en dés
  • Chair d’un 1/2 jeune coconut frais, coupée en fine lamelles
  • 1 avocat, pelé et coupé en dés
  • 1 pamplemousse, coupé en segments, avec le jus
  • 1 oignon vert, émincé
  • 2 c. à soupe de graines de citrouille crues
  • 1 bout de gingembre frais (environ 1 po.), émincé
  • 1 petite poignée de coriandre fraîche, émincée
  • Sel noir

Instructions

Dans un moyen bol à mélanger, déposer les cubes de mangue, le coconut et l’avocat. Ajouter les segments de pamplemousse et le jus (je défais les segments juste au-dessus du bol à mélanger, récupérant facilement tout le jus). Ajouter l’oignon vert, les graines de citrouille, le gingembre et la coriandre  fraîche. Bien mélanger avec les mains. Servir avec une pincée de sel noir.

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!

Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad

Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad
Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad

This Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad is oil-free, fresh and clean. It’s easy and quick to put together and you can basically taste the health. You won’t even need to whisk up a vinaigrette. Try it and let me know how you feel.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Check out the Livity Mango Salad for another great oil-free salad using grapefuit.

Print

Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad

Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad
  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 12 servings 1x
  • Method: Raw

Ingredients

Scale
  • 12 fennel bulbs, shaved on a mandolin or cut as thin as you can (about 2 cups)
  • 1 grapefruit
  • 1/2 avocado
  • 1/8 teaspoon red chili flakes
  • Pinch of black salt (or coarse sea salt)

Instructions

Place the shaved fennel on a serving platter. Cut the avocado in small cubes and place on top of the fennel. Cut the grapefruit into segments, over a bowl, in order to keep the juice (I do this directly on top of the serving platter, sprinkling the avocado at the same time to preserve their color). Add the grapefruit segments to the platter. Drizzle with the grapefruit juice, sprinkle with red chili flakes and black salt. Eat.

Keywords: fennel, avocado, grapefruit, salad, raw

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!


Print

Salade de fenouil, avocat et pamplemousse

Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad

Cette recette, sans huile, crie la fraîcheur et la santé. Elle est si simple à réaliser, vous n’avez même pas à faire de vinaigrette! Essayez-la et dites-moi ce que vous en pensez!

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 12 portions 1x
  • Method: Crudivore

Ingredients

Scale
  • 12 bulbes de fenouil, taillés en fines lamelles à la mandoline, ou le plus mince possible (environ 2 tasses)
  • 1 pamplemousse
  • 1/2 avocat
  • 1/8 c. à thé de piments de chili rouges broyés
  • Pincée de sel noir (ou de sel de mer)

Instructions

Déposer le fenouil sur une assiette de service. Couper l’avocat en petits cubes et déposer sur le fenouil. Couper le pamplemousse en segments, au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus (j’accomplis cette tâche directement au-dessus de l’assiette de service, en arrosant l’avocat). Déposer les segments de pamplemousse sur l’assiette. Arroser du jus de pamplemousse, et saupoudrer de piments de chili broyés et de sel noir. Dévorer.

Keywords: fenouil, avocat, pamplemousse, crudivore, salad, sans huile

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!