I know, there are many plant-based versions of mac and cheese out there. So why would you consider my take on mac and cheese? Because it’s tasty, easy, healthy, and it doesn’t require any heavily processed ingredients. Ready? Get on it!
If you make this recipe, I’d love to see it. Please tag @LivityGardens on Instagram and use the hashtag #LivityGardens.
PrintMy Take on Mac and Cheese
I would suggest you cook your squash the day before or the morning of. It’s not a hard process, the oven does all the work, but having this done will cut your recipe making time significantly. All you have to do is preheat the oven to 400˚. Prick the squash with a sharp knife four times, place the squash directly on the oven rack and roast for one hour. Remove from the oven and let cool. Once cool enough to handle, peel, seed and cut into cubes. You now have cooked butternut squash flesh!
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 1 hour and 8 minutes
- Total Time: 1 hour 13 minutes
- Yield: 6 portions 1x
Ingredients
- 1 butternut squash, cooked and diced (see description above to see how I do)
- 1/2 cup raw cashews, soaked overnight or 30 minutes in hot water, rinsed and drained
- 2 teaspoons olive oil
- 1 large onion, diced
- 1/2 teaspoon garlic powder
- 1/4 teaspoon smoked paprika
- 1/4 teaspoon ground turmeric
- 2 teaspoons each sea salt and pepper
- 1/2 cup plant-based milk (I use oat milk)
- 1 teaspoon Dijon mustard
- 2 tablespoons lemon juice
- 1 package macaroni or fusilli pasta, cooked
Instructions
Heat the olive oil in a skillet over medium-high heat. Add the onion and cook, stirring occasionally, until the onion turns a deep golden color and is nicely caramelized, about 7-8 minutes. Add the garlic powder, smoked paprika and turmeric. Cook, stirring, for an additional two minutes. Remove from the heat.
In a high-speed blender, place the squash, the cashews, the onion mixture, plant-based milk, Dijon mustard, lemon juice, and sea salt and pepper. Blend until silky smooth.
In a large pot or bowl, mix the pasta with the desired amount of sauce and serve. I like mine with crispy sage or minced fresh parsley, for a more adult version. You may also keep aside some cubed squash and fry them in a bit of olive oil and a sprig of rosemary. Serve atop the pasta. Either way, all yummy!
Keywords: mac and cheese, mac, pasta, butternut squash, kids meal, squash
Macaroni au fromage végé et santé
Je vous suggère de cuire votre courge butternut la veille ou le matin même. Ce n’est pas un processus complexe, le four fait le gros du travail, mais ceci coupera le temps d’assemblage de la recette de façon significative. Pour ce faire, préchauffez le four à 400˚. Faites quatre petites incisions dans la courge à l’aide d’un petit couteau. Placez la courge directement sur la grille du four et cuire pendant une heure. Retirez du four et laissez refroidir. Vous pouvez ensuite peler et retirer les graines. Coupez ensuite en cubes et voilà!
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 1 heure 8 minutes
- Total Time: 1 heure 15 minutes
- Yield: 6 portions 1x
Ingredients
- 1 courge butternut, cuite et coupée en cubes (voir la description plus haut pour voir comment je fais)
- 1/2 tasse de noix de cajou brutes, trempées toute une nuit ou 30 minutes dans l’eau chaude
- 2 c. à thé d’huile d’olive
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 1/2 c. à thé de poudre d’ail
- 1/4 c. à thé de paprika fumé
- 1/4 c. à thé de curcuma moulu
- 2 c. à thé chacun de sel de mer et de poivre
- 1/2 tasse de lait de plante (j’utilise du lait d’avoine)
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 boîte de macaroni ou fusilli, cuits
Instructions
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et caramélisé, environ 7-8 minutes. Ajouter la poudre d’ail, le paprika fumé et le curcuma. Cuire, en brassant, deux minutes de plus. Retirer du feu.
Dans un mélangeur à haute vitesse, placer la courge, les noix de cajou, le mélange oignon et épices, le lait, la moutarde de Dijon, le jus de citron, et le sel de mer et poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Goûter et ajuster les assaisonnements.
Dans une grande casserole ou un grand bol, mélanger les pâtes cuites avec la quantité de sauce désirée. J’aime bien garnir mon macaroni avec de la sauge croustillante ou du persil frais haché. Vous pouvez aussi garder des cubes de courge et les faire sauter dans l’huile d’olive avec une branche de romarin, pour une version plus adulte. Quelle que soit la garniture, ou même sans, c’est délicieux!
Keywords: macaroni au fromage, enfants, courge butternut, courge, pâtes, pasta
That sounds and looks good. Most Mac n cheese recipes call for nutritional yeast and I’ve not found one I like yet.
Thank you so much! And I agree! My goal was to not have to use it!