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Salade Livity à la mangue

Livity Mango Salad Thumbnail

Cette salade est vite devenue mon assiette préférée. Quelle fraîcheur! Je la mange tous les jours ces temps-ci (oui, je sais, je suis un peu extrémiste). J’achète des jeunes coconuts frais pour en extraire la pulpe, pour une saveur éclatante. Vous pouvez, par contre, utiliser des flocons organiques, sans sucre.

Ingredients

Scale
  • 1 mangue, pelée et coupée en dés
  • Chair d’un 1/2 jeune coconut frais, coupée en fine lamelles
  • 1 avocat, pelé et coupé en dés
  • 1 pamplemousse, coupé en segments, avec le jus
  • 1 oignon vert, émincé
  • 2 c. à soupe de graines de citrouille crues
  • 1 bout de gingembre frais (environ 1 po.), émincé
  • 1 petite poignée de coriandre fraîche, émincée
  • Sel noir

Instructions

Dans un moyen bol à mélanger, déposer les cubes de mangue, le coconut et l’avocat. Ajouter les segments de pamplemousse et le jus (je défais les segments juste au-dessus du bol à mélanger, récupérant facilement tout le jus). Ajouter l’oignon vert, les graines de citrouille, le gingembre et la coriandre  fraîche. Bien mélanger avec les mains. Servir avec une pincée de sel noir.

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