Dans une grande casserole, ou chaudron à soupe, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les échalotes, la carotte, le céleri, et l’ail. Cuire, à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et aromatiques, environ 8 minutes, en brassant quelques fois.

Ajouter les tomates séchées, brasser pendant une minute. Ajouter les tomates fraîches, le bouillon de légumes et le bouquet garni. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu, et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Retirer le bouquet garni. Ajouter le basilic frais et le sirop d’érable. Laisser refroidir pendant quelques minutes. Verser dans un mélangeur et mélanger jusqu’à l’obtention d’une soupe crémeuse. Goûter et ajuster les assaisonnements, au besoin. Servir avec des croutons, des tomates séchées, plus de basilic frais, et un filet d’huile d’olive. Bon appétit!