Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce

Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce
Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce

This Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce is perfect when the temperature starts to rise. Not only because it’s raw and refreshing, but more specifically because it takes about 15 minutes to make.

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Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: No-cook
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Ingredients

  • 4 medium zucchini
  • 1/3 cup pine nuts
  • 1/3 cup olive oil
  • ½ cup basil leaves
  • ½ cup kale leaves, torn
  • 4 tablespoons lemon juice
  • 23 garlic cloves
  • 1 avocado, pitted and quartered
  • ½ cup sun-dried tomatoes
  • Salt and pepper, to taste

Instructions

Using a spiralizer, a mandolin, or a cheese grater, make noodles with the zucchini. Set the zucchini noodled on paper towels while you prepare the sauce.

In the bowl of a food processor, place all of the other ingredients, except the sun-dried tomatoes. Process until a smooth consistency is obtained. Add the sun-dried tomatoes and pulse a few more times. Taste and adjust seasonings. Bon appétit!

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Nouilles de zucchini avec sauce aux tomates séchées et avocat

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
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Ingredients

  • 4 zucchini moyen
  • 1/3 tasse de noix de pin
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • ½ tasse de basilic frais
  • ½ tasse de feuilles de kale, déchirées
  • 4 c. à soupe de jus de citron
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 1 avocat, sans le noyau et en quartiers
  • ½ tasse de tomates séchées, hachées
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

À l’aide d’un coupe-spirales ou d’une mandoline, faire des nouilles ou des juliennes avec les zucchinis. Placer les nouilles de zucchini sur des papiers essuie-tout pendant la préparation de la sauce.

Placer tous le reste des ingrédients, sauf les tomates séchées, dans le bol d’un robot culinaire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistence crémeuse. Ajouter les tomates séchées et pulser quelques fois de plus. Goûter et ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Bon appétit!

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Sun-Dried Tomato and Basil Soup

Sun-Dried Tomato and Basil Soup
Sun-Dried Tomato and Basil Soup

This Sun-Dried Tomato and Basil Soup is a wonderful twist on a solid classic. We kick up the flavor with the addition of sun-dried tomatoes. The use of heirloom tomatoes, or the best tomatoes you can get your hands on, is key to a balanced soup that’s only asking for fresh basil and a drizzle of olive oil!

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If you like sun-dried tomatoes, check out this Rustic White Bean and Sun-Dried Tomato Spread.

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Sun-Dried Tomato and Basil Soup

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
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Ingredients

  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 ½ cup shallots, diced
  • 1 small carrot, very finely chopped
  • 1 small celery sprig, diced
  • 3 cloves garlic, smashed
  • 1 cup sundried tomatoes, patted dry if packed in oil (keep 12 halves from package to garnish)
  • 4 cups fresh tomatoes, chopped
  • 3 cups vegetable broth
  • Fresh thyme and parsley sprigs, tied with kitchen twine in a bouquet garni
  • 1 large handful fresh basil leaves
  • ½ teaspoon maple syrup
  • Sea salt and black pepper
  • To serve: pumpernickel croutons, fresh basil, olive oil

Instructions

In a large soup pot, heat the olive oil over medium heat. Add the shallots, carrot, celery, and garlic. Cook, covered, until soft and fragrant, about 8 minutes, stirring often to make sure it doesn’t burn.

Add the dried tomatoes, stir for one minute. Add the chopped heirloom tomatoes, vegetable broth, and bouquet garni. Season to taste with sea salt and pepper. Bring to a boil, lower the heat to medium, and simmer, uncovered, for about 15-20 minutes.

Discard the bouquet garni. Add the fresh basil leaves and maple syrup. Let cool. Transfer to a blender and blend until smooth. Transfer the soup back to the pot. Taste and adjust seasonings, if necessary. Serve with some croutons, some sun-ripened tomatoes, more fresh basil, and a drizzle of olive oil. Bon appétit!

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Soupe aux tomates séchées et basilic

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
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Ingredients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 ½ tasse d’échalotes françaises, émincées
  • 1 petite carotte, émincée
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 1 tasse de tomates séchées, hachées
  • 4 tasses de tomates, hachées
  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • Branches de thym et de persil frais, attachées en un bouquet garni
  • 1 grosse poignée de basilic frais
  • ½ c. à thé de sirop d’érable
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: croutons de pain, basilic frais, huile d’olive

Instructions

Dans une grande casserole, ou chaudron à soupe, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les échalotes, la carotte, le céleri, et l’ail. Cuire, à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et aromatiques, environ 8 minutes, en brassant quelques fois.

Ajouter les tomates séchées, brasser pendant une minute. Ajouter les tomates fraîches, le bouillon de légumes et le bouquet garni. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu, et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Retirer le bouquet garni. Ajouter le basilic frais et le sirop d’érable. Laisser refroidir pendant quelques minutes. Verser dans un mélangeur et mélanger jusqu’à l’obtention d’une soupe crémeuse. Goûter et ajuster les assaisonnements, au besoin. Servir avec des croutons, des tomates séchées, plus de basilic frais, et un filet d’huile d’olive. Bon appétit!

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My Famous Date Squares

My Famous Date Squares
My Famous Date Squares

Carrés aux dates, French for Date Squares, are a French Canadian staple. Every mom in town makes them and every French Canadian kid grows up eating them. They are delightful and you can adapt the filling to the seasons. Date squares are the perfect Holiday treat. You can serve them at your next party or bring them to a potluck. They are so festive. And I say famous, because even Oprah had them!

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My Famous Date Squares

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 8 servings 1x
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Ingredients

  • 2 cups dates, chopped
  • 1 cup plus 2 tablespoons water
  • 1 1/2 cup brown sugar, divided
  • 1 teaspoon corn starch
  • 1/4 teaspoon vanilla extract
  • 1 1/4 cup old fashioned oats
  • 1 cup butter
  • 1 1/2 cup flour
  • 1/4 teaspoon baking soda
  • Pinch of sea salt

Instructions

Preheat the oven to 350˚. In a small bowl, mix the 2 tablespoons water and the corn starch. Set aside. Bring one cup of water and the brown sugar to a low boil in a medium saucepan. Reduce the heat to medium. Add the dates and the corn starch mixture. Keep simmering until the mixture thickens, about 6-8 minutes. Turn off the heat and add the vanilla extract. Mix well.

Beat the butter into a cream. Add in the brown sugar, the flour, the baking soda, the salt, and the oatmeal, and mix well. Spread half of the mixture at the bottom of an 8×8 baking dish lined with parchment paper. Compact well. Add the date mixture on top, and top with the rest of the oatmeal mixture (do not press down on the top as you want it to look like a fluffy crumble). Place in the oven for 25-30 minutes, or until golden on top. Let cool on a rack for about an hour. Cut in squares and eat them all! Bon appétit!

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Carrés aux dates

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 8 portions 1x
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Ingredients

  • 2 tasses de dates, hachées
  • 1 tasse plus 2 c. à soupe d’eau
  • 1 1/2 tasse de cassonade, (1/2 tasse pour le mélange de dates et 1 tasse pour la croustade) 
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • 1/4 c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 1 1/4 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
  • 1 tasse de beurre
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • Pincée de sel de mer

Instructions

Préchauffer le four à 350˚. Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe d’eau avec la fécule de maïs. Réserver. Porter 1 tasse d’eau et 1/2 tasse de cassonade à ébullition dans une casserole moyenne. Réduire le feu à moyen et ajouter les dates et le mélange de fécule de maïs. Mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 6 à 8 minutes. Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille. Bien mélanger et laisser refroidir environ 30 minutes.

Défaire le beurre en crème. Ajouter 1 tasse de cassonade, la farine, le bicarbonate de soude, le sel de mer et les flocons d’avoine. Bien mélanger avec les mains. Étendre environ la moitié du mélange dans le fond d’un moule de 8 pouces par 8 pouces, préalablement recouvert de papier parchemin. Presser pour bien compacter. Ajouter le mélange de dates et recouvrir du reste du mélange de croustade (ne pas presser le dessus). Placer au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Retirer du four et laisser refroidir pendant 1 heure. Couper en carrés et dévorer! Bon appétit!

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Butternut Squash and Apple Soup with Dried Plum and Onion Jam Crostini

Butternut Squash and Apple Soup with Dried Plum and Onion Jam Crostini
Butternut Squash and Apple Soup with Dried Plum and Onion Jam Crostini

You might as well skip dessert! With its caramel undertones and its upbeat presentation, this Butternut Squash and Apple Soup with Dried Plum and Onion Jam Crostini is sure to be the talk of the buffet line. If you have leftover plum and onion jam, it’s fabulous on toast the next day.

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For other beautiful and festive recipes, check out this Armenian-Spiced Stuffed Eggplant with Millet and Apricots and this Moroccan Carrot Salad.

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Butternut Squash and Apple Soup with Dried Plum and Onion Jam Crostini

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 1 hour 20 minutes
  • Total Time: 1 hour 30 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 1 4-lb butternut squash, peeled, seeded, cut into 1” cubes
  • 2 Granny Smith apples, cored and quartered
  • 2 tablespoons olive oil, plus 2 teaspoons
  • 2 tablespoons maple syrup
  • ¼ teaspoon cayenne pepper
  • 1 large onion, sliced thin
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 cup dried plums, chopped
  • 1 teaspoon ground allspice
  • ½ teaspoon cinnamon
  • ¼ teaspoon ground cloves
  • 5 cups vegetable broth
  • 1 can coconut milk (keep some aside for garnish)
  • Slices of pumpernickel or baguette, toasted
  • Sea salt and black pepper
  • To serve: toasted pumpkin seeds, fresh apple slices

Instructions

Preheat oven to 400˚F. Place the squash cubes in a large bowl. Add 2 tablespoons olive oil, maple syrup, and cayenne pepper. Transfer to a parchment-lined baking sheet large enough so that the squash is in one layer. Place in the oven and roast for about 50-60 minutes or until the squash is tender and browned in spots. Turn and add the apples about halfway. Remove from the oven and reserve.

Heat the 2 teaspoons olive oil in a soup pot or Dutch oven over medium heat. Add the onion and sauté until very soft and browned, about 5-6 minutes. Add the garlic and sauté for one minute more. Add the allspice, cinnamon, cloves, and plums. Cook for one minute. Remove half the plum and onion mixture to the bowl of a small food processor, or blender and pulse until you get a jam consistency, about 2 minutes (You may also use a mortar and pestle or a hand=help mixer).

Add the vegetable broth and the roasted squash and apples to the soup pot. Season to taste with sea salt and black pepper. Bring to a boil, reduce the heat and simmer for 10 minutes, allowing the flavors to blend. Let the soup cool slightly and transfer to a blender. You might need to blend your soup in batches. When you are done, return the soup to the pot and thin with the coconut milk, making sure to keep about ¼ cup for garnish.

Spread the jam on the toasted pumpernickel or baguette slices. Serve with the soup. Bon appétit!

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Soupe butternut et pomme avec croutons à la compote de pruneaux et oignons

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 1 heure 20 minutes
  • Total Time: 25 minute
  • Yield: 6 portions 1x
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Ingredients

  • 1 grosse courge butternut (environ 4 livres), pelée et coupée en cubes de 1 pouce
  • 2 pommes Granny Smith, épépinées et coupées en quartiers
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive, plus 2 c. à thé
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • ¼ c. à thé de poivre de cayenne
  • 1 gros oignon, tranché mince
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 tasse de pruneaux, hachés
  • 1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
  • 5 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de lait de coconut (conserver un peu de lait pour la garniture)
  • Tranches de pain pumpernickel ou de baguette, rôties
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: graines de citrouille grillées, tranches de pomme fraîches

Instructions

Préchauffer le four à 400˚F. Placer les cubes de courge dans un grand bol, ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive, le sirop d’érable et le poivre de cayenne. Bien mélanger. Transférer sur une tôle à cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin, en une seule couche. Placer au four et cuire pendant environ 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et caramélisée, en tournant les cubes et en ajoutant les tranches de pomme à mi-cuisson. Retirer du four et réserver.

Chauffer les 2 c. à thé d’huile d’olive dans une casserole à soupe ou une cocotte, à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 à 6 minutes. Ajouter l’ail et cuire une minute de plus. Ajouter le piment de la Jamaïque, la cannelle, le clou de girofle, et les pruneaux. Cuire pendant 2 minutes. Retirer la moitié du mélange et pulser à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur jusqu’à l’obtention d’une confiture (vous pouvez aussi utiliser un mortier et pilon ou un mélangeur à main).

Ajouter les cubes de courge et de pomme à la casserole. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir un peu avant de transférer dans un mélangeur. Pulser et retourner dans la casserole. Ajouter le lait de coconut et conserver environ 1/4 de tasse pour la garniture. 

Étendre la confiture sur les tranches de pain pumpernickel ou de baguette. Servir avec la soupe. Bon appétit!

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Moroccan Spiced Carrot Salad

Moroccan Spiced Carrot Salad
Moroccan Spiced Carrot Salad

Go ahead, finish the whole bowl! This Moroccan Spiced Carrot Salad is so good, even the kids asked for more. The sweetness brought in by the maple syrup mixes perfectly with the lingering cumin aroma.

It all started with some Fruit Bliss Agen plums. Fruit Bliss‘s fruits are simply delectable, it’s sometimes hard to use them for anything else than eat as is. But I was set on something no-cook for dinner. I had carrots on hand. I always have chickpeas and herbs, so it was decided. A Moroccan-inspired carrot salad with chickpeas, mint, and the delicious plums.

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Moroccan Spiced Carrot Salad

  • Author: Karine K
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Ingredients

  • 1 tablespoon cumin seeds
  • 1/2 teaspoon ras el hanout (homemade or store-bought)
  • 1/3 cup olive oil
  • 3 tablespoons fresh lemon juice
  • 1 tablespoon maple syrup
  • 1/8 teaspoon red pepper flakes
  • Salt, to taste
  • 4 cups shredded carrots (on a box grater or food processor)
  • 1 can chickpeas (15-ounce), rinsed and drained
  • 1 bag (5-ounce) dried plums, quartered (I used Fruit Bliss, they’re the best)
  • 1/4 cup fresh mint, chopped, plus more for garnish
  • 1/3 cup almond slices, toasted

Instructions

For the dressing, toast the cumin seeds in a dry skillet until aromatic and lightly browned, about 1-2 minutes. Transfer to a mortar and pestle and grind.

In a small bowl, combine the cumin seeds, ras el-hanout, olive oil, lemon juice, maple syrup, salt, and red pepper flakes.

In a large bowl, combine the shredded carrots, chickpeas, dried plums, and mint. Mix gently. Add in the vinaigrette, toss until evenly coated. You can serve immediately or cover and refrigerate until ready to eat. Before serving, garnish with the almond slices. Bon appétit!

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Salade de carottes aux épices marocaines

  • Author: Karine K
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Ingredients

  • 1 c. à soupe de graines de cumin
  • 1/2 c. à thé de ras el hanout (fait maison ou acheté)
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1/8 c. à thé de flocons de chili
  • Sel de mer, au goût
  • 4 tasses de carottes râpées
  • 1 boîte de pois chiches (15 onces), rincés et égouttés
  • 5 onces de prunes séchées, coupées en quatre
  • 1/4 tasse de menthe fraîche, émincée
  • 1/3 tasses d’amandes ciselées, rôties

Instructions

Pour la vinaigrette, faire rôtir les graines de cumin dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques, environ 1 à 2 minutes. Transférer dans un mortier et moudre à l’aide du pilon.

Dans un petit bol, mélanger le cumin moulu, le ras el hanout, l’huile d’olive, le jus de citron, le sirop d’érable, le sel de mer, et les flocons de chili.

Dans un grand bol, combiner les carottes râpées, les pois chiches, les prunes séchées, et la menthe. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement. Vous pouvez manger immédiatement ou placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Bon appétit!

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