Creamy Sunchoke Soup

Creamy Sunchoke Soup
Creamy Sunchoke Soup

In this creamy sunchoke soup recipe, the sunchokes really shine since the preparation is so simple and straightforward. Helianthus tuberosus is a species of sunflower native to Eastern North America. Its tuber, called sunchoke, sunroot, or mistakenly Jerusalem artichoke, is cultivated widely across the temperate zone.

It is believed that the sunchoke helps in the control of blood sugar. Unlike most tubers, sunchokes store their carbohydrate as inulin rather than as starch. Either way, I love how you can handle them just like a potato, but they give you that nice sweet and nutty flavor. Enjoy this creamy sunchoke soup with garlicky croutons or crispy sage, or both!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

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Creamy Sunchoke Soup

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
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Ingredients

  • 1 1/2 lb sunchokes
  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 2 leeks, cleaned, white and pale green parts only, sliced lengthwise and then thinly crosswise
  • 4 cloves garlic, minced
  • 1 sprig fresh thyme
  • 3 1/2 cups vegetable broth
  • 1 can coconut milk
  • Sea salt and pepper

Instructions

Peel and chop the sunchokes into coins. In a soup pot, heat the grapeseed oil over medium heat. Add the leeks, the garlic, the thyme, and generous pinches of salt and pepper. Sauté until very soft, but not browned, about 15 minutes. Lower the heat if necessary.

Add the sunchokes and the vegetable broth. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer until the sunchokes are tender, about 15 minutes. Add the coconut milk, heat through, and turn off the heat. Discard thyme sprig. Mix with an immersion blender or blend in a blender. Serve warm in soup bowls, garnished with garlicky croutons and crispy sage.


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Crème de topinambours

Le topinambour (bot. Helianthus tuberoses) aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est une plante vivace de la famille des astéracées, dont l’espèce appartient au même genre que le tournesol. La racine de la plante forme des tubercules riches en inuline, un sucre simple. Comme le système digestif ne transforme pas l’inuline en monosaccharides, cette dernière aide dans la gestion du diabète. Dans cette recette simple et pratique, les topinambours volent la vedette. Servez la soupe garnie de croutons à l’ail ou de sauge croustillante. Ou des deux!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
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Ingredients

  • 1 1/2 livre de topinambours
  • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 2 poireaux, nettoyés, la partie blanche et vert pâle seulement, tranchés sur la longueur, et tranchés mince sur la largeur
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 branche de thym frais
  • 3 1/2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de lait de coconut
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Peler et trancher les topinambours en rondelles minces. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les poireaux, l’ail, la branche de thym et de généreuses pincées de sel et de poivre. Sauter doucement jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 15 minutes. Si les légumes ont tendance à coller, baisser le feu.

Ajouter les topinambours et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, réduire le feu, et mijoter jusqu’à ce que les topinambours soient tendres, environ 15 minutes. Ajouter le lait de coconut, réchauffer, et retirer du feu. Retirer la branche de thym. Utiliser un mélangeur à immersion pour réduire en purée ou passer au mélangeur. Servir chaude dans des bols à soupe, garnie de croutons à l’ail et de sauge croustillante.

 

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