Fresh Cherry Vinaigrette

Fresh Cherry Vinaigrette
Fresh Cherry Vinaigrette

This Fresh Cherry Vinaigrette is one of the best ways to enjoy cherry season. Toss it with arugula, kale or spinach, garnish with fresh cherries, avocado, and candied pecans for a decadent side salad or a main dish. This Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette is also made with a fabulous vinaigrette that is also very versatile and can be used with many types of salads.

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Fresh Cherry Vinaigrette

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
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Ingredients

  • 1 cup pitted fresh cherries
  • 1/2 cup avocado oil (or any oil you prefer)
  • 1/4 cup apple cider vinegar
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 1/2 teaspoon black pepper

Instructions

In a blender, process all the ingredients until smooth. Serve with arugula, spinach, or kale, and garnish with avocado, candied pecans, toasted sunflower seeds

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Vinaigrette aux cerises

Cette recette de vinaigrette aux cerises vous fera profiter de la saison des cerises au maximum. À utiliser avec de la roquette, des épinards, ou du kale frais, garnir de cerises fraîches, de noix de pécan caramélisées, d’avocat, et de graines de tournesol rôties.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
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Ingredients

  • 1 tasse de cerises fraîches, sans le noyau
  • 1/2 tasse d’huile d’avocat (ou votre huile préférée)
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de poivre noir

Instructions

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur. Servir avec de la roquette, avocat, graines de tournesol et noix de pécan caramélisées. Conserver au réfrigérateur.

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Grilled Fennel, Kale, and Orange Salad

Grilled Fennel, Kale and Orange Salad
Grilled Fennel, Kale and Orange Salad

This grilled fennel, kale, and orange salad is one that could easily be made without grilling the fennel. You could slice it very thin and toss your salad same way. But by grilling the fennel, you open the door to a burst of different flavors and textures that will make you grill the fennel next time around as well! The key here is to have deep char marks on your fennel before turning it over. You want it to be caramelized. And it takes some time. It’s very hands off, but you have to be there to turn!

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If you love fennel as much as I do, you will also enjoy this Quick Fennel and Garbanzo Beans Soup and this Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad.

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Grilled Fennel, Kale, and Orange Salad

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
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Ingredients

  • 2 large fennel bulbs, trimmed and cut in halves (you can keep some of the fennel fronds to decorate the plate)
  • 2 large oranges, one zested then juiced, the other cut in supremes
  • 1 bunch lacinato kale, cut in a chiffonade
  • 1 small shallot, minced
  • 1 teaspoon old style Dijon mustard (the grainy one)
  • 1/2 cup olive oil, plus more to oil the fennel halves
  • 1/2 teaspoon maple syrup (or to taste)
  • Sea salt and pepper

Instructions

Start a grill over medium-high heat. Rub the fennel halves with some olive oil and season liberally with sea salt and pepper. Place the fennel cut-side down on the hot grill and cook, covered, until deep char marks appear on the flat side of the fennel halves. Turn and repeat the process on the other side. You can turn again and cook some more if your grill isn’t too hot. If the grill is too hot, transfer the fennel halves to the non heated zone of your grill (or on the little warming shelf many grills have). Cover and let cook some more until you obtain a very cooked, sweet tasting, and aromatic fennel.

While the fennel is cooking, make the vinaigrette by combining the orange juice, the orange zest, the shallot, Dijon, olive oil, maple syrup, and salt and pepper. Whisk until smooth, taste and adjust seasonings.

Toss the kale in a large bowl with a little bit of the vinaigrette and massage with your hands for one minute. Plate and set aside. Once the fennel is cooked, transfer to a cutting board and slice thin, discarding the cores. Transfer to the plate on top of the kale. Top with the orange supremes, some vinaigrette, and the fennel fronds.

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Salade de kale avec fenouil grillé et orange

Vous pouvez préparer cette salade de kale sans griller le fenouil, ou en le faisant revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il soit tendre et caramélisé. Vous pouvez aussi le trancher très mince et omettre la cuisson. Mais en le grillant, on ouvre la porte à une plethora de saveurs qui ne déçoivent pas.

Si vous optez pour la cuisson du fenouil, allez-y à fond. La clé est d’obtenir des bulbes tendres et caramélisés. Et ça prends un peu de temps. C’est nullement difficile, mais vous devez y consacrer le temps nécessaire. Ça vaut le coup!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
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Ingredients

  • 2 gros bulbes de fenouil, parés et coupés et deux fennel bulbs, trimmed and cut in halves (vous pouvez conserver des feuilles pour décorer)
  • 2 grosses oranges, une le zeste enlevé et le jus pressé et mis de côté, l’autre coupée en suprêmes
  • 1 botte de kale lacinato, coupé en chiffonnade
  • 1 petite échalote française, émincée
  • 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 1/2 tasse d’huile d’olive, plus 2 c. à thé pour le fenouil (si vous le grillez)
  • 1/2 c. à thé de sirop d’érable (ou au goût)
  • Sel de mer et poivre du moulin

    Instructions

    Chauffer le grill à feu moyen-élevé. Badigeonner les moitiés de fenouil avec les 2 c. à thé d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer le fenouil, partie coupée vers le bas, sur le grill chaud, à couvert, et cuire jusqu’à ce que des marques de cuisson prononcées apparaissent. Tourner et répéter de l’autre côté. Répéter le processus ou placer le fenouil sur une partie moins chaude du grill, s’il commence à brûler. Couvrir et cuire à nouveau jusqu’à l’obtention d’un fenouil tendre, aromatique et caramélisé.

    Pendant que le fenouil cuit sur le grill, préparer la vinaigrette. Combiner le jus d’orange, le zeste d’orange, l’échalote, la moutarde, l’huile d’olive, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Bien mélanger.

    Dans un grand bol, placer le kale. Verser un peu de la vinaigrette et masser avec les mains pendant une minute. Placer ensuite sur une assiette de service.Un fois le fenouil cuit, trancher mince, jusqu’au coeur. Placer délicatement sur le kale. Garnir ensuite des suprêmes d’orange, de la vinaigrette, et des feuilles de fenouil.

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    Toum: A Lebanese Garlic Sauce

    If you love garlic, you’ll love toum: a Lebanese garlic sauce. It’s a dip, a condiment, a sauce, but it’s very garlic. I used to order it with my shish taouk asking for a “double order of the garlic sauce!” But seriously, when I finally put my hands on homemade toum, I was hooked. I usually have a tub of the thing sitting in my fridge, and I use it with whatever I feel like, almost even on toast! Just try it, you garlic-addict!

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    Try it with this Lion’s Mane or Oyster Mushroom Shawarma or this Cauliflower Shawarma.

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    Toum: A Lebanese Garlic Sauce

    • Author: Karine K
    • Prep Time: 5 minutes
    • Total Time: 5 minutes
    • Yield: 8 servings 1x
    Scale

    Ingredients

    • 3/4 cup garlic cloves, peeled and trimmed
    • 1 teaspoon sea salt
    • 3 cups grapeseed oil
    • 1/3 cup fresh lemon juice

    Instructions

    In a food processor, pulse garlic and salt until you get a smooth paste, scraping the sides of the bowl, occasionally. While the food processor is running, add half the oil slowly, in a stream, then add the lemon juice. Add the remaining oil slowly, while processing. Taste and adjust salt and lemon juice, if necessary.

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    Toum: la fameuse sauce à l’ail libanaise

    • Author: Karine K
    • Prep Time: 5 minutes
    • Total Time: 5 minutes
    • Yield: 8 portions 1x
    Scale

    Ingredients

    • 3/4 tasse de gousses d’ail, pelées et parées
    • 1 c. à thé de sel de mer
    • 3 tasse d’huile de pépin de raisin
    • 1/3 tasse de jus de citron frais

    Instructions

    Dans un robot culinaire, pulser l’ail et le sel de mer, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Pendant que le robot fonctionne, ajouter la moitié de l’huile en filet. Ajouter ensuite le jus de citron. Ajouter le reste de l’huile en filet, pendant que le moteur du robot fonctionne. Goûter et ajuster le sel ou le jus de citron au besoin. 

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    Best Lebanese Tabbouleh

    Best Lebanese Tabbouleh
    Best Lebanese Tabbouleh

    This recipe for the the Best Lebanese Tabbouleh is stellar and vibrant. With the freshness of the parsley, the crunch of the bulgur, and that simple lemon juice-olive oil vinaigrette, this Lebanese tabbouleh tickles your tongue! Try it stuffed in a pita with Falafel and this Legendary Baba Ganoush.

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    Best Lebanese Tabbouleh

    • Author: Karine K
    • Prep Time: 15 minutes
    • Total Time: 15 minutes
    • Yield: 4 servings 1x
    Scale

    Ingredients

    • 1/4 cup fine bulgur
    • 1 lb ripe tomatoes, cored and minced
    • 3 cups flat leaf parsley, minced
    • 1/2 cup fresh mint leaves, minced
    • 1/3 cup fresh lemon juice
    • 5 tablespoons olive oil
    • 1/4 teaspoon allspice
    • 1/4 teaspoon cinnamon

    Instructions

    Combine the bulgur with 1/2 cup hot water in a medium bowl, and let sit 10 minutes. Drain bulgur, rinse thoroughly, and transfer to a large mixing bowl, along with the rest of the ingredients. Toss well and serve immediately.

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    Taboulé du Levant

    Mon taboulé vole toujours la vedette! Avec le persil frais, le bulgur croquant et la vinaigrette huile et citron si simple, le taboulé joue vraiment sur nos papilles! Essayez cette recette facile et rapide, et servez en accompagnement avec Falafel et Baba Ganoush.

    • Author: Karine K
    • Prep Time: 15 minutes
    • Total Time: 15 minutes
    • Yield: 4 portions 1x
    Scale

    Ingredients

    • 1/4 tasse bulgur fin
    • 1 livre de tomates mûres, épépinées et émincées
    • 3 tasses de persil plat, émincé
    • 1/2 tasse de menthe fraîche, émincée
    • 1/3 tasse de jus de citron frais
    • 5 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
    • 1/4 c. à thé de cannelle

    Instructions

    Dans un moyen bol, combiner le bulgur et 1/2 tasse d’eau bouillante. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter, rincer abondamment et transférer dans un grand bol à mélanger avec le reste des ingrédients. Bien mélanger et servir aussitôt.

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    Creamy Sunchoke Soup

    Creamy Sunchoke Soup
    Creamy Sunchoke Soup

    In this creamy sunchoke soup recipe, the sunchokes really shine since the preparation is so simple and straightforward. Helianthus tuberosus is a species of sunflower native to Eastern North America. Its tuber, called sunchoke, sunroot, or mistakenly Jerusalem artichoke, is cultivated widely across the temperate zone.

    It is believed that the sunchoke helps in the control of blood sugar. Unlike most tubers, sunchokes store their carbohydrate as inulin rather than as starch. Either way, I love how you can handle them just like a potato, but they give you that nice sweet and nutty flavor. Enjoy this creamy sunchoke soup with garlicky croutons or crispy sage, or both!

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    Creamy Sunchoke Soup

    • Author: Karine K
    • Prep Time: 5 minutes
    • Cook Time: 30 minutes
    • Total Time: 35 minutes
    • Yield: 6 servings 1x
    Scale

    Ingredients

    • 1 1/2 lb sunchokes
    • 1 tablespoon grapeseed oil
    • 2 leeks, cleaned, white and pale green parts only, sliced lengthwise and then thinly crosswise
    • 4 cloves garlic, minced
    • 1 sprig fresh thyme
    • 3 1/2 cups vegetable broth
    • 1 can coconut milk
    • Sea salt and pepper

    Instructions

    Peel and chop the sunchokes into coins. In a soup pot, heat the grapeseed oil over medium heat. Add the leeks, the garlic, the thyme, and generous pinches of salt and pepper. Sauté until very soft, but not browned, about 15 minutes. Lower the heat if necessary.

    Add the sunchokes and the vegetable broth. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer until the sunchokes are tender, about 15 minutes. Add the coconut milk, heat through, and turn off the heat. Discard thyme sprig. Mix with an immersion blender or blend in a blender. Serve warm in soup bowls, garnished with garlicky croutons and crispy sage.

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    Crème de topinambours

    Le topinambour (bot. Helianthus tuberoses) aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est une plante vivace de la famille des astéracées, dont l’espèce appartient au même genre que le tournesol. La racine de la plante forme des tubercules riches en inuline, un sucre simple. Comme le système digestif ne transforme pas l’inuline en monosaccharides, cette dernière aide dans la gestion du diabète. Dans cette recette simple et pratique, les topinambours volent la vedette. Servez la soupe garnie de croutons à l’ail ou de sauge croustillante. Ou des deux!

    • Author: Karine K
    • Prep Time: 5 minutes
    • Cook Time: 30 minutes
    • Total Time: 35 minutes
    • Yield: 6 portions 1x
    Scale

    Ingredients

    • 1 1/2 livre de topinambours
    • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
    • 2 poireaux, nettoyés, la partie blanche et vert pâle seulement, tranchés sur la longueur, et tranchés mince sur la largeur
    • 4 gousses d’ail, émincées
    • 1 branche de thym frais
    • 3 1/2 tasses de bouillon de légumes
    • 1 boîte de lait de coconut
    • Sel de mer et poivre, au goût

    Instructions

    Peler et trancher les topinambours en rondelles minces. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les poireaux, l’ail, la branche de thym et de généreuses pincées de sel et de poivre. Sauter doucement jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 15 minutes. Si les légumes ont tendance à coller, baisser le feu.

    Ajouter les topinambours et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, réduire le feu, et mijoter jusqu’à ce que les topinambours soient tendres, environ 15 minutes. Ajouter le lait de coconut, réchauffer, et retirer du feu. Retirer la branche de thym. Utiliser un mélangeur à immersion pour réduire en purée ou passer au mélangeur. Servir chaude dans des bols à soupe, garnie de croutons à l’ail et de sauge croustillante.

     

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    Creamy Tomato Lentil Soup

    Creamy Tomato Lentil Soup
    Creamy Tomato Lentil Soup

    This Creamy Tomato Lentil Soup will warm your bones. It’s not spicy, unless you make it, and the kids always ask for more (little trick for the kids: serve it on rice!). I usually enjoy my adult serving over a bed of spinach or fresh kale from the garden.

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    For a different twist on this wonderful soup, make sure to try this Coconut Red Lentil Soup.

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    Creamy Tomato Lentil Soup

    • Author: Karine K
    Scale

    Ingredients

    • 1 tablespoon grapeseed oil
    • 3 carrots, in small dices
    • 1 medium onion, in small dices
    • 4 cloves garlic, minced
    • 12” piece of fresh turmeric, pounded
    • 1 bay leaf
    • 1 sprig thyme
    • 3 ounces tomato paste (1/2 small can)
    • 1 can coconut milk
    • 34 cups vegetable broth (depending how thick you want the soup)
    • 1 cup sprouted lentils (red lentils would also work here, but might need to cook slightly longer)
    • Sea salt and pepper
    • 2 cups greens (kale, spinach, Swiss chard) (optional)
    • 1/2 teaspoon sambal oelek (optional)

    Instructions

    In a soup pot, heat the grapeseed oil over medium-high heat. Add the carrots, onion, garlic, turmeric, bay leaf, and thyme, and stir well. Add generous pinches of salt and pepper. Lower the heat to medium and cook, stirring often, until the onion is soft and golden, about 15 minutes. If the vegetables stick to the bottom, lower the heat a little. You want everything nice and caramelized, but not burnt.

    Add the tomato paste and mix everything well. Let the tomato paste cook for a good 5-6 minutes, stirring most of the time. You want the tomato paste to become a rich, dark red in color and have a sweet aroma.

    Add the coconut milk, lower the heat and scratch the bottom of the pan nicely. Let the base of the soup become creamy and luscious, while simmering slowly for 3 minutes. Add the vegetable broth and the lentils and bring to a boil. Reduce the heat and simmer until the lentils are cooked, about 5-6 minutes. Remove from the heat. If using, add the 2 cups of greens and sambal oelek, and stir well.

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    Soupe crémeuse aux tomates et lentilles

    Les journées sont courtes, les nuits sont froides. Mais oui, c’est l’hiver, même en Arizona. Les matins se pointent en affichant les 2 ou 3 tristounets degrés, et disons que ça me prend du temps me réchauffer. Mais c’est que je suis comme mon jardin, on dirait bien! Blague à part, cette soupe vous réchauffera les os. Elle n’est pas piquante, ce qui fait que les enfants en redemandent. Je la sert sur du riz vapeur pour eux. Je profite pendant ce temps de ma portion adulte, servie sur un lit d’épinards ou de kale du jardin.

    • Author: Karine K
    Scale

    Ingredients

    • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
    • 3 carottes, en petits dés
    • 1 oignon moyen, en petits dés
    • 4 gousses d’ail, émincées
    • 1 bout de curcuma frais de 2 pouces, écrasé avec le rebord d’un couteau
    • 1 feuille de laurier
    • 1 branche de thym
    • 3 oz de pâte de tomates (la moitié d’une petite boîte)
    • 1 boîte de lait de coconut
    • 34 tasses de bouillon de légumes (moins de bouillon pour une soupe plus épaisse)
    • 1 tasse de lentilles germées (les lentilles rouges peuvent être utilisées, mais le temps de cuisson doit être ajusté)
    • Sel de mer et poivre
    • 2 tasses de légumes verts (kale, épinards, bette à carde) (optionnel)
    • 1/2 c. à thé de sambal oelek (optionnel)

    Instructions

    Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, l’oignon, l’ail, le curcuma, la feuille de laurier et le thym, et bien mélanger. Ajouter de généreuses pincées de sel et de poivre. Baisser le feu à moyen et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré, environ 15 minutes. Si les légumes ont tendance à coller, baisser le feu. Les légumes doivent être tendres et caramélisés.

    Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger. Laisser la pâte de tomates cuire pendant environ 5 à 6 minutes, en brassant. La pâte de tomates doit devenir un rouge foncé et développer un arôme subtilement sucré.

    Ajouter le lait de coconut en grattant bien le fond de la casserole. Baisser le feu et laisser le mélange devenir crémeux, tout en mijotant, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et les lentilles, et porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter doucement jusqu’à ce que les lentilles soient cuites, environ 5 à 6 minutes. Retirer du feu et ajouter les légumes verts et le sambal oelek, si désiré, et bien mélanger.

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    Traditional Falafel

    Traditional Falafel
    Traditional Falafel

    The recipe for this traditional falafel, or little bites of chickpea heaven, is fantastic. You can put the falafel on top of a salad, stuff them into a pita along with toum and fresh tomatoes and lettuce, eat with rice, the choices are endless! This recipe will give you about 36 falafel so feel free to cut in half if needed. It’s also nice to use half fava beans and half chickpeas.

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    Traditional Falafel

    • Author: Karine K
    • Yield: 36 falafel 1x
    Scale

    Ingredients

    • 1 pound dry chickpeas, soaked overnight
    • 1 small onion, chopped
    • 1/2 cup flat leaf parsley
    • 1/2 cup cilantro
    • 6 cloves garlic
    • 2 tablespoons chickpea flour
    • 1 1/2 teaspoon sea salt
    • 2 teaspoons ground cumin
    • 1 teaspoon ground coriander
    • 1/4 teaspoon black pepper
    • 1/4 teaspoon cayenne
    • 1/4 teaspoon ground cardamom
    • Grapeseed oil for frying

    Instructions

    Drain and rinse the chickpeas well. Transfer them to the bowl of a food processor along with the onion, parsley, cilantro, garlic, chickpea flour, salt, cumin, coriander, black pepper, cayenne, and cardamom.

    Pulse all ingredients together, scraping the sides of the bowl a few times, until the mixture is well combined, but still coarse in texture. Pour the mixture into a bowl, cover and transfer to the freezer for 30 minutes.

    Heat enough grapeseed oil in a deep saucepan to deep-fry the falafel. Heat the oil slowly over medium heat, until it reaches about 370˚. You can use a deep-frying thermometer if you’d like. Meanwhile, form the falafel mixture into round balls (about 1 ½ tablespoons per ball).

    When you’re ready to fry, try a test one first, to ensure the oil is at the right temperature. Each ball should take about 5-6 minutes to fry. Fry all your falafel in batches, transferring them, using a slotted spoon, to a paper towel lined plate.

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    Recette traditionnelle de falafel

    Les falafels sont si bons, mais ils me semblaient toujours si complexes à faire… Jusqu’à ce que je parvienne à cette recette! Tout y est: les falafels sont tendres à l’intérieur avec une enveloppe croustillante, ils sentent bon les herbes, et ils peuvent être utilisés de tant de façons! Sur une salade, dans un pita avec tahini, ou tout simplement comme ça, servis avec toum ou hummus. Allez-y, essayez-les! Donne environ 36 falafels.

    • Author: Karine K
    • Yield: 36 falafel 1x
    Scale

    Ingredients

    • 1 livre de pois chiches secs, trempés toute une nuit
    • 1 petit oignon, haché
    • 1/2 tasse persil plat
    • 1/2 tasse coriandre fraîche
    • 6 gousses d’ail
    • 2 c. à soupe de farine de pois chiche
    • 1 1/2 c. à thé sel de mer
    • 2 c. à thé de cumin
    • 1 c. à thé coriandre moulue
    • 1/4 c. à thé poivre noir
    • 1/4 c. à thé cayenne
    • 1/4 c. à thé cardamom
    • Huile de pépin de raisin pour la friture

    Instructions

    Égoutter et rincer les pois chiches. Placer dans le bol d’un robot culinaire et y ajouter l’oignon, le persil, la coriandre fraîche, l’ail, la farine de pois chiche, le sel, le cumin, la coriandre moulue, le poivre noir, le cayenne, et la cardamom.

    Pulvériser tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange grossier et uniforme, en prenant soin d’incorporer les ingrédients qui se retrouvent sur les parois du bol de temps à autre. Mettre le mélange dans un bol, couvrir, et placer au congélateur pendant 30 minutes.

    Verser assez d’huile de pépin de raisin dans une casserole pour y submerger les falafels. Chauffer l’huile doucement, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 370˚. Vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbon, si vous le voulez. Pendant que l’huile chauffe, façonner des falafels d’environ 1 ½ c. à soupe chacun.

    Lorsque l’huile atteint la température idéale, placer un falafel “test” dans la casserole. (Si l’huile est trop élevée, le falafel cuira trop rapidement à l’extérieur et restera mi-cuit à l’intérieur.) Chaque falafel devrait prendre environ 4-5 minutes à cuire. Frire les falafels en plusieurs fois, en les transférant sur une assiette recouverte d’essuie-tout.

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    Butterkin Pecan Ravioli with Sage Brown Butter

    Butterkin Pecan Ravioli with Sage Brown Butter
    Butterkin Pecan Ravioli with Sage Brown Butter

    This Butterkin Pecan Ravioli with Sage Brown Butter is decadent, pretty, and perfect for company. If you can’t find butterkin squash, that sweet and versatile squash that is a cross between a butternut squash and a pumpkin, feel free to substitute butternut squash or cooking pumpkin. You will get the exact same wonderful results!

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    Check out My Take on Mac and Cheese for another great pasta recipe using a whole squash.

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    Butterkin Pecan Ravioli with Sage Brown Butter

    • Author: Karine K
    Scale

    Ingredients

    • 1 butterkin squash, or butternut squash, or cooking pumpkin, halved and seeded
    • 34 cloves garlic, whole and unpeeled
    • 2 tablespoons olive oil
    • 1 cup semolina flour
    • 1 cup all purpose flour, plus more for dusting
    • 1/2 cup aquafaba (water from a can of chickpeas)
    • 3 tablespoons water
    • 1/2 cup toasted pecans, plus more for toppings
    • 1 tablespoon nutritional yeast
    • 9 tablespoons butter, divided
    • 1 teaspoon maple syrup
    • 25 sage leaves, left whole
    • Sea salt and pepper, to taste

    Instructions

    Preheat oven to 400°. Coat all sides of the squash and garlic cloves with the olive oil, and sprinkle generously with salt and pepper. Place the squash halves, cut side down, as well as the whole garlic cloves, on a parchment-lined baking sheet. Transfer to the oven, and roast until tender, about 40 minutes. Remove from the oven and let cool.

    In a large bowl, mix the semolina flour and the all purpose flour. Add the aquafaba and the water and mix well with your hands, until you obtain a soft and uniform ball of dough. If the dough is too wet, add a little bit of flour. If it is too dry, add a little bit of water, one teaspoon at a time. Place the ball of dough in a plastic wrap and place in the fridge to rest for 40 minutes.

    While the dough rests, scoop out 1 cup of flesh from the roasted squash. Keep the rest for another use, like in a soup, or in a sauce. Transfer the flesh to a food processor. Peel the garlic cloves and add to the food processor. Add the toasted pecans, the nutritional yeast, 1 tablespoon of the butter, and the maple syrup. Process until smooth. Set aside.

    After resting time, remove the dough from the fridge and from the plastic wrap. On a lightly flour-dusted surface, roll out the dough, using a rolling pin, until smooth and very thin. Using a 2-in cookie cutter, or any other round cup similar in diameter, cut dough into circles. Make a ball with the unused dough, and roll out again until smooth and thin. Cut out more circles, until you use all your dough.

    Scoop out a scant teaspoon of squash mixture in the center of half the circles (the “bottoms”). Using your fingers, spread a small amount of water around the inside perimeter of the dough “tops”. Place them on top of the filled dough bottoms and press around the edges to seal properly. You should have approximately 40 raviolis.

    To cook the raviolis, place them, without overcrowding them, in a large pot of salted boiling water, for 4-5 minutes. I did mine in two batches.

    While the raviolis cook, heat the remaining 8 tablespoons butter in a small saucepan, over medium heat. Add the sage leaves and cook until they are crispy and the butter is golden brown, approximately 5 minutes.

    Place some raviolis in a plate, spoon some of the sage butter on top, and garnish with toasted pecans. Bon appétit!

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    Raviolis butterkin et pacanes avec beurre à la sauge croustillante

    Pour un plat de pâtes plus que décadent et parfait pour les invités, ne cherchez plus! Cette recette de raviolis comblera vos papilles, et vos artères vous remercieront d’avoir choisi la version végane! Si vous ne pouvez trouver de courge butterkin, une courge butternut fera parfaitement l’affaire.

    • Author: Karine K
    Scale

    Ingredients

    • 1 courge butterkin, ou butternut, coupée en deux, les graines enlevées
    • 34 gousses d’ail, entières
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 tasse de farine de semoule
    • 1 tasse de farine tout usage (un peu plus pour rouler la pâte)
    • 1/2 tasse d’aquafaba (liquide d’une boîte de pois chiches)
    • 3 c. à soupe d’eau
    • 1/2 tasse de pacanes rôties (plus 1/3 tasse pour la garniture)
    • 1 c. à soupe de levure alimentaire
    • 9 c. à soupe de beurre, divisé
    • 1 c. à thé de sirop d’érable
    • 25 feuilles de sauge entières
    • Sel de mer et poivre, au goût

    Instructions

    Préchauffer le four à 400°. Badigeonner la courge et les gousses d’ail avec l’huile d’olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Placer les moitiés de courge, partie coupée vers le bas, sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier parchemin. Mettre au four et cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

    Dans un grand bol, mélanger la farine de semoule et la farine tout usage. Ajouter l’aquafaba et l’eau. Bien mélanger avec les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et uniforme. Si la pâte est trop mouillée, ajouter de la farine. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau, une c. à thé à la fois. Placer la pâte dans un papier plastique et mettre au réfrigérateur pendant 40 minutes.

    Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, mesurer 1 tasse de courge. Conserver les restes au réfrigérateur pour une autre utilisation. Mettre la courge dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter les pacanes rôties, la levure alimentaire, 1 c. à soupe de beurre et le sirop d’érable. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Mettre la garniture de côté.

    Retirer la pâte du réfrigérateur. Sur une surface enfarinée légèrement, rouler la pâte très mince. En utilisant un emporte-pièce de deux pouces de diamètre, ou un verre ou contenant avec un diamètre semblable, couper la pâte en cercles. Faire une boule avec les restes de pâte, et rouler à nouveau pour couper le reste des cercles, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

    Mesurer 1 c. à thé de garniture et déposer dans le milieu de la moitié des cercles (les “fonds”). Avec les doigts, mouiller le périmètre de chacun des “dessus” et déposer sur le dessus des “fonds” garnis. Presser sur les rebords afin de les faire adhérer. Vous devriez obtenir environ 40 raviolis.

    Pour cuire les raviolis, placer dans une grande casserole d’eau salée bouillante, pendant 4 à 5 minutes. J’ai cuit les miens en deux fois.

    Pendant que les raviolis cuisent, chauffer le reste du beurre (8 c. à soupe), à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge et cuire jusqu’à ce qu’elle soient croustillantes et que le beurre soit doré, environ 5 minutes.

    Placer les raviolis dans une assiette et garnir de beurre, de feuilles de sauge, et de pacanes rôties. Bon appétit!

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    Squash and Bell Pepper Soup with Maple Pecans and Pomegranate

    Squash and Bell Pepper Soup with Maple Pecans and Pomegranate
    Squash and Bell Pepper Soup with Maple Pecans and Pomegranate

    Squash and Bell Pepper Soup with Maple Pecans and Pomegranate. I had kabocha squash on hand, but this is a wonderful recipe for any winter squash, like acorn or butternut. I also added two roasted bell peppers to add more depth. This is an easy recipe that will provide you with a nice change of flavors, thanks to smoked paprika. The pomegranate seeds bring a freshness and the maple pecans, a nice, sweet and spicy crunch.

    If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

    For other great recipes using pomegranates, please check out Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette.

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    Squash and Bell Pepper Soup with Maple Pecans and Pomegranate

    • Author: Karine K
    • Prep Time: 10 minutes
    • Cook Time: 30 minutes
    • Total Time: 40 minutes
    • Yield: 4 servings 1x
    Scale

    Ingredients

    Soup

    • 2 bell peppers
    • 1 tablespoon grapeseed oil
    • 1 large onion, diced
    • 4 cloves garlic, minced
    • 1 jalapeño, seeded and chopped
    • 23 sprigs of thyme
    • 1 teaspoon smoked paprika
    • 6 cups vegetable broth
    • 4 cups kabocha squash, or any winter squash, chopped into 1-inch chunks
    • 1 sweet potato, chopped
    • 1 teaspoon sea salt
    • Garnishes: fresh pomegranate seeds and maple pecans

    Maple Pecans

    • 1/2 cup pecans
    • 1 tablespoon maple syrup
    • 1 1/2 teaspoon brown sugar
    • Pinch of salt
    • Pinch of cayenne

    Instructions

    Make the soup

    To roast the bell peppers, place them whole directly on the open flame of a gas burner or on the grill. Cook, turning often using tongs, until the skin is charred and the peppers are tender. Place in a heatproof bowl, cover with a plate and let cool. The skin will loosen as the peppers steam. When cool enough to handle, peel off the skin and chop roughly.

    In a soup pot, heat up the grapeseed oil over medium heat. Add the onions and sauté until tender, about 4-5 minutes. Add the garlic, jalapeño, and thyme. Sauté while stirring for 1 minute. Add the smoked paprika and stir until well coated. Add the vegetable broth, the squash, and the sweet potato. Bring to a boil, lower the heat to a medium and simmer, covered, until the squash and potatoes are tender, about 10-15 minutes. Add the roasted bell peppers and the salt, and cook for 5 minutes more. Taste and adjust seasonings. Remove from the heat and let cool. Remove the thyme sprigs. Transfer to a blender (or use an immersion blender) and purée until desired consistency.

    Make the maple pecans

    Heat oven to 350°. Combine the maple syrup, brown sugar, salt, and cayenne in a small bowl. Add the pecans and stir until they are well coated. Place the pecans on a parchment lined baking sheet and place in the oven for 10 minutes, turning the pecans halfway through. Remove from the oven and let cool.

    Serve the soup with the pecans and the pomegranate seeds. Bon appétit!

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    Potage à la courge et au poivron grillé avec pacanes à l’érable

    Voici une recette de potage qui se prête à merveille à la plupart des variétés de courges d’hiver, comme la kabocha ou la butternut. J’y ai ajouté deux poivrons doux grillés pour ajouter une certaine dimension. Il s’agit d’une recette facile qui présente des saveurs uniques, grâce au paprika fumé. Les graines de pomme grenade ajoutent une note sucrée et les pacanes amènent du piquant, ce qui équilibre le tout pour en faire une recette simple et élégante.

    • Author: Karine K
    • Prep Time: 10 minutes
    • Cook Time: 30 minutes
    • Total Time: 40 minutes
    • Yield: 4 portions 1x
    Scale

    Ingredients

    Soupe

    • 2 poivrons rouges
    • 1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
    • 1 gros oignon, haché
    • 4 gousses d’ail, émincées
    • 1 piment jalapeño, sans les graines, émincé
    • 23 branches de thym frais
    • 1 c. à thé de paprika fumé
    • 6 tasses de bouillon de légumes
    • 4 tasses de courge d’hiver, comme la kabocha ou la butternut, coupée en cubes de 1 pouce
    • 1 patate douce, coupée en cubes de 1 pouce
    • 1 c. à thé de sel de mer
    • Garnitures: graines de pomme grenade fraîches et pacanes à l’érable

    Pacanes à l’érable

    • 1/2 tasse de pacanes
    • 1 c. à soupe de sirop d’érable
    • 1 1/2 c. à thé de cassonade
    • Pincée de sel de mer
    • Pincée de cayenne

    Instructions

    Pour la soupe:

    Pour griller les poivrons, placer directement sur la flamme d’un brûleur au gaz ou sur le grill. Cuire à l’aide de pinces, en tournant les poivrons souvent, jusqu’à ce que la peau soit complètement grillée et que les poivrons soient tendres. Placer dans un bol, couvrir d’une assiette, et laisser reposer. La peau des poivrons se détachera doucement grâce à la vapeur ainsi créée. Lorsque les poivrons peuvent être manipulés, retirer la peau et couper grossièrement.

    Dans une marmite, chauffer l’huile de pépin de raisin à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail, le jalapeño et les branches de thym. Continuer de cuire, tout en brassant, pendant une minute de plus. Ajouter le paprika fumé et mélanger. Ajouter le bouillon de légumes, la courge et les patates douces, et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen, couvrir, et mijoter jusqu’à ce que les patates et la courge soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Ajouter les poivrons grillés et le sel, et cuire 5 minutes de plus. Retirer du feu, goûter, et ajuster les assaisonnements. Laisser refroidir légèrement et retirer les branches de thym.

    Mettre dans un mélangeur (ou utiliser un mélangeur à immersion) et mélanger jusqu’à la consistance désirée.

    Pour les pacanes à l’érable:

    Chauffer le four à 350°. Dans un petit bol, combiner le sirop d’érable, la cassonade, le sel, et le cayenne. Ajouter les pacanes et mélanger pour bien les recouvrir. Placer les pacanes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Mettre au four 10 minutes, en tournant les pacanes après 5 minutes de cuisson. Retirer du four et laisser reposer.

    Servir la soupe avec les pacanes et les graines de pomme grenade fraîches. Bon appétit!

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    Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette

    Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette
    Dates and Pine Nuts Couscous with Pomegranate Vinaigrette

    The joy of pomegranates when December rolls around! I love them in desserts and just as is, but I also love a good savory dish garnished with those juicy and tender arils. This stellar Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette is quickly becoming a favorite in the family. It’s easy to put together, plus it’s sweet and delicious. If you can’t find pomegranate molasses at your local grocery store, the international market is a great place to look. Fetch the very best dates to take this dish to the next level.

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    Couscous with Dates, Pine Nuts and Pomegranate Vinaigrette

    • Author: Karine K
    • Prep Time: 5 minutes
    • Cook Time: 7 minutes
    • Total Time: 12 minutes
    • Yield: 4 servings 1x
    Scale

    Ingredients

    • 1/2 cup water
    • 1/2 teaspoon orange zest
    • 1/2 cup freshly squeezed orange juice, plus 4 tablespoons, divided
    • 1/8 teaspoon cardamom
    • 1 cup instant couscous
    • 2 tablespoons pomegranate molasses
    • 1 teaspoon, plus 1/4 cup olive oil, divided
    • 2 tablespoon fresh mint leaves, chopped
    • 1/2 cup dates, diced
    • 1/3 cup toasted pine nuts
    • 1/3 cup fresh scallions, sliced thin on the diagonal
    • Salt and pepper, to taste
    • Garnishes: fresh mint leaves, orange slices, pomegranate arils

    Instructions

    In a medium saucepan, bring the water, 1/2 cup of orange juice, orange zest, cardamom and 1 teaspoon olive oil to a boil. Stir in couscous, stir, cover pan and remove from the heat. Let rest, covered, for 5 minutes.

    In a small bowl, whisk together the 4 tablespoons of orange juice and pomegranate molasses. Add 1/4 cup olive oil while whisking. Fold in the chopped mint leaves. Season to taste with salt and pepper.

    Uncover the couscous and fluff with a fork. Place in a large mixing bowl. Add the dates and the vinaigrette and toss until well coated. Serve sprinkled with the pine nuts, the scallions, some fresh mint leaves, orange slices, and PLENTY of pomegranate seeds. Bon appétit!

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    Couscous aux dates, noix de pin et pomme grenade

    Ah l’arrivée de décembre avec ses pommes grenade! Bien que je les adore fraîches ou en dessert, elles sont aussi fabuleuses comme garniture sur un bon plat de couscous. Cette recette est devenue une préférée à la maison. Si vous ne pouvez trouver de la mélasse de pomme grenade à votre supermarché, essayez dans un marché international. Et mettez la main sur les meilleures dates que vous pouvez trouver, les saveurs vous surprendront!

    • Author: Karine K
    • Prep Time: 5 minutes
    • Cook Time: 7 minutes
    • Total Time: 12 minutes
    • Yield: 4 portions 1x
    Scale

    Ingredients

    • 1/2 tasse d’eau
    • 1/2 c. à thé de zeste d’orange
    • 1/2 tasse de jus d’orange fraîchement pressé, plus 4 c. à soupe, séparé
    • 1/8 c. à thé de cardamome
    • 1 tasse de couscous instantané
    • 2 c. à soupe de mélasse de pomme grenade
    • 1 c. à thé, plus 1/4 tasse d’huile d’olive, séparé
    • 2 c. à soupe de menthe fraîche, émincée
    • 1/2 tasse de dates, hachées
    • 1/3 tasse de noix de pin, rôties
    • 1/3 tasse d’oignons verts, émincés
    • Sel de mer et poivre, au goût
    • Garnitures: menthe fraîche, tranches d’orange, graines de pomme grenade

    Instructions

    Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l’eau, la 1/2 tasse de jus d’orange, le zeste d’orange, la cardamome, et la c. à thé d’huile. Ajouter le couscous en remuant, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

    Dans un petit bol, fouetter les 4 c. à soupe de jus d’orange et la mélasse de pomme grenade. Ajouter 1/4 tasse d’huile d’olive, en fouettant. Ajouter les feuilles de menthe et assaisonner de sel de mer et de poivre.

    Retirer le couvercle du couscous et défaire les grains à la fourchette. Placer dans un grand bol à mélanger, ajouter les dates, la vinaigrette et bien mélanger. Servir garni des noix de pin, des oignons verts, de menthe fraîche, de tranches d’orange, et de beaucoup de graines de pomme grenade. Bon appétit!

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