Eggplant and Tomato Confit

November 7, 2019September 24, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

I first tried this Eggplant and Tomato Confit recipe last year and I can’t stop making it. It’s the type of things that’s often available in my fridge, for busy weeknights, or even for company. I served this at the last Livity Gardens Cooking Lab, and the guests made sure I would share the recipe. It is from a French Canadian recipe site, K pour Katrine. Katrine is very good at offering ideas for plant-based and gluten-free meals. The recipes are in French, however, so I took the liberty of adapting it to my kitchen and translating it for you, beautiful people.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Eggplant and Tomato Confit

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 40 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

1/4 cup olive oil
1 medium eggplant, diced
3 garlic cloves, smashed
1 sprig of rosemary
1 sprig of thyme
2 cups cherry tomatoes, halved
2 tablespoons balsamic vinegar
1/3 cup slivered almonds
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Place the oil in a nonstick skillet and put over medium heat. Add the eggplant and sauté about 10 minutes, until the soft and golden. Add the garlic, the rosemary and thyme sprigs, and sauté for an additional 2 minutes. Add the tomatoes and let cook, over medium-low heat, about 25 minutes. Add the almonds, raise the heat, and deglaze with the balsamic vinegar. Season to taste with salt and pepper and remove the garlic and sprigs of fresh herbs. Serve on toasted baguette or crackers. I also love this confit as a sandwich spread, as well. Bon appétit!

Confit de tomates et aubergines

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 40 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1/4 tasse d’huile d’olive
1 aubergine moyenne, coupée en dés
3 gousses d’ail, écrasées
1 branche de romarin
1 branche de thym
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/3 tasse d’amandes tranchées
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen et ajouter l’huile. Ajouter les aubergines et faire revenir 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Ajouter l’ail, le romarin et le thym et cuire deux minutes de plus. Ajouter les tomates et cuire à feu moyen-bas, pendant 25 minutes. Ajouter les amandes, augmenter le feu, et déglacer avec le vinaigre balsamique. Assaisonner de sel de mer et de poivre et retirer l’ail et les branches d’herbes. Servir sur de la baguette ou des craquelins. J’adore ce confit comme tartinade sur des sandwichs. Bon appétit!

Nicecream: A quick breakfast the kids and I love

September 29, 2019September 24, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

Nicecream with Wild Blueberries and Coconut Bacon

There’s nothing like nicecream on a Sunday morning. The kids can choose the flavor, and each of us garnishes with different toppings. They like theirs garnished simply with oats. I enjoy using different things I have on hand for my toppings. This morning, to the oats I added coconut bacon that I made yesterday, as well as some frozen wild blueberries. The sweet-salty combo is out of this world. For a different twist, I also like this Matcha Nicecream with Pistachio Chewy Bites.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Nicecream

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Author: livitygardens
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 2–3 servings 1x

Ingredients

Scale

6 bananas, peeled, cut in thirds and frozen overnight
1/2 cup to 1 cup plant milk
1 teaspoon blue spirulina, beetroot, maqui, or goji berry powder, for color OR simply add 1/2 teaspoon pure vanilla extract, for a vanilla nicecream

Instructions

Put all the ingredients in a high speed blender and blend, adding more plant milk as necessary to achieve the desired consistency. Garnish to your heart’s content!

Keywords: nicecream, breakfast, banana

Nicecream : une crème glacée aux bananes toute simple, pour un petit-déjeuner rafraîchissant

La fameuse nicecream prend des airs de dimanche matin. Les enfants choisissent la saveur, chacun choisit ses garnitures, un vrai jeu d’enfant! Ces derniers préfèrent leur nicecream garnie simplement de flocons d’avoine, alors que j’aime bien expérimenter avec les trucs que j’ai sous la main. Ce matin, par exemple, en plus des flocons d’avoine, j’ai ajouté des bleuets sauvages congelés et du bacon de coco que j’avais confectionné hier pour notre dernier pool party de l’été. Le combo sucré-salé est top!

Nicecream

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Author: Livity Gardens
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 2–3 portions 1x

Ingredients

Scale

6 bananes bien mûres, pelées, coupées en trois, et congelées au moins une nuit
1/2 à 1 tasse de lait végétalien
1 c. à thé de poudre de spiruline bleue, de betterave, de maqui ou de baies de goji, pour la couleur, OU 1/2 c. à thé d’extrait de vanille pur

Instructions

Placer tous les ingrédients dans un mélangeur haute vitesse. Pulser, en ajoutant plus de lait si nécessaire, jusqu’à l’obtention d’une consistance douce et crémeuse. Garnir à souhait.

Indian Eggplant Dip

January 15, 2019September 24, 2020 ~ Karine K ~ 4 Comments

This Indian Eggplant Dip is my new favorite dip! In India, they would refer to this as a “pickle”. It’s a side dish, usually very spicy, that you use as a garnish to rice and curries. But this recipe is so good, I made a dip out of it. It’s fabulous with crackers. But no worries, I also serve it with rice and curries. This Indian Eggplant Dip is simple, quick, and satisfying.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

If you enjoy eggplant in Indian recipes, try this Brinjal Fry (Indian Sautéed Eggplant).

Indian Eggplant Dip

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Author: Karine K

Ingredients

Scale

4 tablespoons grapeseed oil
2 medium eggplants (about 4 cups), roughly chopped
1–2 serrano peppers, depending on the heat desired, chopped
1 1/2 teaspoon sea salt (or to taste)
4–5 cloves garlic, chopped
1 teaspoon cumin seeds
Juice of 1 lemon
1/4 cup fresh cilantro, minced

Instructions

Rinse eggplant cubes and drain very well. Heat the grapeseed oil in a large sauté pan over medium-high heat. Add the eggplant, mix well to coat in oil, cover and cook 5 minutes, stirring occasionally. Add serrano peppers and salt, mix well, cover and cook for an additional 10 minutes, stirring occasionally, making sure to adjust the heat accordingly. Remove to a food processor. Add the garlic, the cumin seeds, and the lemon juice. Process until desired consistency. I personally like having little chunks. Remove to a bowl and fold in the cilantro. You can garnish with more lemon juice and some fresh minced onions. You can serve along with a spread of curries and other Indian dishes, but I love my pickle the most with naan or as a condiment with my Vegetable Biryani.

Trempette d’aubergine à l’indienne

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Ma nouvelle recette préférée! Ce plat, fait avec des aubergines du jardin bien chaudes de soleil et presque juteuses, est un rêve. Pendant les vacances des fêtes, j’en avais encore cinq ou six belles aubergines dans le jardin, qui tentaient tant bien que mal de se protéger du premier froid. Mes beaux-parents étaient à la maison et ma belle-mère a toujours une sublime recette à partager. Chacune est un trésor en elle-même, mais celle-ci, si simple et savoureuse, a gagné mon coeur. Vous voudrez la manger avec et sur tout. Promis.

Author: Karine K

Ingredients

Scale

4 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
2 moyennes aubergines (environ 4 tasses), hachées grossièrement
1–2 piments serrano, selon la tolérance, hachés
1 1/2 c. à thé de sel de mer (ou au goût)
5–6 gousses d’ail, hachées
1 c. à thé de graines de cumin
Jus de 1 citron
1/4 tasse de coriandre fraîche, émincée

Instructions

Rincer les cubes d’aubergine et bien égoutter. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’aubergine, bien mélanger, couvrir et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter les piments serrano et le sel de mer, mélanger, couvrir et cuire à nouveau 10 minutes de plus, en remuant occasionnellement. S’assurer d’ajuster la température du feu pour s’assurer des légumes dorés, mais pas brûlés. Retirer du feu et transférer dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter l’ail, les graines de cumin et le jus de citron. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, mais grossier. Transférer dans un bol et incorporer doucement la coriandre fraîche. Vous pouvez garnir de plus de jus de citron et d’oignon cru haché finement, si désiré. Vous pouvez servir en accompagnement avec autres plats indiens. Personnellement, j’aime mon pickle avec du naan ou avec mon Biryani aux légumes.

Quick, simple and delicious Indian Eggplant Pickle

Legendary Baba Ganoush

November 21, 2018September 24, 2020 ~ Karine K ~ 4 Comments

This Legendary Baba Ganoush recipe has become one of my favorites! Maybe because eggplant grows like mad in my garden, but I’ve developed a deep love for them. I love to flame-roast my eggplant first, and then, I keep the skin and the seeds in there. Makes the whole job easy and the meal nutritious! So it has become a very quick and simple recipe that I can indulge in quite often. You should try it!

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If you like eggplant and Indian flavors, try this Indian Eggplant Dip, a very similar dish to baba ganoush.

Legendary Baba Ganoush

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Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 large eggplant
2 tablespoons tahini
2 cloves garlic, chopped
1/4 cup lemon juice
1/4 teaspoon ground cumin
1/4 teaspoon ground coriander
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon fresh parsley, chopped
Sea salt and pepper, to taste
Garnishes: toasted pine nuts, cayenne, parsley

Instructions

Preheat your oven to 400°. Prick the eggplant skin in 3-4 places with a small, sharp knife. Char the skin of the eggplant, using tongs, over the flame of a gas burner or on the grill, until it is blistered in spots. Transfer the eggplant to a baking sheet and bake for 30-40 minutes, until the eggplant is very tender. Remove from the oven, let rest until cool enough to handle. Cut the stem and remove the blackened pieces of skin as much as you can, without fussing over the task (skin is good!). Transfer to a food processor. Add the tahini, garlic, lemon juice, cumin, coriander, olive oil, parsley, and salt and pepper to taste. Purée until smooth and creamy. Garnish with toasted pine nuts, cayenne, and fresh parsley.

Baba ganoush légendaire

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Cette recette est maintenant une de mes recettes préférées. Peut-être est-ce parce que les aubergines poussent comme de la mauvaise herbe dans le jardin, mais j’ai développé un amour certain pour ce légume si beau à voir pousser. J’aime bien griller la peau de mon aubergine avant de la mettre au four. Je la conserve ensuite, ainsi que les graines, pour une recette simple et nutritive!

Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 grosse aubergine
2 c. à soupe de tahini
2 gousses d’ail, hachées
1/4 tasse de jus de citron
1/4 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé coriandre moulue
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de persil plat, haché
Sel de mer et poivre, au goût
Garnitures: noix de pin grillées, cayenne, persil frais haché

Instructions

Préchauffer le four à 400°. Piquer l’aubergine quelques fois à l’aide d’un petit couteau pointu. En utilisant des pinces, griller l’aubergine de tous les côtés sur la flamme d’un rond au gaz, ou sur le grill. Transférer l’aubergine sur une plaque de cuisson et mettre au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre. Retirer du four et laisser reposer pendant 15 minutes. Couper la tige et retirer les parties trop grillées de la peau. Transférer l’aubergine dans le bol d’un robot et ajouter le reste des ingrédients, sauf les garnitures. Réduire en purée. Servir garnie de noix de pin grillées, de cayenne, et de persil frais.

Traditional Falafel

November 1, 2018September 24, 2020 ~ Karine K ~ 3 Comments

The recipe for this traditional falafel, or little bites of chickpea heaven, is fantastic. You can put the falafel on top of a salad, stuff them into a pita along with toum and fresh tomatoes and lettuce, eat with rice, the choices are endless! This recipe will give you about 36 falafel so feel free to cut in half if needed. It’s also nice to use half fava beans and half chickpeas.

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Traditional Falafel

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Author: Karine K
Yield: 36 falafel 1x

Ingredients

Scale

1 pound dry chickpeas, soaked overnight
1 small onion, chopped
1/2 cup flat leaf parsley
1/2 cup cilantro
6 cloves garlic
2 tablespoons chickpea flour
1 1/2 teaspoon sea salt
2 teaspoons ground cumin
1 teaspoon ground coriander
1/4 teaspoon black pepper
1/4 teaspoon cayenne
1/4 teaspoon ground cardamom
Grapeseed oil for frying

Instructions

Drain and rinse the chickpeas well. Transfer them to the bowl of a food processor along with the onion, parsley, cilantro, garlic, chickpea flour, salt, cumin, coriander, black pepper, cayenne, and cardamom.

Pulse all ingredients together, scraping the sides of the bowl a few times, until the mixture is well combined, but still coarse in texture. Pour the mixture into a bowl, cover and transfer to the freezer for 30 minutes.

Heat enough grapeseed oil in a deep saucepan to deep-fry the falafel. Heat the oil slowly over medium heat, until it reaches about 370˚. You can use a deep-frying thermometer if you’d like. Meanwhile, form the falafel mixture into round balls (about 1 ½ tablespoons per ball).

When you’re ready to fry, try a test one first, to ensure the oil is at the right temperature. Each ball should take about 5-6 minutes to fry. Fry all your falafel in batches, transferring them, using a slotted spoon, to a paper towel lined plate.

Recette traditionnelle de falafel

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Les falafels sont si bons, mais ils me semblaient toujours si complexes à faire… Jusqu’à ce que je parvienne à cette recette! Tout y est: les falafels sont tendres à l’intérieur avec une enveloppe croustillante, ils sentent bon les herbes, et ils peuvent être utilisés de tant de façons! Sur une salade, dans un pita avec tahini, ou tout simplement comme ça, servis avec toum ou hummus. Allez-y, essayez-les! Donne environ 36 falafels.

Author: Karine K
Yield: 36 falafel 1x

Ingredients

Scale

1 livre de pois chiches secs, trempés toute une nuit
1 petit oignon, haché
1/2 tasse persil plat
1/2 tasse coriandre fraîche
6 gousses d’ail
2 c. à soupe de farine de pois chiche
1 1/2 c. à thé sel de mer
2 c. à thé de cumin
1 c. à thé coriandre moulue
1/4 c. à thé poivre noir
1/4 c. à thé cayenne
1/4 c. à thé cardamom
Huile de pépin de raisin pour la friture

Instructions

Égoutter et rincer les pois chiches. Placer dans le bol d’un robot culinaire et y ajouter l’oignon, le persil, la coriandre fraîche, l’ail, la farine de pois chiche, le sel, le cumin, la coriandre moulue, le poivre noir, le cayenne, et la cardamom.

Pulvériser tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange grossier et uniforme, en prenant soin d’incorporer les ingrédients qui se retrouvent sur les parois du bol de temps à autre. Mettre le mélange dans un bol, couvrir, et placer au congélateur pendant 30 minutes.

Verser assez d’huile de pépin de raisin dans une casserole pour y submerger les falafels. Chauffer l’huile doucement, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 370˚. Vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbon, si vous le voulez. Pendant que l’huile chauffe, façonner des falafels d’environ 1 ½ c. à soupe chacun.

Lorsque l’huile atteint la température idéale, placer un falafel “test” dans la casserole. (Si l’huile est trop élevée, le falafel cuira trop rapidement à l’extérieur et restera mi-cuit à l’intérieur.) Chaque falafel devrait prendre environ 4-5 minutes à cuire. Frire les falafels en plusieurs fois, en les transférant sur une assiette recouverte d’essuie-tout.

Matcha Nicecream with Pistachio Chewy Bites

June 19, 2018September 24, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

This Matcha Nicecream is a showstopper, garnished with those tasty Pistachio Chewy Bites. These bites are extremely nutritious and provide a great balance between carbs, protein, and fat, for a snack loaded with fiber, vitamins and minerals. I love this nicecream for breakfast.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

For other great breakfast ideas, check out this Shiitake Bacon and A Little Bit of Sunshine with Hashbrowns.

Matcha Nicecream with Pistachio Chewy Bites

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

4 frozen bananas*
2 teaspoons matcha powder
1/3–1/2 cup plant milk or coconut water
4 Pistachio Chewy Bites, chopped (or chopped pistachios)
Seasonal fruits, chopped (optional)

Instructions

Place the bananas in a blender or food processor. Process until the bananas start to break down. Add the matcha powder and the milk, and blend until completely smooth. Transfer to serving bowls, garnish with fresh fruits (mandarins were in season at the time of the picture) and chopped Pistachio Chewy Bites (or pistachios), and enjoy!

*To freeze bananas to make nicecream, start with really ripe bananas. Break them up in chunks and place the chunks in a freezer-grade ziptop bag. I always have 3-4 large ziptop bags in my freezer loaded with bananas, ready for nicecream.

Nicecream au matcha et à la pistache

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

4 bananes bien mûres, congelées*
2 c. à thé de poudre de matcha
1/3–1/2 tasse de lait ou d’eau de coconut
1/2 tasse de pistaches, hachées
Fruits en saison, hachés (optionnel)

Instructions

Dans un mélangeur, placer les bananes congelées, le lait et la poudre de matcha. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Transférer dans des bols à crème glacée, garnir de pistaches et de fruits de saison.

*Pour congeler les bananes, il est important de procéder avec des bananes bien mûres. Briser en morceaux de 2-3 pouces de long et placer dans un sac allant au congélateur.

Baked Jerk Tofu

February 16, 2018January 12, 2021 ~ Karine K ~ Leave a comment

This Baked Jerk Tofu will bring you to Jamaica. Jerk has always been one of my favorite seasonings. There is something quite unique about it, probably because of the use of allspice berries. I remember the cookouts on the streets of Jamaica. The smell is something I will never forget… The hot grills, the salt air, the spices. Well, as you would expect, back in my kitchen, I still crave Jamaican cuisine. Often.

I have a dry jerk seasoning blend that I usually have on hand. I use it on roasted cashews all the time. I am not sure where I got the recipe as it was written on a piece of paper in one of my notebooks. But it was exactly what I needed here!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

For more recipes inspired from Jamaica, check out this Jamaican Jerk Whole Roasted Cauliflower with Black Beans and Chickpeas and this Autumn Ital Stew.

Baked Jerk Tofu

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Author: Karine K
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 55 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

1 block extra-firm tofu, pressed and cut into small cubes
3 tablespoons olive oil
1 tablespoon lime juice
1 teaspoon minced fresh ginger
2 cloves garlic, minced
4 teaspoons dry jerk seasoning

Instructions

Preheat oven to 400°. In a medium bowl, mix the olive oil, lime juice, ginger, garlic, and jerk seasoning. Add the tofu cubes to the bowl, and mix until well coated.

Spread the tofu cubes in one layer on a parchment-lined baking sheet. Transfer to the oven and cook 15 minutes. Shake the tofu cubes around and return to the oven for an additional 10 minutes. Remove from the oven and serve with sliced green onions, rice and peas, and cabbage slaw. Bon appétit!

Tofu jerk cuit au four

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Author: Karine K
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 55 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1 bloc de tofu extra ferme, pressé et coupé en cubes
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à thé de gingembre frais, émincé
2 gousses d’ail, émincées
4 c. à thé d’épices jerk en poudre

Instructions

Préchauffer le four à 400°. Dans un bol moyen, mélanger l’huile d’olive, le jus de lime, le gingembre, l’ail, et les épices jerk. Ajouter les cubes de tofu et bien mélanger.

Étendre le tofu en une seule couche sur une tôle, préalablement recouverte de papier parchemin. Mettre au four et cuire 15 minutes. Retourner les cubes de tofu et remettre au four pendant 10 à 15 minutes de plus. Retirer du four et servir avec des oignons verts émincés, du riz et haricots, et une salade de chou, par exemple. Bon appétit!

The Best Baked BBQ Tofu You’ll Ever Have

December 11, 2017March 1, 2021 ~ Karine K ~ 12 Comments

Fabulously tasty and versatile, this will be the best BBQ tofu you’ll ever have. It requires only eight ingredients and can be used in a multitude of ways, from sandwiches to soups and bowls. I usually serve it with mashed potatoes and this Super Quick Broccoli Gratin. I sometimes double the recipe and scramble the leftovers the next day to stuff a burrito. The kids love this recipe and the fact that it’s baked in the oven makes it even more enticing for mama.

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The Best BBQ Tofu You’ll Ever Have

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Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 40 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

1 brick extra firm tofu, pressed and cut into cubes (click here to see how to press tofu and get it ready for use)
4 tablespoons toasted sesame oil
4 tablespoons tamari
2 teaspoons smoked paprika
1 teaspoon maple syrup
7–8 drops liquid smoke
2 cloves garlic, minced
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Preheat the oven to 350°. Whisk together the sesame oil, tamari, smoked paprika, maple syrup, liquid smoke, minced garlic, and sea salt and pepper in a large mixing bowl.

Add tofu to the mixing bowl, and using your hands, turn the tofu around so that all surfaces are well covered.

Arrange the tofu cubes and the sauce on a rimmed baking sheet lined with parchment paper. Try to avoid pieces touching one another as much as possible. Transfer the baking sheet to the oven and bake for 15 minutes. Remove from the oven, turn the cubes around, scraping some of the sauce, and place back in the oven. Bake for an additional 15-20 minutes, or until the cubes are deep brown and puffed up. Remember that the baking time will vary depending on the size of your cubes. Bon appétit!

Keywords: tofu, bbq, baked

Le meilleur tofu BBQ

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Tellement simple et versatile, cette recette de tofu vous accompagnera pendant longtemps, et de mille et une façons.

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 40 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1 brique de tofu extra ferme, pressée et coupée en cubes (cliquer ici pour voir comment faire)
4 c. à soupe d’huile de sésame grillé
4 c. à soupe de sauce tamari
2 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de sirop d’érable
7–8 gouttes de fumée liquide
2 gousses d’ail, émincées
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le four à 350°. Mélanger dans un grand bol l’huile de sésame, la sauce tamari, le paprika fumé, le sirop d’érable, la fumée liquide, l’ail et le sel et poivre.

Ajouter les cubes de tofu et bien mélanger avec les mains, en s’assurant de bien couvrir tous les cubes.

Disposer les cubes de tofu, en évitant qu’ils se touchent le plus possible, et la sauce sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Mettre au four et cuire pendant 15 minutes. Retirer du four, tourner les cubes de tofu dans leur sauce et remettre au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les cubes de tofu soient bien colorés et gonflés. Le temps de cuisson varient selon la grosseur des cubes. Bon appétit!

Keywords: tofu, bbq, au four, enfants

Chickpea Guggillu

September 20, 2016September 24, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

This quick and tasty Chickpea Guggillu will leave you wanting for more. My mother-in-law whipped up this wonderful dish and I took all the notes in order to share the steps with you. She obviously cooks without recipes, so please go with your taste. If you prefer less spice, go easy on the chili powder. This dish is considered to be a tempering, which is the frying of spices in oil. Then chickpeas are added, to provide you with a nice, complete dish. You can also eat this as a snack, or serve it over rice and curries.

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Chickpea Guggillu

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Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 can chickpeas, rinsed and drained
1 tablespoon olive oil
1 teaspoon mustard seeds
2 teaspoons cumin seeds
2 curry leaves (optional)
1/2 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon sea salt
1–2 teaspoons chili powder
Cilantro, chopped
1/2 small onion, minced (optional)
Squeeze of fresh lime juice

Instructions

Heat the olive oil over medium heat. Add the mustard seeds and sauté until they start popping. Add the cumin seeds and sauté for a few seconds. Add the curry leaves, if using. Add the chickpeas and sauté for about two minutes. Add the turmeric, salt, and chili powder. Mix well and take off the heat. Place in a serving bowl, top with cilantro, onion, and a big nice squeeze of fresh lime juice. Bon appétit!

Pois chiches guggillu

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Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de graines de moutarde
2 c. à thé de graines de cumin
2 feuilles de cari (en option)
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de sel de mer
1 à 2 c. à thé de poudre de chili
Coriandre fraîche, hachée
1/2 petit oignon, émincé (en option)
Jus de lime frais

Instructions

Chauffer l’huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et de cumin et cuire pendant 1 minute. Ajouter les feuilles de cari, en option. Ajouter les pois chiches et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le curcuma, le sel de mer et la poudre de chili. Bien mélanger et retirer du feu. Placer dans un bol de service, garnir des oignons (en option) et d’un grand trait de jus de lime. Bon appétit!

Toasted Nuts and Seeds Mix

August 31, 2016September 24, 2020 ~ Karine K ~ 3 Comments

This Toasted Nuts and Seeds mix makes its way into my dishes on many occasions. I don’t have to discuss the importance of nuts in a plant-based diet, but know that nuts are high in essential amino acids and healthy fats. Eating nuts and seeds is a great way to add vitamins, minerals, fiber, and essential fatty acids (like omega-3 and omega-6), to your diet. They are used, for example, to top my Indian Spiced Parsnip Soup, but I also sprinkle this mix on top of my morning oatmeal, on salads, and we eat them just like that too as an easy snack. It’s easy and it’ll add some crunch and nutrients to your diet.

Toasted Nuts and Seeds Mix

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Feel free to add this Dry Jerk Seasoning or this Garam Masala right at the end of the toasting process, for different flavors.

Author: Karine K
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes

Ingredients

Raw cashews
Raw peanuts
Raw almond slices
Shelled raw pistachios
Raw pine nuts
Raw pumpkin seeds

Instructions

Heat up a small skillet over medium heat. When the skillet is warm, add the bigger nuts, like cashews and pistachios. Toast them while stirring until they start to brown, at which point you can add the other nuts. Keep stirring until brown but not burnt. At this point, you may add the dry seasoning, if desired. Remove from the heat to a large plate and let cool. Bon appétit!

Medley de noix et de graines

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J’ajoute souvent des épices à mon medley de noix, juste avant de retirer du feu. Vous pouvez essayer du garam masala ou ce mélange d’épices jerk. Utilisez toujours des noix brutes, non-rôties.

Author: Karine K
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes

Ingredients

Noix de cajou
Arachides
Amandes ciselées
Pistaches
Noix de pin
Graines de citrouille

Instructions

Réchauffer une petite poêle à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, ajouter les plus grosses noix, comme les noix de cajou et les pistaches. Rôtir en remuant, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. À ce moment, ajouter le reste des noix et des graines. Continuer de rôtir, en remuant, jusqu’à ce que toutes les noix et graines soient dorées. Ajouter les assaisonnements, si désiré. Retirer du feu et transférer dans une grande assiette et laisser refroidir. Bon appétit!

Eggplant and Tomato Confit

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Confit de tomates et aubergines

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Nicecream

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Nicecream : une crème glacée aux bananes toute simple, pour un petit-déjeuner rafraîchissant

Nicecream

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