Pea and Pine Nut Pesto

Pea and Pine Nut Pesto
Pea and Pine Nut Pesto

Isn’t pesto one of those great things to always have on hand in the fridge? I just love a good pesto, and although there are many great versions out there, subtly inserting green peas in one has to be winning, right? This Pea and Pine Nut Pesto tastes fresh and clean, it’s easy to make and it’s so versatile. Try it and let me know what you think.

For another great recipe that’s as versatile and that I love to have available in the fridge at all times, check out this Traditional Chimichurri.

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Pea and Pine Nut Pesto

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 46 servings 1x
  • Category: Quick
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Ingredients

  • 1/2 cup toasted pine nuts
  • 1 1/2 cup frozen green peas, thawed
  • 1 cup fresh basil, chopped
  • 1/2 cup fresh mint, chopped
  • 1/4 cup olive oil
  • 1 clove garlic
  • 1 teaspoon sea salt
  • Zest and juice of 1 lime

Instructions

Place all the ingredients in a food processor and pulse until you get a homogenous but coarse texture. Serve with pasta, stuff an avocado, or garnish some baguette. Bon appétit!

Keywords: pesto, pine nuts, green peas

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Pesto aux noix de pin et petits pois

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 à 6 portions 1x
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Ingredients

  • 1/2 tasse de noix de pin rôties
  • 1 1/2 tasse de petits pois congelés, décongelés
  • 1 tasse de basilic frais, haché
  • 1/2 tasse de menthe fraîche, hachée
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • Zeste et jus de 1 lime fraîche

Instructions

Placer tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire. Pulser jusqu’à l’obtention d’une consistance uniforme, mais grossière. Servir sur des pâtes, farcir un avocat, ou déguster sur une baguette rôtie. Bon appétit!

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Non-Dairy Raita

Non-Dairy Raita
Non-Dairy Raita

I have to admit, quitting my mother-in-law’s raita was hard. Raita is so essential to a complete Indian food experience. Her raita was also the best I’ve ever had. She makes her own yogurt, for a start, and makes her raita extra thick and creamy. I didn’t even dare try to make non-dairy raita all these years. Until a few months ago, after discovering the Forager cashew yogurt. If you want to see my husband Rama making a batch, head over to LivityGardens IG page and look for Raita in the Highlights.

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Non-Dairy Raita

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 68 servings 1x
  • Method: No-cook
  • Cuisine: Indian
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Ingredients

  • 1 24-oz container of Forager Cashew Yogurt (or any other yogurt you like)
  • 1 large onion, sliced thin
  • 1 cucumber, peeled and chopped small
  • 4 limes
  • Sea salt
  • Handful cilantro, chopped

Instructions

Place the onion and the cucumber in two separate bowls. Liberally sprinkle with sea salt and lime juice. This will require about 1 lime per bowl, depending on the juiciness of your limes. Let stand for at least 30 minutes.

In a large bowl, place the yogurt. Using your hands, squeeze the water out of the onion and the cucumber, and transfer to the bowl. Add the cilantro and season to taste with fresh lime juice and sea salt. You may also use the leftover liquid from the bowls to thin or season your raita. Mix well and serve alongside your favorite Indian dishes. Bon appétit!

Keywords: raita, Indian food

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Raita sans produits laitiers

Je dois avouer que j’ai trouvé très difficile d’abandonner la raita de ma belle-mère quand j’ai coupé les produits laitiers. Elle fait non seulement son yogourt elle-même, mais elle concocte une raita épaisse et crémeuse. C’est la meilleure raita au monde. C’est pourquoi je n’avais jamais même tenté de faire une raita sans produits laitiers. Jusqu’à tout récemment, en fait, depuis ma découverte du yogourt végétal de marque Forager. C’est toute une différence de finalement pouvoir manger mes plats indiens préférés avec de la raita riche et crémeuse, sans produits laitiers.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 6 à 8 portions 1x
  • Method: Sans cuisson
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Ingredients

  • 1 contenant de yogourt végétal de 24 onces (j’aime la marque Forager)
  • 1 gros oignon, tranché mince
  • 1 concombre, pelé et coupé en petits cubes ou râpé
  • 4 limes
  • Sel de mer
  • 1 grosse poignée de coriandre fraîche, hachée

Instructions

Déposer l’oignon et le concombre dans deux bols moyens différents. Arroser libéralement de jus de lime (1 lime par bol) et saupoudrer généreusement de sel de mer. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Dans un grand bol, verser le yogourt. En utilisant les mains, presser les oignons et les concombres afin d’en retirer le plus d’eau et les transférer à mesure dans le bol de yogourt. Ajouter la coriandre et assaisonner au goût de sel de mer et de jus de lime. Vous pouvez aussi utiliser les restes de liquide dans les bols de trempage. Servir avec vos plats indiens préférés. Bon appétit!

Keywords: raita, cuisine indienne

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Traditional Chimichurri

Traditional Chimichurri
Traditional Chimichurri

Chimichurri was always one of my favorite sauce when I was eating flesh. That and béarnaise were always my favorite flavors with a steak. Now that I don’t care for meat, I still crave the acidic taste of the chimichurri in contrast with the crisp of grilled ingredients. I serve this Traditional Chimichurri with oven roasted and broiled greens, on a bed of lentils, for maximum satisfaction. It could also be served simply with pasta for an alternative to pesto pasta. Make it yours today.

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Traditional Chimichurri

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Category: Quick
  • Method: No-cook
Scale

Ingredients

  • 1/2 cup olive oil
  • 3 tablespoons red wine vinegar
  • 1/2 cup packed fresh parsley, chopped
  • 4 cloves garlic, minced
  • 2 teaspoon red chili flakes or 1 red chili,  minced
  • 1 teaspoon dried oregano
  • 1 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon pepper

Instructions

Place all ingredients in a jar, cover and shake well. Serve with your favorite grilled vegetables, with pasta, or with lentils. Bon appétit!

Keywords: chimichurri, parsley

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Sauce chimichurri traditionnelle

La sauce chimichurri était toujours une de mes préférées quand je mangeais de la viande. Maintenant, le goût de viande n’y est plus, mais le goût de chimichurri est resté. Son goût acidulé est si harmonieux avec des légumes grillés à point, ou même sur vos pâtes préférées. J’aime aussi la servir sur des lentilles et garnir de légumes verts cuits au four. Essayez-la dès maintenant.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
  • Category: Rapide
  • Method: Sans cuisson
Scale

Ingredients

  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 tasse compacte de persil frais, haché finement
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 2 c. à thé de flocons de chili broyés ou 1 piment chili rouge, émincé
  • 1 c. à thé d’origan séché 
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre

Instructions

Incorporer tous les ingrédients dans un bocal, couvrir et mélanger vigoureusement. Servir sur des légumes grillés, des pâtes ou des lentilles. Bon appétit!

Keywords: chimichurri, persil

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Jicama Salad with Creamy Tahini and Dill Sauce

Jicama Salad with Creamy Tahini and Dill Sauce
Jicama Salad with Creamy Tahini and Dill Sauce

Whoa! I never knew I’d love this Creamy Tahini and Dill Sauce so much. It is so very versatile. Last week I served it with roasted potatoes, and now it shines bright in this lettuce-free salad of jicama, corn and zucchini. This Jicama Salad with Creamy Tahini and Dill Sauce is also completely raw and oil-free. I also love it because it’s fast and fresh, and doesn’t require the use of a blender, unlike many other raw sauces.

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Jicama Salad with Creamy Tahini and Dill Sauce

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 2 side servings or 1 large serving 1x
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Ingredients

  • 2 cups jicama, julienned
  • 2 small zucchinis, ribboned, salted, rested, rinsed, and drained (see how I do here)
  • Kernels from one (1) ear of corn
  • 1/2 cup raw tahini
  • 1/4 cup water
  • 5 tablespoons fresh lemon juice
  • 12 clove(s) garlic
  • 1 1/2 teaspoon apple cider vinegar
  • 1/2 cup fresh dill, chopped
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon pepper

Instructions

In a large bowl, place the jicama, the zucchinis and the corn. In a small bowl, mix the tahini, water, lemon juice, garlic, apple cider vinegar, dill and sea salt and pepper. Add the sauce to the salad and mix well. Bon appétit!

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Salade de jicama avec sauce crémeuse tahini et aneth

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 2 portions en accompagnement ou 1 portion complète 1x
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Ingredients

  • 2 tasses de jicama, en juliennes
  • 2 petits zucchinis, en rubans, salés, rincés, et égouttés (pour voir comment je fais, cliquer ici)
  • Grains de maïs d’un (1) épi
  • 1/2 tasse de tahini
  • 1/4 tasse d’eau
  • 5 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 à 2 gousse(s) d’ail
  • 1 1/2 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse d’aneth, haché
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre

Instructions

Dans un grand bol, déposer le jicama, les rubans de zucchini et le maïs. Dans un petit bol, mélanger le tahini, l’eau, le jus de citron, l’ail, le vinaigre de cidre, l’aneth, et le sel de mer et le poivre. Ajouter la sauce à la salade et bien mélanger. Bon appétit!

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Easy and Healthy Gravy

Easy and Healthy Gravy
Easy and Healthy Gravy

Here’s an Easy and Healthy Gravy recipe, because Fall is right around the corner. But seriously, I get asked often for a gravy recipe. This one is thick and creamy, and is made with only a few simple ingredients. If you serve it with this Ultimate Lentil and Walnut Meatloaf, you’re in for a special treat.

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Easy and Healthy Gravy

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 46 servings 1x
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Ingredients

  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 large carrot, diced
  • 1/2 red onion, diced
  • 1 tomato, chopped
  • 1 1/2 cup cremini mushrooms
  • 2 sprigs fresh thyme
  • 1 can coconut milk
  • 1 cup vegetable broth
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the carrot, onion, tomato, mushroom, thyme and generous pinches of sea salt and pepper. Sauté, stirring occasionally, until the vegetables start to really get some color, about 5-6 minutes. Add the broth and the coconut milk. Let cook and thicken for about 5 minutes more, or until the vegetables are tender. Discard the thyme sprigs and let cool a bit. Transfer to a blender and process until smooth. Bon appétit!

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Sauce brune tout usage

  • Author: Karine K
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Ingredients

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 grosse carotte, coupée en dés
  • 1/2 oignon rouge, coupé en dés
  • 1 tomate, hachée
  • 1 1/2 tasse de champignons café ou cremini
  • 2 branches de thym frais
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, l’oignon, la tomate, les champignons, le thym, et du sel et du poivre, au goût. Faire revenir, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer, environ 5 à 6 minutes. Ajouter le bouillon et le lait de coco. Remuer. Laisser réduire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer les branches de thym et laisser reposer quelques minutes. Transférer dans un mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Bon appétit!

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Red Bell Pepper and Carrot Vinaigrette

Red Bell Pepper and Carrot Vinaigrette
Red Bell Pepper and Carrot Vinaigrette

If you want freshness, make this Red Bell Pepper and Carrot Vinaigrette and serve up with your favorite vegetables. I love serving it with a bowl including kale, marinated cucumbers, mango, broccolini, and fresh coconut meat. It’s a great way to add color and vitamins to your meals.

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Red Bell Pepper and Carrot Vinaigrette

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 1 large red bell pepper, seeded and chopped
  • 1 1/2 cup carrots, chopped
  • 1/2 cup olive oil
  • 2 tablespoons lime juice
  • 2 tablespoons apple cider vinegar
  • 2 tablespoons maple syrup
  • 1 tablespoon fresh ginger, chopped
  • 1 clove of garlic
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Put all ingredients in a high speed blender and blend until smooth. Bon appétit!

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Vinaigrette au poivron rouge et carottes

À la recherche de fraîcheur? Cette vinaigrette au poivron rouge et carottes est tout-à-fait rafraîchissante et parfaite pour tous vos légumes préférés. J’adore la servir avec un bol de kale, chair de coconut fraîche, concombres marinés, broccolini, et mangue. Couleurs et vitamines assurées!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 1 gros poivron rouge, sans les graines, haché
  • 1 1/2 tasse de carottes, hachées
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, haché
  • 1 gousse d’ail
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Placer tous les ingrédients dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistence crémeuse. Bon appétit!

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Avocado Cream

Avocado Cream
Avocado Cream

I use this Avocado Cream when I make Cauliflower and Walnut Tacos. The beauty about this recipe is that unlike guacamole, it stays green and vibrant overnight. The next day, make yourself a taco salad with the leftovers.

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Avocado Cream

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 2 avocados
  • 1/2 cup mayo or coconut yogurt
  • Juice of 1 lime
  • 1/3 cup fresh cilantro, minced
  • 1 jalapeño pepper, seeded and minced
  • 1/2 teaspoon sea salt

Instructions

In a medium bowl, place the avocado, mayo, lime juice, cilantro, jalapeño, and salt. Purée with a hand-held mixer or until smooth. Bon appétit!

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Crème à l’avocat

J’aime bien cette recette parce que contrairement à une guacamole, la crème conserve sa vivacité et sa couleur jusqu’au lendemain.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 2 avocats, sans le noyau
  • 1/2 tasse de mayo ou de yogourt de coconut
  • Jus de 1 lime
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche, émincée
  • 1 piment jalapeño, émincé
  • 1/2 c. à thé de sel de mer

Instructions

Dans un bol moyen, placer l’avocat, la mayo, le jus de lime, la coriandre, le jalapeño, et le sel de mer. Réduire en purée au robot ou à l’aide d’un mélangeur à main. Bon appétit!

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Pickled Red Cabbage

Pickled Red Cabbage
Pickled Red Cabbage

I love this Pickled Red Cabbage. It is an epic addition to my Cauliflower and Walnut Tacos. But you will find yourself adding it to bowls, salads, and as a condiment for jackfruit sliders and plant-based burgers. This pickled cabbage recipe is easy and quick to put together, and it can add a pop of color and crunch to many meals.

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Pickled Red Cabbage

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 1 cup boiling water
  • 1 cup white or apple cider vinegar
  • 1/3 cup brown sugar
  • 2 cups red cabbage, sliced thin
  • 1/2 red onion, sliced thin
  • 1 clove garlic, left whole

Instructions

In a large mixing bowl, dissolve the sugar into the boiling water. Add the vinegar, the cabbage, the onion and the clove of garlic. Mix well and let macerate. Store in the fridge, covered. Bon appétit!

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Chou rouge mariné

Cette recette de chou rouge est excellente comme accompagnement pour les tacos au chou-fleur et noix. Elle est aussi parfaite comme addition à des burgers de jackfruit et comme garniture sur un bol composé santé.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 1 tasse d’eau bouillante
  • 1 tasse de vinaigre blanc ou de cidre
  • 1/3 tasse de sucre brun
  • 2 tasses de chou rouge, tranché mince
  • 1/2 oignon rouge, tranché mince
  • 1 gousse d’ail entière

Instructions

Dans un grand bol, dissoudre le sucre dans l’eau bouillante. Ajouter le vinaigre, le chou, l’oignon et la gousse d’ail. Laisser reposer. Conserver au réfrigérateur, couvert. Bon appétit!

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Rustic White Bean and Sun-Dried Tomato Spread

Rustic White Bean and Sun-Dried Tomato Spread
Rustic White Bean and Sun-Dried Tomato Spread

This Rustic White Bean and Sun-Dried Tomato Spread is slightly reminiscent of the confits I used to eat as an omnivore. It has a “fatty” consistency and a robust taste. This spread is perfect as a snack or as an amuse-gueule at a dinner party. I also brought it for a potluck lunch, everybody loves it and it’s über simple to make. I used Fruit Bliss® Turkish Tomato Halves, because I think they are the best and juiciest out there, but any sun-dried tomato could do.

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For other great spreads and dips, check out the following recipes: Sun Dried Tomato and Brazil Nut Dip, Indian Eggplant Dip, Legendary Baba Ganoush.

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Rustic White Bean and Sun-Dried Tomato Spread

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 1 can cannellini beans, rinsed and drained
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 tablespoon minced rosemary, packed
  • Olive oil, to taste
  • 1/3 cup sun-dried tomatoes, minced
  • Juice from ½ lemon, or to taste
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In a large mortar and pestle, purée the garlic with a little bit of salt. Add the beans and the rosemary and continue puréeing until you get the desired consistency. Add the rest of the ingredients. Give the mixture a nice stir and serve with toasted crusty bread and/or greens. Bon appétit!

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Tartinade rustique aux haricots blancs et tomates séchées

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
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Ingredients

  • 1 boîte de haricots cannellini, rincés et égouttés
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à soupe de romarin frais
  • Huile d’olive, au goût
  • 1/3 tasse de tomates séchées au soleil, émincées
  • Jus de 1/2 citron, ou au goût
  • Sel de mer et poivre noir, au goût

Instructions

Dans un mortier, piler l’ail avec un peu de sel. Ajouter les haricots et le romarin et continuer d’écraser jusqu’à la consistence voulue. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, et servir avec des biscottes ou de la baguette. Bon appétit!

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Rustic Fig and Olive Tapenade

Rustic Fig and Olive Tapenade
Rustic Fig and Olive Tapenade

Tapenade is a Provençal dish made from finely chopped olives, capers, usually anchovies, and olive oil. For this version, I added some figs and some fresh herbs, for a delectable twist on a classic. This Rustic Fig and Olive Tapenade will be the perfect hors-d’oeuvres that can be enjoyed with a cocktail. It’s a very simple recipe, just get yourself a nice baguette, and you’re set!

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Rustic Fig and Olive Tapenade

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 1 cup dried figs, chopped very small
  • ½ cup Kalamata olives, pitted, rinsed, and drained
  • 1 small clove garlic, minced
  • 1 teaspoon capers, minced
  • ½ teaspoon fresh rosemary, minced
  • 1 teaspoon fresh thyme, minced
  • 2 teaspoons balsamic vinegar
  • 3 tablespoons olive oil
  • Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In order to get a rustic tapenade, the use of a mortar and pestle is recommended. Mash the olives with the garlic, capers, rosemary, and thyme. Add in the figs, balsamic vinegar, and olive oil, and mix well. Season to taste with sea salt and pepper. Bon appétit!

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Tapenade rustique aux figues et olives

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 1 tasse de figues séchées, hachées finement
  • ½ tasse d’olives Kalamata, sans le noyeau, rincées et égouttées
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 c. à thé de câpres, émincés 
  • ½ c. à thé de romarin frais, émincé
  • 1 c. à thé de thym frais, émincé
  • 2 c. à thé de vinaigre balsamique
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Pour une tapenade rustique, l’utilisation d’un mortier et pilon est recommandée. Écraser les olives avec l’ail, les câpres, le romarin, et le thym. Ajouter les figues, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, et bien mélanger. Assaisonner de sel de mer et de poivre, au goût. Bon appétit!

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