Avocado Cream

Avocado Cream
Avocado Cream

I use this Avocado Cream when I make Cauliflower and Walnut Tacos. The beauty about this recipe is that unlike guacamole, it stays green and vibrant overnight. The next day, make yourself a taco salad with the leftovers.

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Avocado Cream

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 6 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 2 avocados
  • 1/2 cup mayo or coconut yogurt
  • Juice of 1 lime
  • 1/3 cup fresh cilantro, minced
  • 1 jalapeño pepper, seeded and minced
  • 1/2 teaspoon sea salt

Instructions

In a medium bowl, place the avocado, mayo, lime juice, cilantro, jalapeño, and salt. Purée with a hand-held mixer or until smooth. Bon appétit!

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Crème à l’avocat

J’aime bien cette recette parce que contrairement à une guacamole, la crème conserve sa vivacité et sa couleur jusqu’au lendemain.

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 5 minutes
  • Total Time: 5 minutes
  • Yield: 6 portions 1x
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Ingredients

  • 2 avocats, sans le noyau
  • 1/2 tasse de mayo ou de yogourt de coconut
  • Jus de 1 lime
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche, émincée
  • 1 piment jalapeño, émincé
  • 1/2 c. à thé de sel de mer

Instructions

Dans un bol moyen, placer l’avocat, la mayo, le jus de lime, la coriandre, le jalapeño, et le sel de mer. Réduire en purée au robot ou à l’aide d’un mélangeur à main. Bon appétit!

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Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Raw Peanut Sauce

Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce
Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with Zesty Peanut Sauce

When summer is approaching and the snap peas are nice and plump, I like to prepare a cooling cucumber, snap peas, and avocado salad with zesty raw peanut sauce. It provide a nice balance between the coolness of the cucumber and the creaminess of the avocado and the peanut butter of the sauce. When snap peas are in season, I like to buy lots of them and eat them in different ways. They’re also a very good snack. Serve this cooling cucumber salad with a nice cup of the Raw Cream of Vegetable Soup for the perfect mid-day meal. Needless to say that this lettuce-free salad is the perfect addition to your summer picnics and get-togethers.

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Perfect for Summer: A Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Peanut Sauce

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 1 serving 1x
  • Category: Cuisine vivante
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Ingredients

  • 1/2 cucumber, diced
  • 2 cups snap peas, trimmed and chopped
  • 1 avocado, peeled, seeded, and diced
  • Meat of 1/2 young Thai coconut, in thin strips (optional)
  • 1/4 cup tamari sauce or coconut aminos
  • 1/4 cup toasted sesame oil
  • 1/4 cup olive oil
  • 1/4 cup fresh peanut butter
  • 1/4 cup fresh lime juice
  • 1 tablespoon fresh ginger, minced
  • 1 date, pitted
  • 1/2 teaspoon sambal oelek
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • Garnishes: fresh cilantro, Thai basil (optional)

Instructions

Place the cucumber, snap peas, avocado, and the coconut meat in a mixing bowl.

Blend the rest of the ingredients in a high-speed blender until smooth. Pour some of the sauce on the salad and mix well. Garnish with fresh cilantro and Thai basil, if available.

Notes

You will have leftover peanut sauce. Keep it in the fridge and use it for another salad, to dip summer rolls, or simply to serve with sautéed vegetables.

Keywords: lettuce-free, salad, peanut sauce, cuisine vivante

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Une salade rafraîchissante de concombre, pois mange-tout et avocat avec sauce au beurre d’arachides éclatante

Une salade sans laitue, comme on les aime, qui sera parfaite pour les pique-nique, les repas en famille, ou tout simplement pour vous gâter. Essayez-la!

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 1 portion 1x
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Ingredients

  • 1/2 concombre, en dés
  • 2 tasses de pois mange-tout, parés et hachés
  • 1 avocat, pelé, sans le noyau, en dés
  • La chair d’un demi jeune coconut frais, coupée en lanières (optionnel)
  • 1/4 tasse de sauce tamari ou soya
  • 1/4 tasse d’huile de sésame grillé
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1/4 tasse de beurre d’arachides naturel
  • 1/4 tasse de jus de lime frais
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, haché
  • 1 date, sans le noyau
  • 1/2 c. à thé de pâte chili-ail (de type sambal oelek)
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • Garnitures: coriandre fraîche et basilic Thaï (optionnel)

Instructions

Déposer le concombre, les pois mange-tout, l’avocat, et la chair de coconut dans un bol à mélanger.

Placer le reste des ingrédients dans un mélangeur haute vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Verser de la sauce sur la salade et bien mélanger. Garnir de coriandre et de basilic Thaï frais, si disponible.

Notes

Il vous restera de la sauce au beurre d’arachides. Conservez-la au réfrigérateur pour une prochaine salade, pour accompagner des rouleaux printaniers, ou tout simplement pour accompagner des légumes sautés.

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Livity Mango Salad

Livity Mango Salad
Livity Mango Salad

The Livity Mango Salad is everything you need during mango season. It’s so easy, tasty, and refreshing. I buy the fresh young coconuts at the Asian market for the fresh meat. You can substitute unsweetened, organic coconut flakes.

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If you love lettuce-free salads as much as I do, be sure to check out this Cooling Cucumber, Snap Peas and Avocado Salad with a Zesty Raw Peanut Sauce, this Broccolette Salad with Maple-Dijon Vinaigrette, and this Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad.

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Livity Mango Salad

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 1 serving 1x
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Ingredients

  • 1 mango, peeled and diced
  • Meat from 1/2 young coconut, sliced thin
  • 1 avocado, peeled, seeded, and diced
  • 1 grapefruit, cut into segments, juice reserved
  • 1/2 spring onion or 1 green onion, sliced thin
  • 2 tablespoons raw pumpkin seeds
  • 1” piece of ginger, minced
  • Small handful fresh cilantro, minced
  • Black salt

Instructions

In a medium mixing bowl, place the mango, the coconut meat, and the avocado. Add the grapefruit segments and juice (I cut my grapefruit into segments over the mixing bowl, catching all the juice). Add the spring onions, pumpkin seeds, ginger, and cilantro. Mix well with your hands. Serve garnished with a touch of sea salt. Bon appétit!

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Salade Livity à la mangue

Cette salade est vite devenue mon assiette préférée. Quelle fraîcheur! Je la mange tous les jours ces temps-ci (oui, je sais, je suis un peu extrémiste). J’achète des jeunes coconuts frais pour en extraire la pulpe, pour une saveur éclatante. Vous pouvez, par contre, utiliser des flocons organiques, sans sucre.

  • Author: livitygardens
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Ingredients

  • 1 mangue, pelée et coupée en dés
  • Chair d’un 1/2 jeune coconut frais, coupée en fine lamelles
  • 1 avocat, pelé et coupé en dés
  • 1 pamplemousse, coupé en segments, avec le jus
  • 1 oignon vert, émincé
  • 2 c. à soupe de graines de citrouille crues
  • 1 bout de gingembre frais (environ 1 po.), émincé
  • 1 petite poignée de coriandre fraîche, émincée
  • Sel noir

Instructions

Dans un moyen bol à mélanger, déposer les cubes de mangue, le coconut et l’avocat. Ajouter les segments de pamplemousse et le jus (je défais les segments juste au-dessus du bol à mélanger, récupérant facilement tout le jus). Ajouter l’oignon vert, les graines de citrouille, le gingembre et la coriandre  fraîche. Bien mélanger avec les mains. Servir avec une pincée de sel noir.

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Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad

Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad
Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad

This Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad is oil-free, fresh and clean. It’s easy and quick to put together and you can basically taste the health. You won’t even need to whisk up a vinaigrette. Try it and let me know how you feel.

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Check out the Livity Mango Salad for another great oil-free salad using grapefuit.

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Shaved Fennel, Avocado, and Grapefruit Salad

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 12 servings 1x
  • Method: Raw
Scale

Ingredients

  • 12 fennel bulbs, shaved on a mandolin or cut as thin as you can (about 2 cups)
  • 1 grapefruit
  • 1/2 avocado
  • 1/8 teaspoon red chili flakes
  • Pinch of black salt (or coarse sea salt)

Instructions

Place the shaved fennel on a serving platter. Cut the avocado in small cubes and place on top of the fennel. Cut the grapefruit into segments, over a bowl, in order to keep the juice (I do this directly on top of the serving platter, sprinkling the avocado at the same time to preserve their color). Add the grapefruit segments to the platter. Drizzle with the grapefruit juice, sprinkle with red chili flakes and black salt. Eat.

Keywords: fennel, avocado, grapefruit, salad, raw

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Salade de fenouil, avocat et pamplemousse

Cette recette, sans huile, crie la fraîcheur et la santé. Elle est si simple à réaliser, vous n’avez même pas à faire de vinaigrette! Essayez-la et dites-moi ce que vous en pensez!

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 12 portions 1x
  • Method: Crudivore
Scale

Ingredients

  • 12 bulbes de fenouil, taillés en fines lamelles à la mandoline, ou le plus mince possible (environ 2 tasses)
  • 1 pamplemousse
  • 1/2 avocat
  • 1/8 c. à thé de piments de chili rouges broyés
  • Pincée de sel noir (ou de sel de mer)

Instructions

Déposer le fenouil sur une assiette de service. Couper l’avocat en petits cubes et déposer sur le fenouil. Couper le pamplemousse en segments, au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus (j’accomplis cette tâche directement au-dessus de l’assiette de service, en arrosant l’avocat). Déposer les segments de pamplemousse sur l’assiette. Arroser du jus de pamplemousse, et saupoudrer de piments de chili broyés et de sel noir. Dévorer.

Keywords: fenouil, avocat, pamplemousse, crudivore, salad, sans huile

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Cucumber and Avocado Salsa

Cucumber and Avocado Salsa
Cucumber and Avocado Salsa

You can use this Cucumber and Avocado Salsa the traditional way with tortilla chips, but I also love it as a topping for baked potatoes, especially sweet potatoes! It’s very tasty and offers a nice alternative to the regular tomato-based salsa.

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For another great and unique salsa recipe, check out this Mango-Strawberry Salsa.

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Cucumber and Avocado Salsa

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 30 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 1 cucumber, peeled and finely chopped
  • 1 green bell pepper, seeded and finely chopped
  • 1 jalapeño, seeded and minced
  • 1 bunch green onions, trimmed and finely chopped
  • 1 tablespoon pure maple syrup
  • 3 tablespoons olive oil
  • Grated zest and juice of 1 lime
  • 2 avocados, pitted, peeled, and finely diced
  • Bunch of cilantro, chopped
  • 1/4 cup basil leaves, sliced thin
  • Sea salt

Instructions

Place the cucumber in a sieve and sprinkle with some sea salt. Let stand over a bowl or the sink for about 30 minutes. Meanwhile, prepare the rest of your ingredients. Once everything is chopped, place the bell pepper, jalapeño, green onions, maple syrup, olive oil, the lime zest and juice, and the avocados in a medium bowl. Mix well. Squeeze the water out of the cucumber with your hands and place in between two clean kitchen towel, removing as much water as possible. Add the cucumber to the bowl, along with the cilantro, and mix well. Place in the refrigerator for several hours, to allow the flavors to blend. Before serving, mix in the basil and season to taste with sea salt.

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Salsa avocat et concombre

Cette salsa peut être servie de façon traditionnelle avec des tortillas, mais je l’aime bien servie comme accompagnement avec des patates douces rôties ou sur le grill. 

  • Author: livitygardens
  • Prep Time: 30 minutes
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 1 concombre, pelé et coupé en dés
  • 1 poivron vert, sans les graines, coupé en dés
  • 1 jalapeño, sans les graines, émincé
  • 1 botte d’oignons verts, parés et émincés
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable pur
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Jus et zeste de 1 lime
  • 2 avocats, pelés et coupés en dés
  • 1 grosse poignée de coriandre fraîche, émincée
  • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais, émincées
  • Sel de mer, au goût

Instructions

Placer le concombre dans une passoire, et saupoudrer de sel de mer. Laisser égoutter pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients. Une fois tous les ingrédients prêts, mélanger le poivron vert, le jalapeño, les oignons verts, le sirop d’érable, l’huile d’olive, le jus et le zeste de lime, et les avocats dans un bol. Retirer l’eau du concombre en le tordant bien entre les mains et en le plaçant ensuite entre deux linges de cuisine propres, retirant ainsi le plus d’eau possible. Ajouter le concombre au bol, ainsi que la coriandre fraîche, et bien mélanger. Placer au réfrigérateur pendant quelques heures, afin de permettre aux saveurs de bien se développer. Avant de servir, ajouter le basilic et assaisonner, au goût, de sel.

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Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce

Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce
Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce

This Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce is perfect when the temperature starts to rise. Not only because it’s raw and refreshing, but more specifically because it takes about 15 minutes to make.

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Zucchini Noodles with Sun-Dried Tomatoes and Avocado Sauce

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Method: No-cook
Scale

Ingredients

  • 4 medium zucchini
  • 1/3 cup pine nuts
  • 1/3 cup olive oil
  • ½ cup basil leaves
  • ½ cup kale leaves, torn
  • 4 tablespoons lemon juice
  • 23 garlic cloves
  • 1 avocado, pitted and quartered
  • ½ cup sun-dried tomatoes
  • Salt and pepper, to taste

Instructions

Using a spiralizer, a mandolin, or a cheese grater, make noodles with the zucchini. Set the zucchini noodled on paper towels while you prepare the sauce.

In the bowl of a food processor, place all of the other ingredients, except the sun-dried tomatoes. Process until a smooth consistency is obtained. Add the sun-dried tomatoes and pulse a few more times. Taste and adjust seasonings. Bon appétit!

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Nouilles de zucchini avec sauce aux tomates séchées et avocat

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 10 minutes
  • Total Time: 10 minutes
  • Yield: 4 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 4 zucchini moyen
  • 1/3 tasse de noix de pin
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • ½ tasse de basilic frais
  • ½ tasse de feuilles de kale, déchirées
  • 4 c. à soupe de jus de citron
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 1 avocat, sans le noyau et en quartiers
  • ½ tasse de tomates séchées, hachées
  • Sel de mer et poivre, au goût

Instructions

À l’aide d’un coupe-spirales ou d’une mandoline, faire des nouilles ou des juliennes avec les zucchinis. Placer les nouilles de zucchini sur des papiers essuie-tout pendant la préparation de la sauce.

Placer tous le reste des ingrédients, sauf les tomates séchées, dans le bol d’un robot culinaire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistence crémeuse. Ajouter les tomates séchées et pulser quelques fois de plus. Goûter et ajuster les assaisonnements, si nécessaire. Bon appétit!

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Zucchini Noodles with Avocado and Mint Sauce

Zucchini Noodles with Avocado and Mint Sauce
Zucchini Noodles with Avocado and Mint Sauce

The toasted pistachios in this Zucchini Noodles with Avocado and Mint Sauce add a nice crunchiness to the zucchini, and the avocado makes it so creamy, it’s almost a dream. Just make sure to prepare the avocado sauce close to serving time, to avoid it turning brown. You can, however, prepare your zucchinis ahead of time, and keep them refrigerated.

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Zucchini Noodles with Avocado and Mint Sauce

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 24 servings 1x
Scale

Ingredients

  • 3 large zucchinis, in noodles or in thin juliennes
  • 2 large avocados, peeled and pitted
  • 2 tablespoons shallots, minced
  • 2 tablespoons fresh mint, minced
  • Juice of 1/2 to 1 lemon (to taste)
  • 1 cup green peas, fresh or frozen
  • 1/3 cup pistachios, toasted
  • Salt and pepper, to taste
  • Fresh mint, to serve

Instructions

In a medium mixing bowl, mash the avocados with a fork. Add the shallots, mint, lemon juice, and salt and pepper to taste. Mix with the spiralized or julienned zucchinis. Add the peas and stir delicately. Serve into shallow bowls and garnish with pistachios and fresh mint. Bon appétit!

Keywords: zucchini, avocado, mint

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Nouilles de zucchini avec sauce avocat et menthe

  • Author: Karine K
  • Prep Time: 15 minutes
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 2 à 4 portions 1x
Scale

Ingredients

  • 3 gros zucchinis, en nouilles ou en minces juliennes
  • 2 gros avocats, pelées, sans le noyau
  • 2 c. à soupe d’échalotes françaises, émincées
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche, émincée
  • Jus de 1/2 à 1 citron (au goût)
  • 1 tasse de pois verts, frais ou surgelés
  • 1/3 tasse de pistaches, rôtis
  • Sel de mer et poivre, au goût
  • Garniture: menthe fraîche

Instructions

Écraser les avocats avec une fourchette dans un bol moyen. Ajouter l’échalote, la menthe, le jus de citron, et le sel de mer et le poivre. Ajouter les nouilles de zucchini et les pois verts, et mélanger délicatement. Servir garni de pistaches rôtis et de menthe fraîche. Bon appétit!

Keywords: zucchini, avocat, menthe

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