Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen et ajouter l’huile. Ajouter les aubergines et faire revenir 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Ajouter l’ail, le romarin et le thym et cuire deux minutes de plus. Ajouter les tomates et cuire à feu moyen-bas, pendant 25 minutes. Ajouter les amandes, augmenter le feu, et déglacer avec le vinaigre balsamique. Assaisonner de sel de mer et de poivre et retirer l’ail et les branches d’herbes. Servir sur de la baguette ou des craquelins. J’adore ce confit comme tartinade sur des sandwichs. Bon appétit!