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Macaroni au fromage végé et santé

My Take on Mac and Cheese | livitygardens.com

Je vous suggère de cuire votre courge butternut la veille ou le matin même. Ce n’est pas un processus complexe, le four fait le gros du travail, mais ceci coupera le temps d’assemblage de la recette de façon significative. Pour ce faire, préchauffez le four à 400˚. Faites quatre petites incisions dans la courge à l’aide d’un petit couteau. Placez la courge directement sur la grille du four et cuire pendant une heure. Retirez du four et laissez refroidir. Vous pouvez ensuite peler et retirer les graines. Coupez ensuite en cubes et voilà!

Ingredients

Scale
  • 1 courge butternut, cuite et coupée en cubes (voir la description plus haut pour voir comment je fais)
  • 1/2 tasse de noix de cajou brutes, trempées toute une nuit ou 30 minutes dans l’eau chaude
  • 2 c. à thé d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 1/2 c. à thé de poudre d’ail
  • 1/4 c. à thé de paprika fumé
  • 1/4 c. à thé de curcuma moulu
  • 2 c. à thé chacun de sel de mer et de poivre
  • 1/2 tasse de lait de plante (j’utilise du lait d’avoine)
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 boîte de macaroni ou fusilli, cuits

Instructions

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et caramélisé, environ 7-8 minutes. Ajouter la poudre d’ail, le paprika fumé et le curcuma. Cuire, en brassant, deux minutes de plus. Retirer du feu.

Dans un mélangeur à haute vitesse, placer la courge, les noix de cajou, le mélange oignon et épices, le lait, la moutarde de Dijon, le jus de citron, et le sel de mer et poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Goûter et ajuster les assaisonnements.

Dans une grande casserole ou un grand bol, mélanger les pâtes cuites avec la quantité de sauce désirée. J’aime bien garnir mon macaroni avec de la sauge croustillante ou du persil frais haché. Vous pouvez aussi garder des cubes de courge et les faire sauter dans l’huile d’olive avec une branche de romarin, pour une version plus adulte. Quelle que soit la garniture, ou même sans, c’est délicieux!

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