This Indian Eggplant Dip is my new favorite dip! In India, they would refer to this as a “pickle”. It’s a side dish, usually very spicy, that you use as a garnish to rice and curries. But this recipe is so good, I made a dip out of it. It’s fabulous with crackers. But no worries, I also serve it with rice and curries. This Indian Eggplant Dip is simple, quick, and satisfying.
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If you enjoy eggplant in Indian recipes, try this Brinjal Fry (Indian Sautéed Eggplant).
PrintIndian Eggplant Dip
Ingredients
- 4 tablespoons grapeseed oil
- 2 medium eggplants (about 4 cups), roughly chopped
- 1–2 serrano peppers, depending on the heat desired, chopped
- 1 1/2 teaspoon sea salt (or to taste)
- 4–5 cloves garlic, chopped
- 1 teaspoon cumin seeds
- Juice of 1 lemon
- 1/4 cup fresh cilantro, minced
Instructions
Rinse eggplant cubes and drain very well. Heat the grapeseed oil in a large sauté pan over medium-high heat. Add the eggplant, mix well to coat in oil, cover and cook 5 minutes, stirring occasionally. Add serrano peppers and salt, mix well, cover and cook for an additional 10 minutes, stirring occasionally, making sure to adjust the heat accordingly. Remove to a food processor. Add the garlic, the cumin seeds, and the lemon juice. Process until desired consistency. I personally like having little chunks. Remove to a bowl and fold in the cilantro. You can garnish with more lemon juice and some fresh minced onions. You can serve along with a spread of curries and other Indian dishes, but I love my pickle the most with naan or as a condiment with my Vegetable Biryani.
Trempette d’aubergine à l’indienne
Ma nouvelle recette préférée! Ce plat, fait avec des aubergines du jardin bien chaudes de soleil et presque juteuses, est un rêve. Pendant les vacances des fêtes, j’en avais encore cinq ou six belles aubergines dans le jardin, qui tentaient tant bien que mal de se protéger du premier froid. Mes beaux-parents étaient à la maison et ma belle-mère a toujours une sublime recette à partager. Chacune est un trésor en elle-même, mais celle-ci, si simple et savoureuse, a gagné mon coeur. Vous voudrez la manger avec et sur tout. Promis.
Ingredients
- 4 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
- 2 moyennes aubergines (environ 4 tasses), hachées grossièrement
- 1–2 piments serrano, selon la tolérance, hachés
- 1 1/2 c. à thé de sel de mer (ou au goût)
- 5–6 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à thé de graines de cumin
- Jus de 1 citron
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, émincée
Instructions
Rincer les cubes d’aubergine et bien égoutter. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’aubergine, bien mélanger, couvrir et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter les piments serrano et le sel de mer, mélanger, couvrir et cuire à nouveau 10 minutes de plus, en remuant occasionnellement. S’assurer d’ajuster la température du feu pour s’assurer des légumes dorés, mais pas brûlés. Retirer du feu et transférer dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter l’ail, les graines de cumin et le jus de citron. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, mais grossier. Transférer dans un bol et incorporer doucement la coriandre fraîche. Vous pouvez garnir de plus de jus de citron et d’oignon cru haché finement, si désiré. Vous pouvez servir en accompagnement avec autres plats indiens. Personnellement, j’aime mon pickle avec du naan ou avec mon Biryani aux légumes.
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