Greek Potatoes with Tzatziki

Greek Potatoes with Tzatziki
Greek Potatoes with Tzatziki

Greek Potatoes with Tzatziki? For sure we’re all in! This recipe is easy to put together, tasty and pretty. The hardest part might be to find a plant-based yogurt that’s worth the try. Luckily, not too long ago, I discovered the cashew yogurt by Forager, and I couldn’t be happier with how versatile the plain version is. It allowed me to indulge in one of my favorite sauce, the Indian raita, and it shines here in this bright and tangy tzatziki, which is somewhat the Greek version of raita. I promise that once you’ll try this potato recipe, you’ll be making it on the regular.

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Greek Potatoes with Tzatziki

Greek Potatoes with Tzatziki
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: Oven

Ingredients

Scale

For the Potatoes:

  • 2 pounds potatoes, scrubbed and cut into wedges
  • 1/3 cup olive oil
  • 2 teaspoons dried oregano
  • 2 teaspoons dried rosemary
  • 1 teaspoon garlic powder
  • 1/2 teaspoon paprika
  • Small handful fresh dill, chopped
  • Zest of 1 lemon
  • Sea salt and pepper, to taste

For the Tzatziki:

  • 1 1/2 cup plant yogurt of choice (I love cashew yogurt)
  • 4 cloves garlic, minced
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 cucumber, grated
  • Juice of 1/2 lemon
  • Sea salt
  • Small handful fresh dill, chopped

Instructions

Preheat the oven to 450˚F. In a large mixing bowl, mix the potato wedges, olive oil, oregano, rosemary, garlic powder, paprika, sea salt and pepper to taste, until well coated. Arrange the potato wedges on a parchment-lined baking sheet. Place in the oven and bake for 15 minutes. Turn the wedges and put back to bake for another 10 minutes. Raise the heat to 500˚F and bake the potato wedges for an additional 5-10 minutes, or until done. 

While the potatoes are baking, using a fork, mash your minced garlic into a paste with a pinch of sea salt. In a small bowl, mix the garlic with the olive oil and let rest. Place the grated cucumber in a colander, sprinkle with some sea salt and let drain about 30 minutes. After, squeeze the leftover water from the cucumber and add to a mixing bowl. Add the yogurt, the garlic-infused oil, the lemon juice and some sea salt, to taste. Let rest. Before serving, stir in the fresh dill. Once the potato wedges are done, remove from the oven and transfer to a serving platter. Garnish with the fresh dill and the lemon zest, and serve alongside the tzatziki. Bon appétit!

Keywords: Greek, potatoes, tzatziki

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Pommes de terre à la grecque avec sauce tzatziki

Greek Potatoes with Tzatziki

Difficile de croire que certains n’aiment pas les pommes de terre. Du coup, quand on parle de pommes de terre à la grecque, on voit bien que les têtes se retournent. Cette recette est incroyablement facile à réaliser et divine au goût. La partie la plus compliquée est sûrement de trouver un yogourt végétal digne de ce nom. J’ai découvert, il n’y a pas si longtemps, le yogourt à la noix de cajou, et je dois avouer qu’il me plaît bien. Il me permet aussi de réaliser la fameuse raita, un plat d’accompagnement essentiel à la cuisine indienne. Je vous invite à essayer cette recette, qui vous plaira, j’en suis certaine.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
  • Method: Au four

Ingredients

Scale

Pour les pommes de terre:

  • 1 kilo (2 livres ) de pommes de terre, lavées et coupées en 4 ou en 6 pointes sur la longueur
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à thé d’origan séché
  • 2 c. à thé de romarin séché
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • Poignée d’aneth frais, haché
  • Zeste de 1 citron
  • Sel de mer et poivre, au goût

Pour la tzatziki:

  • 1 1/2 tasse de yogourt végétal, au choix (j’aime bien le yogourt aux noix de cajou)
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 concombre, râpé
  • Jus de 1/2 citron
  • Sel de mer
  • Poignée d’aneth frais, haché

Instructions

Préchauffer le four à 225˚C (450˚F). Dans un grand bol, bien mélanger les pommes de terre, l’huile d’olive, l’origan, le romarin, la poudre d’ail, le paprika, le sel de mer et le poivre, au goût. Déposer les pointes de pommes de terre sur une tôle de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin. Mettre au four et cuire pendant 15 minutes. Tourner les pointes et remettre au four 10 minutes de plus. Augmenter la température du four à 260˚C (500˚F) et continuer de cuire les pointes de pommes de terre pendant 5 à 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes.

Pendant que les pommes de terre cuisent, réduire l’ail émincé en purée avec une fourchette et en y ajoutant une pincée de sel. Dans un petit bol, mélanger la pâte d’ail avec l’huile d’olive et laisser reposer. Placer le concombre râpé dans une passoire, saupoudrer de sel de mer et laisser égoutter pendant environ 30 minutes. Par la suite, retirer l’excédent d’eau du concombre en essorant avec les mains et déposer dans un bol à mélanger. Ajouter le yogourt, l’huile et l’ail, le jus de citron et du sel de mer, au goût. Laisser reposer. Avant de servir, incorporer l’aneth frais. Une fois les pommes de terre prêtes, déposer sur une assiette de service. Garnir de l’aneth frais et du zeste de citron. Servir avec la sauce tzatziki en accompagnement. Bon appétit!

Keywords: patates, grecques, tzatziki

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Cumin Roasted Cauliflower with Tahini Sauce

Cumin Roasted Cauliflower with Tahini Sauce
Cumin Roasted Cauliflower with Tahini Sauce

I know you’ll love this Cumin Roasted Cauliflower with Tahini Sauce. It’s savory, earthy and tangy. You’ll love it as a side dish, but you might also do like me and eat the whole head of cauliflower as a meal, with a side of diced avocado. The recipe is super simple and yields two servings as a side dish. It would be lovely served with falafel and hummus. Try it now and let me know what you think.

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Cumin Roasted Cauliflower with Tahini Sauce

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 2 servings 1x
  • Method: Oven

Ingredients

Scale
  • 1/4 cup olive oil
  • 4 teaspoons ground cumin
  • 1/2 teaspoon garlic powder
  • 1 head cauliflower, separated into florets
  • 1/4 cup tahini
  • 2 cloves garlic, minced and mashed into a paste with a fork
  • Juice of 1/2 juicy lemon
  • 1/4 cup water
  • 1 tablespoon minced cilantro
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Heat oven to 475˚F. In a large bowl, toss together the oil, cumin, garlic powder, cauliflower florets, 1 teaspoon sea salt, and 1/2 teaspoon pepper until well coated. Transfer to a parchment-lined baking sheet and bake until the cauliflower is cooked through and charred in spots, about 25-30 minutes.

While the cauliflower is roasting, mix the tahini, garlic paste, lemon juice, and the water in a small bowl. Add sea salt and pepper, to taste. Remove the roasted cauliflower to a serving bowl, top with the tahini sauce and garnish with the fresh cilantro. Bon appétit!

Keywords: cumin, cauliflower, tahini

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Chou-fleur rôti au cumin avec sauce au beurre de sésame

Je suis certaine que vous aimerez ce chou-fleur rôti au cumin avec sauce tahini. On y découvre une saveur robuste et acidulée. Vous l’aimerez comme plat d’accompagnement, entre autres. Ou vous ferez comme moi et dévorerez la tête de chou-fleur entière à vous seul, comme repas, avec un à-côté de cubes d’avocat. Cette recette est toute simple, prête en 30 minutes, et vous donnera deux portions comme plat d’accompagnement. On peut le servir avec des falafels et du hummus, pour un repas épatant. Essayez-le et donnez-moi des nouvelles!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 2 portions 1x
  • Method: Au four

Ingredients

Scale
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 4 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 tête de chou-fleur, séparée en fleurons
  • 1/4 tasse de beurre de sésame
  • 2 gousses d’ail, émincées et réduites en purée à l’aide d’une fourchette
  • Jus de 1/2 citron bien juteux
  • 1/4 tasse d’eau
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche émincée
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 245˚C (475˚F). Dans un grand bol, mélanger l’huile, le cumin, la poudre d’ail, les fleurons de chou-fleur, 1 c. à thé de sel de mer, et 1/2 c. à thé de poivre. Déposer les fleurons sur une tôle de cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin et cuire au four jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et bien rôti à certains endroits, environ 25 à 30 minutes.

Pendant la cuisson du chou-fleur, mélanger le beurre de sésame, la pâte d’ail, le jus de citron, et l’eau dans un petit bol. Ajouter du sel de mer et du poivre, au goût. Une fois le chou-fleur cuit, retirer du four et placer dans un bol de service. Napper de la sauce au beurre de sésame et garnir de la coriandre fraîche. Bon appétit!

Keywords: chou-fleur, beurre de sésame, cumin

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Spiced Brussels Sprouts with Pomegranate

Spiced Brussels Sprouts with Pomegranate
Spiced Brussels Sprouts with Pomegranate

I’ve always found it hard to create recipes with pomegranates, because I love them so much that I eat them all before I can even put them in anything. But, this time, I really wanted to make a dish using Brussels sprouts. I decided to use a full-bodied combination of spices, for a superb winter warm up. I discovered this cooking technique for the Brussels sprouts in Deborah Madison’s literary masterpiece Vegetable Literacy. It’s a very easy technique that you can use with many different aromates, and it’s always on point. Because the sprouts are thinly sliced, some of them will crisp up and tossing them with pomegranates after cooking brings a whole other dimension to every bite. Try them, I know you’ll love them!

For other Brussels sprouts recipes, check out this Quick Brussels Sprouts Slaw and these Maple-Jalapeño Glazed Brussels Sprouts.

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Spiced Brussels Sprouts with Pomegranate

Spiced Brussels Sprouts with Pomegranate TN
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 lb Brussels sprouts, sliced thin
  • 2 large shallots, thinly sliced
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1 teaspoon smoked paprika
  • 1 teaspoon cumin
  • 1/2 teaspoon coriander
  • 1/4 teaspoon cayenne
  • 1 cup pomegranate seeds
  • 1 lemon

Instructions

Preheat oven to 400˚F (200˚C). In a large mixing bowl, mix the olive oil, smoked paprika, cumin, coriander, cayenne, and sea salt. Add the sliced Brussels sprouts and shallots, and mix well. Place in a  earthenware or gratin baking dish of approximately 8″x11″. No need to place in a single layer, as we will be tossing them during cooking.

Place in the oven and roast for 10 minutes. Remove from the oven and toss. Return to the oven and roast for an additional 10 minutes. Remove from the oven once more, toss and return to the oven for another 10 minutes, for a total of 30 minutes. 

Remove from the oven, add the pomegranate seeds, the zest of the lemon and a generous squeeze of lemon juice, and toss well. Bon appétit!

Keywords: Brussels sprouts, pomegranate, spices

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Choux de Bruxelles épices et pomme grenade

Spiced Brussels Sprouts with Pomegranate TN

J’ai toujours de la difficulté à faire des recettes qui utilisent les pommes grenade, parce que je les aime tant que je les mange toujours avant de pouvoir les utiliser dans une recette. Mais cette fois-ci, je voulais vraiment utiliser les graines avec des choux de Bruxelles. La recette contient aussi un mélange d’épices saisonnières qui réchauffe. J’utilise une technique de cuisson que j’ai découverte dans le fabuleux livre de Deborah Madison, Vegetable Literacy. Il s’agit d’une technique simple qui peut être utilisée avec plusieurs différentes saveurs. Et comme les choux de Bruxelles sont tranchés mince, ils rôtissent joyeusement au four et offrent un contraste parfait pour la pomme grenade fraîche ajoutée après la cuisson. Ils sont divins!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 livre (0,5kg) de choux de Bruxelles, tranchés mince
  • 2 grosses échalotes françaises, tranchées mince
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 1/4 c. à thé de cayenne
  • 1 tasse de graines de pomme grenade
  • 1 citron

Instructions

Préchauffer le four à 400˚F (200˚C). Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, le paprika fumé, le cumin, la coriandre, le cayenne et le sel de mer. Ajouter les choux de Bruxelles et les échalotes et mélanger avec les mains jusqu’à ce que les légumes soient bien recouverts. Déposer dans un plat à gratiner ou un plat allant au four d’environ 8 po par 11 po (20 cm par 27 cm). Aucun besoin de placer les choux en une seule couche, comme on les brasse pendant la cuisson.

Placer au four et rôtir pendant 10 minutes. Retirer du four, brasser et remettre au four pendant 10 minutes. Retirer du four et brasser à nouveau et retourner au four pour 10 minutes de plus, pour un total de 30 minutes.

Retirer du feu, ajouter les graines de pomme grenade, le zeste de citron et un généreux trait de jus de citron. Bien mélanger et servir. Bon appétit!

Keywords: choux de Bruxelles, pomme grenade

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Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette

Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette
Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette

This Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette is a treat. It’s sweet, tangy, chewy, and if you bring this to a family or friends reunion, you’ll become a star instantly! There are a few things to juggle here, but if you start your wild rice, you’ll be able to accomplish all the other tasks as it cooks, and you’ll be done in less than an hour. This stellar dish is complete and nutritious. Wild rice contains twice the protein found in white rice, several important nutrients, and a fabulous amount of antioxidants. You may use any winter squash you like in lieu of the acorn squash. Try it, it’s divine!

For other recipes using pomegranates, check out this Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette and this Armenian-Spiced Stuffed Eggplant with Millet and Apricots.

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Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette

Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 55 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

For the Wild Rice:

  • 1 cup wild rice, rinsed well and drained
  • 4 cups vegetable broth or water

For the Acorn Squash:

  • 2 acorn squash, peeled and cut into small cubes (or 1 butternut)
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 tablespoon maple
  • Sea salt and pepper, to taste

For the Caramelized Onions:

  • 1 large onion, sliced thin
  • 1 teaspoon olive oil
  • 1 teaspoon balsamic vinegar
  • 1 teaspoon maple syrup
  • Sea salt

For the Vinaigrette:

  • 1 teaspoon garlic, minced
  • 1/2 teaspoon Dijon mustard
  • 2 tablespoon maple syrup
  • 2 tablespoons apple cider vinegar
  • 1 tablespoon red wine vinegar
  • 6 tablespoons olive oil
  • Sea salt and pepper, to taste

To Serve:

  • 1 cup pomegranate
  • Pumpkin seeds (totally optional)

Instructions

For the Wild Rice:

In a medium saucepan, bring the wild rice and the broth/water to a boil. Reduce the heat to obtain a simmer, cover and let cook approximately 45 minutes, until some grains start to burst open and the rice is still chewy. Drain and set aside.

For the Acorn Squash:

Preheat the oven to 400˚F (200˚C). In a mixing bowl, place the squash cubes, the olive oil, the maple, and some sea salt and pepper. Mix well with your hands and place on a parchment-lined baking sheet. Roast in the oven for 20-25 minutes, until tender and cooked through. Remove from oven and set aside.

For the Caramelized Onions:

Heat the olive oil in a sauté pan over medium-high heat. Add the onion and cook, stirring often, for 5 minutes. You may need to adjust the heat. You want the onions to brown, but not burn. Add a sprinkle of sea salt, mix well and lower the heat a little. Cook for an additional 5-10 minutes, until the onions are soft and caramelized. Add the balsamic and the maple syrup, mix well and remove from the heat.

For the Maple Vinaigrette:

Whisk all ingredients together in a small bowl or shake in a mason jar.

To Serve:

Place the rice, the acorn squash, the caramelized onions, the vinaigrette and the pomegranate in a large mixing bowl and mix well. Remove to a serving platter and enjoy! Bon appétit!

Keywords: wild rice, squash, pomegranate, maple

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Riz sauvage avec courge poivrée, oignons caramélisés, pomme grenade et vinaigrette à l’érable

Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 55 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

Pour le riz sauvage:

  • 1 tasse de riz sauvage, rincé et égoutté
  • 4 tasses de bouillon de légumes ou d’eau

Pour la courge poivrée:

  • 2 courge poivrée, pelée et coupée en petits cubes
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • Sel de mer et poivre, au goût

Pour les oignons caramélisés:

  • 1 gros oignon, tranché mince
  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • Sel de mer

Pour la vinaigrette:

  • 1 c. à thé d’ail émincé
  • 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel de mer et poivre (1/2 c. à thé chacun)

Pour servir:

  • 1 tasse de graines de pomme grenade
  • Graines de citrouille (carrément optionnel)

Instructions

Pour le riz sauvage:

Dans une moyenne casserole, porter le riz et l’eau/le bouillon de légumes à ébullition, Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les grains commencent à éclore. Égoutter et réserver.

Pour la courge poivrée:

Préchauffer le four à 400˚F (200˚C). Dans un bol à mélanger, déposer les cubes de courge, l’huile d’olive, le sirop d’érable, et du sel de mer et poivre, au goût. Bien mélanger avec les mains et disposer sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre. Retirer du feu et réserver.

Pour les oignons caramélisés:

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire, en brassant, pendant 5 minutes. Ajuster le feu afin d’assurer que les oignons ne collent pas. Les oignons doivent dorer, mais pas brûler. Ajouter une pincée de sel de mer, mélanger et réduire le feu. Cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et caramélisés. Ajouter le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et bien mélanger. Retirer du feu.

Pour la vinaigrette à l’érable:

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol ou dans un pot mason.

Pour servir:

Déposer le riz, la courge, les oignons caramélisés, la vinaigrette et les graines de pomme grenade dans un grand bol. Bien mélanger et déposer sur une assiette de service. Bon appétit!

Keywords: riz sauvage, courge, pomme grenade, érable

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Jerk Plantain Chips

Plantain Chips
Plantain Chips

Plantains have become something I look for at the grocery store. I’m experimenting with different ways of cooking them. They are so versatile, since they can go sweet or savory, depending on the flavor profile you’re looking for. For this Plantain Chips recipe, I went with a jerk seasoning, and oh my, they are simply addictive. When you buy plantain for this, just make sure the fruit is unripe.

If you make this recipe, I’d love to see it! Please tag @LivityGardens on social.

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Jerk Plantain Chips

Plantain Chips
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

Instructions

Peel the banana. Slice each one as thin as you can, using a mandoline or a sharp knife, keeping each the slices of each plantain separate. Put 1 tablespoon of the jerk spice blend in a small paper bag. Line a plate with paper towels.

In a large heavy pot, warm about 2 inches of coconut oil over medium-high heat until it reaches 375 degrees (check with a candy thermometer). Fry the slices of one banana at a time, stirring them around, until they are nice and golden, about 1 minute. Using a slotted spoon, transfer the chips to the paper bag with the spice mixture. Close the bag and shake vigorously to coat the chips. Transfer to the paper towel lined plate. Repeat with the remaining banana slices, adding more spices to the bags if necessary. Bon appétit!

Keywords: plantain, chips, banana

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Chips de plantain jerk

Plantain Chips
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

Instructions

Peler les bananes. Trancher chacune le plus mince possible, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Placer 1 c. à soupe du mélange à épices dans un petit sac en papier brun. Placer du papier essuie-tout sur une assiette. 

Dans une grande casserole, faire chauffer environ 2 pouces (5 cm) d’huile de coconut à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que l’huile atteigne 375˚ sur un thermomètre à bonbon. Faire frire les tranches de banane, une banane à la fois, en remuant doucement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 1 minute. À l’aide d’une cuiller à trous, retirer les chips et déposer dans le sac en papier. Fermer le sac et secouer afin de bien recouvrir. Transférer sur l’assiette et répéter avec le reste des tranches de banane, en ajoutant plus d’épices au sac, au besoin. Bon appétit!

Keywords: plantain, chips, banane

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