Epic Coconut Curry Soup

January 16, 2019May 19, 2022 ~ Karine K ~ 3 Comments

The secret to this Epic Coconut Curry Soup is in the broth. If you have a good broth, you can add whatever you want, and it’ll be a delight. Don’t skip on the simmering time, take it nice and slow. If anything, make the broth the day before, splitting your workload in half. You won’t regret it.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

For other wonderful soup recipes, check out this Asian-Inspired Soup of the Day with Pan-Seared Tofu and Brown Rice Noodles and this Coconut Green Spring Soup.

Epic Coconut Curry Soup

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Author: Karine K

Ingredients

Scale

For the broth:

3 tablespoons toasted sesame oil
1/3 cup ginger, sliced in coins
1 tablespoon fresh turmeric, sliced in coins
1 head garlic, cloves sliced in half
1 large onion, sliced thin
6 tablespoons yellow curry paste
2 quarts vegetable broth
2 cans coconut milk
2 tablespoons maple syrup
2 tablespoons miso paste

For the garnishes:

Asian noodles of choice, cooked according to package directions (I really enjoy the “somen” noodles from Hakubaku)
Zucchini noodles
Large handfuls of spinach
8 oz shiitake mushrooms, trimmed, sautéed in sesame oil and tamari
Green onions, sliced on the diagonal
Fresh cilantro
Toasted pumpkin seeds
Sambal oelek, to taste

Instructions

In a large soup pot, heat the sesame oil over medium-high heat. Add the ginger, turmeric, garlic, and onion, and sauté, stirring often, until the onion starts to caramelize, about 5-7 minutes. Add the curry paste, mix well, and cook, stirring, until very fragrant, about 2-3 minutes. Add the vegetable broth, the coconut milk, and the maple syrup. Bring to a low boil, cover, reduce the heat and simmer for as long as you can. I recommend at least 45 minutes, but feel free to extend it to 90 minutes, for even more flavor.

Before serving, take out a cup of broth in a small bowl and add to it the miso paste. Mix well and put back in the pot. Stir. To serve, place the noodles and the zucchini noodles in a shallow bowl. Add the spinach to one side. Ladle some broth (with or without the onions/ginger/turmeric/garlic mixture) in the bowl, and top with the shiitake, green onions, fresh cilantro, pumpkin seeds, and sambal oelek.

Notes

Inspired by Minimalist Baker’s Coconut Curry Ramen.

Soupe curry coconut

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Le secret de cette soupe est dans le bouillon. Avec un bouillon fabuleux, vous pourrez bien y ajouter ce qui vous plaît et ce sera délicieux. Prenez bien le temps de faire mijoter. Si c’est plus simple, faites le bouillon le jour précédent, divisant ainsi les tâches. Vous ne le regretterez pas!

Author: Karine K

Ingredients

Scale

Pour le bouillon:

3 c. à soupe d’huile de sésame grillé
1/3 tasse de gingembre frais, coupé en rondelles
1 c. à soupe de racine de curcuma frais, coupée en rondelles
1 tête d’ail, les gousses coupées en deux
1 gros oignon, coupé en tranches minces
6 c. à soupe de pâte de cari jaune
2 litres de bouillon de légumes
2 boîtes de lait de coconut
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de pâte miso

Pour les garnitures:

Nouilles asiatiques au choix, cuites selon les directives sur l’emballage (j’aime bien les nouilles “somen” de Hakubaku)
Zoodles (spirales de zucchini)
Quelques poignées d’épinards frais
8 oz de champignons shiitake, équeutés, sautés dans l’huile de sésame et la sauce tamari
Oignons verts, coupés sur la diagonale
Coriandre fraîche
Graines de citrouilles grillées
Sambal oelek, au goût

Instructions

Dans une marmite, chauffer l’huile de sésame à feu moyen-élevé. Ajouter le gingembre, le curcuma, l’ail et l’oignon. Faire revenir, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignon commence à prendre une couleur dorée, environ 5 à 7 minutes. Ajouter la pâte de cari, brasser, et cuire, en brassant, 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coconut et le sirop d’érable. Porter à ébullition pour quelques secondes, couvrir, et mijoter le plus longtemps possible, au moins 45 minutes, jusqu’à 90 minutes, pour plus de saveur. Avant de servir, retirer une tasse de bouillon dans une tasse à mesurer, ajouter la pâte de miso, brasser, et retourner le tout dans la marmite. Mélanger.

Pour servir, placer les nouilles et les zoodles dans une assiette creuse. Ajouter les épinards. À la louche, ajouter le bouillon (avec ou sans le mélange oignons/ail/gingembre/curcuma) et garnir des champignons shiitake préalablement sautés, des oignons verts, de la coriandre fraîche, des graines de citrouille et du sambal oelek.

Notes

Inspirée de la soupe Coconut Curry Ramen de minimalistbaker.com.

Creamy Sunchoke Soup

November 16, 2018September 24, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

In this creamy sunchoke soup recipe, the sunchokes really shine since the preparation is so simple and straightforward. Helianthus tuberosus is a species of sunflower native to Eastern North America. Its tuber, called sunchoke, sunroot, or mistakenly Jerusalem artichoke, is cultivated widely across the temperate zone.

It is believed that the sunchoke helps in the control of blood sugar. Unlike most tubers, sunchokes store their carbohydrate as inulin rather than as starch. Either way, I love how you can handle them just like a potato, but they give you that nice sweet and nutty flavor. Enjoy this creamy sunchoke soup with garlicky croutons or crispy sage, or both!

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Creamy Sunchoke Soup

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 35 minutes
Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale

1 1/2 lb sunchokes
1 tablespoon grapeseed oil
2 leeks, cleaned, white and pale green parts only, sliced lengthwise and then thinly crosswise
4 cloves garlic, minced
1 sprig fresh thyme
3 1/2 cups vegetable broth
1 can coconut milk
Sea salt and pepper

Instructions

Peel and chop the sunchokes into coins. In a soup pot, heat the grapeseed oil over medium heat. Add the leeks, the garlic, the thyme, and generous pinches of salt and pepper. Sauté until very soft, but not browned, about 15 minutes. Lower the heat if necessary.

Add the sunchokes and the vegetable broth. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer until the sunchokes are tender, about 15 minutes. Add the coconut milk, heat through, and turn off the heat. Discard thyme sprig. Mix with an immersion blender or blend in a blender. Serve warm in soup bowls, garnished with garlicky croutons and crispy sage.

Crème de topinambours

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Le topinambour (bot. Helianthus tuberoses) aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est une plante vivace de la famille des astéracées, dont l’espèce appartient au même genre que le tournesol. La racine de la plante forme des tubercules riches en inuline, un sucre simple. Comme le système digestif ne transforme pas l’inuline en monosaccharides, cette dernière aide dans la gestion du diabète. Dans cette recette simple et pratique, les topinambours volent la vedette. Servez la soupe garnie de croutons à l’ail ou de sauge croustillante. Ou des deux!

Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 35 minutes
Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale

1 1/2 livre de topinambours
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
2 poireaux, nettoyés, la partie blanche et vert pâle seulement, tranchés sur la longueur, et tranchés mince sur la largeur
4 gousses d’ail, émincées
1 branche de thym frais
3 1/2 tasses de bouillon de légumes
1 boîte de lait de coconut
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Peler et trancher les topinambours en rondelles minces. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les poireaux, l’ail, la branche de thym et de généreuses pincées de sel et de poivre. Sauter doucement jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 15 minutes. Si les légumes ont tendance à coller, baisser le feu.

Ajouter les topinambours et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, réduire le feu, et mijoter jusqu’à ce que les topinambours soient tendres, environ 15 minutes. Ajouter le lait de coconut, réchauffer, et retirer du feu. Retirer la branche de thym. Utiliser un mélangeur à immersion pour réduire en purée ou passer au mélangeur. Servir chaude dans des bols à soupe, garnie de croutons à l’ail et de sauge croustillante.

Creamy Tomato Lentil Soup

November 15, 2018September 24, 2020 ~ Karine K ~ 2 Comments

This Creamy Tomato Lentil Soup will warm your bones. It’s not spicy, unless you make it, and the kids always ask for more (little trick for the kids: serve it on rice!). I usually enjoy my adult serving over a bed of spinach or fresh kale from the garden.

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For a different twist on this wonderful soup, make sure to try this Coconut Red Lentil Soup.

Creamy Tomato Lentil Soup

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Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 tablespoon grapeseed oil
3 carrots, in small dices
1 medium onion, in small dices
4 cloves garlic, minced
1–2” piece of fresh turmeric, pounded
1 bay leaf
1 sprig thyme
3 ounces tomato paste (1/2 small can)
1 can coconut milk
3–4 cups vegetable broth (depending how thick you want the soup)
1 cup sprouted lentils (red lentils would also work here, but might need to cook slightly longer)
Sea salt and pepper
2 cups greens (kale, spinach, Swiss chard) (optional)
1/2 teaspoon sambal oelek (optional)

Instructions

In a soup pot, heat the grapeseed oil over medium-high heat. Add the carrots, onion, garlic, turmeric, bay leaf, and thyme, and stir well. Add generous pinches of salt and pepper. Lower the heat to medium and cook, stirring often, until the onion is soft and golden, about 15 minutes. If the vegetables stick to the bottom, lower the heat a little. You want everything nice and caramelized, but not burnt.

Add the tomato paste and mix everything well. Let the tomato paste cook for a good 5-6 minutes, stirring most of the time. You want the tomato paste to become a rich, dark red in color and have a sweet aroma.

Add the coconut milk, lower the heat and scratch the bottom of the pan nicely. Let the base of the soup become creamy and luscious, while simmering slowly for 3 minutes. Add the vegetable broth and the lentils and bring to a boil. Reduce the heat and simmer until the lentils are cooked, about 5-6 minutes. Remove from the heat. If using, add the 2 cups of greens and sambal oelek, and stir well.

Soupe crémeuse aux tomates et lentilles

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Les journées sont courtes, les nuits sont froides. Mais oui, c’est l’hiver, même en Arizona. Les matins se pointent en affichant les 2 ou 3 tristounets degrés, et disons que ça me prend du temps me réchauffer. Mais c’est que je suis comme mon jardin, on dirait bien! Blague à part, cette soupe vous réchauffera les os. Elle n’est pas piquante, ce qui fait que les enfants en redemandent. Je la sert sur du riz vapeur pour eux. Je profite pendant ce temps de ma portion adulte, servie sur un lit d’épinards ou de kale du jardin.

Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
3 carottes, en petits dés
1 oignon moyen, en petits dés
4 gousses d’ail, émincées
1 bout de curcuma frais de 2 pouces, écrasé avec le rebord d’un couteau
1 feuille de laurier
1 branche de thym
3 oz de pâte de tomates (la moitié d’une petite boîte)
1 boîte de lait de coconut
3–4 tasses de bouillon de légumes (moins de bouillon pour une soupe plus épaisse)
1 tasse de lentilles germées (les lentilles rouges peuvent être utilisées, mais le temps de cuisson doit être ajusté)
Sel de mer et poivre
2 tasses de légumes verts (kale, épinards, bette à carde) (optionnel)
1/2 c. à thé de sambal oelek (optionnel)

Instructions

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, l’oignon, l’ail, le curcuma, la feuille de laurier et le thym, et bien mélanger. Ajouter de généreuses pincées de sel et de poivre. Baisser le feu à moyen et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré, environ 15 minutes. Si les légumes ont tendance à coller, baisser le feu. Les légumes doivent être tendres et caramélisés.

Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger. Laisser la pâte de tomates cuire pendant environ 5 à 6 minutes, en brassant. La pâte de tomates doit devenir un rouge foncé et développer un arôme subtilement sucré.

Ajouter le lait de coconut en grattant bien le fond de la casserole. Baisser le feu et laisser le mélange devenir crémeux, tout en mijotant, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et les lentilles, et porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter doucement jusqu’à ce que les lentilles soient cuites, environ 5 à 6 minutes. Retirer du feu et ajouter les légumes verts et le sambal oelek, si désiré, et bien mélanger.

Coconut Green Spring Soup

February 8, 2017September 24, 2020 ~ Karine K ~ 3 Comments

It is now Spring in Arizona. The fruit trees are starting to bud, the seeds are sprouting. And this weather inspired this refreshing Coconut Green Spring Soup. The flavors in the soup, based on coconut milk, ginger, garlic, and lemongrass, are perfectly balanced. You could use other vegetables that cook somewhat quickly, as this soup is ready in a heartbeat! Longest thing is mincing and chopping. I served my soup over some ramen noodles, but any type of Asian noodles would work here. Ramen, soba, pad thai noodles, all good choices! I hope you enjoy this soup as much as my family did!

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Coconut Green Spring Soup

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Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 20 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

2 teaspoons coconut oil
1 tablespoon garlic, minced
1 tablespoon ginger, minced
1 tablespoon lemongrass, soft part only, minced
1/2 bunch asparagus, cut into 1” lengths
2 small zucchini, cut in half lengthwise and then sliced thin into half moons
3 heads baby bok choi, stems and leaves separated, stems diced and leaves torn if too big
5 cups vegetable broth or mushroom stock
1 can full fat coconut milk
2 teaspoons green curry paste
4 cups shiitake mushroom caps, sliced about 1/4” thick
2 limes, cut into quarters
1 jalapeño chile, sliced into thin strips
1 10 oz package Asian noodles (soba, ramen, pad thai), cooked according to package directions
Sea salt and pepper, to taste
To garnish: fresh cilantro, fresh basil, mung bean sprouts, and toasted peanuts

Instructions

In a soup pot, heat the coconut oil over medium-high heat. Add the garlic, ginger, and lemongrass, and sauté for 2 minutes, while stirring. Add the asparagus, zucchini and bok choi stems, and cook, stirring, 3 more minutes.

Add broth, coconut milk, green curry paste, and salt and pepper to taste. Bring to a boil and add mushrooms. Reduce the heat to a simmer and cook for 4-5 minutes until the mushrooms are cooked. Add the bok choi leaves and turn off the heat. Sprinkle with the juice of half a lime and add the chile. Taste and adjust seasonings.

To serve, put some noodles in shallow bowls. Top with some soup and garnish with cilantro, basil, bean sprouts, toasted peanuts, and lime quarters. Bon appétit!

Soupe printanière au lait de coco

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Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 20 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

2 c. à thé d’huile de coconut
1 grosse gousse d’ail, émincée
1 bout de gingembre frais de 1 pouce, émincé
1 c. à soupe de citronnelle, la partie tendre seulement, émincée
1/2 botte d’asperges, coupées en tronçons de 1 pouce
2 petits zucchinis, coupés en deux sur la longueur, et ensuite tranchés mince en demi-lune
3 têtes de jeune bok choi (pak-choï), les queues coupées en dés et les feuilles hachées
5 tasses de bouillon de légumes ou de champignons
1 boîte de lait de coconut régulier
2 c. à thé de pâte de cari verte
4 tasses de champignons shiitake, sans les queues et coupés en tranches de 1/4 pouce
2 limes, coupées en quartiers
1 piment jalapeño, en fines lanières
1 paquet (10 oz) de nouilles de style asiatique (soba, ramen, pad thaï), cuites selon les directives sur l’emballage
Sel de mer, au goût salt and pepper, to taste
Garnitures: coriandre fraîche, basilic Thaï, jeunes pousses, cacahuètes grillées

Instructions

Dans un chaudron à soupe, chauffer l’huile de coconut à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail, le gingembre et la citronnelle. Faire revenir 2 minutes, en brassant. Ajouter les asperges, le zucchini et les queues de bok choi, et cuire, en brassant, 3 minutes de plus.

Ajouter le bouillon, le lait de coconut, la pâte de cari verte, et le sel de mer, au goût. Porter à ébullition et ajouter les champignons. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient cuits. Ajouter les feuilles de bok choi et retirer du feu. Ajouter le jus de lime et le piment jalapeño. Goûter et ajuster les assaisonnements.

Pour servir, placer les nouilles cuites dans des assiettes creuses. Ajouter la soupe. Garnir de coriandre fraîche, de basilic Thaï, de jeunes pousses, des cacahuètes grillées, et de quartiers de lime. Bon appétit!

Sun-Dried Tomato and Basil Soup

February 6, 2017September 24, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

This Sun-Dried Tomato and Basil Soup is a wonderful twist on a solid classic. We kick up the flavor with the addition of sun-dried tomatoes. The use of heirloom tomatoes, or the best tomatoes you can get your hands on, is key to a balanced soup that’s only asking for fresh basil and a drizzle of olive oil!

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If you like sun-dried tomatoes, check out this Rustic White Bean and Sun-Dried Tomato Spread.

Sun-Dried Tomato and Basil Soup

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

2 tablespoons olive oil
1 ½ cup shallots, diced
1 small carrot, very finely chopped
1 small celery sprig, diced
3 cloves garlic, smashed
1 cup sundried tomatoes, patted dry if packed in oil (keep 1–2 halves from package to garnish)
4 cups fresh tomatoes, chopped
3 cups vegetable broth
Fresh thyme and parsley sprigs, tied with kitchen twine in a bouquet garni
1 large handful fresh basil leaves
½ teaspoon maple syrup
Sea salt and black pepper
To serve: pumpernickel croutons, fresh basil, olive oil

Instructions

In a large soup pot, heat the olive oil over medium heat. Add the shallots, carrot, celery, and garlic. Cook, covered, until soft and fragrant, about 8 minutes, stirring often to make sure it doesn’t burn.

Add the dried tomatoes, stir for one minute. Add the chopped heirloom tomatoes, vegetable broth, and bouquet garni. Season to taste with sea salt and pepper. Bring to a boil, lower the heat to medium, and simmer, uncovered, for about 15-20 minutes.

Discard the bouquet garni. Add the fresh basil leaves and maple syrup. Let cool. Transfer to a blender and blend until smooth. Transfer the soup back to the pot. Taste and adjust seasonings, if necessary. Serve with some croutons, some sun-ripened tomatoes, more fresh basil, and a drizzle of olive oil. Bon appétit!

Soupe aux tomates séchées et basilic

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 ½ tasse d’échalotes françaises, émincées
1 petite carotte, émincée
3 gousses d’ail, écrasées
1 tasse de tomates séchées, hachées
4 tasses de tomates, hachées
3 tasses de bouillon de légumes
Branches de thym et de persil frais, attachées en un bouquet garni
1 grosse poignée de basilic frais
½ c. à thé de sirop d’érable
Sel de mer et poivre, au goût
Garnitures: croutons de pain, basilic frais, huile d’olive

Instructions

Dans une grande casserole, ou chaudron à soupe, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les échalotes, la carotte, le céleri, et l’ail. Cuire, à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et aromatiques, environ 8 minutes, en brassant quelques fois.

Ajouter les tomates séchées, brasser pendant une minute. Ajouter les tomates fraîches, le bouillon de légumes et le bouquet garni. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu, et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Retirer le bouquet garni. Ajouter le basilic frais et le sirop d’érable. Laisser refroidir pendant quelques minutes. Verser dans un mélangeur et mélanger jusqu’à l’obtention d’une soupe crémeuse. Goûter et ajuster les assaisonnements, au besoin. Servir avec des croutons, des tomates séchées, plus de basilic frais, et un filet d’huile d’olive. Bon appétit!

Epic Coconut Curry Soup

Ingredients

Instructions

Notes

Soupe curry coconut

Ingredients

Instructions

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Creamy Sunchoke Soup

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Crème de topinambours

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Creamy Tomato Lentil Soup

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Soupe crémeuse aux tomates et lentilles

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Coconut Green Spring Soup

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Soupe printanière au lait de coco

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Soupe aux tomates séchées et basilic

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