Égoutter et rincer les pois chiches. Placer dans le bol d’un robot culinaire et y ajouter l’oignon, le persil, la coriandre fraîche, l’ail, la farine de pois chiche, le sel, le cumin, la coriandre moulue, le poivre noir, le cayenne, et la cardamom.

Pulvériser tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange grossier et uniforme, en prenant soin d’incorporer les ingrédients qui se retrouvent sur les parois du bol de temps à autre. Mettre le mélange dans un bol, couvrir, et placer au congélateur pendant 30 minutes.

Verser assez d’huile de pépin de raisin dans une casserole pour y submerger les falafels. Chauffer l’huile doucement, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 370˚. Vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbon, si vous le voulez. Pendant que l’huile chauffe, façonner des falafels d’environ 1 ½ c. à soupe chacun.

Lorsque l’huile atteint la température idéale, placer un falafel “test” dans la casserole. (Si l’huile est trop élevée, le falafel cuira trop rapidement à l’extérieur et restera mi-cuit à l’intérieur.) Chaque falafel devrait prendre environ 4-5 minutes à cuire. Frire les falafels en plusieurs fois, en les transférant sur une assiette recouverte d’essuie-tout.