Traditional Falafel

Traditional Falafel
Traditional Falafel

The recipe for this traditional falafel, or little bites of chickpea heaven, is fantastic. You can put the falafel on top of a salad, stuff them into a pita along with toum and fresh tomatoes and lettuce, eat with rice, the choices are endless! This recipe will give you about 36 falafel so feel free to cut in half if needed. It’s also nice to use half fava beans and half chickpeas.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Traditional Falafel

  • Author: Karine K
  • Yield: 36 falafel 1x
Scale

Ingredients

  • 1 pound dry chickpeas, soaked overnight
  • 1 small onion, chopped
  • 1/2 cup flat leaf parsley
  • 1/2 cup cilantro
  • 6 cloves garlic
  • 2 tablespoons chickpea flour
  • 1 1/2 teaspoon sea salt
  • 2 teaspoons ground cumin
  • 1 teaspoon ground coriander
  • 1/4 teaspoon black pepper
  • 1/4 teaspoon cayenne
  • 1/4 teaspoon ground cardamom
  • Grapeseed oil for frying

Instructions

Drain and rinse the chickpeas well. Transfer them to the bowl of a food processor along with the onion, parsley, cilantro, garlic, chickpea flour, salt, cumin, coriander, black pepper, cayenne, and cardamom.

Pulse all ingredients together, scraping the sides of the bowl a few times, until the mixture is well combined, but still coarse in texture. Pour the mixture into a bowl, cover and transfer to the freezer for 30 minutes.

Heat enough grapeseed oil in a deep saucepan to deep-fry the falafel. Heat the oil slowly over medium heat, until it reaches about 370˚. You can use a deep-frying thermometer if you’d like. Meanwhile, form the falafel mixture into round balls (about 1 ½ tablespoons per ball).

When you’re ready to fry, try a test one first, to ensure the oil is at the right temperature. Each ball should take about 5-6 minutes to fry. Fry all your falafel in batches, transferring them, using a slotted spoon, to a paper towel lined plate.


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Recette traditionnelle de falafel

Les falafels sont si bons, mais ils me semblaient toujours si complexes à faire… Jusqu’à ce que je parvienne à cette recette! Tout y est: les falafels sont tendres à l’intérieur avec une enveloppe croustillante, ils sentent bon les herbes, et ils peuvent être utilisés de tant de façons! Sur une salade, dans un pita avec tahini, ou tout simplement comme ça, servis avec toum ou hummus. Allez-y, essayez-les! Donne environ 36 falafels.

  • Author: Karine K
  • Yield: 36 falafel 1x
Scale

Ingredients

  • 1 livre de pois chiches secs, trempés toute une nuit
  • 1 petit oignon, haché
  • 1/2 tasse persil plat
  • 1/2 tasse coriandre fraîche
  • 6 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de farine de pois chiche
  • 1 1/2 c. à thé sel de mer
  • 2 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé coriandre moulue
  • 1/4 c. à thé poivre noir
  • 1/4 c. à thé cayenne
  • 1/4 c. à thé cardamom
  • Huile de pépin de raisin pour la friture

Instructions

Égoutter et rincer les pois chiches. Placer dans le bol d’un robot culinaire et y ajouter l’oignon, le persil, la coriandre fraîche, l’ail, la farine de pois chiche, le sel, le cumin, la coriandre moulue, le poivre noir, le cayenne, et la cardamom.

Pulvériser tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange grossier et uniforme, en prenant soin d’incorporer les ingrédients qui se retrouvent sur les parois du bol de temps à autre. Mettre le mélange dans un bol, couvrir, et placer au congélateur pendant 30 minutes.

Verser assez d’huile de pépin de raisin dans une casserole pour y submerger les falafels. Chauffer l’huile doucement, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 370˚. Vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbon, si vous le voulez. Pendant que l’huile chauffe, façonner des falafels d’environ 1 ½ c. à soupe chacun.

Lorsque l’huile atteint la température idéale, placer un falafel “test” dans la casserole. (Si l’huile est trop élevée, le falafel cuira trop rapidement à l’extérieur et restera mi-cuit à l’intérieur.) Chaque falafel devrait prendre environ 4-5 minutes à cuire. Frire les falafels en plusieurs fois, en les transférant sur une assiette recouverte d’essuie-tout.

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