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Soupe printanière au lait de coco

Coconut Green Spring Soup

Ingredients

Scale
  • 2 c. à thé d’huile de coconut 
  • 1 grosse gousse d’ail, émincée
  • 1 bout de gingembre frais de 1 pouce, émincé
  • 1 c. à soupe de citronnelle, la partie tendre seulement, émincée
  • 1/2 botte d’asperges, coupées en tronçons de 1 pouce
  • 2 petits zucchinis, coupés en deux sur la longueur, et ensuite tranchés mince en demi-lune
  • 3 têtes de jeune bok choi (pak-choï), les queues coupées en dés et les feuilles hachées
  • 5 tasses de bouillon de légumes ou de champignons
  • 1 boîte de lait de coconut régulier
  • 2 c. à thé de pâte de cari verte
  • 4 tasses de champignons shiitake, sans les queues et coupés en tranches de 1/4 pouce
  • 2 limes, coupées en quartiers
  • 1 piment jalapeño, en fines lanières
  • 1 paquet (10 oz) de nouilles de style asiatique (soba, ramen, pad thaï), cuites selon les directives sur l’emballage
  • Sel de mer, au goût salt and pepper, to taste
  • Garnitures: coriandre fraîche, basilic Thaï, jeunes pousses, cacahuètes grillées

Instructions

Dans un chaudron à soupe, chauffer l’huile de coconut à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail, le gingembre et la citronnelle. Faire revenir 2 minutes, en brassant. Ajouter les asperges, le zucchini et les queues de bok choi, et cuire, en brassant, 3 minutes de plus.

Ajouter le bouillon, le lait de coconut, la pâte de cari verte, et le sel de mer, au goût. Porter à ébullition et ajouter les champignons. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient cuits. Ajouter les feuilles de bok choi et retirer du feu. Ajouter le jus de lime et le piment jalapeño. Goûter et ajuster les assaisonnements.

Pour servir, placer les nouilles cuites dans des assiettes creuses. Ajouter la soupe. Garnir de coriandre fraîche, de basilic Thaï, de jeunes pousses, des cacahuètes grillées, et de quartiers de lime. Bon appétit!

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