Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce

Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce
Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce

This Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce is perfect when the temperature starts to rise. Not only because it’s raw and refreshing, but more specifically because it takes about 15 minutes to make.

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Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: No-cook
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Ingredients

  • 4 medium zucchini
  • 1/3 cup pine nuts
  • 1/3 cup olive oil
  • ½ cup basil leaves
  • ½ cup kale leaves, torn
  • 4 tablespoons lemon juice
  • 23 garlic cloves
  • 1 avocado, pitted and quartered
  • ½ cup sun-dried tomatoes
  • Salt and pepper, to taste

Instructions

Using a spiralizer, a mandolin, or a cheese grater, make noodles with the zucchini. Set the zucchini noodled on paper towels while you prepare the sauce.

In the bowl of a food processor, place all of the other ingredients, except the sun-dried tomatoes. Process until a smooth consistency is obtained. Add the sun-dried tomatoes and pulse a few more times. Taste and adjust seasonings. Bon appétit!


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Nouilles de zucchini avec sauce aux tomates séchées et avocat

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
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Ingredients

  • 4 zucchini moyen
  • 1/3 tasse de noix de pin
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • ½ tasse de basilic frais
  • ½ tasse de feuilles de kale, déchirées
  • 4 c. à soupe de jus de citron
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 1 avocat, sans le noyau et en quartiers
  • ½ tasse de tomates séchées, hachées
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

À l’aide d’un coupe-spirales ou d’une mandoline, faire des nouilles ou des juliennes avec les zucchinis. Placer les nouilles de zucchini sur des papiers essuie-tout pendant la préparation de la sauce.

Placer tous le reste des ingrédients, sauf les tomates séchées, dans le bol d’un robot culinaire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistence crémeuse. Ajouter les tomates séchées et pulser quelques fois de plus. Goûter et ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Bon appétit!

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