Creamy Tomato Lentil Soup

Creamy Tomato Lentil Soup
Creamy Tomato Lentil Soup

This Creamy Tomato Lentil Soup will warm your bones. It’s not spicy, unless you make it, and the kids always ask for more (little trick for the kids: serve it on rice!). I usually enjoy my adult serving over a bed of spinach or fresh kale from the garden.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

For a different twist on this wonderful soup, make sure to try this Coconut Red Lentil Soup.

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Creamy Tomato Lentil Soup

  • Author: Karine K
Scale

Ingredients

  • 1 tablespoon grapeseed oil
  • 3 carrots, in small dices
  • 1 medium onion, in small dices
  • 4 cloves garlic, minced
  • 12” piece of fresh turmeric, pounded
  • 1 bay leaf
  • 1 sprig thyme
  • 3 ounces tomato paste (1/2 small can)
  • 1 can coconut milk
  • 34 cups vegetable broth (depending how thick you want the soup)
  • 1 cup sprouted lentils (red lentils would also work here, but might need to cook slightly longer)
  • Sea salt and pepper
  • 2 cups greens (kale, spinach, Swiss chard) (optional)
  • 1/2 teaspoon sambal oelek (optional)

Instructions

In a soup pot, heat the grapeseed oil over medium-high heat. Add the carrots, onion, garlic, turmeric, bay leaf, and thyme, and stir well. Add generous pinches of salt and pepper. Lower the heat to medium and cook, stirring often, until the onion is soft and golden, about 15 minutes. If the vegetables stick to the bottom, lower the heat a little. You want everything nice and caramelized, but not burnt.

Add the tomato paste and mix everything well. Let the tomato paste cook for a good 5-6 minutes, stirring most of the time. You want the tomato paste to become a rich, dark red in color and have a sweet aroma.

Add the coconut milk, lower the heat and scratch the bottom of the pan nicely. Let the base of the soup become creamy and luscious, while simmering slowly for 3 minutes. Add the vegetable broth and the lentils and bring to a boil. Reduce the heat and simmer until the lentils are cooked, about 5-6 minutes. Remove from the heat. If using, add the 2 cups of greens and sambal oelek, and stir well.


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Soupe crémeuse aux tomates et lentilles

Les journées sont courtes, les nuits sont froides. Mais oui, c’est l’hiver, même en Arizona. Les matins se pointent en affichant les 2 ou 3 tristounets degrés, et disons que ça me prend du temps me réchauffer. Mais c’est que je suis comme mon jardin, on dirait bien! Blague à part, cette soupe vous réchauffera les os. Elle n’est pas piquante, ce qui fait que les enfants en redemandent. Je la sert sur du riz vapeur pour eux. Je profite pendant ce temps de ma portion adulte, servie sur un lit d’épinards ou de kale du jardin.

  • Author: Karine K
Scale

Ingredients

  • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 3 carottes, en petits dés
  • 1 oignon moyen, en petits dés
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 bout de curcuma frais de 2 pouces, écrasé avec le rebord d’un couteau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 3 oz de pâte de tomates (la moitié d’une petite boîte)
  • 1 boîte de lait de coconut
  • 34 tasses de bouillon de légumes (moins de bouillon pour une soupe plus épaisse)
  • 1 tasse de lentilles germées (les lentilles rouges peuvent être utilisées, mais le temps de cuisson doit être ajusté)
  • Sel de mer et poivre
  • 2 tasses de légumes verts (kale, épinards, bette à carde) (optionnel)
  • 1/2 c. à thé de sambal oelek (optionnel)

Instructions

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, l’oignon, l’ail, le curcuma, la feuille de laurier et le thym, et bien mélanger. Ajouter de généreuses pincées de sel et de poivre. Baisser le feu à moyen et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré, environ 15 minutes. Si les légumes ont tendance à coller, baisser le feu. Les légumes doivent être tendres et caramélisés.

Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger. Laisser la pâte de tomates cuire pendant environ 5 à 6 minutes, en brassant. La pâte de tomates doit devenir un rouge foncé et développer un arôme subtilement sucré.

Ajouter le lait de coconut en grattant bien le fond de la casserole. Baisser le feu et laisser le mélange devenir crémeux, tout en mijotant, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et les lentilles, et porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter doucement jusqu’à ce que les lentilles soient cuites, environ 5 à 6 minutes. Retirer du feu et ajouter les légumes verts et le sambal oelek, si désiré, et bien mélanger.

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