You might as well skip dessert! With its caramel undertones and its upbeat presentation, this Butternut Squash and Apple Soup with Dried Plum and Onion Jam Crostini is sure to be the talk of the buffet line. If you have leftover plum and onion jam, it’s fabulous on toast the next day.
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For other beautiful and festive recipes, check out this Armenian-Spiced Stuffed Eggplant with Millet and Apricots and this Moroccan Carrot Salad.
PrintButternut Squash and Apple Soup with Dried Plum and Onion Jam Crostini
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 1 hour 20 minutes
- Total Time: 1 hour 30 minutes
- Yield: 6 servings 1x
Ingredients
- 1 4-lb butternut squash, peeled, seeded, cut into 1” cubes
- 2 Granny Smith apples, cored and quartered
- 2 tablespoons olive oil, plus 2 teaspoons
- 2 tablespoons maple syrup
- ¼ teaspoon cayenne pepper
- 1 large onion, sliced thin
- 2 cloves garlic, minced
- 1 cup dried plums, chopped
- 1 teaspoon ground allspice
- ½ teaspoon cinnamon
- ¼ teaspoon ground cloves
- 5 cups vegetable broth
- 1 can coconut milk (keep some aside for garnish)
- Slices of pumpernickel or baguette, toasted
- Sea salt and black pepper
- To serve: toasted pumpkin seeds, fresh apple slices
Instructions
Preheat oven to 400˚F. Place the squash cubes in a large bowl. Add 2 tablespoons olive oil, maple syrup, and cayenne pepper. Transfer to a parchment-lined baking sheet large enough so that the squash is in one layer. Place in the oven and roast for about 50-60 minutes or until the squash is tender and browned in spots. Turn and add the apples about halfway. Remove from the oven and reserve.
Heat the 2 teaspoons olive oil in a soup pot or Dutch oven over medium heat. Add the onion and sauté until very soft and browned, about 5-6 minutes. Add the garlic and sauté for one minute more. Add the allspice, cinnamon, cloves, and plums. Cook for one minute. Remove half the plum and onion mixture to the bowl of a small food processor, or blender and pulse until you get a jam consistency, about 2 minutes (You may also use a mortar and pestle or a hand=help mixer).
Add the vegetable broth and the roasted squash and apples to the soup pot. Season to taste with sea salt and black pepper. Bring to a boil, reduce the heat and simmer for 10 minutes, allowing the flavors to blend. Let the soup cool slightly and transfer to a blender. You might need to blend your soup in batches. When you are done, return the soup to the pot and thin with the coconut milk, making sure to keep about ¼ cup for garnish.
Spread the jam on the toasted pumpernickel or baguette slices. Serve with the soup. Bon appétit!
Soupe butternut et pomme avec croutons à la compote de pruneaux et oignons
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 1 heure 20 minutes
- Total Time: 51 minute
- Yield: 6 portions 1x
Ingredients
- 1 grosse courge butternut (environ 4 livres), pelée et coupée en cubes de 1 pouce
- 2 pommes Granny Smith, épépinées et coupées en quartiers
- 2 c. à soupe d’huile d’olive, plus 2 c. à thé
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- ¼ c. à thé de poivre de cayenne
- 1 gros oignon, tranché mince
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 tasse de pruneaux, hachés
- 1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- ½ c. à thé de cannelle
- ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
- 5 tasses de bouillon de légumes
- 1 boîte de lait de coconut (conserver un peu de lait pour la garniture)
- Tranches de pain pumpernickel ou de baguette, rôties
- Sel de mer et poivre, au goût
- Garnitures: graines de citrouille grillées, tranches de pomme fraîches
Instructions
Préchauffer le four à 400˚F. Placer les cubes de courge dans un grand bol, ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive, le sirop d’érable et le poivre de cayenne. Bien mélanger. Transférer sur une tôle à cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin, en une seule couche. Placer au four et cuire pendant environ 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et caramélisée, en tournant les cubes et en ajoutant les tranches de pomme à mi-cuisson. Retirer du four et réserver.
Chauffer les 2 c. à thé d’huile d’olive dans une casserole à soupe ou une cocotte, à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 à 6 minutes. Ajouter l’ail et cuire une minute de plus. Ajouter le piment de la Jamaïque, la cannelle, le clou de girofle, et les pruneaux. Cuire pendant 2 minutes. Retirer la moitié du mélange et pulser à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur jusqu’à l’obtention d’une confiture (vous pouvez aussi utiliser un mortier et pilon ou un mélangeur à main).
Ajouter les cubes de courge et de pomme à la casserole. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir un peu avant de transférer dans un mélangeur. Pulser et retourner dans la casserole. Ajouter le lait de coconut et conserver environ 1/4 de tasse pour la garniture.
Étendre la confiture sur les tranches de pain pumpernickel ou de baguette. Servir avec la soupe. Bon appétit!
