Tomato and Mushroom Salad with Parsley Vinaigrette

June 27, 2020September 18, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

This Tomato and Mushroom Salad with Parsley Vinaigrette is a recipe from my childhood. It is zesty, fresh, clean, and easy as can be! My mom used to make it when we would have company, as part of a multitude of other side dishes. I’ve been thinking about this dish a lot lately and wanted to recreate it. Unfortunately, my mom would not follow a recipe, so here I was improvising. After a few versions, I finally nailed it.

For other recipes of lettuce-free salads, make sure you discover the Livity Mango Salad and this Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Raw Peanut Sauce.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Tomato and Mushroom Salad with Parsley Vinaigrette

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Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

1/2 lb white mushrooms, sliced very thin
1/2 lb grape or cherry tomatoes, sliced thin
1 medium shallot, sliced thin
1/2 cup olive oil
1/4 cup fresh lemon juice
1/4 cup fresh parsley, minced
2 garlic cloves, minced
1 teaspoon maple syrup
1 teaspoon sea salt
1/2 teaspoon black pepper

Instructions

In a shallow serving bowl, place a layer of mushroom, followed by a layer of tomatoes, topped by a final layer of shallots.

In a small bowl, mix the rest of the ingredients. Pour over the mushrooms, tomatoes and shallots, cover and let marinated at room temperature for one hour.

Salade tomates et champignons avec vinaigrette au persil

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Cette salade tomates et champignons avec vinaigrette au persil provient directement de mon enfance. Avec son goût aigre et frais, cette salade est aussi très simple à réaliser. Ma maman la servait souvent les soirs où on avait de la compagnie pour dîner, parmi une panoplie d’autres plats en accompagnement.

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1/2 livre de champignons blancs
1/2 livre de tomates cerise, tranchées mince
1 échalote française, tranchées mince
1/2 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de jus de citron frais
1/4 tasse de persil frais, émincé
2 gousses d’ail, émincées
1 c. à thé de sirop d’érable
1 c. à thé de sel de mer
1/2 c. à thé de poivre noir

Instructions

Dans une assiette de service creuse, placer, en étages, les champignons, les tomates et l’échalote.

Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients. Verser sur les champignons, tomates et échalote, couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant une heure.

Sun Dried Tomato and Brazil Nut Dip

May 18, 2020September 18, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

This Sun Dried Tomato and Brazil Nut Dip is everything I was looking for to eat with crackers or jicama batons. It is raw, assuming your tomatoes were actually sun dried, and it has a great texture. The inspiration came when my drum instructor shared some recipes from a time when she was raw. I modified to my liking and here it is. The Brazil nuts are high in selenium, an essential nutrient, and 37% of the fats in Brazil nuts are polyunsaturated fatty acids, a type of fat that has been shown to benefit heart health. I’ve made this recipe a bunch of times already, because it’s that good. You can double the ingredients easily. Try this recipe as a dip, or use it as a topping for zucchini noodles.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Sun Dried Tomato and Brazil Nut Dip

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This Sun Dried Tomato and Brazil Nut Dip recipe is easy, quick, and addictive. You’ll be making it again and again!

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes

Ingredients

Scale

1 cup sun dried tomatoes (if dried, soak 30 minute in warm water and dry. If packed in oil, remove excess oil with paper towels)
1/2 cup Brazil nuts
1 clove garlic, smashed
3 tablespoons fresh orange juice
1 1/2 teaspoon Italian seasoning
1/4 teaspoon onion powder
1/2 teaspoon tamari
Generous pinches of sea salt and pepper
1/4 cup olive oil

Instructions

Place the Brazil nuts in a food processor and pulse until coarsely ground. Add the remaining ingredients, except the olive oil. Process until well combined. With the processor running, slowly add the olive oil in a stream. Taste and adjust seasoning.

Keywords: dip, tomato, Brazil nuts, raw

Trempette aux tomates séchées et noix du Brésil (cuisine vivante)

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Cette recette de trempette aux tomates séchées et noix du Brésil est facile, rapide, et vous ne pourrez plus vous en passer.

Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes

Ingredients

Scale

1 tasse de tomates séchées au soleil (si elles sont sèches, tremper pendant 30 minutes dans l’eau chaude. Si elles sont dans l’huile, retirer l’excédent d’huile à l’aide d’essuie-tout)
1/2 tasse de noix du Brésil
1 gousse d’ail, écrasée
3 c. à soupe de jus d’orange frais
1 1/2 c. à thé d’assaisonnement à l’Italienne
1/4 c. à thé de poudre d’oignon
1/2 c. à thé de sauce tamari ou soya
Généreuses pincées de sel de mer et de poivre
1/4 tasse d’huile d’olive

Instructions

Déposer les noix du Brésil dans un robot culinaire et pulser quelques fois jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement broyées. Ajouter le reste des ingrédients, sauf l’huile d’olive, et bien mélanger. Avec le robot en marche, ajouter délicatement l’huile d’olive en filet. Goûter et ajuster les assaisonnements.

Keywords: cuisine vivante, trempette, noix du Brésil

Eggplant and Tomato Confit

November 7, 2019September 24, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

I first tried this Eggplant and Tomato Confit recipe last year and I can’t stop making it. It’s the type of things that’s often available in my fridge, for busy weeknights, or even for company. I served this at the last Livity Gardens Cooking Lab, and the guests made sure I would share the recipe. It is from a French Canadian recipe site, K pour Katrine. Katrine is very good at offering ideas for plant-based and gluten-free meals. The recipes are in French, however, so I took the liberty of adapting it to my kitchen and translating it for you, beautiful people.

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Eggplant and Tomato Confit

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 40 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

1/4 cup olive oil
1 medium eggplant, diced
3 garlic cloves, smashed
1 sprig of rosemary
1 sprig of thyme
2 cups cherry tomatoes, halved
2 tablespoons balsamic vinegar
1/3 cup slivered almonds
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

Place the oil in a nonstick skillet and put over medium heat. Add the eggplant and sauté about 10 minutes, until the soft and golden. Add the garlic, the rosemary and thyme sprigs, and sauté for an additional 2 minutes. Add the tomatoes and let cook, over medium-low heat, about 25 minutes. Add the almonds, raise the heat, and deglaze with the balsamic vinegar. Season to taste with salt and pepper and remove the garlic and sprigs of fresh herbs. Serve on toasted baguette or crackers. I also love this confit as a sandwich spread, as well. Bon appétit!

Confit de tomates et aubergines

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 40 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

1/4 tasse d’huile d’olive
1 aubergine moyenne, coupée en dés
3 gousses d’ail, écrasées
1 branche de romarin
1 branche de thym
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/3 tasse d’amandes tranchées
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen et ajouter l’huile. Ajouter les aubergines et faire revenir 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Ajouter l’ail, le romarin et le thym et cuire deux minutes de plus. Ajouter les tomates et cuire à feu moyen-bas, pendant 25 minutes. Ajouter les amandes, augmenter le feu, et déglacer avec le vinaigre balsamique. Assaisonner de sel de mer et de poivre et retirer l’ail et les branches d’herbes. Servir sur de la baguette ou des craquelins. J’adore ce confit comme tartinade sur des sandwichs. Bon appétit!

Creamy Tomato Lentil Soup

November 15, 2018September 24, 2020 ~ Karine K ~ 2 Comments

This Creamy Tomato Lentil Soup will warm your bones. It’s not spicy, unless you make it, and the kids always ask for more (little trick for the kids: serve it on rice!). I usually enjoy my adult serving over a bed of spinach or fresh kale from the garden.

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For a different twist on this wonderful soup, make sure to try this Coconut Red Lentil Soup.

Creamy Tomato Lentil Soup

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Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 tablespoon grapeseed oil
3 carrots, in small dices
1 medium onion, in small dices
4 cloves garlic, minced
1–2” piece of fresh turmeric, pounded
1 bay leaf
1 sprig thyme
3 ounces tomato paste (1/2 small can)
1 can coconut milk
3–4 cups vegetable broth (depending how thick you want the soup)
1 cup sprouted lentils (red lentils would also work here, but might need to cook slightly longer)
Sea salt and pepper
2 cups greens (kale, spinach, Swiss chard) (optional)
1/2 teaspoon sambal oelek (optional)

Instructions

In a soup pot, heat the grapeseed oil over medium-high heat. Add the carrots, onion, garlic, turmeric, bay leaf, and thyme, and stir well. Add generous pinches of salt and pepper. Lower the heat to medium and cook, stirring often, until the onion is soft and golden, about 15 minutes. If the vegetables stick to the bottom, lower the heat a little. You want everything nice and caramelized, but not burnt.

Add the tomato paste and mix everything well. Let the tomato paste cook for a good 5-6 minutes, stirring most of the time. You want the tomato paste to become a rich, dark red in color and have a sweet aroma.

Add the coconut milk, lower the heat and scratch the bottom of the pan nicely. Let the base of the soup become creamy and luscious, while simmering slowly for 3 minutes. Add the vegetable broth and the lentils and bring to a boil. Reduce the heat and simmer until the lentils are cooked, about 5-6 minutes. Remove from the heat. If using, add the 2 cups of greens and sambal oelek, and stir well.

Soupe crémeuse aux tomates et lentilles

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Les journées sont courtes, les nuits sont froides. Mais oui, c’est l’hiver, même en Arizona. Les matins se pointent en affichant les 2 ou 3 tristounets degrés, et disons que ça me prend du temps me réchauffer. Mais c’est que je suis comme mon jardin, on dirait bien! Blague à part, cette soupe vous réchauffera les os. Elle n’est pas piquante, ce qui fait que les enfants en redemandent. Je la sert sur du riz vapeur pour eux. Je profite pendant ce temps de ma portion adulte, servie sur un lit d’épinards ou de kale du jardin.

Author: Karine K

Ingredients

Scale

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
3 carottes, en petits dés
1 oignon moyen, en petits dés
4 gousses d’ail, émincées
1 bout de curcuma frais de 2 pouces, écrasé avec le rebord d’un couteau
1 feuille de laurier
1 branche de thym
3 oz de pâte de tomates (la moitié d’une petite boîte)
1 boîte de lait de coconut
3–4 tasses de bouillon de légumes (moins de bouillon pour une soupe plus épaisse)
1 tasse de lentilles germées (les lentilles rouges peuvent être utilisées, mais le temps de cuisson doit être ajusté)
Sel de mer et poivre
2 tasses de légumes verts (kale, épinards, bette à carde) (optionnel)
1/2 c. à thé de sambal oelek (optionnel)

Instructions

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, l’oignon, l’ail, le curcuma, la feuille de laurier et le thym, et bien mélanger. Ajouter de généreuses pincées de sel et de poivre. Baisser le feu à moyen et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré, environ 15 minutes. Si les légumes ont tendance à coller, baisser le feu. Les légumes doivent être tendres et caramélisés.

Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger. Laisser la pâte de tomates cuire pendant environ 5 à 6 minutes, en brassant. La pâte de tomates doit devenir un rouge foncé et développer un arôme subtilement sucré.

Ajouter le lait de coconut en grattant bien le fond de la casserole. Baisser le feu et laisser le mélange devenir crémeux, tout en mijotant, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et les lentilles, et porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter doucement jusqu’à ce que les lentilles soient cuites, environ 5 à 6 minutes. Retirer du feu et ajouter les légumes verts et le sambal oelek, si désiré, et bien mélanger.

Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce

April 21, 2017September 24, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

This Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce is perfect when the temperature starts to rise. Not only because it’s raw and refreshing, but more specifically because it takes about 15 minutes to make.

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Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce

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Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 4 servings 1x
Method: No-cook

Ingredients

Scale

4 medium zucchini
1/3 cup pine nuts
1/3 cup olive oil
½ cup basil leaves
½ cup kale leaves, torn
4 tablespoons lemon juice
2–3 garlic cloves
1 avocado, pitted and quartered
½ cup sun-dried tomatoes
Salt and pepper, to taste

Instructions

Using a spiralizer, a mandolin, or a cheese grater, make noodles with the zucchini. Set the zucchini noodled on paper towels while you prepare the sauce.

In the bowl of a food processor, place all of the other ingredients, except the sun-dried tomatoes. Process until a smooth consistency is obtained. Add the sun-dried tomatoes and pulse a few more times. Taste and adjust seasonings. Bon appétit!

Nouilles de zucchini avec sauce aux tomates séchées et avocat

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Author: Karine K
Prep Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

4 zucchini moyen
1/3 tasse de noix de pin
1/3 tasse d’huile d’olive
½ tasse de basilic frais
½ tasse de feuilles de kale, déchirées
4 c. à soupe de jus de citron
2 à 3 gousses d’ail
1 avocat, sans le noyau et en quartiers
½ tasse de tomates séchées, hachées
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

À l’aide d’un coupe-spirales ou d’une mandoline, faire des nouilles ou des juliennes avec les zucchinis. Placer les nouilles de zucchini sur des papiers essuie-tout pendant la préparation de la sauce.

Placer tous le reste des ingrédients, sauf les tomates séchées, dans le bol d’un robot culinaire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistence crémeuse. Ajouter les tomates séchées et pulser quelques fois de plus. Goûter et ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Bon appétit!

Sun-Dried Tomato and Basil Soup

February 6, 2017September 24, 2020 ~ Karine K ~ Leave a comment

This Sun-Dried Tomato and Basil Soup is a wonderful twist on a solid classic. We kick up the flavor with the addition of sun-dried tomatoes. The use of heirloom tomatoes, or the best tomatoes you can get your hands on, is key to a balanced soup that’s only asking for fresh basil and a drizzle of olive oil!

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If you like sun-dried tomatoes, check out this Rustic White Bean and Sun-Dried Tomato Spread.

Sun-Dried Tomato and Basil Soup

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 4 servings 1x

Ingredients

Scale

2 tablespoons olive oil
1 ½ cup shallots, diced
1 small carrot, very finely chopped
1 small celery sprig, diced
3 cloves garlic, smashed
1 cup sundried tomatoes, patted dry if packed in oil (keep 1–2 halves from package to garnish)
4 cups fresh tomatoes, chopped
3 cups vegetable broth
Fresh thyme and parsley sprigs, tied with kitchen twine in a bouquet garni
1 large handful fresh basil leaves
½ teaspoon maple syrup
Sea salt and black pepper
To serve: pumpernickel croutons, fresh basil, olive oil

Instructions

In a large soup pot, heat the olive oil over medium heat. Add the shallots, carrot, celery, and garlic. Cook, covered, until soft and fragrant, about 8 minutes, stirring often to make sure it doesn’t burn.

Add the dried tomatoes, stir for one minute. Add the chopped heirloom tomatoes, vegetable broth, and bouquet garni. Season to taste with sea salt and pepper. Bring to a boil, lower the heat to medium, and simmer, uncovered, for about 15-20 minutes.

Discard the bouquet garni. Add the fresh basil leaves and maple syrup. Let cool. Transfer to a blender and blend until smooth. Transfer the soup back to the pot. Taste and adjust seasonings, if necessary. Serve with some croutons, some sun-ripened tomatoes, more fresh basil, and a drizzle of olive oil. Bon appétit!

Soupe aux tomates séchées et basilic

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 4 portions 1x

Ingredients

Scale

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 ½ tasse d’échalotes françaises, émincées
1 petite carotte, émincée
3 gousses d’ail, écrasées
1 tasse de tomates séchées, hachées
4 tasses de tomates, hachées
3 tasses de bouillon de légumes
Branches de thym et de persil frais, attachées en un bouquet garni
1 grosse poignée de basilic frais
½ c. à thé de sirop d’érable
Sel de mer et poivre, au goût
Garnitures: croutons de pain, basilic frais, huile d’olive

Instructions

Dans une grande casserole, ou chaudron à soupe, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les échalotes, la carotte, le céleri, et l’ail. Cuire, à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et aromatiques, environ 8 minutes, en brassant quelques fois.

Ajouter les tomates séchées, brasser pendant une minute. Ajouter les tomates fraîches, le bouillon de légumes et le bouquet garni. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu, et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Retirer le bouquet garni. Ajouter le basilic frais et le sirop d’érable. Laisser refroidir pendant quelques minutes. Verser dans un mélangeur et mélanger jusqu’à l’obtention d’une soupe crémeuse. Goûter et ajuster les assaisonnements, au besoin. Servir avec des croutons, des tomates séchées, plus de basilic frais, et un filet d’huile d’olive. Bon appétit!

Sun-Dried Tomato Spread

October 19, 2016September 24, 2020 ~ Karine K ~ 3 Comments

I use this Sun-Dried Tomato Spread with this burger, but also on wraps, sandwiches, salads, and pasta. It takes 5 minutes to make and it is so delicious. Try it on a vegetable soup too, it’ll become one of your favorite condiment.

If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.

Sun-Dried Tomato Spread

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes

Ingredients

Scale

8–10 sun-dried tomatoes
2 cloves of garlic
2–3 leaves fresh basil
Olive oil (about 3 tbsp)
Salt, to taste

Instructions

Blend all the ingredients to the desired consistency with a small bender or mash with a mortar and pestle. I usually make a large batch and keep it in a jar in the fridge. Bon appétit!

Confit de tomates séchées

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Author: Karine K
Prep Time: 5 minutes
Total Time: 5 minutes

Ingredients

Scale

8 à 10 tomates séchées
2 gousses d’ail
2 à 3 feuilles de basilic
Huile d’olive, au goût (environ 3 c. à soupe)
Sel de mer, au goût

Instructions

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à la consistance désirée à l’aide d’un petit mélangeur ou d’un mortier et pilon. Je confectionne habituellement une recette double ou triple, que je conserve au réfrigérateur. Bon appétit!

Grape or Cherry Tomato Marinara

June 28, 2016November 16, 2020 ~ Karine K ~ 1 Comment

The trick for this Grape or Cherry Marinara is to get the very best and sweetest grape or cherry tomatoes you can find. I try to get mine at the farmer’s market, and oh my! This makes a tomato sauce that tastes like candy. I also put a ton of garlic in my marinara, because garlic is my thing. You can always cut on some of the garlic and add some heat too with fresh chile or red pepper flakes. The goal is to let it simmer gently, for a while. You’ll end up with a very sweet and rich sauce. And you’ll end up eating it with a spoon, without pasta!

If you make this recipe, I’d love to see it! Please tag @LivityGardens on social.

Grape or Cherry Tomato Marinara

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Author: Karine K

Ingredients

Scale

1/3 cup good olive oil
Grape tomatoes (I get the equivalent of 3 pints from the farmer’s market)
3/4 of a whole head of garlic (minced)
Fresh basil, torn, to taste
Sea salt and pepper, to taste

Instructions

In large skillet (with a lid), heat up the oil over medium heat. Add the tomatoes, salt and pepper, and mix well to coat all the tomatoes. Add half of the garlic and some basil sprigs, and mix well. Put the lid on, reduced the heat to low and let simmer gently until the tomatoes start to burst open, maybe 5-10 minutes depending on the thickness of the tomatoes skin.

Remove the lid, put the heat to medium-low, add the rest of the garlic and more basil. Taste and adjust for salt and pepper, and continue simmering, uncovered, until the sauce is thick and sweet, about 30 minutes. Taste and adjust seasonings. Enjoy with your favorite pasta or zucchini noodles. Bon appétit!

Notes

I like my sauce chunky, but feel free to use an immersion blender to smooth out the texture and get rid of any pieces of tomato skin left behind.

Keywords: tomato, marinara

Marinara de tomates cerises

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Author: Karine K

Ingredients

Scale

1/3 tasse d’huile d’olive
3 pintes de tomates cerises
10 gousses d’ail (émincées)
Basilic frais, haché, au goût
Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

Dans une grande poêle avec un couvercle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les tomates, le sel de mer et le poivre, et bien remuer. Ajouter la moitié de l’ail et des feuilles de basilic. Remuer, couvrir, réduire à feu doux, et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les tomates commencent à percer, environ 5 à 10 minutes, selon l’épaisseur de la peau des tomates.

Retirer le couvercle, monter le feu à moyen-bas, ajouter le reste de l’ail et plus de basilic. Goûter et ajuster les assaisonnements. Continuer de mijoter jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et sucrée, environ 30 minutes. Goûter à nouveau et ajuster les assaisonnements. Bon appétit!

Keywords: tomates, marinara

Tomato and Mushroom Salad with Parsley Vinaigrette

Ingredients

Instructions

Salade tomates et champignons avec vinaigrette au persil

Ingredients

Instructions

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Sun Dried Tomato and Brazil Nut Dip

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Instructions

Trempette aux tomates séchées et noix du Brésil (cuisine vivante)

Ingredients

Instructions

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Eggplant and Tomato Confit

Ingredients

Instructions

Confit de tomates et aubergines

Ingredients

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Soupe crémeuse aux tomates et lentilles

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Confit de tomates séchées

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Grape or Cherry Tomato Marinara

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Notes

Marinara de tomates cerises

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Instructions

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