Root Vegetable Risotto

This Root Vegetable Risotto is easy to make and will make you discover or use vegetables you’re not too acquainted with. We use parsnips, turnips, celery root and carrots, all shredded, and get to a vibrant, yet totally grounding vibe. One bite of this risotto and you’ll be thinking of a whole heap of ways to transform the recipe with the seasons.

If you love recipes using rice, check out this fabulous Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette. It will truly bring the flavors of the season, with the squash and the pomegranates.

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Root Vegetable Risotto

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: Stovetop

Ingredients

Scale
  • 5 cups vegetable stock
  • 1 onion, finely chopped
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 1/2 teaspoon sea salt
  • 1/2 cup carrots, grated
  • 1/2 cup turnips, grated
  • 1/2 cup parsnip, grated
  • 1/2 cup celery root, grated
  • 1 cup arborio rice, rinsed and drained
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 1 tablespoon fresh ginger, minced
  • 2 cloves garlic, minced
  • 2 tablespoons butter
  • Black pepper, to taste
  • Fresh parsley, minced, for garnish

Instructions

Pour the vegetable stock in a saucepan and bring to a light simmer. Heat the olive oil in a heavy saucepan over medium heat. Add the onion and sea salt and cook, stirring, until softened, about 5 minutes. Add the carrots, turnips, parsnips, and celery root. Cook for an additional 3-4 minutes. Add the arborio rice, tomato paste, ginger, and garlic and cook while stirring for 2 minutes, until the tomato paste is getting darker and fragrant.

Add 1 cup of the stock and stir, adjusting the heat to ensure the rice simmers nicely. Keep cooking and stirring until the stock has been absorbed. Keep adding stock with a ladle, about 1/2 cup at a time, and stir while cooking until each addition is absorbed. Repeat this process until the rice is tender but still has a bite. The whole cooking process should take about 25-30 minutes.

Once cooked, stir in the butter and season generously with pepper. Serve garnished with fresh parsley. Bon appétit!

Keywords: risotto, root vegetable, rice

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Risotto aux légumes racines

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
  • Method: Sur la cuisinière

Ingredients

Scale
  • 5 tasses de bouillon de légumes
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 tasse de carottes, râpées
  • 1/2 tasse de navet, râpé
  • 1/2 tasse de panais, râpé
  • 1/2 tasse de céleri-rave, râpé
  • 1 tasse de riz arborio, rincé et égoutté
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Poivre noir, au goût
  • Persil frais, haché, pour la garniture

Instructions

Porter le bouillon de légumes à mijoter dans une casserole. Faire chauffer l’huile d’olive dans une autre casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le sel de mer et cuire, en brassant quelques fois, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter les carottes, le navet, le panais et le céleri-rave. Cuire, en brassant quelques fois, pendant 3 à 4 minutes de plus. Ajouter le riz, la pâte de tomates, le gingembre et l’ail et cuire, tout en brassant, jusqu’à ce que l’arôme de la pâte de tomate se développe, environ 2 minutes.

Ajouter 1 tasse du bouillon de légumes et brasser, ajustant le feu afin de maintenir la cuisson du riz. Continuer de cuire, en brassant, jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé. Continuer d’ajouter du bouillon, 1/2 tasse à la fois, et continuer de brasser jusqu’à absorption complète du bouillon avant chaque nouvel ajout. Répéter jusqu’à ce que le riz soit tendre. Le processus prendra environ 25 à 30 minutes.

Une fois cuit, ajouter le beurre et assaisonner généreusement de poivre. Servir garni de persil frais haché. Bon appétit!

Keywords: risotto, légumes racines, riz

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Raw Wild Rice Salad with Apple and Pomegranate

Raw Wild Rice Salad with Apple and Pomegranate
Raw Wild Rice Salad with Apple and Pomegranate

Do you know Aris Latham? He is the driving force behind SunFired Ra Cuisine. He is a great soul that truly inspires me, someone I consider a master when it comes to clean eating. In his ebook, SunFired – Festive Raw Food Recipes, Baba Aris instructs us to soak wild rice instead of cooking it. We let it bloom, which means we soak it for 24 hours, changing the water after 12 hours. The reason wild rice doesn’t need to be boiled is because it is actually a grass. Keeping it raw will therefore keep its nutrients. SunFired Food is the bountiful cuisine prepared by the best chef of all, the SUN. He adds: “The growing period is the cooking process… we do not cook the sun out of the food.” So yes, let’s explore!

For another wonderful recipe with wild rice, please check out this Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette.

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Raw Wild Rice Salad with Apple and Pomegranate

Raw Wild Rice Salad with Apple and Pomegranate
  • Author: Karine K
  • Method: No-cook
  • Cuisine: Raw

Ingredients

Scale
  • 1 cup wild rice, soaked 24 hours total, changing the water after 12 hours
  • 1 cup pomegranate seeds
  • 1 apple, julienned
  • 1 tablespoon shallots, minced
  • 1/3 cup fresh orange juice
  • 1/8 teaspoon allspice
  • 1/4 cup almonds, chopped
  • Sea salt, to taste

Instructions

Rinse and drain the wild rice and place in a mixing bowl. Add the rest of the ingredients and mix well. Garnish with sea salt, to taste. Bon appétit!

Keywords: wild rice, apple, pomegranate

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Salade crudivore de riz sauvage avec pomme et pomme grenade

Raw Wild Rice Salad with Apple and Pomegranate
  • Author: Karine K
  • Method: Sans cuisson
  • Cuisine: Vivante

Ingredients

Scale
  • 1 tasse de riz sauvage, trempé pendant 24 heures (il est important de rincer et de changer l’eau après 12 heures)
  • 1 tasse de graines de pomme grenade
  • 1 pomme, en juliennes
  • 1 c. à soupe d’échalote française, émincée
  • 1/3 tasse de jus d’orange frais
  • 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque
  • 1/4 tasse d’amandes, hachées
  • Sel de mer, au goût

Instructions

Rincer et égoutter le riz sauvage et placer dans un bol à mélanger. Ajouter le reste des ingrédients et assaisonner de sel de mer, au goût. Bon appétit!

Notes

Pour une salade complètement crudivore, il est important de faire tremper le riz sauvage pendant 24 heures, en changeant l’eau après 12 heures. 

Keywords: riz sauvage, pomme, pomme grenade

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Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette

Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette
Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette

This Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette is a treat. It’s sweet, tangy, chewy, and if you bring this to a family or friends reunion, you’ll become a star instantly! There are a few things to juggle here, but if you start your wild rice, you’ll be able to accomplish all the other tasks as it cooks, and you’ll be done in less than an hour. This stellar dish is complete and nutritious. Wild rice contains twice the protein found in white rice, several important nutrients, and a fabulous amount of antioxidants. You may use any winter squash you like in lieu of the acorn squash. Try it, it’s divine!

For other recipes using pomegranates, check out this Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette and this Armenian-Spiced Stuffed Eggplant with Millet and Apricots.

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Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette

Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 55 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

For the Wild Rice:

  • 1 cup wild rice, rinsed well and drained
  • 4 cups vegetable broth or water

For the Acorn Squash:

  • 2 acorn squash, peeled and cut into small cubes (or 1 butternut)
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 tablespoon maple
  • Sea salt and pepper, to taste

For the Caramelized Onions:

  • 1 large onion, sliced thin
  • 1 teaspoon olive oil
  • 1 teaspoon balsamic vinegar
  • 1 teaspoon maple syrup
  • Sea salt

For the Vinaigrette:

  • 1 teaspoon garlic, minced
  • 1/2 teaspoon Dijon mustard
  • 2 tablespoon maple syrup
  • 2 tablespoons apple cider vinegar
  • 1 tablespoon red wine vinegar
  • 6 tablespoons olive oil
  • Sea salt and pepper, to taste

To Serve:

  • 1 cup pomegranate
  • Pumpkin seeds (totally optional)

Instructions

For the Wild Rice:

In a medium saucepan, bring the wild rice and the broth/water to a boil. Reduce the heat to obtain a simmer, cover and let cook approximately 45 minutes, until some grains start to burst open and the rice is still chewy. Drain and set aside.

For the Acorn Squash:

Preheat the oven to 400˚F (200˚C). In a mixing bowl, place the squash cubes, the olive oil, the maple, and some sea salt and pepper. Mix well with your hands and place on a parchment-lined baking sheet. Roast in the oven for 20-25 minutes, until tender and cooked through. Remove from oven and set aside.

For the Caramelized Onions:

Heat the olive oil in a sauté pan over medium-high heat. Add the onion and cook, stirring often, for 5 minutes. You may need to adjust the heat. You want the onions to brown, but not burn. Add a sprinkle of sea salt, mix well and lower the heat a little. Cook for an additional 5-10 minutes, until the onions are soft and caramelized. Add the balsamic and the maple syrup, mix well and remove from the heat.

For the Maple Vinaigrette:

Whisk all ingredients together in a small bowl or shake in a mason jar.

To Serve:

Place the rice, the acorn squash, the caramelized onions, the vinaigrette and the pomegranate in a large mixing bowl and mix well. Remove to a serving platter and enjoy! Bon appétit!

Keywords: wild rice, squash, pomegranate, maple

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Riz sauvage avec courge poivrée, oignons caramélisés, pomme grenade et vinaigrette à l’érable

Wild Rice with Acorn Squash, Caramelized Onions, Pomegranate and Maple Vinaigrette
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 55 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

Pour le riz sauvage:

  • 1 tasse de riz sauvage, rincé et égoutté
  • 4 tasses de bouillon de légumes ou d’eau

Pour la courge poivrée:

  • 2 courge poivrée, pelée et coupée en petits cubes
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • Sel de mer et poivre, au goût

Pour les oignons caramélisés:

  • 1 gros oignon, tranché mince
  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • Sel de mer

Pour la vinaigrette:

  • 1 c. à thé d’ail émincé
  • 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel de mer et poivre (1/2 c. à thé chacun)

Pour servir:

  • 1 tasse de graines de pomme grenade
  • Graines de citrouille (carrément optionnel)

Instructions

Pour le riz sauvage:

Dans une moyenne casserole, porter le riz et l’eau/le bouillon de légumes à ébullition, Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les grains commencent à éclore. Égoutter et réserver.

Pour la courge poivrée:

Préchauffer le four à 400˚F (200˚C). Dans un bol à mélanger, déposer les cubes de courge, l’huile d’olive, le sirop d’érable, et du sel de mer et poivre, au goût. Bien mélanger avec les mains et disposer sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre. Retirer du feu et réserver.

Pour les oignons caramélisés:

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire, en brassant, pendant 5 minutes. Ajuster le feu afin d’assurer que les oignons ne collent pas. Les oignons doivent dorer, mais pas brûler. Ajouter une pincée de sel de mer, mélanger et réduire le feu. Cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et caramélisés. Ajouter le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et bien mélanger. Retirer du feu.

Pour la vinaigrette à l’érable:

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol ou dans un pot mason.

Pour servir:

Déposer le riz, la courge, les oignons caramélisés, la vinaigrette et les graines de pomme grenade dans un grand bol. Bien mélanger et déposer sur une assiette de service. Bon appétit!

Keywords: riz sauvage, courge, pomme grenade, érable

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Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette

Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette
Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette

The joy of pomegranates when December rolls around! I love them in desserts and just as is, but I also love a good savory dish garnished with those juicy and tender arils. This stellar Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette is quickly becoming a favorite in the family. It’s easy to put together, plus it’s sweet and delicious. If you can’t find pomegranate molasses at your local grocery store, the international market is a great place to look. Fetch the very best dates to take this dish to the next level.

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Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette

Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 7 minutes
  • Total Time: 12 minutes
  • Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1/2 cup water
  • 1/2 teaspoon orange zest
  • 1/2 cup freshly squeezed orange juice, plus 4 tablespoons, divided
  • 1/8 teaspoon cardamom
  • 1 cup instant couscous
  • 2 tablespoons pomegranate molasses
  • 1 teaspoon, plus 1/4 cup olive oil, divided
  • 2 tablespoon fresh mint leaves, chopped
  • 1/2 cup dates, diced
  • 1/3 cup toasted pine nuts
  • 1/3 cup fresh scallions, sliced thin on the diagonal
  • Salt and pepper, to taste
  • Garnishes: fresh mint leaves, orange slices, pomegranate arils

Instructions

In a medium saucepan, bring the water, 1/2 cup of orange juice, orange zest, cardamom and 1 teaspoon olive oil to a boil. Stir in couscous, stir, cover pan and remove from the heat. Let rest, covered, for 5 minutes.

In a small bowl, whisk together the 4 tablespoons of orange juice and pomegranate molasses. Add 1/4 cup olive oil while whisking. Fold in the chopped mint leaves. Season to taste with salt and pepper.

Uncover the couscous and fluff with a fork. Place in a large mixing bowl. Add the dates and the vinaigrette and toss until well coated. Serve sprinkled with the pine nuts, the scallions, some fresh mint leaves, orange slices, and PLENTY of pomegranate seeds. Bon appétit!

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Couscous aux dates, noix de pin et pomme grenade

Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette

Ah l’arrivée de décembre avec ses pommes grenade! Bien que je les adore fraîches ou en dessert, elles sont aussi fabuleuses comme garniture sur un bon plat de couscous. Cette recette est devenue une préférée à la maison. Si vous ne pouvez trouver de la mélasse de pomme grenade à votre supermarché, essayez dans un marché international. Et mettez la main sur les meilleures dates que vous pouvez trouver, les saveurs vous surprendront!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 7 minutes
  • Total Time: 12 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/2 c. à thé de zeste d’orange
  • 1/2 tasse de jus d’orange fraîchement pressé, plus 4 c. à soupe, séparé
  • 1/8 c. à thé de cardamome
  • 1 tasse de couscous instantané
  • 2 c. à soupe de mélasse de pomme grenade
  • 1 c. à thé, plus 1/4 tasse d’huile d’olive, séparé
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche, émincée
  • 1/2 tasse de dates, hachées
  • 1/3 tasse de noix de pin, rôties
  • 1/3 tasse d’oignons verts, émincés
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: menthe fraîche, tranches d’orange, graines de pomme grenade

Instructions

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l’eau, la 1/2 tasse de jus d’orange, le zeste d’orange, la cardamome, et la c. à thé d’huile. Ajouter le couscous en remuant, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Dans un petit bol, fouetter les 4 c. à soupe de jus d’orange et la mélasse de pomme grenade. Ajouter 1/4 tasse d’huile d’olive, en fouettant. Ajouter les feuilles de menthe et assaisonner de sel de mer et de poivre.

Retirer le couvercle du couscous et défaire les grains à la fourchette. Placer dans un grand bol à mélanger, ajouter les dates, la vinaigrette et bien mélanger. Servir garni des noix de pin, des oignons verts, de menthe fraîche, de tranches d’orange, et de beaucoup de graines de pomme grenade. Bon appétit!

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Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli

Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli
Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli

This Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli is a fabulous warm salad to which I can add whatever is left in my fridge, or some leftover veggies. In this particular version, I added broccoli, cauliflower, and mushrooms. You can achieve the same wonderful results with sweet potato, butternut squash, pan fried zucchini, and crisp-roasted red onions. The vinaigrette for this kale salad is a versatile vinaigrette I use for many dishes. You could also replace barley by any other grain you like. Wheat berries, millet or sorghum would be perfect here. Tuscan kale is usually my favorite, but any kale would be totally cool. Try it once, I am sure you will love it and keep experimenting!

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Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli

Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 2 servings 1x

Ingredients

Scale

For the Salad:

  • 2 cups cauliflower florets
  • 1 cup broccoli florets
  • 10 asparagus spears, trimmed
  • 2 cups cremini mushroom, cleaned and sliced
  • 3 cups kale, torn
  • Squeeze of fresh lemon juice
  • Olive oil
  • 1 1/2 cup cooked grains (I used barley in this particular version, cook according to package instructions)
  • Sea salt and pepper, to taste

For the Vinaigrette:

  • Juice of one lemon
  • 1/4 cup olive oil
  • 1 teaspoon Dijon mustard
  • 1 clove garlic, minced
  • 2 tablespoons fresh basil, minced
  • 1 tablespoon fresh Italian parsley, minced
  • Sea salt and pepper, to taste

      Instructions

      For the Salad:

      Preheat the oven to 375˚. Toss the cauliflower and broccoli florets with some olive oil, salt and pepper. Place on a baking sheet and put in the oven for about 10-15 minutes, until crisp golden on the outside, but still crisp on the inside. Toss the asparagus with some olive oil, salt and pepper, and put in the oven for about 4-5 minutes, until the asparagus are still crispy. While the vegetables are roasting, heat a drizzle of olive oil in a small skillet over medium heat. Add the mushroom and sauté for about 10 minutes, until nice and crisp.

      For the Vinaigrette:

      Whisk all the ingredients in a small bowl. Taste and adjust seasoning. Place the kale in a large mixing bowl. Add a drizzle of lemon juice, olive oil, and a pinch of salt. Massage the kale with your hands for about 2 minutes. Add the cooked barley and mix well. Place the kale and grain mixture in two serving bowls. Top with the roasted cauliflower, broccoli, and asparagus. Add on the sautéed mushrooms. Drizzle with some vinaigrette, to taste, and enjoy a nice big bowl of deliciousness! It’s as easy as that! Bon appétit!

      Keywords: kale, salad, cauliflower, broccoli

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      Salade de kale avec chou-flour et brocoli rôtis

      Kale Salad with Roasted Cauliflower and Broccoli
      • Author: Karine K
      • Prep Time: 10 minutes
      • Cook Time: 30 minutes
      • Total Time: 40 minutes
      • Yield: 2 portions 1x

      Ingredients

      Scale

      Pour la salade:

      • 2 tasses de fleurons de chou-fleur
      • 1 tasse de fleurons de brocoli
      • 10 têtes d’asperge, parées
      • 2 tasses de champignons cremini ou café, nettoyés et tranchés
      • 3 tasses de chou kale, haché
      • Jus de citron frais
      • Huile d’olive, au goût
      • 1 1/2 tasse d’orge (ou de grains au choix), cuite selon les directives sur l’emballage
      • Sel de mer et poivre, au goût

      Pour la vinaigrette:

      • Jus de 1 citron
      • 1/4 tasse d’huile d’olive
      • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
      • 1 gousse d’ail, émincée
      • 2 c. à soupe de basilic frais, émincé
      • 1 c. à soupe de persil frais, haché
      • Sel de mer et poivre, au goût

      Instructions

      Pour la salade:

      Préchauffer le four à 375˚. Mélanger le chou-fleur et le brocoli avec un peu d’huile d’olive, du sel de mer et du poivre, au goût. Placer sur une tôle de cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin, et mettre au four. Cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres à l’extérieur. Mélanger les asperges avec un peu d’huile d’olive, de sel de mer et de poivre, et ajouter à la tôle de cuisson. Remettre au four et cuire 4 à 5 minutes de plus, jusqu’à ce que les asperges soient croustillantes. Pendant que les légumes cuisent au four, chauffer un peu d’huile dans une petite poêle et faire revenir les champignons pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

      Pour la vinaigrette:

      Fouetter tous les ingrédients dans un petit bol. Goûter et ajuster les assaisonnements, au besoin. Placer le chou kale dans un grand bol à mélanger. Arroser d’un trait de jus de citron, d’huile d’olive, et une pincée de sel de mer. Masser le chou kale avec les mains pendant environ 2 minutes.

      Ajouter l’orge cuite. Remuer délicatement. Séparer le mélange dans deux bols de service, garnir du chou-fleur, brocoli, asperges, et des champignons. Arroser de la vinaigrette, au goût. Bon appétit!

      Keywords: kale, salade, chou-fleur, brocoli

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      Pastina Salad with Roasted Cauliflower, Rapini and Creamy Cashew Vinaigrette

      Pastina Salad with Roasted Cauliflower, Rapini and Creamy Cashew Vinaigrette
      Pastina Salad with Roasted Cauliflower, Rapini and Creamy Cashew Vinaigrette

      This recipe comes from my dear friend Catalina. She always knows how to put together random things to make them taste fabulous. This Pastina Salad with Roasted Cauliflower, Rapini, and Creamy Cashew Vinaigrette is no exception. And it only takes 30 minutes to prepare. The beauty of this pasta salad is that you can replace the ingredients with similar ones. Broccolini instead of rapini, orzo pasta instead of round pastina, and if you don’t have cauliflower, you can go with squash or sweet potato.

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      Pastina Salad with Roasted Cauliflower, Rapini and Creamy Cashew Vinaigrette

      Pastina Salad with Roasted Cauliflower, Rapini and Creamy Cashew Vinaigrette
      • Author: Karine K
      • Prep Time: 5 minutes
      • Cook Time: 30 minutes
      • Total Time: 35 minutes
      • Yield: 4 side servings 1x

      Ingredients

      Scale

      For the Oven-Roasted Cauliflower:

      • 1/2 head cauliflower, cut in small florets
      • 2 cloves garlic, halved
      • Dashes of smoked paprika
      • 2 sprigs of fresh thyme and rosemary
      • Sea salt and pepper, to taste

      For the Salad:

      • 1 head of rapini, trimmed
      • 1 cup round pastina
      • 1 shallot, minced
      • 510 cherry tomatoes, halved
      • 1 avocado, sliced
      • 1/4 cup pine nuts, toasted

      For the Creamy Cashew Vinaigrette:

      • 1/2 cup raw cashews, soaked overnight
      • 1/2 small lemon, juiced
      • 10 large leaves of fresh basil
      • 5 leaves of fresh mint
      • 56 tablespoons olive oil
      • 1 tablespoon mayo or soft tofu (optional)
      • 1 teaspoon Dijon mustard
      • Sea salt and pepper, to taste

      Instructions

      Preheat over to 400˚. Put the cauliflower florets and the garlic in a roasting pan. Sprinkle with olive oil, add the thyme, rosemary sprigs, and smoked paprika. Give it a quick stir and put it in the oven for 20 minutes, then stir and put back in the oven for another 10 minutes. Remove from the oven and let cool 10 minutes.

      Incorporate all the ingredients of the vinaigrette in a mini food processor or blender. Mix until the dressing has a nice creamy consistency.

      Cook the pastina al dente according to package instructions. Steam the rapini for about 10 minutes until tender, then drain the excess water by pressing them into a clean kitchen towel. Cut them in small pieces. In a large bowl, add the rapini, pastina, shallots, cherry tomatoes, and roasted cauliflower. Dress the mix with the creamy cashew vinaigrette and add a little more olive oil into the mix. Plate, add the sliced avocado and some toasted pine nuts. Bon appétit!

      Keywords: pastina, cauliflower, rapini, cashew

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      Salade de pastina avec chou-fleur rôti, rapini et vinaigrette crémeuse à la noix de cajou

      Pastina Salad with Roasted Cauliflower, Rapini and Creamy Cashew Vinaigrette
      • Author: Karine K
      • Prep Time: 5 minutes
      • Cook Time: 30 minutes
      • Total Time: 35 minutes
      • Yield: 4 portions 1x

      Ingredients

      Scale

      Pour le chou-fleur rôti:

      • 1/2 tête de chou-fleur, coupée en fleurons
      • 2 gousses d’ail, coupées en deux
      • Quelques pincées de paprika fumé
      • 2 branches de thym et de romarin
      • Sel de mer et poivre, au goût

      Pour la salade:

      • 1 tête de rapini, parée
      • 1 tasse de pastina
      • 1 échalote française, émincée
      • 5 à 10 tomates cerise, coupées en deux
      • 1 avocat, tranché
      • 1/4 tasse de noix de pin, rôties

      Pour la vinaigrette crémeuse à la noix de cajou:

      • 1/2 tasse de noix de cajou, trempées toute une nuit
      • Le jus dun 1/2 petit citron
      • 10 grandes feuilles de basilic
      • 5 feuilles de menthe
      • 5 à 6 c. à soupe d’huile d’olive
      • 1 c. à soupe de mayo ou de tofu soyeux (en option)
      • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
      • Sel de mer et poivre, au goût

      Instructions

      Préchauffer le four à 400˚. Déposer le chou-fleur et l’ail sur une tôle de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin. Arroser d’huile d’olive, ajouter le thym et le romarin, et le paprika fumé. Remuer et mettre au four pendant 20 minutes. Retourner les fleurons et remettre au four pendant 10 minutes de plus. Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes.

      Placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mini robot culinaire ou mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistence crémeuse. 

      Cuire les pastina al dente, selon les directives sur l’emballage. Cuire le rapini à la vapeur, pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirer du feu et éponger l’excédent d’eau avec un linge de cuisine propre. Hacher.

      Dans un grand bol, combiner le rapini, les pastina, les échalotes françaises, les tomates, et le chou-fleur rôti. Ajouter la vinaigrette et un tait d’huile d’olive. Mélanger délicatement. Servir garni des tranches d’avocats et des noix de pin rôties. Bon appétit!

      Keywords: pastina, chou-fleur, rapini, cajou

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      Sweet Potato and Farro Bowl

      Sweet Potato and Farro Bowl
      Sweet Potato and Farro Bowl

      Last night, we had these Sweet Potato and Farro Bowls for dinner. We are still talking about it. They were so refreshing, crisp and pretty, but also complete and filling. You can adapt the bowl to the seasons and to your tastes. I decided to add the white nectarine yesterday, because that’s what I had on hand. You could use spinach instead of kale, and barley instead of farro. Your bowl, your call.

      Farro, an Italian food composed of the grains of certain wheat species, can be eaten plain, but is usually added to salads or soups. It is one of my favorites because of its crunchiness. If you can’t find it, feel free to use any other grain you like.

      If you make this recipe, I’d love to see it! Please tag @LivityGardens on social.

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      Sweet Potato and Farro Bowl

      Sweet Potato and Farro Bowl
      • Author: Karine K
      • Prep Time: 10 minutes
      • Cook Time: 35 minutes
      • Total Time: 45 minutes
      • Yield: 4 servings 1x

      Ingredients

      Scale
      • 1 cup farro
      • 1 1/2 pound sweet potato, cut into 1-inch cubes
      • 2 tablespoons olive oil, plus more for drizzling
      • 3 teaspoons sumac
      • Salt and pepper to taste
      • 1 bunch Lacinato kale, ribs removed and torn into bite-size pieces
      • 1 red onion, sliced thinly
      • 3 tablespoons red wine vinegar
      • 3 tablespoons maple syrup
      • Juice of 1 lemon
      • 1 nectarine, peach, pear, or apple
      • 1 avocado (optional)
      • Garnishes: Mint, basil, cilantro, or any other herb you love

      Instructions

      Preheat oven to 450˚. In a large mixing bowl, mix the potatoes, the 2 tablespoons olive oil, the sumac and salt and pepper to taste. Mix well until all the potatoes are coated. Place in the oven and roast for about 30 minutes, turning them over about halfway.

      While the potatoes are roasting, cook the farro according to the package instructions, in a large pot.

      While the farro is cooking and the potatoes are roasting, pickle the onion. In a small saucepan, mix the onion, vinegar, maple syrup and 3/4 cup water. Cook over medium heat for 6 minutes, swirling the pan occasionally. Remove from the heat and set aside.

      Once the farro is cooked, drain the excess water and return the farro to the pot. Add the kale, drizzle with olive oil, season with salt and pepper and mix well. Drain the liquid from the pickled onion, add to the pot of farro and kale. Add the sweet potatoes, and add the lemon juice. Check for seasonings. Spoon into shallow bowls and add the fruit, avocado, if desired, and herbs on the side.  Bon appétit!

      Keywords: sweet potato, bowl, farro

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      Bol de patates douces et farro

      Sweet Potato and Farro Bowl
      • Author: Karine K

      Ingredients

      Scale
      • 1 tasse de farro
      • 1 1/2 livre de patates douces, coupées en cubes de 1 pouce (2,5 cm)
      • 2 c. à soupe d’huile d’olive oil, et un trait pour arroser
      • 3 c. à thé de sumac
      • Sel de mer et poivre, au goût
      • 1 botte de chou kale lacinato, haché
      • 1 oignon rouge, tranché finement
      • 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
      • 3 c. à soupe de sirop d’érable
      • Jus de 1 citron
      • 1 nectarine, pêche, poire, ou pomme (selon la saison)
      • 1 avocat (en option)
      • Garnitures: menthe, basilic, coriandre, ou toute herbe préférée

      Instructions

      Préchauffer le four à 450˚. Dans un grand bol à mélanger, déposer les patates douces, l’huile d’olive, le sumac, et le sel de mer et le poivre, au goût. Bien mélanger. Placer sur une tôle de cuisson et cuire au four pendant 30 minutes, en retournant à mi-cuisson.

      Pendant que les patates cuisent, cuire le farro selon les directives sur l’emballage.

      Pendant la cuisson du farro, placer l’oignon, le vinaigre, le sirop d’érable et 3/4 de tasse d’eau dans une petite casserole. Cuire à feu moyen pendant 6 minutes, en remuant de temps à autre. Retirer du feu et réserver.

      Une fois le farro cuit, égoutter et retourner dans la casserole. Ajouter le chou kale, arroser d’un trait d’huile d’olive, assaisonner, au goût, de sel de mer et de poivre, et bien mélanger. Égoutter les oignons et ajouter à la casserole. Ajouter les patates douces, une fois cuites, et le jus de citron. Goûter et ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Servir garni d’un fruit, au choix, d’herbes au chois, et d’avocat, si désiré. Bon appétit!

      Keywords: patates douces, bol santé, farro

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