For the Wild Rice:

In a medium saucepan, bring the wild rice and the broth/water to a boil. Reduce the heat to obtain a simmer, cover and let cook approximately 45 minutes, until some grains start to burst open and the rice is still chewy. Drain and set aside.

For the Acorn Squash:

Preheat the oven to 400˚F (200˚C). In a mixing bowl, place the squash cubes, the olive oil, the maple, and some sea salt and pepper. Mix well with your hands and place on a parchment-lined baking sheet. Roast in the oven for 20-25 minutes, until tender and cooked through. Remove from oven and set aside.

For the Caramelized Onions:

Heat the olive oil in a sauté pan over medium-high heat. Add the onion and cook, stirring often, for 5 minutes. You may need to adjust the heat. You want the onions to brown, but not burn. Add a sprinkle of sea salt, mix well and lower the heat a little. Cook for an additional 5-10 minutes, until the onions are soft and caramelized. Add the balsamic and the maple syrup, mix well and remove from the heat.

For the Maple Vinaigrette:

Whisk all ingredients together in a small bowl or shake in a mason jar.

To Serve:

Place the rice, the acorn squash, the caramelized onions, the vinaigrette and the pomegranate in a large mixing bowl and mix well. Remove to a serving platter and enjoy! Bon appétit!

Pour le riz sauvage:

Dans une moyenne casserole, porter le riz et l’eau/le bouillon de légumes à ébullition, Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les grains commencent à éclore. Égoutter et réserver.

Pour la courge poivrée:

Préchauffer le four à 400˚F (200˚C). Dans un bol à mélanger, déposer les cubes de courge, l’huile d’olive, le sirop d’érable, et du sel de mer et poivre, au goût. Bien mélanger avec les mains et disposer sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre. Retirer du feu et réserver.

Pour les oignons caramélisés:

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire, en brassant, pendant 5 minutes. Ajuster le feu afin d’assurer que les oignons ne collent pas. Les oignons doivent dorer, mais pas brûler. Ajouter une pincée de sel de mer, mélanger et réduire le feu. Cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et caramélisés. Ajouter le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et bien mélanger. Retirer du feu.

Pour la vinaigrette à l’érable:

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol ou dans un pot mason.

Pour servir:

Déposer le riz, la courge, les oignons caramélisés, la vinaigrette et les graines de pomme grenade dans un grand bol. Bien mélanger et déposer sur une assiette de service. Bon appétit!