My Take on Mac and Cheese

My Take on Mac and Cheese | livitygardens.com
My Take on Mac and Cheese

I know, there are many plant-based versions of mac and cheese out there. So why would you consider my take on mac and cheese? Because it’s tasty, easy, healthy, and it doesn’t require any heavily processed ingredients. Ready? Get on it!

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My Take on Mac and Cheese

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I would suggest you cook your squash the day before or the morning of. It’s not a hard process, the oven does all the work, but having this done will cut your recipe making time significantly. All you have to do is preheat the oven to 400˚. Prick the squash with a sharp knife four times, place the squash directly on the oven rack and roast for one hour. Remove from the oven and let cool. Once cool enough to handle, peel, seed and cut into cubes. You now have cooked butternut squash flesh!

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 1 hour and 8 minutes
  • Total Time: 1 hour 13 minutes
  • Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 butternut squash, cooked and diced (see description above to see how I do)
  • 1/2 cup raw cashews, soaked overnight or 30 minutes in hot water, rinsed and drained
  • 2 teaspoons olive oil
  • 1 large onion, diced
  • 1/2 teaspoon garlic powder
  • 1/4 teaspoon smoked paprika
  • 1/4 teaspoon ground turmeric
  • 2 teaspoons each sea salt and pepper
  • 1/2 cup plant-based milk (I use oat milk)
  • 1 teaspoon Dijon mustard
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 1 package macaroni or fusilli pasta, cooked

Instructions

Heat the olive oil in a skillet over medium-high heat. Add the onion and cook, stirring occasionally, until the onion turns a deep golden color and is nicely caramelized, about 7-8 minutes. Add the garlic powder, smoked paprika and turmeric. Cook, stirring, for an additional two minutes. Remove from the heat.

In a high-speed blender, place the squash, the cashews, the onion mixture, plant-based milk, Dijon mustard, lemon juice, and sea salt and pepper. Blend until silky smooth.

In a large pot or bowl, mix the pasta with the desired amount of sauce and serve. I like mine with crispy sage or minced fresh parsley, for a more adult version. You may also keep aside some cubed squash and fry them in a bit of olive oil and a sprig of rosemary. Serve atop the pasta. Either way, all yummy!

Keywords: mac and cheese, mac, pasta, butternut squash, kids meal, squash

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Macaroni au fromage végé et santé

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Je vous suggère de cuire votre courge butternut la veille ou le matin même. Ce n’est pas un processus complexe, le four fait le gros du travail, mais ceci coupera le temps d’assemblage de la recette de façon significative. Pour ce faire, préchauffez le four à 400˚. Faites quatre petites incisions dans la courge à l’aide d’un petit couteau. Placez la courge directement sur la grille du four et cuire pendant une heure. Retirez du four et laissez refroidir. Vous pouvez ensuite peler et retirer les graines. Coupez ensuite en cubes et voilà!

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 1 heure 8 minutes
  • Total Time: 1 heure 15 minutes
  • Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 courge butternut, cuite et coupée en cubes (voir la description plus haut pour voir comment je fais)
  • 1/2 tasse de noix de cajou brutes, trempées toute une nuit ou 30 minutes dans l’eau chaude
  • 2 c. à thé d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 1/2 c. à thé de poudre d’ail
  • 1/4 c. à thé de paprika fumé
  • 1/4 c. à thé de curcuma moulu
  • 2 c. à thé chacun de sel de mer et de poivre
  • 1/2 tasse de lait de plante (j’utilise du lait d’avoine)
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 boîte de macaroni ou fusilli, cuits

Instructions

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et caramélisé, environ 7-8 minutes. Ajouter la poudre d’ail, le paprika fumé et le curcuma. Cuire, en brassant, deux minutes de plus. Retirer du feu.

Dans un mélangeur à haute vitesse, placer la courge, les noix de cajou, le mélange oignon et épices, le lait, la moutarde de Dijon, le jus de citron, et le sel de mer et poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Goûter et ajuster les assaisonnements.

Dans une grande casserole ou un grand bol, mélanger les pâtes cuites avec la quantité de sauce désirée. J’aime bien garnir mon macaroni avec de la sauge croustillante ou du persil frais haché. Vous pouvez aussi garder des cubes de courge et les faire sauter dans l’huile d’olive avec une branche de romarin, pour une version plus adulte. Quelle que soit la garniture, ou même sans, c’est délicieux!

Keywords: macaroni au fromage, enfants, courge butternut, courge, pâtes, pasta

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Butternut Squash and Apple Soup with Dried Plum and Onion Jam Crostini

Butternut Squash and Apple Soup with Dried Plum and Onion Jam Crostini
Butternut Squash and Apple Soup with Dried Plum and Onion Jam Crostini

You might as well skip dessert! With its caramel undertones and its upbeat presentation, this Butternut Squash and Apple Soup with Dried Plum and Onion Jam Crostini is sure to be the talk of the buffet line. If you have leftover plum and onion jam, it’s fabulous on toast the next day.

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For other beautiful and festive recipes, check out this Armenian-Spiced Stuffed Eggplant with Millet and Apricots and this Moroccan Carrot Salad.

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Butternut Squash and Apple Soup with Dried Plum and Onion Jam Crostini

Butternut Squash and Apple Soup with Dried Plum and Onion Jam Crostini
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 1 hour 20 minutes
  • Total Time: 1 hour 30 minutes
  • Yield: 6 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 4-lb butternut squash, peeled, seeded, cut into 1” cubes
  • 2 Granny Smith apples, cored and quartered
  • 2 tablespoons olive oil, plus 2 teaspoons
  • 2 tablespoons maple syrup
  • ¼ teaspoon cayenne pepper
  • 1 large onion, sliced thin
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 cup dried plums, chopped
  • 1 teaspoon ground allspice
  • ½ teaspoon cinnamon
  • ¼ teaspoon ground cloves
  • 5 cups vegetable broth
  • 1 can coconut milk (keep some aside for garnish)
  • Slices of pumpernickel or baguette, toasted
  • Sea salt and black pepper
  • To serve: toasted pumpkin seeds, fresh apple slices

Instructions

Preheat oven to 400˚F. Place the squash cubes in a large bowl. Add 2 tablespoons olive oil, maple syrup, and cayenne pepper. Transfer to a parchment-lined baking sheet large enough so that the squash is in one layer. Place in the oven and roast for about 50-60 minutes or until the squash is tender and browned in spots. Turn and add the apples about halfway. Remove from the oven and reserve.

Heat the 2 teaspoons olive oil in a soup pot or Dutch oven over medium heat. Add the onion and sauté until very soft and browned, about 5-6 minutes. Add the garlic and sauté for one minute more. Add the allspice, cinnamon, cloves, and plums. Cook for one minute. Remove half the plum and onion mixture to the bowl of a small food processor, or blender and pulse until you get a jam consistency, about 2 minutes (You may also use a mortar and pestle or a hand=help mixer).

Add the vegetable broth and the roasted squash and apples to the soup pot. Season to taste with sea salt and black pepper. Bring to a boil, reduce the heat and simmer for 10 minutes, allowing the flavors to blend. Let the soup cool slightly and transfer to a blender. You might need to blend your soup in batches. When you are done, return the soup to the pot and thin with the coconut milk, making sure to keep about ¼ cup for garnish.

Spread the jam on the toasted pumpernickel or baguette slices. Serve with the soup. Bon appétit!

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Soupe butternut et pomme avec croutons à la compote de pruneaux et oignons

Butternut Squash and Apple Soup with Dried Plum and Onion Jam Crostini
  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 1 heure 20 minutes
  • Total Time: 44 minute
  • Yield: 6 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 grosse courge butternut (environ 4 livres), pelée et coupée en cubes de 1 pouce
  • 2 pommes Granny Smith, épépinées et coupées en quartiers
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive, plus 2 c. à thé
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • ¼ c. à thé de poivre de cayenne
  • 1 gros oignon, tranché mince
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 tasse de pruneaux, hachés
  • 1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
  • 5 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de lait de coconut (conserver un peu de lait pour la garniture)
  • Tranches de pain pumpernickel ou de baguette, rôties
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garnitures: graines de citrouille grillées, tranches de pomme fraîches

Instructions

Préchauffer le four à 400˚F. Placer les cubes de courge dans un grand bol, ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive, le sirop d’érable et le poivre de cayenne. Bien mélanger. Transférer sur une tôle à cuisson, préalablement recouverte de papier parchemin, en une seule couche. Placer au four et cuire pendant environ 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et caramélisée, en tournant les cubes et en ajoutant les tranches de pomme à mi-cuisson. Retirer du four et réserver.

Chauffer les 2 c. à thé d’huile d’olive dans une casserole à soupe ou une cocotte, à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 à 6 minutes. Ajouter l’ail et cuire une minute de plus. Ajouter le piment de la Jamaïque, la cannelle, le clou de girofle, et les pruneaux. Cuire pendant 2 minutes. Retirer la moitié du mélange et pulser à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur jusqu’à l’obtention d’une confiture (vous pouvez aussi utiliser un mortier et pilon ou un mélangeur à main).

Ajouter les cubes de courge et de pomme à la casserole. Assaisonner au goût de sel de mer et de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir un peu avant de transférer dans un mélangeur. Pulser et retourner dans la casserole. Ajouter le lait de coconut et conserver environ 1/4 de tasse pour la garniture. 

Étendre la confiture sur les tranches de pain pumpernickel ou de baguette. Servir avec la soupe. Bon appétit!

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